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　　曲阜九仙山及其周邊地區(qū)，林果資源豐富，為歷代衍圣公府重要的果品供應地，主產(chǎn)葡萄、棗、蘋果、櫻桃等干鮮果品，尤以葡萄種植面積、產(chǎn)量最大。本地區(qū)光照充足，水源清潔，土壤結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)豐富，加上多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，所產(chǎn)九仙山葡萄，品質(zhì)優(yōu)良，風味獨特，酸甜適口，穗型規(guī)整，色澤艷麗，晶瑩美觀，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，鮮食風味極佳，被譽為“果中珍品”。2012年8月，九仙山葡萄獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書，保護地域范圍為曲阜市北部九仙山地區(qū)的吳村、董莊、姚村、時莊、小雪5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的175個行政村，地理坐標北緯35°31′～35°49′，東經(jīng)116°51′～117°13′之間，海拔為40~300米之間。 　　地域范圍 　　九仙山坐落于曲阜市北部，距城區(qū)18公里。西與兗州市相接，北連泰安市寧陽縣，東鄰泗水縣，南接鄒城市。九仙山葡萄地理標志申請登記保護地域范圍為曲阜市北部九仙山地區(qū)的吳村、董莊、姚村、時莊、小雪5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的175個行政村，地理坐標北緯35°31′～35°49′，東經(jīng)116°51′～117°13′之間，海拔為40~300米之間，地域保護種植面積為2000公頃。總產(chǎn)量60000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：九仙山葡萄果實個大、果穗圓錐形，果粒橢圓形，平均單果重12g.果皮中厚、紫黑色。草莓香型，品質(zhì)上等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：九仙山葡萄營養(yǎng)豐富，果實的可食部分≥82.0％，可溶性固形物≥14.0%，總酸≤0.7%，每百克鮮果肉中含鉀≥45.0毫克，鈣≥1.5毫克，維生素C≥4.0毫克。 3、安全要求：大氣、灌溉水、地表水、藥防執(zhí)行標準：GB3095—1996大氣質(zhì)量標準、GB5084—1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、GB3838—2002國家地面水質(zhì)量標準、GB4285—1989農(nóng)藥安全使用標準。下一篇：一品壽桃

　　曲阜香稻產(chǎn)于山東曲阜市逵泉池周圍地區(qū)，明清時期曾作為貢品聞名遐邇，至今仍享譽中外。曲阜香稻米粒呈長扁圓形，色白略青，米質(zhì)油膩油亮，食用柔韌可口，清香撲鼻。素有“一家煮飯，十里飄香”之譽。逵泉水甘甜清洌，含有豐富的鈉、鎂、鈣、鐵等礦物質(zhì)和10多種微量元素。優(yōu)質(zhì)的礦泉水，澆灌出清香的稻米。 　　 【曲阜香稻】 曲阜特產(chǎn)。其米粒長扁圓形，色白略露青頭，米質(zhì)細膩油亮，食之柔韌可口，清 　　香撲鼻，素有“一家煮飯，十里飄香”之譽。明清時期，曲阜香稻作為貢米聞名遐邇。至今仍盛譽中 　　外。 　　 曲阜香稻以逵泉池周圍所產(chǎn)最優(yōu)。逵泉位于城東南二里許，泉水甘甜清洌，噴涌不止。相傳，泉 　　水與東海相連，池下有青龍伏臥，故水清甜而源源不斷。金代大定年間曾整修逵泉池，元代至正年間， 　　在池旁建龍神祠，到清代乾隆年間擴建為龍王廟，一年四季由承祭官主持祭祀，旱或淫雨時人們也來 　　此祈禱。逵泉被視為“神泉”，周圍所產(chǎn)的香稻被稱為“神品”。據(jù)現(xiàn)代水質(zhì)分析，逵泉泉水中含有 　　豐富的鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和十多種微量元素。優(yōu)質(zhì)的礦泉水，澆灌出清香的稻米，若用其他水 　　澆灌，香稻就會失去特色。清乾隆年間，香稻擴種到泉水流經(jīng)的沂河兩岸，畝產(chǎn)百斤左右。 　　 新中國成立后，政府大力保護這片土地，修渠整田，充分利用泉水發(fā)展香稻生產(chǎn)。1964年，面積 　　擴大到1000余畝， 畝產(chǎn)達150多公斤。 后來稻區(qū)有的更換品種，有的改為旱作，致使香稻瀕臨絕種。 　　1978年后，香稻生產(chǎn)得到當?shù)卣涂萍疾块T的重視，成立了專門科研機構(gòu)，對香稻的栽培和管理進 　　行了認真研究和試驗。1987年種植香稻近百畝，畝產(chǎn)200多公斤。 　　下一篇：尼山硯

　　曲阜熏豆腐馳名中外，既是當?shù)鬲毦咛厣膫鹘y(tǒng)小吃，又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一，其發(fā)展至今已有幾百年歷史，因乾隆皇帝品嘗后大加贊賞而名氣大增。曲阜熏豆腐可涼拌，也可燉熏，其中把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋中，加水沒蓋，放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮后，非常美味。2013年，在曲阜市工商局指導下，曲阜孔府菜研究會在熏豆腐、豆腐制品類別注冊曲阜熏豆腐地理標志商標。近年來，來曲阜旅游的人常在孔家菜館或酒店里點名品一品曲阜熏豆腐。隨著電商和物流的發(fā)展，曲阜熏豆腐這一特色小吃目前已經(jīng)走向全國各地。 　　曲阜熏豆腐 　　曲阜市孔府菜研究會 　　12176848 　　熏豆腐；豆腐制品下一篇：北山大棗

　　楷雕，即用楷木雕刻的工藝品，它與碑帖、尼山硯并稱為“曲阜三寶”(楷杖、如意、蓍草為曲阜古“三寶”)?？竦牟牧鲜强琢种歇氂械目?。相傳最早的楷樹是孔子的弟子子貢奔喪時，從他經(jīng)商的海南帶回孔林栽植的，至今已有二千四百多年的歷史。由于它生在孔子冢上，“其干枝疏而不屈”，與生于河南山原縣周公墓前的模樹同具異質(zhì)，因此而成“楷?！敝?。 　　傳說子貢為報師恩，用楷木雕刻了其師孔子、師母亓官氏兩尊圓雕坐像。坐像高約四十厘米，刀法古樸，人物造型端莊肅穆。時至今日，雕像的木質(zhì)雖因年深日久而腐蝕，但刀痕仍存。據(jù)記載，北宋末年，女真族南侵，康王趙構(gòu)渡江建立了南宋政權(quán)。建炎二年(一一二八年)，第四十八代衍圣公孔端友帶子貢所雕的楷木像去揚州陪祀。后孔氏定居浙江衢州，另立孔府，此二尊楷雕坐像也一直流落在南方。新中國成立后，才取回曲阜珍藏。 　　子貢栽下的那棵楷樹，后來長成了巨株，清康熙年間遭雷火焚燒。人們將這棵樹的枯干形象刻在石碑上，碑名“子貢手植楷”；又建碑亭保護殘留的樹根，亭名“楷亭”。這碑與碑亭至今仍在，而這棵楷樹的后代，也一直綿延不絕。如今孔林中仍有許多宋代的楷樹，巍然挺立，高聳入云。清代著名劇作家、孔子后裔孔尚任曾向康熙皇帝介紹說：“楷木可以為杖，又可為棋，其萌可為蔬，又可為茶，其癭可為瓢”，“其子榨油，可為膏燭”?？梢娍瑯錅喩硎菍?，用途多多。 　　曲阜楷雕歷史悠久，技藝精湛。據(jù)載它始于西漢初年，至清代工藝漸臻完美，形成特有的藝術風格。一九一一年，曲阜的楷雕作品“群仙祝壽”、“百子如意”曾在巴黎博覽會上獲得金牌。建國后，楷雕藝人逐步組織起來，實現(xiàn)集體化生產(chǎn)，創(chuàng)造了一批優(yōu)秀作品。這些作品曾在上海、北京及國外展出，獲得過各種獎勵。一九七九年，楷雕工藝品“仕女”、“羅漢”、“如意”等走上廣交會，并打入國際市場，產(chǎn)品遠銷歐、美、東南亞及日本等二十多個國家和地區(qū) 。 　　曲阜楷雕的傳統(tǒng)產(chǎn)品是楷木手杖和如意。因楷木木質(zhì)堅實而柔韌，有直性無橫絲，不暴折，木紋直，色成金黃，折枝為杖，天然屈曲，狀似龍蛇，稍加雕琢，就成古雅耐用的手杖。用它刻制如意，玲瓏剔透，花紋如絲而不斷。 　　楷雕手杖和如意歷來是孔府向皇帝進貢的貢品。光緒十七年(一八九一年)，山東巡撫張曜給慈禧太后的壽禮就是曲阜楷雕的一根壽杖和二柄如意。壽杖刻有百龍戲珠，玲瓏細巧；如意刻八仙慶壽，群仙神態(tài)各異，栩栩如生，被西太后稱為“絕技”。 　　關于楷雕如意的起源，當?shù)亓鱾髦粋€有趣的傳說： 　　宋真宗大中祥符年間(一○○八年—一○一六年)，孔子第四十五代孫孔道輔在寧州(今屬云南)做推官。一天，在寧州天慶寺的真武殿上，一條大蟒蛇靠在供案上昂首吐舌，一點都不怕人。人們視之為神，紛紛前來朝拜，因此影響了正常秩序。孔道輔不信神，只見他走進寺中，一笏板將蟒蛇打死。消息傳到皇帝那里，宋真宗為表彰孔道輔為民除害的精神，便把他的笏板封為“擊蛇笏”。這樣一來，上朝不能用這個笏板了，孔道輔便將從家鄉(xiāng)帶來的楷木枝做成笏板。這楷枝彎曲的形狀很好看，當時被稱作“天然如意”。后來被紛紛仿效，愈做愈好看，慢慢地就變成后來的“楷雕如意”了。 　　楷雕始于西漢初年，如意始于宋大中祥符年間。清代，楷雕工藝漸臻完美，形成特有的藝術風格。1851年（清咸豐元年），曲阜有徐、顏、李、孔、 張 五 家從事楷雕業(yè)。19ll年曲阜的楷雕作品群仙祝壽、百子如意，在巴黎博覽會得金牌。1922年，文楷手杖、百壽如意，在山東省博物展覽會上分別獲得甲乙獎牌。1954年，雕刻品群仙降龍、五誼、八仙祝壽、鹿鶴、手杖等，在上海、北京及國外展出，受到中國美術家協(xié)會的獎勵。1978年，曲阜的楷雕，被省二輕廳命名為名牌產(chǎn)品。 2008年，曲阜楷雕文化更上一層樓。其中比較著名的楷雕世家，三杰堂，著名作品：天上人間、仙女獻壽桃、九龍如意。 　　曲阜楷雕 　　曲阜市旅游品行會 　　10934575 　　軟木工藝品下一篇：九仙山葡萄

　　北山大棗產(chǎn)于曲阜北部九山前的峪口、龍尾莊、大河崖等村，具有2000多年種植歷史，早在西周春秋時代，就成為魯國君臣的進補品。根據(jù)《續(xù)修曲阜縣志·物產(chǎn)》記載，清乾隆年間，北山大棗年產(chǎn)干棗達15萬公斤之多。北山大棗有長紅、圓紅和脆棗之分，前兩者多加工成干棗，后者以鮮食為主。北山大棗以長紅質(zhì)量最優(yōu)，皮軟、肉厚、核小，含糖量高，因維生素含量為諸果之冠，被譽為“天然維生素丸”，生熟均香甜可口。2013年，在曲阜市工商局指導下，曲阜市吳村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務站在新鮮棗類注冊北山大棗地理標志商標后，對商標統(tǒng)一管理和使用，使其知名度大增。如今，北山大棗不僅銷往大江南北，還走岀國門，遠銷日本、韓國、新加坡等囯家。 　　北山大棗 　　曲阜市吳村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務站 　　13072966 　　棗(新鮮的)下一篇：曲阜楷雕

　　帶子上朝是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生 為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門第，世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤中，別具風味，是宴席大件菜。 　　　鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。 　　制作工藝 　　 　　　　做法　　1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨（或鴿子）去嘴，用醬油、紹酒（兩味共75克）腌漬3Q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。　　2、炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨（或鴿子），炸呈棗紅色時撈出?！　?、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨（或鴿子）、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯（150克），用旺火燒開5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨（或鴿子）在鴨子懷里?！　?、炒鍋上火，加花生油（25克）燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯（50克），再加煮鴨原湯汁100克，燒開后用濕淀湯勾芡。　　5. 砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開5 分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里；　　6. 將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制；　　7. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成?！　√攸c　　色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口?！　￡P鍵　　鴨子要洗凈，否則有異味，炸后用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。下一篇：孔府一品鍋

　　山東特產(chǎn)—圣府糕點，是孔子故里曲阜特色糕點。因原產(chǎn)于孔府（又名圣府），為孔子后裔世代襲爵衍圣公府內(nèi)自制糕點，并自成體系，故得名，又名孔府糕點?？赘恻c是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味的糕點，圣府糕點分外用糕點與內(nèi)用糕點兩類。其特點是講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕點主要作進貢及饋贈之用。選料講究，造型華麗，風味獨特。內(nèi)用糕點分為應時、常年、到門、宴席、節(jié)用五類，各類皆獨具特色。應時糕點用四時八節(jié)的季節(jié)性原料制成，其內(nèi)餡甜軟清馨，外皮酥脆油香。有春季的藤花餅、百合餅；夏季清熱解毒的薄荷餅、荷花餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點指四季皆宜的常備糕點，有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點指賓客上門，宴前所奉的茶點，如一口盅、棉花糖等。尤以“七夕”供月的巧果糕點最為著名。宴席用的糕點，是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點則有元宵、月餅、巧果等?？赘恻c以現(xiàn)烤現(xiàn)吃為最佳，歷史上僅為皇室、權(quán)貴及孔府主人享用。 　　 特產(chǎn)文化：糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。 　　 特產(chǎn)功效：糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點小吃有些區(qū)別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業(yè)中的面點可以說是同宗不同業(yè)，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合于機械化和批量化生產(chǎn)。下一篇：帶子上朝

　　說起煎餅，人們都知道它是山東的特產(chǎn)，它養(yǎng)育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫的笑話集里就有關于它的記載 ，遠的不說 ，近代沂蒙老區(qū)的人們就是用煎餅支援前線官兵的 ，可以說山東的解放“有你的一半，也有煎餅的一半”。而現(xiàn)在山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了 ，而是成為了山東特色的一種點心 ，而且制作精細 ，包裝各異。 尤其是在孔子的故鄉(xiāng)（曲阜），曲阜煎餅已經(jīng)形成了一種特色，皮薄、餡多 ， 吃起來香酥可口 ，滿口留香。曲阜煎餅由五谷雜糧歷經(jīng)多道工序精制而成，營養(yǎng)豐富，便于消化，古語說‘五谷為養(yǎng)’常食煎餅有利腸胃健康，其所含纖維素，可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，對冠心病有很好的預防效果。讓您在品嘗美味的同時又吃出了健康，一舉兩得。 　　　　但是現(xiàn)代商家為了追求”高產(chǎn)量”“高效率”“高回報”將煎餅改為機器制造，使其營養(yǎng)大量流失，其色、香、 味 亦大不如前，所以大家在買的時候一定要看清，是機器還是手工的。以免上當啊 。尤其不要在景點區(qū)域內(nèi)購買，因為在景點賣的都是機器的 ，而且生產(chǎn)日期沒有保障，看著價格便宜 ，可是買回家不好吃或不能吃 。機器煎餅中都加入了防腐劑和食用香料以及雞油，只能保持三天不變味。 　　　　說到曲阜煎餅，不得不提及酥客斯。 　　　　【酥客斯】英文名（ Sucss ），曲阜煎餅中最具代表的品牌，采用民間最傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙后,夾入精配的餡料經(jīng)多次手工烙制而成! 食品中加入粗糧，營養(yǎng)更豐富。酥客斯皮疏松多孔，單層薄如紙張，吃起來酥脆味香,滿口掉渣兒。食品中雖然不含任何添加劑，卻有著兩到三個月的保質(zhì)期。 　　　　酥客斯也是孔子故里（曲阜）民間的一種傳統(tǒng)休閑食品，在古老的曲阜（魯國），農(nóng)忙前與春節(jié)前，民間就有儲備“軍糧”的習慣，而這種食品比較容易保存，所以也就成為了挨家挨戶必選的食品了，只要生活在農(nóng)村的人，都能看到，經(jīng)常有三五聚集的農(nóng)家婦女圍在一盤“鰲子”旁烙餅，而這種薄如紙張的大餅，在孔子第七十五代孫“孔祥泰”的研發(fā)下，夾入餡料，發(fā)展成為今天的“酥客斯”。下一篇：神仙鴨子

　　孔府和田玉如意選用了名貴稀有的新疆和田玉。和田玉集日月之精華，納山川之靈韻，質(zhì)厚濕潤光澤，是自然神奇之寶，故《周易》稱其為“祥瑞”之物?？鬃诱撚裼小岸Y、義、仁、智、信、天、地、知、樂、和”之“十德”。又因玉能趨吉避邪、修德養(yǎng)性，并長期作為進貢皇帝的貢品，乾隆女兒下嫁孔府最珍貴的陪嫁品就是玉如意，因此被賦予了權(quán)力、尊貴和吉祥的內(nèi)涵。在工藝上采用了浮、透、鏤空等中國傳統(tǒng)高深技藝，表現(xiàn)題材覆蓋了孔子儒家文化、佛教文化和吉祥文化三大領域，無論人物、山水、吉祥圖騰、均刻畫生動，神態(tài)各異，玲瓏剔透，靈動欲飛。如意底托精選紅木，紫檀鑲嵌而成，它將如意和玉有機結(jié)合在一起，融收藏紀念增值為一體，在國內(nèi)尚屬首創(chuàng)，具有獨創(chuàng)性和唯一性。此件作品設計獨特，用材考究，做工精細，寓意深遠，堪稱我國古典文化、傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代藝術的完美結(jié)合，因此，具有極高的收藏紀念價值。每件作品都經(jīng)北大寶石鑒定中心嚴格鑒定，附編號鑒定證書及編號收藏證書?，F(xiàn)已榮獲國家知識產(chǎn)權(quán)專利，專利號200830016047.2，限量發(fā)行1000套。該作品在第六屆山東省旅游商品創(chuàng)新設計大賽中榮獲特別大獎，在2009年首屆中國北方旅游商品創(chuàng)新設計大賽中榮獲金獎。在“黃河口杯”、“好客山東”游客最喜愛的山東省標志性旅游商品評選中榮獲金獎。受到了山東省宣傳部李群、濟寧市市委常委副書記張術平的高度贊賞。

　　“烤花攪鮭魚”是以鮭魚為主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鮭魚是孔府菜中的上品。 　　 制法： 　　 （1）將鮭魚去鱗，剁去脊翅、劃水，從口內(nèi)取內(nèi)臟（用筷子從口中將內(nèi)臟攪出，以保持魚體完整），沖洗干凈，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，輕輕刮去黑皮斑痣；用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，放盤中，加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘，備用。 　　 （2）將雞里脊剔去筋，再與肥肉膘剁成細泥，加蛋清、料酒、精鹽調(diào)勻，攪成雞料子備用；肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁，放開水鍋中氽熟撈出備用；海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與肉丁混合，加料酒、鹽腌漬3分鐘；火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。 　　 （3）將豬花網(wǎng)油片去大厚筋，修整四邊備用；把面粉（100克）加清水和成面團，搟成薄皮，剩下的面粉加清水和成糊。 　　 （4）將腌漬過的鮭魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒。把魚口攪開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網(wǎng)油上，四周摺起包好，再用搟好的面皮包好，放在鐵箅子上，將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，烤時如出現(xiàn)氣體沖破面皮，要隨時將破裂處用面糊貼好，如此烤制約1小時左右，取出反扣在盤內(nèi)（正面朝底），揭開面皮、花網(wǎng)油，扣入魚池內(nèi)（正面朝上）。去掉面皮及花網(wǎng)油，解開捆嘴的繩即成。 　　 特點：烤法獨特，白中泛紅，味道鮮美。 　　下一篇：大果旦杏

　　“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據(jù)說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮制作孔府佳肴，請皇太后、皇帝和娘娘品嘗。 　　　孔府一品鍋，由皇帝賜名。據(jù)說，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳 孔府一品鍋 　　肴，敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。　　此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級菜館仍有供應，后一度中斷?，F(xiàn)在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復發(fā)揚。 一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其后代承襲衍圣公，在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。后來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等?！　鹘y(tǒng)做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風味各異。下一篇：烤花攪鮭魚

　　【神仙鴨子】孔府大件菜，據(jù)傳，孔子74代孫孔繁坡任山西同州知府時，一天，隨從家廚做了一道“生蒸全鴨”，肉爛，脫骨，色嫩，湯鮮，肥而不膩，味美可口，主人盡情品嘗，興致很濃，當即詢問做法。侍者回答，上籠清蒸，焚香計時，香盡鴨熟?？追逼律罡畜@奇，連連稱贊：“神仙鴨子！神仙鴨子！”故得名。 　　該菜主料為雛鴨一只，調(diào)料有蔥、姜、花椒、小茴香、精鹽、料酒、高湯等。對料鴨的處理，要宰殺，退毛，開肋取出五臟，用清水反復沖洗，剁嘴留舌，去掉爪尖，開水汆透，洗凈，控凈水分，腹腔內(nèi)加入適量的料酒、鹽，淹漬5分鐘，然后將鴨脯朝下放入蒸盆，加入調(diào)料，籠蒸半小時即可。 　　風味特點：牋牋神仙鴨子，又稱清蒸鴨子，是孔府宴中歷史悠久的大件菜，據(jù)記載：在孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時，有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨，食之肉爛脫骨，湯鮮味美，肥而不膩，當即詢問此菜做法，待廚師答曰：”上籠清蒸，插香計時，香盡鴨熟“?？追逼侣犙?，深感驚奇，連稱，神仙鴨子，故而得名，并成為后來膾炙人口的美味佳肴。下一篇：詩禮銀杏

　　楷木雕如意——選用曲阜名貴木材楷木，由民間傳統(tǒng)工藝家們精心雕刻而成，是一款經(jīng)久不衰的高檔禮品。曲阜是歷史文化名人孔子的故鄉(xiāng)。曲阜作為圣人之鄉(xiāng)，禮儀之邦而名揚四海，楷木雕刻如意為曲阜三寶之一，是特有的手工藝品而欽譽中外。 　　如意使用的材料為楷木。相傳孔子辭世后，他的弟子子貢，為恩師廬墓六年，并從外地移來奇木植于墓旁，以寄托哀思，后人視子貢為尊敬師長的楷模，楷樹屬稀有樹種。樹齡達千年以上，此木堅硬，木質(zhì)細，呈金黃色，故有“軟黃金”和“南檀北楷”之美譽！ 　　如意圖案有龍、鳳、蝠、鹿、鶴、八仙、三星等題材，寓意好運當頭、幸福吉祥。頭為靈芝祥云狀，通體雕花、浮雕、透雕、鏤空雕等眾多雕刻技法，交叉使用。作品賦有神韻，行乎自然、高貴雅。 楷雕如意歷來是孔府象征吉祥如意的裝飾品，是孔府向歷代皇帝進貢的貢品和饋贈達官貴人的禮品。光緒十七年，山東巡府張汝梅，獻給太后的壽禮就有兩架如意：一家如意刻八仙賀壽、群仙各異栩栩如生，另一架刻百子祝壽，細致處細若發(fā)絲，神態(tài)和藹可親，被稱為絕跡。 　　下一篇：論語屏風

　　《孔子圣績圖》是我國現(xiàn)存（明代）的絹本彩繪連環(huán)畫，主要是以“史記?孔子世家”為依據(jù)，文字也多用原作，選擇孔子生平比較重要行績繪制而成，由明代兩位大書畫家文征明題寫圖名，仇英精心繪制，著色鮮艷，人物生動傳神，圖文并茂，珠聯(lián)璧合，是一部形象化的孔子編年史，具有較高的歷史和藝術欣賞價值，以及收藏價值。2010年9月23日，在2010山東省旅游商品博覽會暨第八屆旅游商品創(chuàng)新設計大賽系列活動中，該作品榮獲唯一特別大獎。山東省人大常委會副主任溫孚江、濟寧市委書記張振川等領導的高度評價。本作品的發(fā)行引起了新聞媒體的廣泛關注，濟寧、曲阜等各電視臺爭相報道，《走向世界》、《齊魯晚報》等報紙、雜志配發(fā)了圖片新聞統(tǒng)稿。得到了北京、上海、曲師大儒學專家認可。具有較高的收藏和藝術欣賞價值。

　　　　孔府糕點也象孔府宴一樣，是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。特別是明、清兩代，孔府糕點要比市面上出售的名點好得多?？赘母恻c講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，求其色、香、味、形俱佳 　　( 曲阜) 　　 孔府糕點——花生糕選用優(yōu)質(zhì)花生米經(jīng)曬干選仁、炒熟、脫膜、去牙胚、分片等多項工序精制而成，特點是色澤金黃，鮮艷宜人，食時松脆，香甜爽口。 花生是一種健康食品。因花生所含脂肪的絕大部分是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用；還可以預防癌癥的發(fā)生。 　　下一篇：楷雕

　　孔府菜為曲阜孔府家廚烹飪的菜肴，故名。曲阜的孔府，是孔子嫡系后裔“衍圣公”的府第，孔府菜是中國典型的官府菜?？赘畠?nèi)設有兩種廚房，一是專為“衍圣公”及其家人烹飪的內(nèi)廚；二是服務于大型筵席、祭祀和慶典活動等的外廚。這些烹飪活動，長期以來形成了自己的風格。 　　為顯示自己豪門府第的氣派，孔府菜中，有相當一部份菜肴是用名貴的山珍海錯烹制的。象燕窩、魚翅、熊掌、駝蹄、鹿筋、猴頭、哈士蟆等。有些菜品還有孔府自己的典故和獨到之處。如一品丸子、一品豆腐、一品海參等菜，是寓意孔府家主是“當朝一品官”；再如懷抱鯉、通天魚翅、御筆猴頭、帶子上朝，御帶蝦仁等等。還有居家飲食中，為保持營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)，也用民間新鮮蔬茹烹制菜肴，家常用的豆腐、豆芽、菠菜、及其它蔬果等，菜品如鍋塌豆腐、豆腐扁食、油潑豆莛、芝麻菠菜、詩禮銀杏、西瓜凍等都是名菜。孔府菜烹調(diào)方法多樣，講究精工細作，選料廣泛，技藝高超，是國內(nèi)具有獨特風味的菜肴。 　　孔府菜早在40年代就消失了。自70年代中期始，經(jīng)過十多年的整理挖掘和研究試驗，已基本掌握對孔府菜系的內(nèi)容及其風味特點?，F(xiàn)在濟南、北京等地設有專營孔府菜的孔膳堂，使世人有幸品嘗到孔膳的獨有風味。下一篇：碑帖拓片

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