導(dǎo)航
早年間的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道?？救馔瓞F(xiàn)位于西城區(qū)宣武門(mén)內(nèi)大街，創(chuàng)建于1686年。最初為一名姓宛的回民在宣武門(mén)一帶推車(chē)賣(mài)牛羊肉。其第二代在車(chē)上安置了烤肉炙子，賣(mài)起了烤牛肉。直到其第三代才購(gòu)置了鋪面，從此座店經(jīng)營(yíng)，專(zhuān)營(yíng)烤牛肉和牛、羊肉包子。張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術(shù)大師均為這里的?？汀？救馔鸬谝粔K匾額為中國(guó)末代皇帝溥儀的堂兄溥儒所書(shū)。1946年國(guó)畫(huà)大師齊白石先生親題“清真烤肉宛”一匾?，F(xiàn)在，飯莊里還懸掛著郭沫若親筆所題詩(shī)句。
烤肉苑大廳左側(cè)的烤肉間里，一副紫銅打制的烤爐頗為矚目。這是老板特請(qǐng)?zhí)鞓虻睦纤嚾舜蛑频?。爐上的烤炙子系康熙年間的老古董，相傳有三百年的歷史，可謂烤肉苑的鎮(zhèn)堂之寶。
烤肉苑的肉很考究。要求四至五歲、體重三百斤以上的西口羯?；蛉榕?，只取其上腦、排骨、里脊、米隆、子蓋、和尚頭等最嫩的部位，并剔除肉筋。精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料，再加上專(zhuān)選的松枝、棗木、梨木烤炙，烤出的肉肉質(zhì)潤(rùn)滑、肥而不膩、瘦而不柴。烤肉宛現(xiàn)由宛氏第六代傳人宛華福主理。他已有五十多年切肉實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不論牛肉、羊肉都要剔凈筋膜，切成均勻六毫米左右的薄片，配以香油、醬油、蝦油、料酒、姜汁、白糖、味精、蔥絲、香菜等佐料，上炙子一烤，鮮香四溢，備受中外賓客的青睞。
文革中烤肉宛一度改稱(chēng)牧平烤肉店，文革后恢復(fù)老字號(hào)，烤肉苑也經(jīng)營(yíng)幾十種的清真菜肴，與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳并稱(chēng)西城清真四杰。
現(xiàn)在的西單，說(shuō)起吃飯的好的地方還真不多，原先很多的老店，如鴻賓樓、同春園，包括慶豐包子鋪都另在他處起了門(mén)面，偶爾想起的就是烤肉苑了。某日，適逢中午兩點(diǎn)，看人少便進(jìn)去。要了烤牛肉、卷果，烤牛肉果然是鮮嫩適口，卷果是回族節(jié)慶時(shí)的待客的食品，我久聞其名，今特品嘗，不過(guò)覺(jué)得有點(diǎn)膩。環(huán)顧四周，因?yàn)槭侵形缍r(shí)的緣故，吃客寥寥，而服務(wù)員在我旁邊擦著玻璃，然后墩地，很忙碌的樣子。最主要的就是覺(jué)得現(xiàn)在老字號(hào)對(duì)于店面裝飾都不太講究，跟一般的小飯館沒(méi)有什么區(qū)別，一樣的大圓桌，一樣的吧臺(tái)后面是酒類(lèi)的陳列柜是收款臺(tái)。老字號(hào)裝修還應(yīng)該有自己的特點(diǎn)。
聯(lián)系電話(huà):66031700
地址:（宣武店）宣武門(mén)內(nèi)大街102號(hào)