導(dǎo)航
做醬燜雞的原料，如雞、醬、花椒等，全是自產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品。醬燜雞的關(guān)鍵佐料是醬。農(nóng)夫山莊用的醬是自己做的，他們叫本地醬。本地醬制作方法既簡(jiǎn)單又復(fù)雜，說簡(jiǎn)單，只要有白面就能做，說復(fù)雜，要掌握季節(jié)、熟悉工序。做醬要在伏天，首先將瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麥面烙薄餅饃，烙成后把餅饃折成四折，在燒開的水里蘸一下，然后放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃，壓實(shí)，直到把瓷罐裝完為止。最后，用塑料薄膜將罐口封死，不透空氣，放在烈日下暴曬。連曬7天到10天，罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。
吃醬也有講究，不是把它挖一塊放菜鍋就行了，而是把菜鍋燒熱，挖一塊醬放熱鍋里，邊用筷子不停攪醬邊續(xù)水，續(xù)水速度不能過快。然后放雞塊（山莊用的雞全是在山上放養(yǎng)的，沒一點(diǎn)污染），再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等佐料，雞精、味精、色素等現(xiàn)代佐料一概不用。經(jīng)過半個(gè)小時(shí)左右，一大盤熱氣騰騰，香氣撲鼻的醬燜雞便上桌了，未動(dòng)筷子就已領(lǐng)略到了它極具獨(dú)特的美味。吃一口，肉嫩味鮮，越吃越想吃，越吃越有味，再好的酒也沒人喝了，筷子不停嘴不停，吃得頭冒汗，嘴流油，風(fēng)卷殘?jiān)?，一盤醬燜雞一塊不剩。
一道醬燜雞風(fēng)味小吃，招引了無(wú)數(shù)遠(yuǎn)近食客。真應(yīng)了“酒香不怕巷子深”這句老話，偏僻的農(nóng)夫山莊開業(yè)剛剛幾個(gè)月，便有不少食客來這里品嘗醬燜雞。由此使筆者聯(lián)想到，開發(fā)本地資源，開創(chuàng)致富之路，的確是潛力巨大，前景無(wú)限。