沂蒙地區(qū)名吃，以獨(dú)特的制作工藝聞名。據(jù)傳說，康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉并大加贊譽(yù)。據(jù)中醫(yī)理論，狗肉性熱，入命門經(jīng)，有壯元?dú)?、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補(bǔ)，春天打老虎”之說。
原料：健壯成年狗、調(diào)味佐料、陳年老湯等。
制法：活狗放血?jiǎng)兤?，破肚去臟，大卸五塊，用深井水浸泡2日，中間換水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋鹵熟，折骨入盆；骨頭回鍋再煮，把握住余湯的數(shù)量，經(jīng)過濾后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加適量調(diào)料拌和均勻冷卻即成。食用時(shí)手撕成條，不可刀切，以免影響口味。
特點(diǎn)：色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。
潘湖狗肉在河?xùn)|區(qū)潘家湖村生產(chǎn)，以趙常杰烹制的狗肉為佳。