導(dǎo)航
成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時(shí)加入一定淀粉，出面團(tuán)起勁大，搟不開(kāi)，后來(lái)用刀子橫攤，于是迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。
主料：干澄面2千克。
配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、肥肉各200克。
調(diào)料：黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。
制法:
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、淀粉入盆，注入開(kāi)水燙面，搓勻，稍涼后,再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
（3）將面團(tuán)搓條下、橫刀攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上籠蒸熟即成。