蜜汁金棗是魯菜菜譜之一，以蜂蜜為制作主料，蜜汁金棗的烹飪技巧以蜜汁為主，口味屬于甜味。特色：形似金棗，色澤金黃，甘香濃郁。這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內(nèi)燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌。
原料
主料：山藥500克 棗(干)100克 輔料：小麥面粉25克 梅子10克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克
烹飪方法
1. 將山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥； 2. 山藥泥內(nèi)加面粉拌勻，做成直徑3 厘米的圓餅40個； 3. 棗洗凈蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥； 4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內(nèi)，做成棗狀的丸子； 5. 在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干淀粉； 6. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至六成熱，將棗逐個下入油內(nèi)，炸至金黃色時撈出控凈油； 蜜汁金棗 制作工藝
7. 炒鍋內(nèi)留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁； 8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內(nèi)即成。
制作提示
1. 此為蜜汁甜菜，注意火候，不可拔絲，熬制蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。健康提示此菜有潤肺養(yǎng)顏之功。