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　　　　產(chǎn)地：中國安徽。 　　　　歷史；八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈颖娝刂?，而且久吃不厭。 　　　　特點(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。 　　　　工藝：將八公山豆腐切成4厘米見方的小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤即成。 　　 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！鼻宄艏车摹词挛镌瓡嫡f：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。 　　 所屬菜系：徽菜 　　 菜肴口味：咸鮮 　　 涉及食材：豆制品 　　 特點(diǎn) 　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。 　　 原料 　　八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。 　　 制作過程 　　1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。 　　2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 　　 特點(diǎn)與制作關(guān)鍵 　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內(nèi)細(xì)嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味。 　　 歷史來源 　　1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍 　　《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動而不散碎。 　　2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 　　八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公 害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 　　潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 　　潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 　　潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 　　潘集酥瓜 　　 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 淮南市潘集區(qū)人民政府《關(guān)于界定潘集酥瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，潘府函〔2013〕22號 　　 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 　　潘集酥瓜質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、種源 　　越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 　　二、立地條件 　　土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 　　三、栽培管理 　　1．栽植時(shí)間：3月上旬，5cm地溫達(dá)到10℃以上定植。 　　2．栽培方式：保護(hù)地栽培。 　　3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 　　4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 　　5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 　　6．留瓜：每株留3至5果。 　　7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復(fù)合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 　　8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　開花授粉后25天至30天，果實(shí)由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時(shí)采收。 　　五、質(zhì)量特色 　　 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細(xì)彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 　　 2．理化指標(biāo)：單果重1.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 　　 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當(dāng)然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 　　　　淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 　　　　“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術(shù)之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學(xué)變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且是舉世公認(rèn)的醫(yī)療保健綠色食品。當(dāng)今，“豆腐熱”已風(fēng)靡全球，但是聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 　　　　養(yǎng)生之道曰：人要每天進(jìn)食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 　　 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽(yù)。 　　　　目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，烹飪方法達(dá)30余種，可做成菜肴400余種，譽(yù)滿華夏，名揚(yáng)海外?；茨习斯蕉垢毺尥福姿朴癜?、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。 　　　　近年來，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺、經(jīng)濟(jì)唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨(dú)特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 　　

　　紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 　　作材料 　　　　主料：果子貍（500克）、梨（150克）；　　調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 　　制作工藝 　　　　1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈?，洗凈，剁?厘米見方的塊；　　2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；　　3. 梨洗凈切成桔瓣塊；　　4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐?，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮；　　5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 　　工藝提示 　　　　安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 　　菜品口感 　　　　口味：咸甜味　　貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 　　食譜營養(yǎng) 　　　　梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎；　　梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。 　　食譜相克 　　　　梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 　　歷史文化 　　　　1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。　　2. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹?，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。

　　祁氏家族中沿襲了幾千年的《祁氏豆腐經(jīng)》，乃祁家傳統(tǒng)工藝的源頭。豆腐標(biāo)志“老祁家”豆腐，為中國八公山豆腐地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、淮南豆制品行業(yè)龍頭企業(yè)、中國豆腐文化第一村、淮南市豆制品商會(協(xié)會)會長單位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。經(jīng)過祁氏家族歷代傳承，原始工藝無一失傳，并且在原來精湛工藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新。研制出一套現(xiàn)代化、科學(xué)化的企業(yè)加工工藝流程，保證了祁老大品牌的自主知識產(chǎn)權(quán)和企業(yè)生產(chǎn)的完全自我化?，F(xiàn)在企業(yè)加工工藝基本流程為：選料—浸泡—清洗—磨漿—分離—煮漿—慮漿—點(diǎn)腦—豆腦破碎—制作成型—壓榨—切塊—鹵制—包裝—?dú)⒕b。產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證所有產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和包裝質(zhì)量合格后方可出廠，走進(jìn)市場。在產(chǎn)品制作的原料、輔料、配方、工序上除了傳承家族精湛技藝“采井華之水、選淮河玉豆、經(jīng)雙磨精磨、五指一漿、焚薪沸雪、凝脂點(diǎn)雪、繁華落定、龍睜虎眼”外，公司又吸收新鮮血液，招收大量專業(yè)高校本科生，組織一個(gè)技術(shù)科研團(tuán)隊(duì)，對現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝研制開發(fā)，從食品外觀、營養(yǎng)、保健等方面進(jìn)行更進(jìn)一步提高和改進(jìn)，添加現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，研制出更為完整的科學(xué)豆制品配方。使現(xiàn)代祁老大豆制產(chǎn)品在淮南市乃至在全國范圍內(nèi)首屈一指。本公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)變更讓人嘆為觀止，由原來單一口味提升為現(xiàn)有的多種口味。主要體現(xiàn)在：豆干類：五香豆腐干、麻辣豆腐干、雞汁豆腐干、燒烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食類：素串燒、素鮑魚、素牛肉、素雞等。休閑包裝類：綠豆圓、豆餅、腐皮、腐竹等。豆腐乳：紅腐乳、白腐乳。五種散稱豆腐干。鮮品類：千張、豆泡、豆腐、內(nèi)酯豆腐、素雞等。祁老大豆制品禮盒共分三個(gè)等次，分別為精品、珍品、極品，滿足不同需求的客戶層。 　　平牧牌豆制品禮盒內(nèi)裝豆制品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品系精選本地優(yōu)質(zhì)大豆，秉承先進(jìn)的傳統(tǒng)工藝，輔以多種天然調(diào)味料精制而成。本系列產(chǎn)品具有質(zhì)地細(xì)膩，口味芳香，有韌性，無異味，衛(wèi)生方便開袋即食等特殊是涼拌熱炒、休閑旅游、宴賓酬客的首選佳品。 　　

　　采蓮燈，起源于明朝時(shí)期，是流行于淮河沿岸的一種民間舞蹈藝術(shù)形式，尤以架河、王巷、廖家灣等村鎮(zhèn)為甚。清乾隆、嘉慶年間，采蓮燈由蘇北傳入我市，其音樂伴奏以江蘇洡江、淮城、邗江地區(qū)流行的下淮調(diào)為主，入淮后又以淮南花鼓燈鑼鼓為主伴奏樂器，并吸收了花鼓燈歌的創(chuàng)作、演出手法，即興創(chuàng)作、即興表演，逐漸和我市民間舞蹈融為一體。相傳，最早的采蓮燈只是跑跑隊(duì)形，做幾個(gè)簡單的動作，扭兩下身段。到了后來，經(jīng)過先后6輩采蓮燈老藝人的不懈努力，采蓮燈從自娛性向表演性方向發(fā)展，不斷豐富舞蹈動作和表現(xiàn)力。解放后，優(yōu)美多彩的采蓮燈再次受到舞蹈工作者的重視，通過不斷的交流提高，采蓮燈從原來的民間廣場演出形式發(fā)展成為舞臺表演藝術(shù)，并加以完善。采蓮燈主要表現(xiàn)村姑到河中采蓮的情景，一般由一群手捧蓮花燈的村姑，一名肩扛桃花樹少年、一名丑婆以及幾名伴奏鑼鼓隊(duì)組成。表演時(shí)，數(shù)十位村姑手捧蓮花燈花籃，身著紅、綠鮮艷服裝，頭戴五彩花束，在“桃花樹”的領(lǐng)舞引導(dǎo)下，按照固定的表演套路、程式、隊(duì)形、舞步，時(shí)而起舞如風(fēng)擺楊柳，時(shí)而穿插如彩蝶紛飛，大氣而不失詼諧，嚴(yán)肅而不失幽默。 　　采蓮燈不僅豐富了我市花鼓燈的門類和藝術(shù)流派，更是淮河文化兼容性的具體表現(xiàn)，同時(shí)也是淮河與長江流域商貿(mào)、經(jīng)濟(jì)文化交流的活化石，對研究淮河經(jīng)貿(mào)文化發(fā)展交流史和我市花鼓燈藝術(shù)多門類多流派的融合提供了重要佐證，在安徽省民間舞蹈中有著重要地位，具有極高的歷史價(jià)值、學(xué)術(shù)價(jià)值和傳承、表演價(jià)值。2010年5月，采蓮燈被安徽省政府公布為第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　

　　糍糕 　　用蒸熟的糯米，拌上小蔥、調(diào)料，再用特制的模具壓成約1厘米厚，切成約8公分長的方塊行。吃的時(shí)候在油鍋里炸成金黃色就好了。這個(gè)東西外面炸的酥酥的，噴噴香，里面糯糯的，咸滋滋的，美味極了！

　　綠豆圓又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，為“淮河三豆”之一。淮南境內(nèi)沿淮河兩岸均有大小不同的生產(chǎn)廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時(shí)，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。 　　蘆集與國家大型煤礦潘三礦為鄰，南與鳳臺搭界，距崗胡火車站較近，古時(shí)的官道，今系潘謝公路沿集北頭而過。據(jù)傳宋朝初，趙匡胤兵困南唐時(shí)，蘆集人精心制作了很多綠豆圓子，送至軍中，以慰太祖，太祖食后，龍心大悅，精神振奮，號令三軍大敗敵軍。故蘆集綠豆圓亦稱“救駕圓”。到了明、清時(shí)代綠豆圓生產(chǎn)旺盛、紅火，清乾隆年間，一金姓號龍亭的商家，專門研究制作圓子，遠(yuǎn)銷壽、鳳、滁州、潁上、懷遠(yuǎn)等地，聲名大振。史稱蘆溝集的綠豆圓，馳名壽風(fēng)一帶，近年被淮南市公布為地方名小吃，色澤金黃，口感香脆，清熱解毒，系健康之佳品。 　　老蘆集上，唯一的金輝綠豆圓生產(chǎn)廠，延續(xù)傳統(tǒng)做圓子工藝技術(shù)，祖爺金傳信，號老聾子，將龍亭老人的技藝學(xué)了又學(xué)，傳至太祖金文場，續(xù)傳祖父金學(xué)起，父輩金本根，以至五代相傳至金輝，從此金輝運(yùn)用傳統(tǒng)工藝掛起了蘆溝集金輝綠豆圓食品廠，并注冊商標(biāo)。金輝豆圓廠采用傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)過八道工序，以純植物油精制而成。成品色澤金黃，口感香脆，嚼時(shí)舒凌凌的，有油炸魚仔的感覺（一粒一粒的）。 　　綠豆圓有一定的藥用價(jià)值，《本草綱目》載：綠豆、綠豆圓有清熱解毒，止嘔吐，可以通利小便，補(bǔ)益元?dú)猓{(diào)和人體五臟，安定精神，還可以滋潤皮膚，有美容的功效，可降血脂，降膽固醇，防治冠心病、心絞痛，對糖尿病、高血壓有控制和特殊的治療效果。亦稱綠色“仙丹”。綠豆圓可直接食用，也可烹、蒸、燒、炒，烹飪前，需用溫開水浸泡2~3小時(shí)?？蔁郎?、做菜、清炒、紅燒，并可適量添加蔥、姜、辣油、蒜等調(diào)料，在高檔飯店和酒席上，可烹制圓子燒蹄包、圓子燒魚、圓子燒蹄筋等等尚品佳肴。 　　

　　火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。 　　　　制法：將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時(shí)撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，可根據(jù)個(gè)人喜好選用。 　　　　冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。 　　

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