導(dǎo)航
“淮河八百里，橫貫豫皖蘇；欲得肥王魚(yú)，唯有峽山口?！狈释豸~(yú)又名“淮王魚(yú)”，是全國(guó)極為少見(jiàn)的魚(yú)種，產(chǎn)于安徽鳳臺(tái)縣境內(nèi)峽山口一帶的水域里。肥王魚(yú)外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，歷來(lái)被當(dāng)作魚(yú)中上品，居淮河魚(yú)類之冠。食其肉如豆腐一樣細(xì)嫩，飲其湯如香菇雞湯一樣鮮美，聞其味如雅舍幽蘭一樣清香。據(jù)《鳳臺(tái)縣志》記載，西漢時(shí)該地曾將肥王魚(yú)獻(xiàn)給淮南王劉安，他十分愛(ài)吃肥王魚(yú)，每宴必備此菜。
后來(lái)安徽蚌埠、合肥等地菜館均用奶汁雞湯烹制,故稱“奶汁肥王魚(yú)”，成為一道名菜，并馳名中外。用肥王魚(yú)和豬肉燒制而成。成菜湯濃似奶,魚(yú)肉肥嫩細(xì)膩,味道極鮮。將魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成約長(zhǎng)3．5厘米、寬1．7厘米、厚0．3厘米的雞冠形薄片。炒鍋燒熱，放豬油，燒至七成熱，下熱清雞湯燒沸，放魚(yú)、肉和蔥、姜，加蓋，將湯烤至呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內(nèi)即成。