導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 馬店糯米 | 糯米在鳳臺縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時(shí)，鳳臺縣板埂湖大米（今保護(hù)區(qū)內(nèi)）曾遠(yuǎn)運(yùn)東京（開封）供奉皇室，被譽(yù)為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿莊。南北運(yùn)銷千百里，筵席佳品譽(yù)四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿莊”的贊譽(yù)。 朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點(diǎn)，口感純正、營養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時(shí)也是制作糕點(diǎn)、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國家認(rèn)定為“綠色食品”，2004年被評為“國家A級綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱號，同時(shí)被評為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標(biāo)”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱號，產(chǎn)品暢銷全國13個(gè)省市。 鳳臺縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動了周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 “銀鳳”牌綠色糯米是全國唯一一個(gè)獲得綠色食品認(rèn)證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬畝，其中核心示范區(qū)4萬畝，2005年3月被省質(zhì)監(jiān)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標(biāo)被評為淮南市著名商標(biāo)。 朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿(mào)有限責(zé)任公司，實(shí)行“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、加、銷“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務(wù)。2001年和2002年，公司被淮南市政府評為市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。 為了增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，鎮(zhèn)里扶持公司申請注冊了“銀鳳”糯米商標(biāo)，并向國家綠色食品發(fā)展中心申報(bào)綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項(xiàng)理化指標(biāo)順利通過鑒定，獲得綠色食品專用標(biāo)志使用權(quán)，該鎮(zhèn)成為全國最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地?！般y鳳”牌糯米銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、上海、天津、新疆、內(nèi)蒙等地。 近年來，鳳臺縣大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬畝國家綠色食品原料(糯稻)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。通過走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動基地示范片4.2萬農(nóng)戶增收3000萬元以上。朱馬店糯米遠(yuǎn)銷十幾個(gè)省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺縣朱馬店糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。朱馬店糯米地理標(biāo)志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢廟、楊村、古店和顧橋等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)20萬畝。此次申報(bào)成功對提高鳳臺縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠(yuǎn)的影響。 地域范圍 馬店糯米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個(gè)行政村，東經(jīng)116°25 '至116°32'，北緯32°50'至32°57'，總面積20萬畝，年產(chǎn)量7萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 糯米俗稱元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強(qiáng)身營養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細(xì)長型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護(hù)區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質(zhì)量達(dá)GB3095—1996標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌水質(zhì)量符合GB5084—1992標(biāo)準(zhǔn)要求。保護(hù)區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢得天獨(dú)厚。下一篇：顧橋陳醋 |
| 蒸香菇盒 | 制作材料 水發(fā)香菇36個(gè)，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 制作工藝 1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡； 2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個(gè)，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個(gè)菇上放一份餡心，用余下18個(gè)香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地?cái)[在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右； 3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 營養(yǎng)價(jià)值 蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌?！ ∧⒐骄w呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 營養(yǎng)分析 1.提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力； 2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡； 3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用； 4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利； 5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 制作指導(dǎo) 1.鮮品可以直接清洗；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒?！ ?.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴?！ ?.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 食療作用 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有益神開胃，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效； 主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 注意事項(xiàng) 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過也不易洗凈?！ ∧⒐降姆至咳绻芏鄷r(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì)，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。下一篇：金錢餅 |
| 顧橋雙喜陳醋 | 顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國內(nèi)外享有名牌聲譽(yù)。 清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳臺，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價(jià)值。一九七八年經(jīng)中華人民共和國糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。產(chǎn)品在國內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。 顧橋陳醋是利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、麩皮、豌豆、大麥、小麥等糧食為原料，經(jīng)過特種工藝多次發(fā)酵，精心釀制而成并加入十幾位中草藥熬制，經(jīng)過較長時(shí)間的儲存，成為綿酸帶甜、微咸不澀、清香宜人的優(yōu)質(zhì)名醋。清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳臺，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國內(nèi)外享有名牌聲譽(yù)。顧橋陳醋釀造于清朝乾隆年間,產(chǎn)品以“顧橋紅雙喜陳醋”品牌系列陳醋為主，質(zhì)量高、信譽(yù)好。 編輯本段〖產(chǎn)品風(fēng)味〗 顧橋陳醋是利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、麩皮、豌豆、大麥、小麥等糧食為原料，經(jīng)過特種工藝多次發(fā)酵，精心釀制而成。并加入十幾位中草藥熬制，經(jīng)過較長時(shí)間的儲存，成為綿酸帶甜、微咸不澀、清香宜人的優(yōu)質(zhì)名醋。它具有酸、香、辣、咸五味俱全的獨(dú)特風(fēng)味。[3] 編輯本段〖產(chǎn)品功效〗 經(jīng)檢測，顧橋陳醋含酸量 6％ ，含糖量 2％ ，含多種氨基酸 1.5％ 以上。它不僅是烹調(diào)菜肴和調(diào)劑食品的必需品，而且還能減少菜肴中維生素 C 的損失。具有消食、健胃、開胸、順氣、解毒、消腫、散痛等多種功能。還可防治病毒性感冒、痢疾、腎炎、高血壓、咽喉痛和有利于軟化血管，加速血液循環(huán)，防治動脈硬化。對人體有滋陰補(bǔ)腎、活氣養(yǎng)血、利肝養(yǎng)膽、降壓、養(yǎng)顏、治虛勞損、提高人體免疫力、降低膽固醇、抑制癌細(xì)胞增殖、延年益壽之功效。[1] 夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價(jià)值。 編輯本段〖產(chǎn)品榮譽(yù)〗 顧橋陳醋，一九七八年經(jīng)中華人民共和國糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。產(chǎn)品在國內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。[2] 編輯本段〖顧橋陳醋廠〗 顧橋陳醋廠建立于一九五八年，原屬地方國營，歸縣財(cái)政局。一九六三年由國營轉(zhuǎn)為縣辦大集體，隸屬縣二輕局。具有二百多年的生產(chǎn)歷史。通過多次技術(shù)改造和擴(kuò)建，現(xiàn)已初具規(guī)模。注冊資金 70 萬元 , 資產(chǎn)總額 300 多萬元?，F(xiàn)有職工 86 人，其中專業(yè)技術(shù)人員 16 人，管理人員 9 人，廠區(qū)占地面積 2 萬平方米，建筑面積 5000 多平方米。下設(shè)五個(gè)車間，一個(gè)化驗(yàn)室，一個(gè)鍋爐房。其中：制醋車間，熬醋車間，制酒車間、醬油車間、包裝車間。機(jī)械設(shè)備有鍋爐一臺，袋裝機(jī)一臺，熬醋設(shè)備一套，蒸煮設(shè)備一套以及運(yùn)輸設(shè)備等。下一篇：肥王魚 |
| 顧橋陳醋 | 顧橋陳醋 顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國內(nèi)外享有名牌聲譽(yù)。 清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳臺，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價(jià)值。一九七八年經(jīng)中華人民共和國糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。產(chǎn)品在國內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。下一篇：淮南豆腐干 |
| 淮南豆腐干 | 淮南豆腐干 |
| 肥王魚 | “淮河八百里，橫貫豫皖蘇；欲得肥王魚，唯有峽山口。”肥王魚又名“淮王魚”，是全國極為少見的魚種，產(chǎn)于安徽鳳臺縣境內(nèi)峽山口一帶的水域里。肥王魚外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，歷來被當(dāng)作魚中上品，居淮河魚類之冠。食其肉如豆腐一樣細(xì)嫩，飲其湯如香菇雞湯一樣鮮美，聞其味如雅舍幽蘭一樣清香。據(jù)《鳳臺縣志》記載，西漢時(shí)該地曾將肥王魚獻(xiàn)給淮南王劉安，他十分愛吃肥王魚，每宴必備此菜。 后來安徽蚌埠、合肥等地菜館均用奶汁雞湯烹制,故稱“奶汁肥王魚”，成為一道名菜，并馳名中外。用肥王魚和豬肉燒制而成。成菜湯濃似奶,魚肉肥嫩細(xì)膩,味道極鮮。將魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成約長3．5厘米、寬1．7厘米、厚0．3厘米的雞冠形薄片。炒鍋燒熱，放豬油，燒至七成熱，下熱清雞湯燒沸，放魚、肉和蔥、姜，加蓋，將湯烤至呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內(nèi)即成。下一篇：淮河大鼓 |
| 鳳臺大米 | 鳳臺大米--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 鳳臺縣店集糧油工貿(mào)有限公司 鳳臺縣國武糧油工貿(mào)有限公司 下一篇：朱馬店羊肉湯 |
| 朱馬店羊肉湯 | 朱馬店羊肉湯是安徽省淮南市鳳臺縣朱馬店鎮(zhèn)的特色美食。朱馬店羊肉湯已有百余年的歷史，以其香辣可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而馳名。 朱馬店鎮(zhèn)燙羊肉湯被評為淮南市著名小吃，在周邊縣市到處都有掛正宗朱馬店鎮(zhèn)羊肉湯牌子的羊肉湯館，在北京、上海也有我鎮(zhèn)羊肉湯館的蹤跡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在安徽省內(nèi)合肥、淮南等地開羊肉湯館已達(dá)百余家，外省如上海、江蘇南京、湖南長沙、浙江義烏等大中城市都有正宗“馬店羊肉湯”館。 近年來，朱馬店鎮(zhèn)緊緊圍繞馬店羊肉湯做文章，建成了十萬只良種山羊養(yǎng)殖繁育基地，建立了市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)－皖北畜禽交易大市場及4家肉制品冷凍加工廠，山羊年屠宰量達(dá)15萬只。 下一篇：淮南羊肉湯 |
| 淮南羊肉湯 | 淮南市鳳臺縣的羊肉湯比較著名，而朱馬店鎮(zhèn)的羊肉湯是淮南市味道最好的。食客紛至沓來，絡(luò)繹不絕?；茨涎蛉鉁断憷保饧?xì)嫩，以上等羔羊?yàn)樵牧?，輔以名貴、淮南特產(chǎn)香料，開鍋時(shí)香飄四溢，食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主，湯醇厚，味鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。 |
| 金錢餅 | 做法：將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤(烙)成似銅錢狀大小的餅片?？沙?、炸、燴、掛箱等，當(dāng)?shù)赜熊洺炊癸?、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。典故：傳說在清朝道光年間，古洛澗(洛河)大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵(lì)鄉(xiāng)鄰務(wù)農(nóng)經(jīng)商，并提議制豆餅為商品，是時(shí)洛河一帶盛行，故影響四方。 |
| 壽縣“大救駕” | 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕。”于是便叫這種糕點(diǎn)為“大救駕”。 大救駕”是安徽壽縣著名點(diǎn)心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。 相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡浻H友，頗受歡迎。下一篇：大救駕制作工藝 |
| 潘集酥瓜 | 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公 害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜。可惜由于酥瓜熟透后特別酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 淮南市潘集區(qū)人民政府《關(guān)于界定潘集酥瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，潘府函〔2013〕22號 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 潘集酥瓜質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 二、立地條件 土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 三、栽培管理 1．栽植時(shí)間：3月上旬，5cm地溫達(dá)到10℃以上定植。 2．栽培方式：保護(hù)地栽培。 3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 6．留瓜：每株留3至5果。 7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復(fù)合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 開花授粉后25天至30天，果實(shí)由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時(shí)采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細(xì)彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 2．理化指標(biāo)：單果重1.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：糍糕 |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風(fēng)味食品“大救駕”、淝王魚等更使人回味無窮。安徽省人民政府和國內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽(yù)海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 下一篇：八公山豆腐 |
| 紅燒果子貍 | 紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 作材料 主料：果子貍（500克）、梨（150克）； 調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 制作工藝 1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈?，洗凈，剁?厘米見方的塊； 2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水； 3. 梨洗凈切成桔瓣塊； 4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐?，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮； 5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 工藝提示 安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 菜品口感 口味：咸甜味 貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 食譜營養(yǎng) 梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎； 梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。 食譜相克 梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 歷史文化 1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。 2. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹?，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。下一篇：火燒冬筍 |
| 淮南豆腐宴 | “淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當(dāng)然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 “豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術(shù)之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學(xué)變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且是舉世公認(rèn)的醫(yī)療保健綠色食品。當(dāng)今，“豆腐熱”已風(fēng)靡全球，但是聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 養(yǎng)生之道曰：人要每天進(jìn)食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽(yù)。 目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，烹飪方法達(dá)30余種，可做成菜肴400余種，譽(yù)滿華夏，名揚(yáng)海外?；茨习斯蕉垢毺尥福姿朴癜?、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。 近年來，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺、經(jīng)濟(jì)唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨(dú)特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 下一篇：潘集酥瓜 |
| 淮南香草 | 淮南香草 香草只有在壽縣城內(nèi)報(bào)恩寺東邊的一片地上生長，才能有馥郁的香味，如果易地種植，雖也長枝葉，但無香味，枝莖也由空心變實(shí)。故名曰：壽州香草。 傳說壽州香草的發(fā)現(xiàn)，是在五代十國末期，后周大將趙匡胤率軍攻打南唐壽州時(shí)，他的戰(zhàn)馬掙脫韁繩，跑到東禪寺（即今報(bào)恩寺）東邊一塊草地吃草，打不走，牽不離，趙匡胤聞知后，便實(shí)地觀察，順的摘枝野草嗅嗅，連聲說：“是香草！”以此得名，成為名揚(yáng)千里的壽州特產(chǎn)。下一篇：淮南柴胡 |