有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯(lián)想多多，故名“西施舌”。
西施舌是軟體動物門（Mollusca）、瓣鰓綱（Lamellibranchia）、簾蛤目（Veneroida）、蛤蜊科（Mactridae）海洋貝類。
殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色。
“西施舌”是嵐山海域所產珍稀貝類產品，外殼形態(tài)俊秀，殼內軟體豐滿，形扁似舌，尖部色澤紅艷，根部清白如玉，肉質細嫩，口感潤滑，味道鮮美，清淡別致，故以古代越國著名美女西施之舌譽之。蛤肉含有多種氨基酸，營養(yǎng)甚為豐富，有潤肺、益精補陰之功效，為其它貝類所不及。
二十世紀六十年代，全國農業(yè)勞動模范、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部-柴歷清，進京以“西施舌”贈毛澤東?！拔魇┥唷鄙钍苊珴蓶|的喜愛。事后，毛澤東寫親筆信致謝。“西施舌”由此而聞名。
西施舌殼大薄脆，外形似扇。殼面光潔，花紋細致，顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7－9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。
西施舌主要生活在潮間帶下區(qū)至稍深的沙質海底；適應性強，對鹽度和濕度要求不嚴；以攝取海水中的單細胞藻類和有機物碎屑為主食。
1977年，日照縣水產研究所開始西施舌的工人育苗，次年獲得成功。首次育出的西施舌苗，在室內飼養(yǎng)達一年之久。從1991年起，日照市進行潮間帶灘涂增養(yǎng)殖開發(fā)，西施舌資源量恢復較快，產量有了很大提高，已大量供應日照居民的餐桌。
日照西施舌
地域范圍
日照市西施舌地理標志地域范圍處于日照市兩城河口至秀針河口近岸水域，海域范圍為北緯34°55′～35°35＇37.743″，東經119°17＇51.400″～119°41＇51.888″，面積16萬公頃。該范圍包含西施舌水產種質資源保護區(qū)。該區(qū)域內西施舌年產量80余噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：日照西施舌以體大、殼薄、肉肥而著稱，其外殼形態(tài)俊秀，外形似扇，略呈三角形，殼大薄脆，花紋細致，色澤艷美，殼表光潔，具有黃褐色發(fā)亮外皮，殼頂呈紫紅色。斧足形扁似舌，潔白如玉，有珍珠光澤。 2、內在品質指標：日照西施舌以肉質脆嫩，味道甘美，清淡別致，鮮嫩脆美而聞名，其營養(yǎng)十分豐富，每百克肉中含蛋白質10～12g/100g，總磷80～85mg/100g，含鐵290～305mg/kg，牛磺酸4.5～5.5g，鋅7～8.5mg/kg。 3、安全要求：本產品的生產技術操作和產品銷售應遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品安全質量無公害水產品安全要求》（GB18460.4-2001）、《漁獲物裝卸操作技術規(guī)程》（SC/T3003-1988）等。