導(dǎo)航
禹城扒雞，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。它以制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養(yǎng)豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》。
大約在1750年前后，禹城縣南營村一位叫李文長的人開始制作扒雞，因制作時加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味調(diào)料，所以稱作五香扒雞。后來制作扒雞的人逐年增多，其技藝也不斷提高。1891年，城北月牙灣的農(nóng)民王明奎為謀生計，也做扒雞買賣。一次，王在煮雞時睡過規(guī)定時間，一覺醒來，鍋中雞已塌陷，一提雞腿，骨肉分離，便見機起名“五香脫骨扒雞”。后來，王家又先后在濟南、沾化、利津等地開設(shè)了扒雞鋪.1910年津浦鐵路通車以后，扒雞店鋪發(fā)展到30余家，禹城火車站逐漸添設(shè)了“福合居”“祥勝居”“八大處”等扒雞店鋪，當(dāng)時有“聞香下車，品嘗為快”之說。制作禹城五香扒雞的主要過程是：選料、殺、燙、洗、晾、炸、煮等十幾道工序，煮雞時放入砂仁、白芷、三乃、-、丁香、陳皮等二十多種作料。禹城扒雞不僅好吃，而且具有養(yǎng)生、療病的功能。
制法：
?。?）選料。雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。
?。?）殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血凈、毛凈、水凈，然后去腳爪上老皮。
?。?）開、洗、別。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近-處橫開4厘米長的刀口，取出腸肝五臟，用清水洗干凈，將兩腿交叉別入雞膛內(nèi)，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側(cè)伸出，保證雞的造型成橢圓式。
?。?）晾、抹、炸、煮。先將晾干的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好后撈出放在鍋里，加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8厘米為好，放進香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火燜。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調(diào)味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、-、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。用這種調(diào)料燒出來的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。
特點：形色美觀，香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、余香透骨、五香風(fēng)味、有滋補功能。