導(dǎo)航
用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。 制作方法：1、豬肉去筋，捶茸，裝盆內(nèi)，打入1個雞蛋，放鹽20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆內(nèi)攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體，作抄手餡。2、將制好的清湯盛入每個小碗內(nèi)半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手，放入開水鍋中，煮熟撈起，瀝干水，裝入清湯碗內(nèi)即成。注意：餡的味道要調(diào)配準(zhǔn)，質(zhì)地要嫩，湯味要鮮。若不用清湯，加醬油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、蔥花、花椒面、紅油辣椒，即為"紅油抄手"。特點(diǎn)：皮薄肉嫩，味美湯鮮，老少皆宜，是川菜中的主要小吃。( 成都)