導(dǎo)航
陜西省傳統(tǒng)名菜，源于唐代，屬唐代宮廷佳肴。用雞翅膀和多種調(diào)味品制成。因貴妃楊玉環(huán)喜食此味，故而得名。當(dāng)年唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環(huán)，有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美味，最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復(fù)研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調(diào)味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。 基本制作工藝是：將雞翅膀洗凈、置盆中，加入料酒、醬油腌漬半小時(shí)后，下 入八成熱菜籽油禍中，體呈金黃色，撈出瀝油。再將煮熟的雞蛋人 炒鍋炸呈虎皮色撈出歷油。將雞蛋放人碗中間，雞翅膀整齊地排放 在雞蛋周圍，加入雞湯、蔥、姜、精鹽、醬油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精，上籠用中火蒸爛取出，去湯汁，揀去調(diào)料，扣入盤中。 將原汁湯燒佛。加入溫淀粉，淋入熟雞油，調(diào)入味精，澆入盤中即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長(zhǎng)，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的佳肴。( 西安)