導(dǎo)航
什集燒羊肉是山東省菏澤市鄄城縣什集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。什集石家石玉臣燒羊肉風(fēng)味獨(dú)特，香而不膩，不腥不膻，味道爽口，回味無窮。不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且有利于養(yǎng)胃益氣，保健強(qiáng)體，延年益壽之功效，是宴席會客之佳品。
在魯西南一提起“燒羊肉”，人們自然就會想起鄄城什集。什集燒羊肉，采用祖?zhèn)髅胤浇Y(jié)合現(xiàn)代工藝，制作出質(zhì)量上乘、新口味、新感覺、風(fēng)味獨(dú)特的燒羊肉，現(xiàn)已成為省內(nèi)外名吃。其中最著名的是石玉臣燒羊肉，石玉臣師傅是鄄城縣什集鎮(zhèn)村人，其祖上五代以經(jīng)營燒羊肉為業(yè)，至今已有近二百年的歷史?！豆识际澄锇僭仭分杏袩蛉庠佋姡骸盁蛉馕睹烙弱r，都道全無半點(diǎn)膻。不是都人偏嗜此，清真妙制萬方傳?！眰髡f乾隆帝出宮私訪，從遠(yuǎn)處聞到香味，聞香而至，品嘗了燒羊肉，大加夸獎，并引進(jìn)御膳房，成為宮廷御膳。
石玉臣作為第六代傳人，什集燒羊肉選料考究、嚴(yán)格。原料是選取生長不足半年、重量不超過10斤并且有質(zhì)檢、衛(wèi)生部門檢驗過的著名魯西南山羊。魯西青山羊以肉美香嫩而著稱，特別是10斤以下的青山羊更是肉中精品。制作時全封閉，不用硬水，用軟水。用丁香、肉扣、花椒等10余種大料配方，以消除肉的腥氣味。選用天下聞名的鄄城亙古泉水，先把洗凈的生羊肉放入鐵鍋，用木柴猛火煮。待水沸騰后，再用細(xì)火慢慢煮至4小時，以保持肉的獨(dú)特風(fēng)味。生產(chǎn)宰殺車間采用先進(jìn)清洗消毒工藝，保證達(dá)到國家衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。2004年5月，被山東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會評為"山東名小吃"
燒羊肉風(fēng)味獨(dú)特，香而不膩，不腥不膻，味道爽口，回味無窮。長期食用，不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且有利于養(yǎng)胃益氣，保健強(qiáng)體，延年益壽之功效，是宴席會客之佳品。每逢中秋、元旦、春節(jié)等重大節(jié)日，各銷售點(diǎn)門庭若市，供不應(yīng)求。現(xiàn)已在鄄城、菏澤、濮陽、濟(jì)南、鄭州等地設(shè)有連鎖分店。