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　　天水無論氣候、土壤、日照等自然條件都非常適宜蘋果生長，這里生長的蘋果色、形、味俱佳，成為西北最大的蘋果生產(chǎn)基地。1974年天水被確定為全國六大外銷蘋果產(chǎn)地之一 　　天水市北道區(qū)廿里鋪鄉(xiāng)花牛寨，培育的蘋果新種，堪稱蘋果中的一絕，它果形美觀，色澤鮮紅，五棱突出，個大皮薄，汁多肉厚，濃香可口，聲著華夏，這就是花牛蘋果 　　花牛蘋果的前身是紅元帥。1956年花牛寨從遼寧省熊岳鎮(zhèn)引來紅元帥、金冠、國光等10個苗木品種，在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，經(jīng)農(nóng)民精心培育，10個苗木品種都育植成功，而且產(chǎn)量和質(zhì)量都有很快的提高。其中紅元帥以色、形、味俱佳，冠壓群芳。1965年，花牛寨培育的紅元帥首次運至香港試銷。為了便于了解試銷情況，技術(shù)人員在蘋果箱的右上角均用鉛筆注上“花?！倍?，作為記號。香港辦事處將“花?！奔t元帥賣給英國貿(mào)易商，英商又轉(zhuǎn)銷給美國貿(mào)易商，幾經(jīng)品嘗，花牛蘋果異彩初放，轟動一時。香港報紙贊曰：中國的西北地區(qū)有個“花牛園”，生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的“花牛”蘋果，品質(zhì)超過美國的王牌蘋果“蛇果”，并壓倒世界各國名牌蘋果，經(jīng)香港市場評比，中國“花?！碧O果奪得了世界王牌稱號。之后，我國正式以“花?！弊鳛樘O果商標，向外大量出口。在科研人員的努力下，“花牛”蘋果新品種不斷出新，果品質(zhì)量穩(wěn)步提高，在全國一直處于領(lǐng)先水平，成為天水市的支柱產(chǎn)業(yè)。( 天水) 　　花牛蘋果地理標志產(chǎn)品保護范圍以甘肅省天水市人民0《關(guān)于確定花牛蘋果地理標志產(chǎn)品保護范圍建議的函》（天政函[2005]15號）提出的范圍為準，為甘肅省天水市秦州區(qū)玉泉鎮(zhèn)、太京鎮(zhèn)、關(guān)子鎮(zhèn)、西口鎮(zhèn)、皂角鎮(zhèn)、平南鎮(zhèn)、天水鎮(zhèn)、汪川鎮(zhèn)、中梁鄉(xiāng)、華岐鄉(xiāng)、大門鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；麥積區(qū)花牛鎮(zhèn)、伯陽鎮(zhèn)、元龍鎮(zhèn)、社棠鎮(zhèn)、馬跑泉鎮(zhèn)、甘泉鎮(zhèn)、渭南鎮(zhèn)、中灘鎮(zhèn)、新陽鎮(zhèn)、石佛鄉(xiāng)、琥珀鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；秦安縣興國鎮(zhèn)、隴城鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、郭加鎮(zhèn)、西川鎮(zhèn)、劉坪鄉(xiāng)、魏店鄉(xiāng)、五營鄉(xiāng)、葉堡鄉(xiāng)、安伏鄉(xiāng)、王窯鄉(xiāng)、云山鄉(xiāng)、王尹鄉(xiāng)、興豐鄉(xiāng)14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；清水縣永清鎮(zhèn)、紅堡鎮(zhèn)、金集鎮(zhèn)、遠門鄉(xiāng)、土門鄉(xiāng)、郭川鄉(xiāng)、賈川鄉(xiāng)、豐望鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；甘谷縣白家灣鄉(xiāng)、磐安鎮(zhèn)、安遠鎮(zhèn)、八里灣鄉(xiāng)、新興鎮(zhèn)、西坪鄉(xiāng)、大石鄉(xiāng)、謝家灣鄉(xiāng)、禮辛鄉(xiāng)、大像山鎮(zhèn)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；武山縣洛門鎮(zhèn)、鴛鴦鎮(zhèn)、四門鎮(zhèn)、馬力鎮(zhèn)、咀頭鄉(xiāng)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；張家川回族自治縣張川鎮(zhèn)、劉堡鄉(xiāng)、大陽鄉(xiāng)、連五鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)共63個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　張家川回族自治縣是甘肅東南部惟一的少數(shù)民族自治縣和回族聚居區(qū)，地處東南、西南季風交互影響的邊緣地帶，屬溫帶大陸性季風氣候，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照時數(shù)2044小時，無霜期163天。隴山巍峨，峻嶺重疊，為溫寒半濕潤區(qū)和溫寒濕潤區(qū)，氣候偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草場，放牧草地面積達到54.1萬畝，野生牧草154種，飼草年產(chǎn)量1.4億公斤，載畜量折牛單位9.17萬頭，為發(fā)展草食畜牧業(yè)提供了得天獨厚的條件。1981年實施了全縣黃牛改良項目，30多年來通過采用西門塔爾肉牛與當?shù)厍卮S牛的雜交改良，形成了種群穩(wěn)定的地方品種-紅花牛。富有科學營養(yǎng)價值的蠶豆、箭舌豌豆和紫花苜蓿在全縣有較大的種植面積，為發(fā)展畜牧業(yè)提供了得天獨厚的條件，廣大回漢群眾有著經(jīng)營畜牧業(yè)生產(chǎn)的悠久歷史傳統(tǒng)和豐富的實踐經(jīng)驗，在草原保護、飼草料綜合利用、畜種改良、疫病防治、接犢育幼、飼養(yǎng)管理等方面，積累了豐富的經(jīng)驗。豐富的農(nóng)作物秸稈及人工種植牧草，為“張家川紅花?！钡纳a(chǎn)提供了基礎(chǔ)保障，而且通過多方籌措資金，加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，使張家川紅花牛生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施得到進一步改善。為了探索優(yōu)質(zhì)高效肉牛生產(chǎn)繁殖模式，引導(dǎo)養(yǎng)牛業(yè)向品牌化，規(guī)模化，標準化方向發(fā)展，形成富有特色的“張家川紅花?！比馀７庇a(chǎn)基地?？h委縣政府目標明確，高度重視，全力扶持，一抓到底，抓出了成效。畜牧部門始終把以西門塔爾為父本的遞進雜交改良作為基礎(chǔ)性良種工程，制定長遠的肉牛改良規(guī)劃，確定科學發(fā)展目標，組織開展黃牛凍配改良，經(jīng)過五十多年的黃牛凍配改良育種工作實踐，累計完成西門塔爾雜交凍配改良牛18.36萬頭，建成了優(yōu)質(zhì)的“張家川紅花牛”繁育核心群，形成了體型好，耐粗飼，生產(chǎn)性能高，牛肉肉質(zhì)優(yōu)良的特點。加強飼養(yǎng)管理，形成了集良種擴繁，凍配改良，養(yǎng)殖技術(shù)推廣，良種繁育，新技術(shù)推廣與應(yīng)用等為一體的生產(chǎn)管理模式，為大力發(fā)展“張家川紅花牛”生產(chǎn)提供了有利條件。目前，“張家川紅花?！笔菑埣掖h畜牧產(chǎn)業(yè)中科技含量最高、經(jīng)濟效益最顯著、農(nóng)民得到實惠最多、發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮膬?yōu)勢畜種。 　　地域范圍 　　張家川回族自治縣位于甘肅省東南部，天水市東北，隴山西麓，屬六盤地槽與隴西陸臺兩大地質(zhì)構(gòu)造單位的過渡地帶，為六盤山經(jīng)向構(gòu)造與秦嶺緯向構(gòu)造接壤處，地理坐標為東經(jīng)105°54′至106°35′，北緯34°44′至35°11′之間，全境地勢由東北向西南傾斜，略呈斜三角形。東西長62公里，南北寬48公里，總面積1311.8平方公里。張家川縣屬甘肅省天水市轄縣，東接陜西省隴縣，南鄰清水縣，西連秦安縣，北毗華亭、莊浪縣。人民政府駐地張家川鎮(zhèn)，與周邊市縣均有公路相通，西距省會蘭州市378公里，東經(jīng)陜西省隴縣至西安市388公里。張家川地勢由東北向西南傾斜。以山地為主，最高點為秦家塬石廟梁，最低點為龍山鎮(zhèn)馬河村，海拔在1486米～2659.4米之間。 畜牧業(yè)概況。2010年全縣各類畜禽飼養(yǎng)量115.8萬頭（匹、只），其中：牛17.33萬頭。畜禽存欄66.37萬頭（匹、只），其中：存欄牛12.01萬頭。出欄各類畜禽49.43萬頭（匹、只），其中：牛5.32萬頭。全縣肉類總產(chǎn)量達到9454.5噸，禽蛋產(chǎn)量1260噸，鮮奶產(chǎn)量235.4噸。全縣有規(guī)模養(yǎng)殖戶13402戶，其中：養(yǎng)牛7249戶；累計建成各類養(yǎng)殖小區(qū)25個，其中：養(yǎng)牛小區(qū)16個；建成規(guī)模養(yǎng)殖場92個，其中:養(yǎng)牛場37個；建成各類養(yǎng)殖專業(yè)村90個，飼養(yǎng)各類畜禽9.74萬頭（只），其中：養(yǎng)牛專業(yè)村72個；有以皮毛、活畜交易為主的專業(yè)交易市場7處，有各類草畜產(chǎn)品交易中介組織和農(nóng)民經(jīng)紀人1200多人（個），各類畜牧養(yǎng)殖專業(yè)協(xié)會和經(jīng)濟合作組織17個。全縣多年生牧草留床面積達到9.9萬畝，在適宜區(qū)域大力推廣飼料玉米、豌豆等一年生飼料作物種植面積7萬畝。累計建成青貯氨化池4425個，年青貯氨化飼草7.5萬噸，全縣秸稈飼料化利用率達到了36%。牧業(yè)產(chǎn)值達到1.8億元，人均牧業(yè)收入660元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、張家川紅花牛肉外在感官特征：宰殺后從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，即色澤、氣味正常，外表微干或有風干膜，不粘手，切口稍潮濕而無粘性。肉質(zhì)緊密富有彈性，指壓后的凹陷應(yīng)立即復(fù)原，無酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關(guān)節(jié)表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。張家川紅花牛放牧在高山森林草原，無工業(yè)污染和農(nóng)藥污染，環(huán)境清新，再加上因氣候生態(tài)條件特殊，太陽輻射強、晝夜溫差大，牧草營養(yǎng)具有粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，生產(chǎn)的牛肉為無污染的“綠色牛肉”。 2、牛肉內(nèi)在品質(zhì)指標：張家川紅花牛牛肉中氨基酸組成齊全，氨基酸總量為14.4g/100g，甘氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、組氨酸0.57g/100g、蘇氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、異亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、賴氨酸1.29g/100g、天門冬氨酸1.34g/100g、纈氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、絲氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量最高。新鮮牛肉中脂肪總量為2.82g/100g，水分含量74.6%。鈣含量為5.48mg/100g、磷含量為0.24g/100g、鐵含量為4.5mg/100g、鋅含量為6.61mg/100g。富含有多種維生素，其中維生素A含量為1.8ug/100g、維生素B1含量為420ug/100g、維生素E含量為54.7ug/100g，維生素B12含量為1.5ug/100g，高于其它肉類。因此，張家川紅花牛牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質(zhì)的獨特的“綠色牛肉”。 3、安全要求： 張家川紅花牛產(chǎn)地環(huán)境達到《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準NY/T 388》和《天水市無規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)標準-Q/TNM0015—2003》；張家川紅花牛生產(chǎn)管理嚴格按照《天水市無公害0肉牛育肥技術(shù)規(guī)范-Q/TNM0011—2003》標準執(zhí)行；畜禽飲用水達到并保持《畜禽飲用水水質(zhì)-NY 5027》；飼料及其使用達到《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)飼料使用準則-NY5127—2002》；獸藥及其使用達到《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則-NY 5030-2006》和《天水市獸藥、飼料添加劑使用管理規(guī)范-Q/TNM017—2003》；張家川紅花牛疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則-NY 5339-2006》和《天水市無公害畜禽防疫技術(shù)規(guī)范-Q/TNM0012—2003》；產(chǎn)品質(zhì)量達到《天水市肉品檢疫技術(shù)規(guī)范-Q/TNM016—2003》的要求；張家川紅花牛病害肉尸處理符合《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程-GB16548》；張家川紅花牛種畜調(diào)運符合《種畜禽調(diào)運檢疫技術(shù)規(guī)范-GB16567》。

　　醋粉 　　張家川飲食別具一格,具有濃郁的民族特色,尤其是風味小吃,更是種類繁多,味道獨特。 　　張家川醋粉屬于張家川小吃中最受歡迎的一種,因此,每年冬天,當?shù)厝罕娭谱骱檬秤么滓院?各家各戶就用所剩的醋糟開始過濾醋粉原料,然后存放好這些醋粉原料,等到天熱的時候蒸食醋粉,既解暑又開胃。 　　醋粉在張家川的小吃攤上比較常見,吃起來清涼爽口、滑嫩光軟、醋香流味,雖入口口感胃酸,但香馥濃郁,與香蔥、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,吃了以后胃口必然大開,幫助消化。與涼皮相比,醋粉沒有那么勁道,風格更偏軟綿一點,無論是色彩還是口感,醋粉都顯得非常特別,近幾年越來越多的人喜歡品嘗。 　　把醋粉列為張家川的名小吃,是一點也不過分的,因為它本身有著很深的文化背景,可以上溯到商周時代。那時侯,釀醋的工藝已經(jīng)深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產(chǎn)品也就由此而產(chǎn)生了。說到醋粉,就不能不說到釀醋工藝,在張家川,農(nóng)家多有自己釀醋的風俗。在陽光明媚的春天,向陽的山坡上生長著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來用水燙過,和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥、小麥、豌豆、高粱等等,把這些原料用石碾壓得粉碎,加入麥麩、玉米面飯團糅合均勻后放進大蒲籃里,就可以開始釀醋了。在當?shù)貪h族的民間傳統(tǒng)里,釀醋也有供奉的神明,這負責釀醋的神,不是別人就是封神榜里的姜子牙,當年分封神位的時候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動向周武王討了一個“醋壇神”。這是因為他知道自已功高蓋主,也早就知道周武王對自己的猜疑,這樣也算是功成身退了。再有那個時候,經(jīng)濟還不是十分發(fā)達,醋在當時也是一種利潤很大的商品,所以他這樣做也就十分容易理解了。 　　醋釀好了,醋槽還有很大的用處,首先把醋槽進行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊待蒸。然后在涼皮籮底均勻涂一層植物油,舀兩三勺面糊倒入鋁制品的籮里攤平,把盛有面糊的籮放入沸水鍋里蓋嚴蒸3分鐘,出鍋晾涼(最好放在涼水盆里),揭離蒸熟的涼皮,用刀細細地切成條狀,蒜搗成泥放辣椒粉用熱油潑一下,拌入鹽、醋、蒜泥、香油、味精、辣椒油等調(diào)料,就成了具有特色的一道小吃,醋粉是淡棕色,口感微酸,很有嚼勁,讓人吃了以后胃口大開。

　　　　板栗香甜可口，營養(yǎng)豐富，是我國城鄉(xiāng)人民喜愛的節(jié)令食品。據(jù)測定，板栗果肉中含有淀粉、糖、脂肪、蛋白質(zhì)，胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C等多種營養(yǎng)萬分，可炒食、做菜或磨成栗粉食用，是果菜、果糧兼用食品 天水是中國板栗的原產(chǎn)地之一，小隴山林區(qū)分布著大面積野生板栗天然林，著名的“天津甘栗”相傳是秦始皇修建長城時，從寶雞、天水引種并作為屯軍備糧在當?shù)卦耘嗟靡园l(fā)展、北道區(qū)東部現(xiàn)有天然野板栗約0.4萬畝，主要分布在東岔、立遠、吳砦等林區(qū) 近年來，市政府立項投資，在立遠、東岔、齊壽等10余個鄉(xiāng)區(qū)興建了萬畝板栗商品基地，通過引進良種高接換優(yōu)、植苗建園等措施，建成板栗生產(chǎn)基地10880畝，其中高接換優(yōu)改造4600畝，人工植苗建園6280畝，引進河北早豐（3113）、陜西柞紅、寸栗等8個優(yōu)良品種，接穗30萬株?；亟ㄔO(shè)以來，取得了顯著經(jīng)濟效益，5年累計產(chǎn)板栗90萬公斤，產(chǎn)實生苗200萬株。其中有100多萬株商品苗銷往陜西、河南、貴州等地，累計直接經(jīng)濟效益800萬元。( 天水)

　　張川羊羔肉主產(chǎn)于關(guān)山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。 　　

　　張家川特產(chǎn)鍋盔，是張川一種獨具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔極厚且大，外干內(nèi)質(zhì)入口酥嫩，口感細膩，便于攜帶，是出門旅游、饋贈友人的佳品。

　　張棉驛鄉(xiāng)：竹席馳名。 大陽鄉(xiāng)：盛產(chǎn)蘋果，以質(zhì)優(yōu)聞名。 渠子鄉(xiāng)：特產(chǎn)蜜梨。 恭門鄉(xiāng)：柳編有名。 馬鹿鄉(xiāng)：柳編制品較有名。

　　張家川蜜梨

　　逢春牌磐安香醋是由水、玉米、高粱、大麥、小麥、麩皮、食鹽和幾十種名貴中草藥材,經(jīng)傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝結(jié)合生產(chǎn)而成的純糧優(yōu)質(zhì)食醋。具有醇香可口，甘酸適度之特點。磐安香醋生產(chǎn)歷史悠久，長達250多年。以色香味佳馳名隴上。根據(jù)中醫(yī)理論說：“醋具有疏經(jīng)活絡(luò)，活血祛瘀，健胃消食，養(yǎng)肝健脾”之功效。實為家庭必備之調(diào)味品。( 天水)

　　張家川羊羔肉和清真碎面 　　張家川羊羔肉主產(chǎn)于關(guān)山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約 　　1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。 　　清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調(diào)上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　張家川鍋盔 　　張家川鍋盔是一種極具特色的面食，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。鍋盔呈園形，極厚且大，口感細膩，便于攜帶，是出門旅游、饋贈友人的佳品?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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