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　　含山大米 　　含山縣位于江淮之間，素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱，水稻種植歷史久遠(yuǎn)，土壤肥沃、水庫資源豐富。“含山大米”原產(chǎn)地緊靠太湖山國家森林公園，轄全國生態(tài)鎮(zhèn)——陶廠鎮(zhèn)、運(yùn)漕省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)和大漁灘濕地，群山環(huán)抱，丘圩交錯(cuò)，森林覆蓋率達(dá)40%，裕溪河、牛屯河穿境而過，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，為發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米提供得天獨(dú)厚的自然條件。近年來，含山縣農(nóng)委大力推廣水稻良種良法配套、水稻機(jī)插、秸稈粉碎還田、綠肥種植和病蟲害綠色防控等水稻綠色生產(chǎn)技術(shù)，降低化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料的使用量。經(jīng)檢測，“含山大米”蛋白質(zhì)含量8.2%-8.41%，直鏈淀粉含量約15%，膠稠度≥65%，含有鋅和硒等微量元素，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量安全。 　　1、外觀品質(zhì)：米粒細(xì)長，長寬比≥3.0；晶瑩剔透，潔白有光澤；堊白度≤2.5%。2、食味品質(zhì)：大米蒸煮后口感醇香，光澤度好， 柔軟爽滑，軟而不粘；冷飯具有軟韌性，色澤如常，不回生。3、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：直鏈淀粉含量15-17%，膠稠度≥65mm，蛋白質(zhì)含量≥7.5%，含有鋅和硒等微量元素。4、質(zhì)量安全規(guī)定：水稻生產(chǎn)全過程建立生產(chǎn)記錄檔案，記錄檔案應(yīng)妥善保存2年以上，以利可追溯性檢查。產(chǎn)地環(huán)境符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量（NY/T391-2013）》，產(chǎn)品質(zhì)量符合《綠色食品 大米（NY/T419-2014）》的規(guī)定。 　　“含山大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證保護(hù)面積1萬公頃，年產(chǎn)8.25萬噸。 　　含山大米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍包括運(yùn)漕鎮(zhèn)、環(huán)峰鎮(zhèn)、陶廠鎮(zhèn)、銅閘鎮(zhèn)等4個(gè)鎮(zhèn)，主要集中在裕溪河、牛屯河和得勝河流域，東經(jīng)117°53′-118°13′，北緯31°24′-31°43′，保護(hù)面積約15萬畝。

　　含眉綠茶是安徽省馬鞍山市含山縣的特產(chǎn)。安徽含眉生態(tài)茶葉有限公司的“含眉”牌綠茶，憑借獨(dú)特的色、香、味、形、韻被評(píng)定為“安徽十大品牌名茶”。 　　馬鞍山“含眉”綠茶生長于云霧繚繞、溪水環(huán)山而流的含山縣清溪鎮(zhèn)長山大壟，漫山遍野、綠油油的千畝有機(jī)茶園，茶香沁人心脾。 　　

　　運(yùn)漕，古稱蓼花州，曾為安徽省含山縣首鎮(zhèn)，自東漢末年建鎮(zhèn)以來，已有一千多年歷史。明、清鼎盛時(shí)期，運(yùn)漕有48道閘、72條巷，人口達(dá)1萬人之多，各類商號(hào)、牙行、作坊、店鋪、錢莊、當(dāng)鋪、茶館等數(shù)百家，鋪面連襟，鱗次櫛比。漕河上商船往來如梭，兩岸泊船綿延數(shù)里。街面商賈云集，車水馬龍，一派商貿(mào)繁榮景象。為我省古代江北八大商業(yè)重鎮(zhèn)之一。 　　漕河，蜿蜒數(shù)十公里，銜巢湖，達(dá)長江，為南北交通運(yùn)輸?shù)狞S金水道。古鎮(zhèn)運(yùn)漕恰似鑲嵌在漕河上的一顆璀璨的明珠，成為連接長江、溝通巢湖的交通樞紐和商貿(mào)運(yùn)輸?shù)闹修D(zhuǎn)站，方圓輻射數(shù)十里，因而古運(yùn)漕自然成為名符其實(shí)的商貿(mào)集散地。 　　運(yùn)漕一帶的釀酒雖然早在新石器晚期就已出現(xiàn)，但真正得到規(guī)模發(fā)展卻是在東漢末年的三國時(shí)期。赤壁大戰(zhàn)后，魏蜀吳三國雖呈鼎力之勢，但曹操并不甘于盤據(jù)北方，仍存吞并富庶江南、繼而一統(tǒng)天下的雄心。公元208年至216年，曹魏與孫吳在巢湖沿岸屢次交戰(zhàn)，相峙不下。在這八年時(shí)間里，北方的九醞春酒釀造技術(shù)隨曹軍被帶到了東關(guān)地區(qū)，并隨著大規(guī)模的軍中釀酒活動(dòng)流傳到了民間。曹軍退走后，其釀酒工藝被運(yùn)漕人民繼承和發(fā)展，代代傳承了下來。 　　清代運(yùn)漕地處稻米主產(chǎn)區(qū)，由于緊臨蕪湖，又有水道相通，自然形成了蕪湖米市在江北的一個(gè)集散重埠。精明的徽商看中了這塊商業(yè)寶地，紛紛進(jìn)入運(yùn)漕經(jīng)商，運(yùn)漕的釀酒業(yè)也隨之空前發(fā)達(dá)。鎮(zhèn)上有大小糟坊10余家，如洪儀泰糟坊、錢立本糟坊、龍集糟坊、王家糟坊、蔣家糟坊等。其中以徽商洪儀泰糟坊為代表，其生產(chǎn)的“大麥燒”、“五加皮”兩種酒在裕溪河流域名聞遐邇，深受民眾喜愛。“大麥燒”是以優(yōu)質(zhì)大麥和酒曲釀造而成；“五加皮”則是以陳年白酒為酒基，加入中藥五加皮制成，有袪風(fēng)鎮(zhèn)痛、強(qiáng)筋健骨之效，從事水運(yùn)的船民尤為喜愛。 　　安徽省運(yùn)酒廠集團(tuán)有限公司始建于建國初期，坐落于中國江淮名酒帶上的千年古鎮(zhèn)--含山縣運(yùn)漕鎮(zhèn)。占地面積20萬平米，擁有現(xiàn)代化的白酒生產(chǎn)線、實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室，具備年產(chǎn)白酒3萬噸的生產(chǎn)能力和1萬噸散酒庫容處理設(shè)備，是皖中及沿江兩岸最大的釀酒廠家。 　　

　　蘇薺 　　縣內(nèi)栽植歷史悠久。著名品種有“蘇薺”、“界薺”。尤其是蘇薺，皮色深紅，肉色白凈，皮薄、味甜、質(zhì)細(xì)，渣少，被列為荸薺最佳品種。 　　荸薺營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)1.5％，糖類21％，脂肪0.1％。藥用有破積攻堅(jiān)、止血、治痢、解毒、發(fā)痘、醒酒等功效，并能制淀粉，粉絲、飴糖，釀酒。耐貯藏、運(yùn)輸、在蔬菜和水果市場上起調(diào)節(jié)作用，是人們喜愛的冬令蔬菜和果品。荸薺全縣分布。主產(chǎn)地含南張疃鄉(xiāng)，1988年種植面積約700畝，年產(chǎn)量300多噸，主要銷往蚌埠市加工罐頭出口。

　　牋分梅花鹿茸和馬鹿茸。梅花鹿茸又叫黃毛茸、花茸，多數(shù)有1至2個(gè)分枝；馬鹿茸，又名青毛茸，較粗大，分枝較多。鹿茸是貴重中藥材，性味甘、咸、溫，無毒。主要營養(yǎng)成分有鹿茸精、鈣、磷、鎂以及卵激素“雌酮”等有機(jī)物。功能可壯元陽、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨。產(chǎn)地太湖山養(yǎng)鹿場。鹿系列產(chǎn)品還有：鹿茸血酒、鹿胎膏、鹿鞭膠囊等，遠(yuǎn)銷東南亞和全國各地，年產(chǎn)值100多萬元。 　　含山縣南的太湖山，以前曾有野生鹿活動(dòng)?！逗娇h志》載明末戴重游《太湖山記》云：“群鹿驟至，多可數(shù)百，不畏人，近之鹿角而待?！本d延數(shù)十里的太湖山，泉水涓涓，林木茂密，適宜于鹿棲息。因此，含山于1973年建立太湖山養(yǎng)鹿場，先后從東北引進(jìn)89頭梅花鹿和馬鹿。幾十年來，經(jīng)過精心馴養(yǎng)，發(fā)展較快，現(xiàn)存欄2000多頭，年產(chǎn)仔鹿300多頭，為華東地區(qū)最大的人工養(yǎng)鹿場。 　　太湖山鹿茸，分梅花鹿茸和馬鹿茸。梅花鹿茸又叫黃毛茸、花茸，多數(shù)有1至2個(gè)分枝；馬鹿茸，又名青毛茸，較粗大，分枝較多。鹿茸是貴重中藥材，性味甘、咸、溫，無毒。主要營養(yǎng)成分有鹿茸精、鈣、磷、鎂以及卵激素“雌酮”等有機(jī)物。功能可壯元陽、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨。 　　鹿一般于9、10月配種，第二年8、9月產(chǎn)鹿。雄鹿于每年春夏長茸，二杠茸生長45天鋸采，三杠茸60天左右鋸采。鮮茸反復(fù)經(jīng)煮、烘、晾三道工序，約15天即成成品鹿茸。含山太湖山養(yǎng)鹿場所產(chǎn)鹿茸，由國家藥材公司出口，遠(yuǎn)銷日本、美國、香港及南洋一帶。 　　

　　含山紅瓜子是安徽省馬鞍山市含山縣的特產(chǎn)。含山紅瓜子，又稱紅打瓜籽，顏色深紅，大小均勻，殼薄肉厚，獨(dú)具香味，是縣內(nèi)重要出口產(chǎn)品，深受港、澳同胞和東南亞國家消費(fèi)者喜愛。 　　含山特產(chǎn)紅瓜子主要產(chǎn)地為含山縣內(nèi)清溪、環(huán)峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是全省最大的紅打瓜籽生產(chǎn)基地。含山縣種植這種籽用西瓜歷史悠久，又積累了幾百年加工歷史。 　　紅瓜子是縣內(nèi)重要出口產(chǎn)品。含山紅瓜子顏色深紅，大小均勻，殼薄肉厚，獨(dú)具香味，深受港、澳同胞和東南亞國家消費(fèi)者喜愛。產(chǎn)區(qū)主要分布在巨興、清溪、半湖三鄉(xiāng)(鎮(zhèn))。 　　含山縣所生產(chǎn)的“巢紅”牌、“巨興”牌紅瓜籽，具有香脆可口，一嗑三開，營養(yǎng)豐富、百吃不厭的特點(diǎn)，有甜味、咸味、原味等多個(gè)品種，有健脾開胃之功效，系喜慶、佳節(jié)、休閑、饋贈(zèng)之佳品。 　　

　　烤方肉 　　烤方肉，亦稱烤方，是縣城辦盛大筵席必備佳肴，有70多年歷史。 　　做法 　　用淘米水洗凈肉皮，邊洗邊刮?？緯r(shí)用鐵叉叉著，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，邊涂邊烤，烤熟后，用刀將肉切成薄薄方片，蘸甜醬或白糖吃，味香甜鮮美。

　　蒸鯽魚 　　蒸鯽魚，是建國前縣內(nèi)常用高檔菜肴，風(fēng)味獨(dú)特。 　　制法 　　將鯽魚切開，去掉魚刺，洗凈、然后將配料及調(diào)料放入魚肚內(nèi)，用花油網(wǎng)包好蒸熟，再炮油。味香嫩鮮美。

　　三汊河螃蟹是安徽省馬鞍山市含山縣的特產(chǎn)。早在清代，含山縣三汊河的螃蟹就以個(gè)大體健、肉肥黃滿、風(fēng)味獨(dú)特名揚(yáng)天下。 　　據(jù)經(jīng)驗(yàn)者談：將三汊河螃蟹仰置于玻璃板上，它能自動(dòng)翻身，他地之蟹則不能。螃蟹個(gè)體重一般150克左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，卵厚膏稠，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克鮮蟹肉，含蛋白質(zhì)14克，為豬、魚肉5倍多，脂肪、碳水化合物含量為青蝦4倍、70倍，維生素A和核黃素含量都較高，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種微量元素，有促進(jìn)人體生長、增強(qiáng)抗病能力等藥用價(jià)值。 　　

　　含山菱角是安徽省馬鞍山市含山縣的特產(chǎn)。菱角是一種無污染的綠色水產(chǎn)品，深受大中城市居民的青睞。 　　位于江淮之間的安徽含山縣環(huán)峰鎮(zhèn)，山清水秀，氣候宜人，境內(nèi)麻湖圩、大西圩河叉交錯(cuò)，水源豐富，濕熱的氣候、肥沃的土壤很適宜菱角的生長，近年來，當(dāng)?shù)卣扇?yōu)惠政策鼓勵(lì)農(nóng)民大面積種植菱角，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，并成立了農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，幫助農(nóng)民銷售菱角。 　　含山縣有數(shù)千畝形似野生的菱角分布在銅閘、環(huán)峰、張公等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是否是野生還有待省農(nóng)科所專家鑒定。不過，目前林頭鎮(zhèn)張灣、七陳村境內(nèi)的數(shù)百畝野生菱角，已被省農(nóng)科所確認(rèn)為野生菱角，是屬于罕見的生態(tài)珍稀資源，在巢湖流域并不多見。 　　

　　張公鄉(xiāng)綠茶

　　張公鄉(xiāng)：果桃

　　“昭關(guān)翠須"茶　產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的含山縣昭關(guān)山所在的長山山脈腹地，由當(dāng)代中國"茶圣"、安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系教授陳椽指導(dǎo)研制，含山縣名優(yōu)茶開發(fā)公司開發(fā)成功。

　　縣內(nèi)銅閘，褒山一帶，民間剪紙工藝較普遍。用一張薄紙，一把剪刀，巧妙剪出各種花卉、鳥獸、魚蝦，以及戲裝人物、胖娃娃等平面裝飾藝術(shù)品，美化生活，深為勞動(dòng)人民喜愛。平時(shí)常看到家庭擺設(shè)、饋贈(zèng)禮品和喜慶節(jié)日門窗上配有剪貼，可謂“妙剪生花”。近年來，年青人追求“西洋化”，傳統(tǒng)剪紙工藝很少有人研習(xí)。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　含山綠茶 含山縣茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)

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