牡蠣，又名蠔或海蠣子，古稱蠣蛤，當?shù)厮追Q蛤蠣，是我國著名的貝類。屬軟體動物門，瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科、牡蠣屬，棲息在淺海泥沙中。牡蠣之名，系因古人認為“純雄無雌，獨此化生”而得。
牡蠣肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、肝糖、多種維生素、微量元素鋅、灰分和降低血清膽固醇的物質。除鮮食外，還可加工耗鼓和耗油，肉殼皆可入藥。牡蠣主要棲息在各入海河流，溝汊下游河床及河口附近水流暢通的低鹽水域。無棣縣、沾化縣盛產(chǎn)的近江
牡蠣、長牡蠣、太平洋牡蠣皆為大型良種，資源量達萬余噸。牡蠣暢銷香港、澳門、日本、歐美等國家和地區(qū)。