導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 潘集酥瓜 | 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無(wú)公 害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊(cè)了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來(lái)口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見(jiàn)到。 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無(wú)公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊(cè)了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來(lái)口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見(jiàn)到。 潘集酥瓜 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 淮南市潘集區(qū)人民政府《關(guān)于界定潘集酥瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，潘府函〔2013〕22號(hào) 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 潘集酥瓜質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 二、立地條件 土壤類(lèi)型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 三、栽培管理 1．栽植時(shí)間：3月上旬，5cm地溫達(dá)到10℃以上定植。 2．栽培方式：保護(hù)地栽培。 3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 4．育苗移栽：穴盤(pán)育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 6．留瓜：每株留3至5果。 7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復(fù)合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 開(kāi)花授粉后25天至30天，果實(shí)由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時(shí)采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細(xì)彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 2．理化指標(biāo)：?jiǎn)喂?.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風(fēng)味食品“大救駕”、淝王魚(yú)等更使人回味無(wú)窮。安徽省人民政府和國(guó)內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國(guó)豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽(yù)海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 |
| 紅燒果子貍 | 紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會(huì)引起胃腸不適。該菜含有多種營(yíng)養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 作材料 主料：果子貍（500克）、梨（150克）； 調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 制作工藝 1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈?，洗凈，剁?厘米見(jiàn)方的塊； 2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過(guò)淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水； 3. 梨洗凈切成桔瓣塊； 4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐福铀c肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮； 5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤(pán)即可。 工藝提示 安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 菜品口感 口味：咸甜味 貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 食譜營(yíng)養(yǎng) 梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎； 梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。 食譜相克 梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 歷史文化 1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長(zhǎng)，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩(shī)句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”?！ ?. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹?，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 |
| 淮南豆腐菜 | 當(dāng)?shù)孛窀枳糇C：“八公山，珍珠泉，做的豆腐嫩又鮮，吃了豆腐賽靈丹，不成神，也成仙！”。 元代女詩(shī)人鄭允瑞在《豆腐》一詩(shī)中詠道，“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食如外傳。”她從原料、豆腐的制作過(guò)程到成品都有描述，極力贊美豆腐的色、香、味、美，并譽(yù)為“五鼎食”。 久聞淮南豆腐美名，神往品嘗豆腐已久。在此間正在召開(kāi)的第十一屆豆腐文化節(jié)里，本社記者與豆腐家族“聚會(huì)”在豆腐宴上，有幸嘗到了大快朵頤的豆腐大餐。 大戰(zhàn)豆腐三百回合前，當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)，淮南豆腐菜是以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經(jīng)過(guò)不同烹調(diào)方法和制作工藝制作出來(lái)的，具有濃郁地方特色的菜肴，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)和神話傳說(shuō)的完美結(jié)合，具有口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)味美，是美食林中的一支奇葩。 “莫道豆腐平常菜，大櫥烹成席上珍”，落座之時(shí)已經(jīng)有十來(lái)道豆腐佳肴等你品嘗，塊、條、片、絲、丁、末狀都有，炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、鹵、蜜汁、拔絲、叉燒等等烹調(diào)方法調(diào)成的豆腐大餐，看的你是眼花繚亂，吃到嘴里口感很是細(xì)膩綿滑。不是美食家的我們只覺(jué)得好吃、真的好吃，其味在清淡中藏著鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津。推杯換盞間消滅大片佳肴，服務(wù)員報(bào)菜名的聲音敵不過(guò)美食的吸引力，在吃夠豆腐菜喝飽豆腐湯時(shí)，我們忘了豆腐宴上菜的名稱(chēng)，只知道原來(lái)豆腐除了和白菜、粉絲組合，還可以和嚇、蟹成行。 看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)味美溢香的豆腐美食物，誘惑著坐上客們，充分利用肚中的空間，一次次拿起筷子或湯勺。 聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，此地豆腐是用澄清味甘，終年不竭的八公山泉水制成，同時(shí)豆腐發(fā)源地周?chē)r(nóng)民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰。細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩，托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，營(yíng)養(yǎng)倍加豐富。 在《同一首歌》走進(jìn)淮南的晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，淮南市四位名櫥當(dāng)場(chǎng)獻(xiàn)藝豆腐名菜。歷時(shí)十個(gè)小時(shí)制成長(zhǎng)二點(diǎn)三米、寬一點(diǎn)三米、重以噸計(jì)的世界大豆腐也展現(xiàn)舞臺(tái)示人，現(xiàn)場(chǎng)觀眾為之驚嘆不已。海內(nèi)外賓朋為能在淮南品嘗到鮮美豆制食品，而稱(chēng)奇樂(lè)道。 淮南人則自豪地說(shuō)，自淮南王劉安發(fā)明豆腐以來(lái)，淮南豆腐菜肴歷經(jīng)繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，成為大眾美食中的一支奇葩。以豆腐為原料制作的菜肴種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，在美食林中爭(zhēng)奇斗艷。它以口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為綠色素食第一品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 因豆腐的保質(zhì)、保鮮的時(shí)間很短，致使它的銷(xiāo)售半徑有限，“品位到地地道道、花色各異的淮南豆腐大餐僅于淮南”。 |
| 祁老大豆制產(chǎn)品 | 祁氏家族中沿襲了幾千年的《祁氏豆腐經(jīng)》，乃祁家傳統(tǒng)工藝的源頭。豆腐標(biāo)志“老祁家”豆腐，為中國(guó)八公山豆腐地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、淮南豆制品行業(yè)龍頭企業(yè)、中國(guó)豆腐文化第一村、淮南市豆制品商會(huì)(協(xié)會(huì))會(huì)長(zhǎng)單位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)祁氏家族歷代傳承，原始工藝無(wú)一失傳，并且在原來(lái)精湛工藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新。研制出一套現(xiàn)代化、科學(xué)化的企業(yè)加工工藝流程，保證了祁老大品牌的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和企業(yè)生產(chǎn)的完全自我化。現(xiàn)在企業(yè)加工工藝基本流程為：選料—浸泡—清洗—磨漿—分離—煮漿—慮漿—點(diǎn)腦—豆腦破碎—制作成型—壓榨—切塊—鹵制—包裝—?dú)⒕b。產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證所有產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和包裝質(zhì)量合格后方可出廠，走進(jìn)市場(chǎng)。在產(chǎn)品制作的原料、輔料、配方、工序上除了傳承家族精湛技藝“采井華之水、選淮河玉豆、經(jīng)雙磨精磨、五指一漿、焚薪沸雪、凝脂點(diǎn)雪、繁華落定、龍睜虎眼”外，公司又吸收新鮮血液，招收大量專(zhuān)業(yè)高校本科生，組織一個(gè)技術(shù)科研團(tuán)隊(duì)，對(duì)現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝研制開(kāi)發(fā)，從食品外觀、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面進(jìn)行更進(jìn)一步提高和改進(jìn)，添加現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，研制出更為完整的科學(xué)豆制品配方。使現(xiàn)代祁老大豆制產(chǎn)品在淮南市乃至在全國(guó)范圍內(nèi)首屈一指。本公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)變更讓人嘆為觀止，由原來(lái)單一口味提升為現(xiàn)有的多種口味。主要體現(xiàn)在：豆干類(lèi)：五香豆腐干、麻辣豆腐干、雞汁豆腐干、燒烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食類(lèi)：素串燒、素鮑魚(yú)、素牛肉、素雞等。休閑包裝類(lèi)：綠豆圓、豆餅、腐皮、腐竹等。豆腐乳：紅腐乳、白腐乳。五種散稱(chēng)豆腐干。鮮品類(lèi)：千張、豆泡、豆腐、內(nèi)酯豆腐、素雞等。祁老大豆制品禮盒共分三個(gè)等次，分別為精品、珍品、極品，滿(mǎn)足不同需求的客戶(hù)層。 平牧牌豆制品禮盒內(nèi)裝豆制品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品系精選本地優(yōu)質(zhì)大豆，秉承先進(jìn)的傳統(tǒng)工藝，輔以多種天然調(diào)味料精制而成。本系列產(chǎn)品具有質(zhì)地細(xì)膩，口味芳香，有韌性，無(wú)異味，衛(wèi)生方便開(kāi)袋即食等特殊是涼拌熱炒、休閑旅游、宴賓酬客的首選佳品。 |
| 潘集采蓮燈 | 采蓮燈，起源于明朝時(shí)期，是流行于淮河沿岸的一種民間舞蹈藝術(shù)形式，尤以架河、王巷、廖家灣等村鎮(zhèn)為甚。清乾隆、嘉慶年間，采蓮燈由蘇北傳入我市，其音樂(lè)伴奏以江蘇洡江、淮城、邗江地區(qū)流行的下淮調(diào)為主，入淮后又以淮南花鼓燈鑼鼓為主伴奏樂(lè)器，并吸收了花鼓燈歌的創(chuàng)作、演出手法，即興創(chuàng)作、即興表演，逐漸和我市民間舞蹈融為一體。相傳，最早的采蓮燈只是跑跑隊(duì)形，做幾個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，扭兩下身段。到了后來(lái)，經(jīng)過(guò)先后6輩采蓮燈老藝人的不懈努力，采蓮燈從自?shī)市韵虮硌菪苑较虬l(fā)展，不斷豐富舞蹈動(dòng)作和表現(xiàn)力。解放后，優(yōu)美多彩的采蓮燈再次受到舞蹈工作者的重視，通過(guò)不斷的交流提高，采蓮燈從原來(lái)的民間廣場(chǎng)演出形式發(fā)展成為舞臺(tái)表演藝術(shù)，并加以完善。采蓮燈主要表現(xiàn)村姑到河中采蓮的情景，一般由一群手捧蓮花燈的村姑，一名肩扛桃花樹(shù)少年、一名丑婆以及幾名伴奏鑼鼓隊(duì)組成。表演時(shí)，數(shù)十位村姑手捧蓮花燈花籃，身著紅、綠鮮艷服裝，頭戴五彩花束，在“桃花樹(shù)”的領(lǐng)舞引導(dǎo)下，按照固定的表演套路、程式、隊(duì)形、舞步，時(shí)而起舞如風(fēng)擺楊柳，時(shí)而穿插如彩蝶紛飛，大氣而不失詼諧，嚴(yán)肅而不失幽默。 采蓮燈不僅豐富了我市花鼓燈的門(mén)類(lèi)和藝術(shù)流派，更是淮河文化兼容性的具體表現(xiàn)，同時(shí)也是淮河與長(zhǎng)江流域商貿(mào)、經(jīng)濟(jì)文化交流的活化石，對(duì)研究淮河經(jīng)貿(mào)文化發(fā)展交流史和我市花鼓燈藝術(shù)多門(mén)類(lèi)多流派的融合提供了重要佐證，在安徽省民間舞蹈中有著重要地位，具有極高的歷史價(jià)值、學(xué)術(shù)價(jià)值和傳承、表演價(jià)值。2010年5月，采蓮燈被安徽省政府公布為第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 |
| 糍糕 | 糍糕 用蒸熟的糯米，拌上小蔥、調(diào)料，再用特制的模具壓成約1厘米厚，切成約8公分長(zhǎng)的方塊行。吃的時(shí)候在油鍋里炸成金黃色就好了。這個(gè)東西外面炸的酥酥的，噴噴香，里面糯糯的，咸滋滋的，美味極了！ |
| 蘆集綠豆圓 | 綠豆圓又稱(chēng)“小豆圓”、“糊蝦圓”，為“淮河三豆”之一。淮南境內(nèi)沿淮河兩岸均有大小不同的生產(chǎn)廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時(shí)，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲(chǔ)存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。 蘆集與國(guó)家大型煤礦潘三礦為鄰，南與鳳臺(tái)搭界，距崗胡火車(chē)站較近，古時(shí)的官道，今系潘謝公路沿集北頭而過(guò)。據(jù)傳宋朝初，趙匡胤兵困南唐時(shí)，蘆集人精心制作了很多綠豆圓子，送至軍中，以慰太祖，太祖食后，龍心大悅，精神振奮，號(hào)令三軍大敗敵軍。故蘆集綠豆圓亦稱(chēng)“救駕圓”。到了明、清時(shí)代綠豆圓生產(chǎn)旺盛、紅火，清乾隆年間，一金姓號(hào)龍亭的商家，專(zhuān)門(mén)研究制作圓子，遠(yuǎn)銷(xiāo)壽、鳳、滁州、潁上、懷遠(yuǎn)等地，聲名大振。史稱(chēng)蘆溝集的綠豆圓，馳名壽風(fēng)一帶，近年被淮南市公布為地方名小吃，色澤金黃，口感香脆，清熱解毒，系健康之佳品。 老蘆集上，唯一的金輝綠豆圓生產(chǎn)廠，延續(xù)傳統(tǒng)做圓子工藝技術(shù)，祖爺金傳信，號(hào)老聾子，將龍亭老人的技藝學(xué)了又學(xué)，傳至太祖金文場(chǎng)，續(xù)傳祖父金學(xué)起，父輩金本根，以至五代相傳至金輝，從此金輝運(yùn)用傳統(tǒng)工藝掛起了蘆溝集金輝綠豆圓食品廠，并注冊(cè)商標(biāo)。金輝豆圓廠采用傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)過(guò)八道工序，以純植物油精制而成。成品色澤金黃，口感香脆，嚼時(shí)舒凌凌的，有油炸魚(yú)仔的感覺(jué)（一粒一粒的）。 綠豆圓有一定的藥用價(jià)值，《本草綱目》載：綠豆、綠豆圓有清熱解毒，止嘔吐，可以通利小便，補(bǔ)益元?dú)?，調(diào)和人體五臟，安定精神，還可以滋潤(rùn)皮膚，有美容的功效，可降血脂，降膽固醇，防治冠心病、心絞痛，對(duì)糖尿病、高血壓有控制和特殊的治療效果。亦稱(chēng)綠色“仙丹”。綠豆圓可直接食用，也可烹、蒸、燒、炒，烹飪前，需用溫開(kāi)水浸泡2~3小時(shí)?？蔁郎?、做菜、清炒、紅燒，并可適量添加蔥、姜、辣油、蒜等調(diào)料，在高檔飯店和酒席上，可烹制圓子燒蹄包、圓子燒魚(yú)、圓子燒蹄筋等等尚品佳肴。 |
| 火燒冬筍 | 火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。 制法：將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺(jué)微軟時(shí)撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，可根據(jù)個(gè)人喜好選用。 冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。 |
| 壽縣“大救駕” | 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來(lái)趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見(jiàn)，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺(jué)得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 大救駕”是安徽壽縣著名點(diǎn)心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤(pán)繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來(lái)，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛(ài)。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長(zhǎng)條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。 相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見(jiàn)，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺(jué)得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕。”于是便叫這種糕點(diǎn)為“大救駕”。 自此以后，“大救駕”的名稱(chēng)和制法便一直流傳下來(lái)。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來(lái)客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡?zèng)親友，頗受歡迎。 |
| 馬店糯米 | 糯米在鳳臺(tái)縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時(shí)，鳳臺(tái)縣板埂湖大米（今保護(hù)區(qū)內(nèi)）曾遠(yuǎn)運(yùn)東京（開(kāi)封）供奉皇室，被譽(yù)為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿(mǎn)莊。南北運(yùn)銷(xiāo)千百里，筵席佳品譽(yù)四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿(mǎn)莊”的贊譽(yù)。 朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點(diǎn)，口感純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時(shí)也是制作糕點(diǎn)、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國(guó)家認(rèn)定為“綠色食品”，2004年被評(píng)為“國(guó)家A級(jí)綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱(chēng)號(hào)，同時(shí)被評(píng)為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標(biāo)”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)13個(gè)省市。 鳳臺(tái)縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動(dòng)了周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 “銀鳳”牌綠色糯米是全國(guó)唯一一個(gè)獲得綠色食品認(rèn)證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬(wàn)畝，其中核心示范區(qū)4萬(wàn)畝，2005年3月被省質(zhì)監(jiān)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標(biāo)被評(píng)為淮南市著名商標(biāo)。 朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿(mào)有限責(zé)任公司，實(shí)行“公司＋農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)、加、銷(xiāo)“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶(hù)提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務(wù)。2001年和2002年，公司被淮南市政府評(píng)為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。 為了增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，鎮(zhèn)里扶持公司申請(qǐng)注冊(cè)了“銀鳳”糯米商標(biāo)，并向國(guó)家綠色食品發(fā)展中心申報(bào)綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項(xiàng)理化指標(biāo)順利通過(guò)鑒定，獲得綠色食品專(zhuān)用標(biāo)志使用權(quán)，該鎮(zhèn)成為全國(guó)最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地?！般y鳳”牌糯米銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、上海、天津、新疆、內(nèi)蒙等地。 近年來(lái)，鳳臺(tái)縣大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬(wàn)畝國(guó)家綠色食品原料(糯稻)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。通過(guò)走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶(hù)”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動(dòng)基地示范片4.2萬(wàn)農(nóng)戶(hù)增收3000萬(wàn)元以上。朱馬店糯米遠(yuǎn)銷(xiāo)十幾個(gè)省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺(tái)縣朱馬店糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。朱馬店糯米地理標(biāo)志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢(qián)廟、楊村、古店和顧橋等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)20萬(wàn)畝。此次申報(bào)成功對(duì)提高鳳臺(tái)縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠(yuǎn)的影響。 地域范圍 馬店糯米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢(qián)廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個(gè)行政村，東經(jīng)116°25 "至116°32"，北緯32°50"至32°57"，總面積20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量7萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 糯米俗稱(chēng)元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強(qiáng)身營(yíng)養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細(xì)長(zhǎng)型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤(rùn)。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護(hù)區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質(zhì)量達(dá)GB3095—1996標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌水質(zhì)量符合GB5084—1992標(biāo)準(zhǔn)要求。保護(hù)區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。 |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風(fēng)味食品“大救駕”、淝王魚(yú)等更使人回味無(wú)窮。安徽省人民政府和國(guó)內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國(guó)豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽(yù)海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 下一篇：八公山豆腐 |
| 蒸香菇盒 | 制作材料 水發(fā)香菇36個(gè)，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 制作工藝 1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡； 2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個(gè)，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個(gè)菇上放一份餡心，用余下18個(gè)香菇一一蓋起來(lái)，即成香菇盒生坯，整齊地?cái)[在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右； 3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘑菇是食用菌真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱(chēng)為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開(kāi)傘，菌柄短粗，長(zhǎng)約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。 蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開(kāi)呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 營(yíng)養(yǎng)分析 1.提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力； 2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡； 3.止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用； 4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利； 5.蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 制作指導(dǎo) 1.鮮品可以直接清洗；對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒?！ ?.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。 3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 食療作用 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有益神開(kāi)胃，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效； 主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 注意事項(xiàng) 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。 蘑菇的分量如果很多時(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì)，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過(guò)濾，封存在玻璃瓶中即可。 |
| 淮南牛肉湯 | 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。 淮南地處淮河南岸，四季分明，物產(chǎn)豐富。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛(ài)。對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。 淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃。 淮南牛肉湯起源之一是清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛(ài)。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。 淮南牛肉湯另一起源于安徽淮南謝家集區(qū)的孤堆回族鄉(xiāng)。相傳該地生活回族為主，以牛肉作為主要的肉類(lèi)，淮南周邊的黃牛，肉質(zhì)較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮(zhèn)、唐山鎮(zhèn)、楊公鎮(zhèn)、孫廟鄉(xiāng)等地，后以李郢孜鎮(zhèn)大菜市街附近比較有名。后傳至蔡家崗汽車(chē)站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。 |
| 淮南香草 | 淮南香草 香草只有在壽縣城內(nèi)報(bào)恩寺東邊的一片地上生長(zhǎng)，才能有馥郁的香味，如果易地種植，雖也長(zhǎng)枝葉，但無(wú)香味，枝莖也由空心變實(shí)。故名曰：壽州香草。 傳說(shuō)壽州香草的發(fā)現(xiàn)，是在五代十國(guó)末期，后周大將趙匡胤率軍攻打南唐壽州時(shí)，他的戰(zhàn)馬掙脫韁繩，跑到東禪寺（即今報(bào)恩寺）東邊一塊草地吃草，打不走，牽不離，趙匡胤聞知后，便實(shí)地觀察，順的摘枝野草嗅嗅，連聲說(shuō)：“是香草！”以此得名，成為名揚(yáng)千里的壽州特產(chǎn)。 |
| 顧橋陳醋 | 顧橋陳醋 顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外享有名牌聲譽(yù)。 清朝嘉慶由山西壽陽(yáng)傳入鳳臺(tái)，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價(jià)值。一九七八年經(jīng)中華人民共和國(guó)糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國(guó)家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。 |
| 淮南豆腐宴 | “淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來(lái)就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱(chēng)，“黑”指的是煤炭，“白”當(dāng)然說(shuō)的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營(yíng)養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 “豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長(zhǎng)生不老之藥便與方術(shù)之士在八公山中著書(shū)煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過(guò)化學(xué)變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是舉世公認(rèn)的醫(yī)療保健綠色食品。當(dāng)今，“豆腐熱”已風(fēng)靡全球，但是聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 養(yǎng)生之道曰：人要每天進(jìn)食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱(chēng)。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽(yù)。 目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類(lèi)，烹飪方法達(dá)30余種，可做成菜肴400余種，譽(yù)滿(mǎn)華夏，名揚(yáng)海外。淮南八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。 近年來(lái)，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨(dú)特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 |