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　　鄒平酸漿豆腐 　　鄒平縣豆腐文化協會 　　“酸漿豆腐”的發(fā)源地是山東省鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村，用酸漿點豆腐是當地流傳了上千年的豆腐加工方法，其本質上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來的老漿，做豆腐過程中盛出來的漿水，放在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環(huán)使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可謂“原湯做原食”，所以“酸漿豆腐”被中央電視臺一套《生活早參考欄目》稱之為“綠色環(huán)保的豆腐.下一篇：長山芯子

　　是鄒平縣著名的土特產品之一，因種植面積大，歷史悠久，故以“長山山藥”傳名。長山山藥塊大粗直，產量高，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是珍貴的保健型、無公害天然綠色食品，保質期可達一年。不但可以做美饌佳肴，而且可以入藥，有健脾補胃，潤肺、生津等功效。目前，僅鄒平縣長山鎮(zhèn)種植面積達到1萬畝，年產優(yōu)質山藥2萬余噸，被國家命名為“中國山藥之鄉(xiāng)”。. 　　 【長山山藥】 山藥是鄒平縣土產品之一。因長山鎮(zhèn)種植山藥歷史悠久，且質高量大，故名為長 　　山山藥。山藥味道鮮美，能做多種菜肴，配鍋作湯為宴席間常用，“拔絲山藥”更是招待貴客的佳品。 　　山藥曬制成干品作藥用，味甘性溫，有補脾胃、益肺氣、強腎固精，治帶下等作用，久病虛弱用之大 　　效。 　　 長山山藥的品種以毛山藥為主，其特點是塊大粗直，產量高，肉細質脆。除供應市場鮮山藥外， 　　長山鎮(zhèn)茶棚山藥加工廠還每年收購山藥75萬公斤，加工成精制山藥，1976年前主要銷往香港、澳門和 　　日本，從1976年開始，又增銷荷蘭和美國。1987年長山鎮(zhèn)種植山藥1500畝，總產量150多萬公斤。 　　下一篇：鄒平水杏

　　紅芽香椿是鄒平香椿的主要品種，以其色澤艷、香味濃、味道鮮、營養(yǎng)豐富而著稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、磷、粗纖維、碳水化合物等營養(yǎng)成分。鄒平香椿獲國家地理標志證明商標。 　　紅芽香椿是鄒平香椿的主要品種，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。自2004年11月份，鄒平縣被國家標準化管理委員會批準為“國家級香椿標準化示范區(qū)”以來，縣委、縣府非常重視，按照國家標準管理委員會要求，統(tǒng)一思想，提高認識，成立示范區(qū)領導小組，制定了香椿標準化示范區(qū)工作的三年規(guī)劃、年度計劃，建立健全了香椿標準化體系和檢測體系，設立了3個中心示范鎮(zhèn)（辦事處）和55個示范村、1560個示范戶，建立了香椿標準化技術網絡和服務網絡。該縣質監(jiān)部門近年來先后制定了《無公害食品生產香椿技術規(guī)程》、《無公害食品露地香椿》等地方標準，林業(yè)部門以及有關鎮(zhèn)、辦建立健全了香椿種苗培育、選苗、栽培、田間管理、收獲、加工、銷售全過程的標準化體系，對種植環(huán)境、土壤、肥料等環(huán)節(jié)嚴格管理和監(jiān)控，確保了鄒平香椿的質量。 　　 　　香椿標準化示范區(qū)實施三年來，鄒平香椿已經成為鄒平重要的特色農業(yè)產業(yè)之一，種植面積由20000畝發(fā)展到50000畝，示范村發(fā)展到720個，示范戶發(fā)展到10000個，新建和自然形成批發(fā)市場7個，單產增加了20公斤/畝，年產香椿3000萬公斤，產值1.187億元，戶均增收1500元左右，標準化程度由50％提高到了90％以上。鄒平香椿已遠銷北京、天津、遼寧、河北、上海等全國各地，市場供不應求。 　　2013年，經國家工商總局商標局認定，“鄒平香椿”榮獲中國國家地理標志證明商標。 　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 　　鄒平香椿 　　鄒平縣紅芽香椿產業(yè)協會 　　11830819 　　香椿下一篇：長山山藥

　　青陽小米是山東省濱州市鄒平縣青陽鎮(zhèn)的特產。小米是青陽的特色農產品，它具有顏色鮮亮、味道純正，香氣溢人、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，產品遠銷省內外。青陽小米獲國家地理標志證明商標。 　　青陽鎮(zhèn)位于鄒平縣西南部的長白山腳下，三面環(huán)山，一面臨湖，境內有低山丘陵、平原多種地形，低山海拔在100米－765米之間，山青水秀、空氣清新，晝夜溫差、季節(jié)溫差較大，地下水資源豐富，土壤肥沃，無污染，為天然礦泉水，是谷子生長的理想基地。 　　小米是青陽的特色農產品，它具有顏色鮮亮、味道純正，香氣溢人、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，產品遠銷省內外，深受廣大消費者的歡迎。 　　為提高小米品質，該鎮(zhèn)成立了“青風泉”農業(yè)合作社，為社員提供技術培訓、市場信息、實踐示范、產品銷售、技術指導等一系列服務。該鎮(zhèn)還注冊了“青風泉”青陽小米商標，采用真空包裝，使小米的保鮮期達到了一年以上，產品達到出口標準。 　　2013年，經國家工商總局商標局認定，“青陽小米”榮獲中國國家地理標志證明商標。 　　下一篇：鄒平香椿

　　北京以及承德地區(qū)久負盛名的傳統(tǒng)風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 　　喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經研磨，并除去大部分淀粉（用于生產粉絲涼粉等）之后的液體經發(fā)酵生產的。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。 　　豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。 　　有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”（此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！” 　　——老北京的豆汁—— 　　一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以后就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎么能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。 　　老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這么喝?，F如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那么有限的幾個小吃店去滿足這一口了。 　　要想喝這一口，在西城區(qū)護國寺街里的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。 　　——豆汁兒制作方法—— 　　材料：綠豆1千克，辣咸菜適量。豆汁實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。 　　制作過程： 　　1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克， 　　2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。 　　3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。 　　豆汁特色： 　　不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。 　　豆汁，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可?！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！毕乱黄何鞒强爵~

　　青陽宴席，傳明宣宗孫皇后回鄉(xiāng)省親途中，赴青陽鎮(zhèn)“醴泉寺”禮佛上香，地方名流、士紳相隨。時至中午，御廚就地取材，制備了四炒、四炸、四冷葷、四湯碗、六行碗，四大件的宴席，眾士紳品嘗后，無不拍手稱贊，此宴席因在青陽境內首創(chuàng)而得名。而后，青陽一帶，每逢接待重要客人或男婚女嫁之時，均以“青陽宴席”款待。 　　據《明史？列傳第一？后妃一》記載：“宣宗孝恭皇后孫氏，鄒平人。幼有美色。父忠，永城縣主簿也。誠孝皇后母彭城伯夫人，故永城人，時時入禁中，言忠有賢女，遂得入宮。宣德帝立其為后宮之尊。孫皇后于天順六年九月（１４６２年１１月）去世，尊謚“孝恭懿憲慈仁莊烈齊天配圣章皇后”，與宣德皇帝合葬于北京十三陵中的景陵，并得享“祔太廟”的崇高待遇，可謂極盡尊榮。 　　傳孫皇后回鄉(xiāng)省親途中，赴青陽鎮(zhèn)“醴泉寺”禮佛上香，地方名流、士紳相隨。時至中午，孫皇后命所攜御廚備膳于“醴泉寺”南--核桃林中，款待士紳。御廚傾其所能，就地取材，于十幾張“八仙桌”上，均置備了四炒、四炸、四冷葷、四湯碗、六行碗、四大件共計二十六個色、香、味、形齊全的宴席，眾士紳名流品嘗之后，無不拍手稱贊；此(宴)席，因在青陽境內首創(chuàng)，隨命名為----青陽(宴)席。而后，青陽一地，每逢接待重要客人或男婚女嫁之時，均以“青陽(宴)席”款待之，所待賓客也以能品嘗“青陽(宴)席”為榮，隨為一方之盛。 　　今青陽鎮(zhèn)“耿家村中心飯店”、興榮飯店、浩然亭大酒店，仍保留其原創(chuàng)做法，有待游客品嘗。 　　下一篇：西董酸漿豆腐

　　西董豆腐是山東省濱州市鄒平縣西董鎮(zhèn)的特產。西董酸漿豆腐以優(yōu)質黃豆和山泉水為原料，經選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點漿、壓制八道工序純手工制作而成。所產豆腐口感嫩滑，口豆味醇香，綠色健康，營養(yǎng)豐富。 　　西董豆腐出自國家級森林公園鶴伴山腳下，屬傳統(tǒng)酸漿點制而成，俗稱“漿豆腐”。因不添加任何化學成分屬綠色無污染食品。 　　好豆腐源于嚴格的用料，西董豆腐的特色不僅在于優(yōu)質大豆的精挑細選，更在制作中的用水。制作豆腐歷來有“十分豆腐，九分在水”的說法。優(yōu)質的豆腐首選優(yōu)質山泉水和礦泉水。西董鎮(zhèn)山高林密，是整個鄒平縣地下水的涵養(yǎng)地。西董鎮(zhèn)所產的礦泉水深得縣域內外人民群眾喜愛，因此制作豆腐在“用水”上，西董豆腐具有得天獨厚的優(yōu)越條件，甚至可以說是獨一無二。西董豆腐所產的第二大用水是采用地下的礦泉水，以麥飯石礦泉水出名。麥飯石是一種質地松軟、含水量大、并富含人體所需多種微量元素的優(yōu)質礦石，聲譽遠播海外。用麥飯石礦泉水制作的豆腐，因滿足了身體對各種微量元素的需求，營養(yǎng)更豐富，口感更細膩。 　　豆腐好還需好工序。西董豆腐歷經選料、浸泡、磨漿、擠渣、蒸煮、點漿、壓制等數道工序，層層把關，精心制作，一絲不茍。西董豆腐外觀白嫩、細膩、口感好，營養(yǎng)價值高。煎、炸、炒、拌味道各異，鮮美無比。鄒平人流傳一句口頭語：“不到西董，你吃不到真正的豆腐。”西董豆腐是餐桌上的美味佳肴，贈送親朋的最佳選擇。 　　西董酸漿豆腐制作技藝距今已有600余年歷史，已入選省級非物質文化遺產名錄，成為鄒平縣首個省級非遺項目。 　　下一篇：西董黑山羊

　　產于鄒平縣。該樹種樹體高大，樹姿開張，果實肉質細膩，無核多汁，風味獨特，果、藥兼用，是珍貴的保健型天然綠色食品。其可溶性固形物可達20%以上，百克鮮果含蛋白質0.7g，是蘋果含量的3.5倍，含維生素0.6mg，是蘋果含量的3倍多。另外含有脂肪0.1g，碳水化合物0.1g，維生素B1、B2等營養(yǎng)物質。既可生食，又可制餅，出餅率30%以上，還可制成柿干、柿角、柿汁，也可加工為柿蜜、柿糖，也可釀酒、制醋。柿果及其加工產品具有良好的醫(yī)療作用，可以治腸胃病，止血潤便，對降低血壓也有一定作用。柿蒂可治呃逆及夜尿癥，柿霜可治喉痛、咽干、口瘡等，柿葉含有豐富的維生素C和蘆丁、膽堿等物質，可做柿葉茶。柿餅主要銷往日本、馬來西亞、新加坡，市場前景廣闊。下一篇：鄒平麥飯石

　　臺子火燒位于鄒平縣境西北部的黃河岸邊的臺子鎮(zhèn)。剛出爐的臺子火燒，看著脆黃，聞著焦香。表皮薄如紙張，碰一下就能碎掉。里皮層層疊加，咬下去勁道柔滑。待味蕾感受過脆、酥、甘、軟后未免口干，再來碗西紅柿雞蛋湯那可真叫絕配。任何一味美食能做到引人入勝，就必有獨特要求。 　　臺子火燒制作步驟并不復雜。 　　首先和好面，取小一塊搟成長餅狀，涂上特制的麻汁餡料，從案板上摔打幾下拉成條，將面條揉搓做好面劑子，按壓成圓餅后入爐烤熟即可食用。 　　烹飪時一般用槐木作燃料，并在鍋底架設鐵篦子。這樣的選擇和安排，據說可讓熱量更均勻、更穩(wěn)定地傳導。曾經，有人嘗試改用其他燃料，結果火燒的香味沒有這樣濃郁?；馃鲥佒荒芡绞帜萌?，即便手指上的皮膚被燙老了，后人也至今嚴格遵循著這一要求。 　　美食類型：特色小吃 　　美食推薦：鄒平縣臺子鎮(zhèn)黃河岸邊 　　價格：2元/份　　信息來源： 山東省旅游發(fā)展委員會下一篇：鄒平炸四鮮、崩四樣　　信息來源： 山東省旅游發(fā)展委員會

　　【西董黑山羊】產于鄒平縣南部山區(qū)，重點在西董鎮(zhèn)一帶，屬肉、毛兼用羊。具有產肉率高、產絨多、繁殖快、抗病力強、適于山區(qū)飼養(yǎng)等特點。 　　西董黑山羊全身黑色，有須。頭頸高揚，胸寬深，肋骨拱起，背腰平直，四肢健壯有力。公、母羊多數有角，角形并立向上，角尖微分，有的向上向后外彎曲。耳型有兩種，一種耳較大，向下耷拉，群眾稱“蔫耳朵”，性溫順；一種耳直立，轉動靈活，人稱“火筒子”，性機警。毛分兩層，內層絨毛，外層長毛。一般清明梳絨，夏至剪毛。成年黑山羊一般每只重33～39公斤，產毛100～200克，產絨150～250克。母羊一歲左右初配，公羊一歲半開始利用，多數兩年三胎，有的一年兩胎，每胎一只，兩只者極少。 　　近幾年，黑山羊的存養(yǎng)量在3000只左右。 　　下一篇：青陽小米

　　柿子是鄒平縣的一大特產，主要分布于南部長白山區(qū)的西董、臨池、青陽、鄒平4鎮(zhèn)。西董鎮(zhèn)，年產300多萬斤，占全縣總產量的50%；青陽鎮(zhèn)次之，年產160萬斤。全縣總產可達600多萬斤。鄒平柿子有車頭柿、方柿、平柿、擎柿、托柿、小柿、水柿、花柿、油星柿等10余個品種，尤以車頭柿為多。

　　鄒平山藥，栽培始于唐代，距今有1300多年的歷史，歷來以高產、質優(yōu)、營養(yǎng)價值高，深受國內外客商歡迎。曾銷往美國、加拿大、荷蘭、東南亞、港澳等地。 　　山藥是鄒平縣著名的土特產品之一，因種植面積大，歷史悠久，故以“長山山藥”傳名。長山山藥塊大粗直，產量高，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是珍貴的保健型、無公害天然綠色食品，保質期可達一年。不但可以做美饌佳肴，而且可以入藥，有健脾補胃，潤肺、生津等功效。目前，僅鄒平縣長山鎮(zhèn)種植面積達到1萬畝，年產優(yōu)質山藥2萬余噸，被國家命名為“中國山藥之鄉(xiāng)”。 　　下一篇：紅芽香椿

　　產于鄒平縣碼頭鎮(zhèn)，系從當地種植的蕓豆品種中經系統(tǒng)育種定向選擇而育成的優(yōu)良品系。植株矮生，株高40～45cm，單株分枝5個以上，結莢15個以上，莖葉綠色，花白色，葉片肥大，花序開張，結莢率高，果莢順直，呈扁圓形，莢長18～20cm，橫徑1～1.2cm，單莢重9～10克，嫩莢白綠色，白色淺，綠色重，成熟后白色重綠色淺，老后不鼓粒。適于早春地膜覆蓋于4月初前播種，初花期在5月中旬，花后10天采收，播種后53天進入采收期，采收期20天左右，全生育期75天。下一篇：青陽柿子

　　薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，薺菜水餃比較吸油，多放肉餡及香油，口感更好。 　　美食類型：地方菜 　　美食推薦：馨雅大酒店 　　價格：28元/份下一篇：鄒平臺子火燒

　　青陽炒雞，起源于鄒平青陽鎮(zhèn)山區(qū)農家，開始并不出名，因其味道獨特、經濟實惠近十幾年才為大家所熟知和喜愛。如今青陽炒雞在魯中、魯北乃至魯西已是家喻戶曉。并有跳出齊魯走向全國之勢。青陽炒雞鮮香麻辣，油潤嫩滑，色紅油亮，可謂是炒雞中的精品，絕對稱的上是一絕。下一篇：臺子火燒

　　西董酸漿豆腐制作技藝成功入選省級非物質文化遺產名錄，成為鄒平縣首個省級非遺項目。西董酸漿豆腐制作技藝距今已有600余年歷史，以優(yōu)質黃豆和山泉水為原料，經選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點漿、壓制八道工序純手工制作而成。酸漿豆腐是以酸漿點漿，口感嫩滑，口豆味醇香，綠色健康，營養(yǎng)豐富。該項技藝傳承人為西董街道孫家峪村村民孫懷兵，他將酸漿豆腐引入北京，并成功舉辦中國“酸漿豆腐美食節(jié)”。用西董豆腐制成的各種美食，在各大餐飲場所均可品嘗。下一篇：青陽炒雞

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