導(dǎo)航
原 料：澄粉250克，豬油、可可粉等適量。 調(diào) 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。 制作方法：蒸。將澄粉放盆內(nèi)，倒入開(kāi)水并用面捧攪勻，稍涼后加豬油擦勻制成澄粉面團(tuán)。芋頭去皮煮熟壓成泥，入炒鍋中加白糖炒干水汽，下入豬油炒至“翻沙”起鍋，同時(shí)將桃仁、芝麻烤香壓碎，拌入炒好的芋泥中和成餡心。將皮拌下10個(gè)面劑包入餡心，用花鉗子捏成梅花形放入盤(pán)中，將少量面團(tuán)加入可可粉、揉勻成咖啡色，在盤(pán)子里做成梅花的枝干形。最后入籠蒸3分鐘即成。 風(fēng)味特色：形如梅花，晶瑩透明，甜香軟滑。 技術(shù)要領(lǐng)： 造型要美觀，芋泥要炒翻沙。( 安順)