導(dǎo)航
呈銀黃色，骨香肉滑嫩脆，可口宜人。其制作歷史悠久，做工精細(xì)，從選材到做法都十分考究，營養(yǎng)豐富，色味俱佳，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。
原料：活童子雞1只（約1100克），茴香2粒，陳皮1.5克，花椒5粒，黃酒50克，精鹽21克，味精10克，香蔥4根，生姜25克。
做法：1、將童子雞割斷氣管、血管，放入70攝氏度左右的熱水燙泡，褪毛皮，開膛挖去內(nèi)臟洗凈，用鹽、味精腌擦雞身，待用；2、用茴香，花椒和洗凈切碎的香蔥、生姜拌勻，一起塞入雞肚，在肚內(nèi)灌入黃酒，并在雞皮上倒點(diǎn)黃酒，上籠大火蒸30分鐘，雞蒸熟關(guān)火，冷卻后取出，除去香料，即可。
童子雞的肉營養(yǎng)價值較其它燒雞高，是因為童子雞所用雞都是仔雞，而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟、適口。