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    清湯鮑魚
    
			
    
			
    清湯鮑魚簡(jiǎn)介
    
			
    
				　　清湯鮑魚。鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長(zhǎng)的佳作，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在．			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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