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　　大姚歷史悠久，兩千多年的歷史核桃。 　　 　　又名胡桃、長(zhǎng)壽果，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，其果仁富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素、胡羅卜、亞油酸甘油脂、亞麻酸、氨基酸、磷、鎂、鐵、錳等人體所需多種礦物質(zhì)、微量元素。長(zhǎng)期食用有助于益智健腦，美容養(yǎng)顏，溫肺補(bǔ)腎，防癌抗癌，是一種理想的天然保健食品。目前已建成20萬(wàn)畝核桃基地，年產(chǎn)供核桃干果4000噸。沿革，造就了眾多的名勝古跡，人文景觀；風(fēng)雨蒼桑的變遷，形成了許多綺麗的自然風(fēng)光。崇禎十一年（公元1638）農(nóng)歷十二月六日至十一日，明代偉大的旅行家徐霞客從元謀縣的新華進(jìn)入大姚，沿途記敘了多處文物古跡和自然景觀。 　　地域范圍 　　　云南省大姚縣所轄行政區(qū)內(nèi)的金碧鎮(zhèn)、龍街鄉(xiāng)、趙家店鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、曇華鄉(xiāng)、桂花鄉(xiāng)、灣碧鄉(xiāng)、鐵鎖鄉(xiāng)、三臺(tái)鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)、六苴鎮(zhèn)、石羊鎮(zhèn)等 12個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 　　特定品質(zhì) 　　　　大姚縣位于云南省楚雄州西北部，是聞名全國(guó)的“大姚核桃”優(yōu)良品種原產(chǎn)地。大姚核桃品質(zhì)優(yōu)良，具有殼厚薄適中、取仁極易、出仁率高；仁白、食味香、營(yíng)養(yǎng)豐富，容易保存；不飽和脂肪酸含量較高，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)而享有盛譽(yù)，成為聞名全國(guó)的優(yōu)良品種。 　　文化典故 　　　　1983年，大姚核桃被國(guó)家原外經(jīng)貿(mào)部評(píng)為出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并頒發(fā)“薄殼核桃”榮譽(yù)證書(shū)；2000年，大姚核桃通過(guò)歐盟有機(jī)食品認(rèn)證；2001年，大姚縣被國(guó)家林業(yè)局確定為全國(guó)100個(gè)“經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)示范縣”之一；2007年10月，大姚縣當(dāng)選為中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)作組首屆輪值主席；2008年9月，大姚縣成功承辦了首屆中國(guó)核桃大會(huì)；2009年7月28日，“大姚核桃”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請(qǐng)注冊(cè)獲得國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)。 　　

　　楚雄撒壩豬撒壩豬原產(chǎn)于云南省楚雄州的九縣一市，楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣，以及昆明市的祿勸彝族自治縣，富民縣、安寧市和東川區(qū)也有分布。 　　撒壩豬的形成沒(méi)有明確的歷史記載。根據(jù)楚雄州地方豬種資源調(diào)查資料，以及各縣縣志有關(guān)記載和民間調(diào)查，基本上有兩種說(shuō)法。一是外省移民帶人；二是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕妼⒁柏i馴化家養(yǎng)而成。根據(jù)武定縣萬(wàn)德鎮(zhèn)的調(diào)查，最早是挪姓的土司官和黃姓的土司官?gòu)乃拇錾揭凭赢?dāng)?shù)貛素i種。二是產(chǎn)區(qū)各縣有豬、牛、羊一起放牧的習(xí)慣，野公豬和家養(yǎng)發(fā)情母豬配種受胎的事還時(shí)有發(fā)生，撒壩豬有可能由野豬家養(yǎng)馴化形成。現(xiàn)在楚雄州撒壩豬主要分布在邊遠(yuǎn)山區(qū)，多數(shù)飼養(yǎng)條件較差，母豬和生長(zhǎng)豬與牛、羊一起放牧飼養(yǎng)，群眾沒(méi)有養(yǎng)公豬的習(xí)慣，多用斷奶后3～4月齡、體重約15kg小公豬配種，配種后閹割育肥。 　　據(jù)2008年對(duì)楚雄州九縣一市（楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣）及昆明市祿勸縣、安寧市、富民等縣市調(diào)查，存欄撒壩豬近19萬(wàn)頭，其中種公豬1500頭、母豬約18.8萬(wàn)頭。其中，楚雄市占28.96%，大姚縣占20.07%，南華縣占15.11%，武定縣占14.42%，其余分布在元謀、祿豐、永仁、牟定、姚安等地。 　　近20年來(lái)，撒壩豬的數(shù)量不斷減少。1979年楚雄州有撒壩豬118萬(wàn)頭（當(dāng)時(shí)祿勸縣尚屬楚雄州行政區(qū)劃），80年代后產(chǎn)區(qū)大量飼養(yǎng)以撒壩豬為母本、國(guó)外豬種為父本的0豬。撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，耐粗飼（能大量利用農(nóng)副產(chǎn)物）、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好（味好鮮嫩），但其生長(zhǎng)慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、胴體瘦肉率低，多用作雜交利用的母本。 　　撒壩豬體型中等，體軀狹長(zhǎng)。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、耳根軟而下垂，嘴筒長(zhǎng)、少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢堅(jiān)實(shí)有力。尾粗長(zhǎng)，尾根低。06對(duì)，少數(shù)7對(duì)，排列整齊、對(duì)稱且最后1對(duì)奶頭分開(kāi)。全身黑毛，少數(shù)火毛，有少數(shù)頭、四肢和尾尖白色（簡(jiǎn)稱六白）。 　　 云南省從1986年起，對(duì)撒壩豬進(jìn)行品種保護(hù)，楚雄州種豬場(chǎng)為云南省撒壩豬保種場(chǎng)。2006年撒壩豬保種數(shù)量300頭，其中核心群母豬180頭，8個(gè)血緣公豬24頭。撒壩豬2006年列入《國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。 　　

　　大姚小把粉絲 　　小把粉絲采用大姚優(yōu)質(zhì)蠶豆加工精制而成，具有色澤清亮透明、耐煮不斷、保質(zhì)期長(zhǎng)，食用、存貯方便的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。該產(chǎn)品曾榮獲首屆中國(guó)大西南名牌產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，是云南省馳名商標(biāo)。

　　大姚花椒是云南省楚雄州大姚縣的特產(chǎn)。鐵鎖鄉(xiāng)素有“花椒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，花椒栽培歷史悠久，所生產(chǎn)的青花椒具有顆粒青綠、辛香鮮麻、口味純正等優(yōu)點(diǎn)。 　　大姚縣花椒種植歷史悠久，全縣大部分地區(qū)的氣候、土壤條件十分適宜花椒生長(zhǎng)，海拔1500米－2750的地區(qū)均有花椒種植，特別是漁泡江、金沙江河谷地帶的鐵鎖鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)廣大群眾在多年的花椒生產(chǎn)中積累了豐富的種植管理經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)拓了較好的花椒營(yíng)銷市場(chǎng)。 　　2010年底，全縣花椒種植面積已達(dá)6.5萬(wàn)畝產(chǎn)量1046.73噸，產(chǎn)值達(dá)3664萬(wàn)元，主要分別在三岔河、鐵鎖、三臺(tái)、灣碧、桂花、曇花等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　

　　滇撒豬是云南省地方優(yōu)良品種資源，形成歷史悠久，品種特征突出，具有抗病力強(qiáng)、耐粗飼、繁殖率高、肉質(zhì)好等特點(diǎn)，被列入國(guó)家級(jí)畜禽資源保護(hù)名錄，是楚雄州及周邊五個(gè)州（市）生豬生產(chǎn)雜交改良的當(dāng)家母本。 　　 滇撒豬配套系適應(yīng)于海拔800米—2700米范圍，目前已推廣到楚雄州10個(gè)縣市及周邊9個(gè)州市。