導(dǎo)航
旭水酒作坊遺址為四川省文物保護(hù)單位?！ ⌒袼谱鞣贿z址位于榮縣旭陽(yáng)鎮(zhèn)附東街社區(qū)，坐東北向西南。始建于清順治十五年（1658），占地面積約1394平方米。該酒窖遺址作坊建筑為磚木結(jié)構(gòu)，18柱17開(kāi)間，面闊82米，進(jìn)深17米，屋脊上端有沖棚。現(xiàn)存窖池38口，每口長(zhǎng)4.7米，寬3.6米，深1.5米；作坊內(nèi)另有甑子、冷卻池、酯化桶等若干。該酒作坊采用續(xù)糟泥窖發(fā)酵、混蒸混燒、土陶壇貯存。以小麥、大麥按比例磨爛作曲，伏天作曲佳，曲成塊封之，用時(shí)碎之，不用他藥，釀酒時(shí)以谷殼為底，參以大麥、小麥、高粱、玉米、稻子各種磨面之和，下窖釀經(jīng)60時(shí)為一輪?？偨Y(jié)出了一套 “腳踢手摸、探氣上甑、熱平地溫、冷十三”的獨(dú)有釀酒技法。整個(gè)酒窖保存較為完整，對(duì)研究榮縣的釀酒歷史、生產(chǎn)工藝及當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r具有重要的研究?jī)r(jià)值。2008年3月，自貢市第三次全國(guó)文物普查田野調(diào)查啟動(dòng)儀式在旭水酒業(yè)老窖池舉行。