導(dǎo)航
甑(zèng)糕，旬邑地方食品。其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)考，甑糕是從我國(guó)最古老的“粉糍”演變而來，唐代趨于定型。因?yàn)殛蹈馐怯谩瓣怠闭舫傻母?，故謂之甑糕。
甑糕的制作工藝較為復(fù)雜，原料為江米和大棗。制做時(shí)，取一定數(shù)量的江米，用涼水浸泡2～4小時(shí)，待米心泡開后，用清水淘洗干凈，控干水份。另取一定比例的大棗洗凈，備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗，取江米的三分之一鋪在棗上，如此反復(fù)。最后再均勻鋪一層棗，在棗上蓋一層白布，加上鍋蓋，即可燜蒸。蒸燜過程中，火功和添水十分重要，初用旺火猛燒，間隔30分鐘向米上澆灑少許的溫水，一小時(shí)后用文火蒸燜，約3～5小時(shí)即成。制做成的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤(rùn)，綿、粘、甜，棗香撲鼻。食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無窮。
信息來源：旬邑縣文物旅游局