導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 曲阜熏豆腐 | 曲阜熏豆腐馳名中外，既是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一，其發(fā)展至今已有幾百年歷史，因乾隆皇帝品嘗后大加贊賞而名氣大增。曲阜熏豆腐可涼拌，也可燉熏，其中把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋中，加水沒(méi)蓋，放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮后，非常美味。2013年，在曲阜市工商局指導(dǎo)下，曲阜孔府菜研究會(huì)在熏豆腐、豆腐制品類(lèi)別注冊(cè)曲阜熏豆腐地理標(biāo)志商標(biāo)。近年來(lái)，來(lái)曲阜旅游的人常在孔家菜館或酒店里點(diǎn)名品一品曲阜熏豆腐。隨著電商和物流的發(fā)展，曲阜熏豆腐這一特色小吃目前已經(jīng)走向全國(guó)各地。 曲阜熏豆腐 曲阜市孔府菜研究會(huì) 12176848 熏豆腐；豆腐制品下一篇：北山大棗 |
| 曲阜香稻 | 曲阜香稻產(chǎn)于山東曲阜市逵泉池周?chē)貐^(qū)，明清時(shí)期曾作為貢品聞名遐邇，至今仍享譽(yù)中外。曲阜香稻米粒呈長(zhǎng)扁圓形，色白略青，米質(zhì)油膩油亮，食用柔韌可口，清香撲鼻。素有“一家煮飯，十里飄香”之譽(yù)。逵泉水甘甜清洌，含有豐富的鈉、鎂、鈣、鐵等礦物質(zhì)和10多種微量元素。優(yōu)質(zhì)的礦泉水，澆灌出清香的稻米。 【曲阜香稻】 曲阜特產(chǎn)。其米粒長(zhǎng)扁圓形，色白略露青頭，米質(zhì)細(xì)膩油亮，食之柔韌可口，清 香撲鼻，素有“一家煮飯，十里飄香”之譽(yù)。明清時(shí)期，曲阜香稻作為貢米聞名遐邇。至今仍盛譽(yù)中 外。 曲阜香稻以逵泉池周?chē)a(chǎn)最優(yōu)。逵泉位于城東南二里許，泉水甘甜清洌，噴涌不止。相傳，泉 水與東海相連，池下有青龍伏臥，故水清甜而源源不斷。金代大定年間曾整修逵泉池，元代至正年間， 在池旁建龍神祠，到清代乾隆年間擴(kuò)建為龍王廟，一年四季由承祭官主持祭祀，旱或淫雨時(shí)人們也來(lái) 此祈禱。逵泉被視為“神泉”，周?chē)a(chǎn)的香稻被稱(chēng)為“神品”。據(jù)現(xiàn)代水質(zhì)分析，逵泉泉水中含有 豐富的鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和十多種微量元素。優(yōu)質(zhì)的礦泉水，澆灌出清香的稻米，若用其他水 澆灌，香稻就會(huì)失去特色。清乾隆年間，香稻擴(kuò)種到泉水流經(jīng)的沂河兩岸，畝產(chǎn)百斤左右。 新中國(guó)成立后，政府大力保護(hù)這片土地，修渠整田，充分利用泉水發(fā)展香稻生產(chǎn)。1964年，面積 擴(kuò)大到1000余畝， 畝產(chǎn)達(dá)150多公斤。 后來(lái)稻區(qū)有的更換品種，有的改為旱作，致使香稻瀕臨絕種。 1978年后，香稻生產(chǎn)得到當(dāng)?shù)卣涂萍疾块T(mén)的重視，成立了專(zhuān)門(mén)科研機(jī)構(gòu)，對(duì)香稻的栽培和管理進(jìn) 行了認(rèn)真研究和試驗(yàn)。1987年種植香稻近百畝，畝產(chǎn)200多公斤。 下一篇：尼山硯 |
| 九仙山葡萄 | 曲阜九仙山及其周邊地區(qū)，林果資源豐富，為歷代衍圣公府重要的果品供應(yīng)地，主產(chǎn)葡萄、棗、蘋(píng)果、櫻桃等干鮮果品，尤以葡萄種植面積、產(chǎn)量最大。本地區(qū)光照充足，水源清潔，土壤結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，加上多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所產(chǎn)九仙山葡萄，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，穗型規(guī)整，色澤艷麗，晶瑩美觀(guān)，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，鮮食風(fēng)味極佳，被譽(yù)為“果中珍品”。2012年8月，九仙山葡萄獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)，保護(hù)地域范圍為曲阜市北部九仙山地區(qū)的吳村、董莊、姚村、時(shí)莊、小雪5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的175個(gè)行政村，地理坐標(biāo)北緯35°31′～35°49′，東經(jīng)116°51′～117°13′之間，海拔為40~300米之間。 地域范圍 九仙山坐落于曲阜市北部，距城區(qū)18公里。西與兗州市相接，北連泰安市寧陽(yáng)縣，東鄰泗水縣，南接鄒城市。九仙山葡萄地理標(biāo)志申請(qǐng)登記保護(hù)地域范圍為曲阜市北部九仙山地區(qū)的吳村、董莊、姚村、時(shí)莊、小雪5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的175個(gè)行政村，地理坐標(biāo)北緯35°31′～35°49′，東經(jīng)116°51′～117°13′之間，海拔為40~300米之間，地域保護(hù)種植面積為2000公頃?？偖a(chǎn)量60000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：九仙山葡萄果實(shí)個(gè)大、果穗圓錐形，果粒橢圓形，平均單果重12g.果皮中厚、紫黑色。草莓香型，品質(zhì)上等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：九仙山葡萄營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)的可食部分≥82.0％，可溶性固形物≥14.0%，總酸≤0.7%，每百克鮮果肉中含鉀≥45.0毫克，鈣≥1.5毫克，維生素C≥4.0毫克。 3、安全要求：大氣、灌溉水、地表水、藥防執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB3095—1996大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、GB5084—1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、GB3838—2002國(guó)家地面水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、GB4285—1989農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：一品壽桃 |
| 曲阜楷雕 | 楷雕，即用楷木雕刻的工藝品，它與碑帖、尼山硯并稱(chēng)為“曲阜三寶”(楷杖、如意、蓍草為曲阜古“三寶”)。楷雕的材料是孔林中獨(dú)有的楷木。相傳最早的楷樹(shù)是孔子的弟子子貢奔喪時(shí)，從他經(jīng)商的海南帶回孔林栽植的，至今已有二千四百多年的歷史。由于它生在孔子冢上，“其干枝疏而不屈”，與生于河南山原縣周公墓前的模樹(shù)同具異質(zhì)，因此而成“楷?！敝?。 傳說(shuō)子貢為報(bào)師恩，用楷木雕刻了其師孔子、師母亓官氏兩尊圓雕坐像。坐像高約四十厘米，刀法古樸，人物造型端莊肅穆。時(shí)至今日，雕像的木質(zhì)雖因年深日久而腐蝕，但刀痕仍存。據(jù)記載，北宋末年，女真族南侵，康王趙構(gòu)渡江建立了南宋政權(quán)。建炎二年(一一二八年)，第四十八代衍圣公孔端友帶子貢所雕的楷木像去揚(yáng)州陪祀。后孔氏定居浙江衢州，另立孔府，此二尊楷雕坐像也一直流落在南方。新中國(guó)成立后，才取回曲阜珍藏。 子貢栽下的那棵楷樹(shù)，后來(lái)長(zhǎng)成了巨株，清康熙年間遭雷火焚燒。人們將這棵樹(shù)的枯干形象刻在石碑上，碑名“子貢手植楷”；又建碑亭保護(hù)殘留的樹(shù)根，亭名“楷亭”。這碑與碑亭至今仍在，而這棵楷樹(shù)的后代，也一直綿延不絕。如今孔林中仍有許多宋代的楷樹(shù)，巍然挺立，高聳入云。清代著名劇作家、孔子后裔孔尚任曾向康熙皇帝介紹說(shuō)：“楷木可以為杖，又可為棋，其萌可為蔬，又可為茶，其癭可為瓢”，“其子榨油，可為膏燭”?？梢?jiàn)楷樹(shù)渾身是寶，用途多多。 曲阜楷雕歷史悠久，技藝精湛。據(jù)載它始于西漢初年，至清代工藝漸臻完美，形成特有的藝術(shù)風(fēng)格。一九一一年，曲阜的楷雕作品“群仙祝壽”、“百子如意”曾在巴黎博覽會(huì)上獲得金牌。建國(guó)后，楷雕藝人逐步組織起來(lái)，實(shí)現(xiàn)集體化生產(chǎn)，創(chuàng)造了一批優(yōu)秀作品。這些作品曾在上海、北京及國(guó)外展出，獲得過(guò)各種獎(jiǎng)勵(lì)。一九七九年，楷雕工藝品“仕女”、“羅漢”、“如意”等走上廣交會(huì)，并打入國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐、美、東南亞及日本等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū) 。 曲阜楷雕的傳統(tǒng)產(chǎn)品是楷木手杖和如意。因楷木木質(zhì)堅(jiān)實(shí)而柔韌，有直性無(wú)橫絲，不暴折，木紋直，色成金黃，折枝為杖，天然屈曲，狀似龍蛇，稍加雕琢，就成古雅耐用的手杖。用它刻制如意，玲瓏剔透，花紋如絲而不斷。 楷雕手杖和如意歷來(lái)是孔府向皇帝進(jìn)貢的貢品。光緒十七年(一八九一年)，山東巡撫張曜給慈禧太后的壽禮就是曲阜楷雕的一根壽杖和二柄如意。壽杖刻有百龍戲珠，玲瓏細(xì)巧；如意刻八仙慶壽，群仙神態(tài)各異，栩栩如生，被西太后稱(chēng)為“絕技”。 關(guān)于楷雕如意的起源，當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)有趣的傳說(shuō)： 宋真宗大中祥符年間(一○○八年—一○一六年)，孔子第四十五代孫孔道輔在寧州(今屬云南)做推官。一天，在寧州天慶寺的真武殿上，一條大蟒蛇靠在供案上昂首吐舌，一點(diǎn)都不怕人。人們視之為神，紛紛前來(lái)朝拜，因此影響了正常秩序?？椎垒o不信神，只見(jiàn)他走進(jìn)寺中，一笏板將蟒蛇打死。消息傳到皇帝那里，宋真宗為表彰孔道輔為民除害的精神，便把他的笏板封為“擊蛇笏”。這樣一來(lái)，上朝不能用這個(gè)笏板了，孔道輔便將從家鄉(xiāng)帶來(lái)的楷木枝做成笏板。這楷枝彎曲的形狀很好看，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)作“天然如意”。后來(lái)被紛紛仿效，愈做愈好看，慢慢地就變成后來(lái)的“楷雕如意”了。 楷雕始于西漢初年，如意始于宋大中祥符年間。清代，楷雕工藝漸臻完美，形成特有的藝術(shù)風(fēng)格。1851年（清咸豐元年），曲阜有徐、顏、李、孔、 張 五 家從事楷雕業(yè)。19ll年曲阜的楷雕作品群仙祝壽、百子如意，在巴黎博覽會(huì)得金牌。1922年，文楷手杖、百壽如意，在山東省博物展覽會(huì)上分別獲得甲乙獎(jiǎng)牌。1954年，雕刻品群仙降龍、五誼、八仙祝壽、鹿鶴、手杖等，在上海、北京及國(guó)外展出，受到中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)。1978年，曲阜的楷雕，被省二輕廳命名為名牌產(chǎn)品。 2008年，曲阜楷雕文化更上一層樓。其中比較著名的楷雕世家，三杰堂，著名作品：天上人間、仙女獻(xiàn)壽桃、九龍如意。 曲阜楷雕 曲阜市旅游品行會(huì) 10934575 軟木工藝品下一篇：九仙山葡萄 |
| 北山大棗 | 北山大棗產(chǎn)于曲阜北部九山前的峪口、龍尾莊、大河崖等村，具有2000多年種植歷史，早在西周春秋時(shí)代，就成為魯國(guó)君臣的進(jìn)補(bǔ)品。根據(jù)《續(xù)修曲阜縣志·物產(chǎn)》記載，清乾隆年間，北山大棗年產(chǎn)干棗達(dá)15萬(wàn)公斤之多。北山大棗有長(zhǎng)紅、圓紅和脆棗之分，前兩者多加工成干棗，后者以鮮食為主。北山大棗以長(zhǎng)紅質(zhì)量最優(yōu)，皮軟、肉厚、核小，含糖量高，因維生素含量為諸果之冠，被譽(yù)為“天然維生素丸”，生熟均香甜可口。2013年，在曲阜市工商局指導(dǎo)下，曲阜市吳村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站在新鮮棗類(lèi)注冊(cè)北山大棗地理標(biāo)志商標(biāo)后，對(duì)商標(biāo)統(tǒng)一管理和使用，使其知名度大增。如今，北山大棗不僅銷(xiāo)往大江南北，還走岀國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡等囯家。 北山大棗 曲阜市吳村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站 13072966 棗(新鮮的)下一篇：曲阜楷雕 |
| 姚村涼席 | 姚村涼席已有近200年歷史。清嘉慶年間曲阜 席廠(chǎng)村蔡姓女子嫁到兗州前官莊村董姓人家，蔡氏將席編工藝傳入。后不斷發(fā)展，至1937年進(jìn)入興盛時(shí)期，秫篾席、葦席、帽制品運(yùn)銷(xiāo)東北三省和內(nèi)蒙古等地。1978年以后，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制的改革，席編業(yè)又開(kāi)始復(fù)興。不僅產(chǎn)量倍增，制作工藝更為精致，用秸桿篾條編織的各種型號(hào)的白涼席，光滑潔凈，涼爽離汗，是夏季鋪床的佳品。用紅白兩色編織的花涼席上有菱形、方形、條形、剁口形等花紋，供結(jié)婚用的花席上還能編出燈籠、燭臺(tái)、花瓶等圖案和“喜”、“?！薄ⅰ凹槿缫狻?、“美滿(mǎn)姻緣”等字樣。紀(jì)莊村、黃家屯的編織工藝尤為精湛，那里生產(chǎn)的圈席長(zhǎng)10尺、寬4尺，上面編有天安門(mén)、牌坊、樓閣等景物和賀詞，多貼在洞房壁上作裝飾品。另外還可用細(xì)薄篾條編成茶壺墊、椅墊、四幅屏、幀子、提包等精致的工藝品。1981年，有40多種涼席送到廣州交易會(huì)上展銷(xiāo)，深受東南亞及西方國(guó)家客商的歡迎。 |
| 楷雕 | 楷雕始于西漢初年，如意始于宋大中祥符年間。清代，楷雕工藝漸臻完美，形成特有的藝術(shù)風(fēng)格。1851年（清咸豐元年），曲阜有徐、顏、李、孔四 家從事楷雕業(yè)。19ll年曲阜的楷雕作品群仙祝壽、百子如意，在巴黎博覽會(huì)得金牌。1922年，文楷手杖、百壽如意，在山東省博物展覽會(huì)上分別獲得甲乙獎(jiǎng)牌。1954年，雕刻品群仙降龍、五誼、八仙祝壽、鹿鶴、手杖等，在上海、北京及國(guó)外展出，受到中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)。1978年，曲早的楷雕，被省二輕廳命名為名牌產(chǎn)品。下一篇：曲阜香稻 |
| 曲阜煎餅 | 說(shuō)起煎餅，人們都知道它是山東的特產(chǎn)，它養(yǎng)育了我們山東千千萬(wàn)萬(wàn)的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫(xiě)的笑話(huà)集里就有關(guān)于它的記載 ，遠(yuǎn)的不說(shuō) ，近代沂蒙老區(qū)的人們就是用煎餅支援前線(xiàn)官兵的 ，可以說(shuō)山東的解放“有你的一半，也有煎餅的一半”。而現(xiàn)在山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了 ，而是成為了山東特色的一種點(diǎn)心 ，而且制作精細(xì) ，包裝各異。 尤其是在孔子的故鄉(xiāng)（曲阜），曲阜煎餅已經(jīng)形成了一種特色，皮薄、餡多 ， 吃起來(lái)香酥可口 ，滿(mǎn)口留香。曲阜煎餅由五谷雜糧歷經(jīng)多道工序精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于消化，古語(yǔ)說(shuō)‘五谷為養(yǎng)’常食煎餅有利腸胃健康，其所含纖維素，可加速腸部蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收，對(duì)冠心病有很好的預(yù)防效果。讓您在品嘗美味的同時(shí)又吃出了健康，一舉兩得。 但是現(xiàn)代商家為了追求”高產(chǎn)量”“高效率”“高回報(bào)”將煎餅改為機(jī)器制造，使其營(yíng)養(yǎng)大量流失，其色、香、 味 亦大不如前，所以大家在買(mǎi)的時(shí)候一定要看清，是機(jī)器還是手工的。以免上當(dāng)啊 。尤其不要在景點(diǎn)區(qū)域內(nèi)購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樵诰包c(diǎn)賣(mài)的都是機(jī)器的 ，而且生產(chǎn)日期沒(méi)有保障，看著價(jià)格便宜 ，可是買(mǎi)回家不好吃或不能吃 。機(jī)器煎餅中都加入了防腐劑和食用香料以及雞油，只能保持三天不變味。 說(shuō)到曲阜煎餅，不得不提及酥客斯。 【酥客斯】英文名（ Sucss ），曲阜煎餅中最具代表的品牌，采用民間最傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙后,夾入精配的餡料經(jīng)多次手工烙制而成! 食品中加入粗糧，營(yíng)養(yǎng)更豐富。酥客斯皮疏松多孔，單層薄如紙張，吃起來(lái)酥脆味香,滿(mǎn)口掉渣兒。食品中雖然不含任何添加劑，卻有著兩到三個(gè)月的保質(zhì)期。 酥客斯也是孔子故里（曲阜）民間的一種傳統(tǒng)休閑食品，在古老的曲阜（魯國(guó)），農(nóng)忙前與春節(jié)前，民間就有儲(chǔ)備“軍糧”的習(xí)慣，而這種食品比較容易保存，所以也就成為了挨家挨戶(hù)必選的食品了，只要生活在農(nóng)村的人，都能看到，經(jīng)常有三五聚集的農(nóng)家婦女圍在一盤(pán)“鰲子”旁烙餅，而這種薄如紙張的大餅，在孔子第七十五代孫“孔祥泰”的研發(fā)下，夾入餡料，發(fā)展成為今天的“酥客斯”。下一篇：神仙鴨子 |
| 圣府糕點(diǎn) | 山東特產(chǎn)—圣府糕點(diǎn)，是孔子故里曲阜特色糕點(diǎn)。因原產(chǎn)于孔府（又名圣府），為孔子后裔世代襲爵衍圣公府內(nèi)自制糕點(diǎn)，并自成體系，故得名，又名孔府糕點(diǎn)?？赘恻c(diǎn)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、世代相傳的一種獨(dú)具風(fēng)味的糕點(diǎn)，圣府糕點(diǎn)分外用糕點(diǎn)與內(nèi)用糕點(diǎn)兩類(lèi)。其特點(diǎn)是講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕點(diǎn)主要作進(jìn)貢及饋贈(zèng)之用。選料講究，造型華麗，風(fēng)味獨(dú)特。內(nèi)用糕點(diǎn)分為應(yīng)時(shí)、常年、到門(mén)、宴席、節(jié)用五類(lèi)，各類(lèi)皆獨(dú)具特色。應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)用四時(shí)八節(jié)的季節(jié)性原料制成，其內(nèi)餡甜軟清馨，外皮酥脆油香。有春季的藤花餅、百合餅；夏季清熱解毒的薄荷餅、荷花餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點(diǎn)指四季皆宜的常備糕點(diǎn)，有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門(mén)糕點(diǎn)指賓客上門(mén)，宴前所奉的茶點(diǎn)，如一口盅、棉花糖等。尤以“七夕”供月的巧果糕點(diǎn)最為著名。宴席用的糕點(diǎn)，是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點(diǎn)則有元宵、月餅、巧果等。孔府糕點(diǎn)以現(xiàn)烤現(xiàn)吃為最佳，歷史上僅為皇室、權(quán)貴及孔府主人享用。 特產(chǎn)文化：糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。 特產(chǎn)功效：糕點(diǎn)是指以米、面、豆類(lèi)等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說(shuō)是同宗不同業(yè)，它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù)，特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。下一篇：帶子上朝 |
| 帶子上朝 | 帶子上朝是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生 為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門(mén)第，世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤(pán)中，別具風(fēng)味，是宴席大件菜。 鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。 制作工藝 做法 1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開(kāi)，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨（或鴿子）去嘴，用醬油、紹酒（兩味共75克）腌漬3Q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包?！ ?、炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨（或鴿子），炸呈棗紅色時(shí)撈出。 3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨（或鴿子）、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯（150克），用旺火燒開(kāi)5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤(pán)中，鴨子在前，野鴨（或鴿子）在鴨子懷里?！ ?、炒鍋上火，加花生油（25克）燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯（50克），再加煮鴨原湯汁100克，燒開(kāi)后用濕淀湯勾芡。 5. 砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開(kāi)5 分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤(pán)中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里； 6. 將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制； 7. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成?！ √攸c(diǎn) 色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口?！ ￡P(guān)鍵 鴨子要洗凈，否則有異味，炸后用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。下一篇：孔府一品鍋 |
| 孔府和田玉如意 | 孔府和田玉如意選用了名貴稀有的新疆和田玉。和田玉集日月之精華，納山川之靈韻，質(zhì)厚濕潤(rùn)光澤，是自然神奇之寶，故《周易》稱(chēng)其為“祥瑞”之物?？鬃诱撚裼小岸Y、義、仁、智、信、天、地、知、樂(lè)、和”之“十德”。又因玉能趨吉避邪、修德養(yǎng)性，并長(zhǎng)期作為進(jìn)貢皇帝的貢品，乾隆女兒下嫁孔府最珍貴的陪嫁品就是玉如意，因此被賦予了權(quán)力、尊貴和吉祥的內(nèi)涵。在工藝上采用了浮、透、鏤空等中國(guó)傳統(tǒng)高深技藝，表現(xiàn)題材覆蓋了孔子儒家文化、佛教文化和吉祥文化三大領(lǐng)域，無(wú)論人物、山水、吉祥圖騰、均刻畫(huà)生動(dòng)，神態(tài)各異，玲瓏剔透，靈動(dòng)欲飛。如意底托精選紅木，紫檀鑲嵌而成，它將如意和玉有機(jī)結(jié)合在一起，融收藏紀(jì)念增值為一體，在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)，具有獨(dú)創(chuàng)性和唯一性。此件作品設(shè)計(jì)獨(dú)特，用材考究，做工精細(xì)，寓意深遠(yuǎn)，堪稱(chēng)我國(guó)古典文化、傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代藝術(shù)的完美結(jié)合，因此，具有極高的收藏紀(jì)念價(jià)值。每件作品都經(jīng)北大寶石鑒定中心嚴(yán)格鑒定，附編號(hào)鑒定證書(shū)及編號(hào)收藏證書(shū)?，F(xiàn)已榮獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利，專(zhuān)利號(hào)200830016047.2，限量發(fā)行1000套。該作品在第六屆山東省旅游商品創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽中榮獲特別大獎(jiǎng)，在2009年首屆中國(guó)北方旅游商品創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽中榮獲金獎(jiǎng)。在“黃河口杯”、“好客山東”游客最喜愛(ài)的山東省標(biāo)志性旅游商品評(píng)選中榮獲金獎(jiǎng)。受到了山東省宣傳部李群、濟(jì)寧市市委常委副書(shū)記張術(shù)平的高度贊賞。 |
| 孔府一品鍋 | “孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據(jù)說(shuō)清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴，請(qǐng)皇太后、皇帝和娘娘品嘗。 孔府一品鍋，由皇帝賜名。據(jù)說(shuō)，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進(jìn)宮制作孔府佳 孔府一品鍋 肴，敬請(qǐng)皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級(jí)制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當(dāng)朝一品官的官府。因而，皇帝對(duì)孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚(yú)肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當(dāng)朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳?！ 〈瞬?949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級(jí)菜館仍有供應(yīng)，后一度中斷?，F(xiàn)在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。 一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其后代承襲衍圣公，在明、清兩代封爵為“當(dāng)朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿(mǎn)漢全席》銀餐具中最大的一件，稱(chēng)當(dāng)朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。后來(lái)的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚(yú)翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等?！ 鹘y(tǒng)做法是用海參和魚(yú)肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風(fēng)味各異。下一篇：烤花攪鮭魚(yú) |
| 烤花攪鮭魚(yú) | “烤花攪鮭魚(yú)”是以鮭魚(yú)為主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鮭魚(yú)是孔府菜中的上品。 制法： （1）將鮭魚(yú)去鱗，剁去脊翅、劃水，從口內(nèi)取內(nèi)臟（用筷子從口中將內(nèi)臟攪出，以保持魚(yú)體完整），沖洗干凈，用手捏住魚(yú)嘴在開(kāi)水中一焯，迅速放進(jìn)涼水中，輕輕刮去黑皮斑痣；用刀把魚(yú)下巴劃開(kāi)，兩面打坡刀，放盤(pán)中，加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘，備用。 （2）將雞里脊剔去筋，再與肥肉膘剁成細(xì)泥，加蛋清、料酒、精鹽調(diào)勻，攪成雞料子備用；肥瘦肉切成0.7厘米見(jiàn)方的丁，放開(kāi)水鍋中氽熟撈出備用；海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見(jiàn)方的丁，和干貝一起用毛湯氽過(guò)，撈出與肉丁混合，加料酒、鹽腌漬3分鐘；火腿切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。 （3）將豬花網(wǎng)油片去大厚筋，修整四邊備用；把面粉（100克）加清水和成面團(tuán)，搟成薄皮，剩下的面粉加清水和成糊。 （4）將腌漬過(guò)的鮭魚(yú)提起，去掉蔥段、姜片、花椒。把魚(yú)口攪開(kāi)，將拌好的各種配料丁裝入魚(yú)腹，用細(xì)繩捆好魚(yú)嘴，在魚(yú)背上每個(gè)坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網(wǎng)油上，四周摺起包好，再用搟好的面皮包好，放在鐵箅子上，將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，烤時(shí)如出現(xiàn)氣體沖破面皮，要隨時(shí)將破裂處用面糊貼好，如此烤制約1小時(shí)左右，取出反扣在盤(pán)內(nèi)（正面朝底），揭開(kāi)面皮、花網(wǎng)油，扣入魚(yú)池內(nèi)（正面朝上）。去掉面皮及花網(wǎng)油，解開(kāi)捆嘴的繩即成。 特點(diǎn)：烤法獨(dú)特，白中泛紅，味道鮮美。 下一篇：大果旦杏 |
| 楷木雕如意 | 楷木雕如意——選用曲阜名貴木材楷木，由民間傳統(tǒng)工藝家們精心雕刻而成，是一款經(jīng)久不衰的高檔禮品。曲阜是歷史文化名人孔子的故鄉(xiāng)。曲阜作為圣人之鄉(xiāng)，禮儀之邦而名揚(yáng)四海，楷木雕刻如意為曲阜三寶之一，是特有的手工藝品而欽譽(yù)中外。 如意使用的材料為楷木。相傳孔子辭世后，他的弟子子貢，為恩師廬墓六年，并從外地移來(lái)奇木植于墓旁，以寄托哀思，后人視子貢為尊敬師長(zhǎng)的楷模，楷樹(shù)屬稀有樹(shù)種。樹(shù)齡達(dá)千年以上，此木堅(jiān)硬，木質(zhì)細(xì)，呈金黃色，故有“軟黃金”和“南檀北楷”之美譽(yù)！ 如意圖案有龍、鳳、蝠、鹿、鶴、八仙、三星等題材，寓意好運(yùn)當(dāng)頭、幸福吉祥。頭為靈芝祥云狀，通體雕花、浮雕、透雕、鏤空雕等眾多雕刻技法，交叉使用。作品賦有神韻，行乎自然、高貴雅。 楷雕如意歷來(lái)是孔府象征吉祥如意的裝飾品，是孔府向歷代皇帝進(jìn)貢的貢品和饋贈(zèng)達(dá)官貴人的禮品。光緒十七年，山東巡府張汝梅，獻(xiàn)給太后的壽禮就有兩架如意：一家如意刻八仙賀壽、群仙各異栩栩如生，另一架刻百子祝壽，細(xì)致處細(xì)若發(fā)絲，神態(tài)和藹可親，被稱(chēng)為絕跡。 下一篇：論語(yǔ)屏風(fēng) |
| 神仙鴨子 | 【神仙鴨子】孔府大件菜，據(jù)傳，孔子74代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí)，一天，隨從家廚做了一道“生蒸全鴨”，肉爛，脫骨，色嫩，湯鮮，肥而不膩，味美可口，主人盡情品嘗，興致很濃，當(dāng)即詢(xún)問(wèn)做法。侍者回答，上籠清蒸，焚香計(jì)時(shí)，香盡鴨熟。孔繁坡深感驚奇，連連稱(chēng)贊：“神仙鴨子！神仙鴨子！”故得名。 該菜主料為雛鴨一只，調(diào)料有蔥、姜、花椒、小茴香、精鹽、料酒、高湯等。對(duì)料鴨的處理，要宰殺，退毛，開(kāi)肋取出五臟，用清水反復(fù)沖洗，剁嘴留舌，去掉爪尖，開(kāi)水汆透，洗凈，控凈水分，腹腔內(nèi)加入適量的料酒、鹽，淹漬5分鐘，然后將鴨脯朝下放入蒸盆，加入調(diào)料，籠蒸半小時(shí)即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：牋牋神仙鴨子，又稱(chēng)清蒸鴨子，是孔府宴中歷史悠久的大件菜，據(jù)記載：在孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí)，有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨，食之肉爛脫骨，湯鮮味美，肥而不膩，當(dāng)即詢(xún)問(wèn)此菜做法，待廚師答曰：”上籠清蒸，插香計(jì)時(shí)，香盡鴨熟“?？追逼侣?tīng)言，深感驚奇，連稱(chēng)，神仙鴨子，故而得名，并成為后來(lái)膾炙人口的美味佳肴。下一篇：詩(shī)禮銀杏 |
| 孔府家酒 | 產(chǎn)地：中國(guó)山東煙臺(tái)。 特點(diǎn)：色澤金黃，晶瑩透明，優(yōu)雅柔和。 功效：適量常飲該酒有耐寒提神、解除疲勞、幫助消化、治療傷風(fēng)及輕微吐瀉、 防止霍亂的功能。 工藝：金獎(jiǎng)白蘭地采用優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾而得的原白蘭地為主，加入 部分由葡萄皮、甘蔗紅糖發(fā)酵蒸餾的白蘭地和特制的白蘭地香料，再加入蒸餾水和糖色，用老、大、小橡木桶交替貯存，長(zhǎng)期陳釀，平均酒齡在三年以上。 獎(jiǎng)項(xiàng)：1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀后，于1928年改名“金獎(jiǎng)白蘭地”。1914年，在山東省物品展覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。南洋勸業(yè)會(huì)上 獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒上，被評(píng)為國(guó)家八大名酒之一。1963年、1979年和1985年，在全國(guó)第二、三、四屆評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為國(guó)家名酒，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽中，榮獲金杯獎(jiǎng)。下一篇：曲阜楷木雕刻 |