導(dǎo)航
尚堂扒雞是山東省德州市慶云縣尚堂鎮(zhèn)的特產(chǎn)。尚堂扒雞在德州扒雞基礎(chǔ)上改良而成，選用農(nóng)家草雞，采取傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等多種工藝，柔嫩味純、味透骨髓。
尚堂鎮(zhèn)位于慶云縣南部，尚堂扒雞為慶云地方特產(chǎn)之一。將健康的活雞宰殺、瀝血、褪毛、掏凈內(nèi)臟，加工成白條雞，然后盤為坐姿，口涎雙翅，涼透，周身涂勻糖色，用沸油烹炸，再按照雞的老嫩排入鍋內(nèi)，加入食鹽、醬油、原鍋老湯及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分別以急火和文火燒6到8小時，起鍋涼透即成。因加入了多種藥材燒成，故稱“五香”；成熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。