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　　　　產地：中國安徽。 　　　　歷史；八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈颖娝刂?，而且久吃不厭。 　　　　特點：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。 　　　　工藝：將八公山豆腐切成4厘米見方的小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤即成。 　　 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當?shù)剞r民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！鼻宄艏车摹词挛镌瓡嫡f：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關于八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。 　　 所屬菜系：徽菜 　　 菜肴口味：咸鮮 　　 涉及食材：豆制品 　　 特點 　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結果煉成豆腐，且質嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。 　　 原料 　　八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。 　　 制作過程 　　1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調成糊漿。 　　2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 　　 特點與制作關鍵 　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內細嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味。 　　 歷史來源 　　1. “八公山上，風聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對秦荷堅敗退時的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時珍 　　《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細做，品質優(yōu)良，風味獨特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質地細膩，清爽滑利，用手托著晃動而不散碎。 　　2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 　　八公山豆腐地理標志產品保護范圍以安徽省淮南市人民政府《關于界定八公山豆腐地理標志產品保護范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號）和壽縣人民政府《關于界定八公山豆腐制品地理標志產品保護范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號）提出的范圍為準，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　潘集酥瓜是特色農產品，全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝，建立了無公害標準化生產基地，還制定出臺了淮南市無公 害酥瓜栽培技術規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農業(yè)產業(yè)結構調整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時，也成為當?shù)剞r民增收的重要途徑。 　　潘集酥瓜個大肉厚，而且肉質脆嫩，熟透后肉質呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 　　潘集酥瓜是特色農產品，全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝，建立了無公害標準化生產基地，還制定出臺了淮南市無公害酥瓜栽培技術規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農業(yè)產業(yè)結構調整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時，也成為當?shù)剞r民增收的重要途徑。 　　潘集酥瓜個大肉厚，而且肉質脆嫩，熟透后肉質呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 　　潘集酥瓜 　　 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 淮南市潘集區(qū)人民政府《關于界定潘集酥瓜地理標志產品保護范圍的函》，潘府函〔2013〕22號 　　 安徽省地方標準：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 　　潘集酥瓜質量技術要求 　　一、種源 　　越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 　　二、立地條件 　　土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機質≥1.0%。 　　三、栽培管理 　　1．栽植時間：3月上旬，5cm地溫達到10℃以上定植。 　　2．栽培方式：保護地栽培。 　　3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 　　4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 　　5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 　　6．留瓜：每株留3至5果。 　　7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 　　8．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　開花授粉后25天至30天，果實由青轉白、瓜色發(fā)亮、有香氣時采收。 　　五、質量特色 　　 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 　　 2．理化指標：單果重1.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 　　 3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 　　

　　“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 　　　　淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細膩綿滑，營養(yǎng)豐富；也更顯得質地細若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 　　　　“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且是舉世公認的醫(yī)療保健綠色食品。當今，“豆腐熱”已風靡全球，但是聞名遐爾、獨領1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 　　　　養(yǎng)生之道曰：人要每天進食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 　　 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨特的風味和豐富的營養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽。 　　　　目前，淮南八公山豆腐制品已多達數(shù)十個種類，烹飪方法達30余種，可做成菜肴400余種，譽滿華夏，名揚海外?；茨习斯蕉垢毺尥?，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領略到八公山豆腐久負盛名的風采。 　　　　近年來，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺、經(jīng)濟唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 　　

　　紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng)，如：蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 　　作材料 　　　　主料：果子貍（500克）、梨（150克）；　　調料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 　　制作工藝 　　　　1. 將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊；　　2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；　　3. 梨洗凈切成桔瓣塊；　　4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；　　5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 　　工藝提示 　　　　安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 　　菜品口感 　　　　口味：咸甜味　　貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 　　食譜營養(yǎng) 　　　　梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節(jié)炎；　　梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。 　　食譜相克 　　　　梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 　　歷史文化 　　　　1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質細嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。　　2. “紅燒果子貍”是以徽州特產雪梨（又名金花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。

　　祁氏家族中沿襲了幾千年的《祁氏豆腐經(jīng)》，乃祁家傳統(tǒng)工藝的源頭。豆腐標志“老祁家”豆腐，為中國八公山豆腐地理標志保護產品、農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、淮南豆制品行業(yè)龍頭企業(yè)、中國豆腐文化第一村、淮南市豆制品商會(協(xié)會)會長單位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原產地核心產區(qū)產品。經(jīng)過祁氏家族歷代傳承，原始工藝無一失傳，并且在原來精湛工藝的基礎上不斷改進創(chuàng)新。研制出一套現(xiàn)代化、科學化的企業(yè)加工工藝流程，保證了祁老大品牌的自主知識產權和企業(yè)生產的完全自我化?，F(xiàn)在企業(yè)加工工藝基本流程為：選料—浸泡—清洗—磨漿—分離—煮漿—慮漿—點腦—豆腦破碎—制作成型—壓榨—切塊—鹵制—包裝—殺菌—包裝。產品必須經(jīng)過嚴格檢驗，保證所有產品生產質量和包裝質量合格后方可出廠，走進市場。在產品制作的原料、輔料、配方、工序上除了傳承家族精湛技藝“采井華之水、選淮河玉豆、經(jīng)雙磨精磨、五指一漿、焚薪沸雪、凝脂點雪、繁華落定、龍睜虎眼”外，公司又吸收新鮮血液，招收大量專業(yè)高校本科生，組織一個技術科研團隊，對現(xiàn)代食品生產工藝研制開發(fā)，從食品外觀、營養(yǎng)、保健等方面進行更進一步提高和改進，添加現(xiàn)代先進技術，研制出更為完整的科學豆制品配方。使現(xiàn)代祁老大豆制產品在淮南市乃至在全國范圍內首屈一指。本公司產品轉變更讓人嘆為觀止，由原來單一口味提升為現(xiàn)有的多種口味。主要體現(xiàn)在：豆干類：五香豆腐干、麻辣豆腐干、雞汁豆腐干、燒烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食類：素串燒、素鮑魚、素牛肉、素雞等。休閑包裝類：綠豆圓、豆餅、腐皮、腐竹等。豆腐乳：紅腐乳、白腐乳。五種散稱豆腐干。鮮品類：千張、豆泡、豆腐、內酯豆腐、素雞等。祁老大豆制品禮盒共分三個等次，分別為精品、珍品、極品，滿足不同需求的客戶層。 　　平牧牌豆制品禮盒內裝豆制品系列產品，該產品系精選本地優(yōu)質大豆，秉承先進的傳統(tǒng)工藝，輔以多種天然調味料精制而成。本系列產品具有質地細膩，口味芳香，有韌性，無異味，衛(wèi)生方便開袋即食等特殊是涼拌熱炒、休閑旅游、宴賓酬客的首選佳品。 　　

　　采蓮燈，起源于明朝時期，是流行于淮河沿岸的一種民間舞蹈藝術形式，尤以架河、王巷、廖家灣等村鎮(zhèn)為甚。清乾隆、嘉慶年間，采蓮燈由蘇北傳入我市，其音樂伴奏以江蘇洡江、淮城、邗江地區(qū)流行的下淮調為主，入淮后又以淮南花鼓燈鑼鼓為主伴奏樂器，并吸收了花鼓燈歌的創(chuàng)作、演出手法，即興創(chuàng)作、即興表演，逐漸和我市民間舞蹈融為一體。相傳，最早的采蓮燈只是跑跑隊形，做幾個簡單的動作，扭兩下身段。到了后來，經(jīng)過先后6輩采蓮燈老藝人的不懈努力，采蓮燈從自娛性向表演性方向發(fā)展，不斷豐富舞蹈動作和表現(xiàn)力。解放后，優(yōu)美多彩的采蓮燈再次受到舞蹈工作者的重視，通過不斷的交流提高，采蓮燈從原來的民間廣場演出形式發(fā)展成為舞臺表演藝術，并加以完善。采蓮燈主要表現(xiàn)村姑到河中采蓮的情景，一般由一群手捧蓮花燈的村姑，一名肩扛桃花樹少年、一名丑婆以及幾名伴奏鑼鼓隊組成。表演時，數(shù)十位村姑手捧蓮花燈花籃，身著紅、綠鮮艷服裝，頭戴五彩花束，在“桃花樹”的領舞引導下，按照固定的表演套路、程式、隊形、舞步，時而起舞如風擺楊柳，時而穿插如彩蝶紛飛，大氣而不失詼諧，嚴肅而不失幽默。 　　采蓮燈不僅豐富了我市花鼓燈的門類和藝術流派，更是淮河文化兼容性的具體表現(xiàn)，同時也是淮河與長江流域商貿、經(jīng)濟文化交流的活化石，對研究淮河經(jīng)貿文化發(fā)展交流史和我市花鼓燈藝術多門類多流派的融合提供了重要佐證，在安徽省民間舞蹈中有著重要地位，具有極高的歷史價值、學術價值和傳承、表演價值。2010年5月，采蓮燈被安徽省政府公布為第三批省級非物質文化遺產名錄。 　　

　　糍糕 　　用蒸熟的糯米，拌上小蔥、調料，再用特制的模具壓成約1厘米厚，切成約8公分長的方塊行。吃的時候在油鍋里炸成金黃色就好了。這個東西外面炸的酥酥的，噴噴香，里面糯糯的，咸滋滋的，美味極了！

　　綠豆圓又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，為“淮河三豆”之一。淮南境內沿淮河兩岸均有大小不同的生產廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。 　　蘆集與國家大型煤礦潘三礦為鄰，南與鳳臺搭界，距崗胡火車站較近，古時的官道，今系潘謝公路沿集北頭而過。據(jù)傳宋朝初，趙匡胤兵困南唐時，蘆集人精心制作了很多綠豆圓子，送至軍中，以慰太祖，太祖食后，龍心大悅，精神振奮，號令三軍大敗敵軍。故蘆集綠豆圓亦稱“救駕圓”。到了明、清時代綠豆圓生產旺盛、紅火，清乾隆年間，一金姓號龍亭的商家，專門研究制作圓子，遠銷壽、鳳、滁州、潁上、懷遠等地，聲名大振。史稱蘆溝集的綠豆圓，馳名壽風一帶，近年被淮南市公布為地方名小吃，色澤金黃，口感香脆，清熱解毒，系健康之佳品。 　　老蘆集上，唯一的金輝綠豆圓生產廠，延續(xù)傳統(tǒng)做圓子工藝技術，祖爺金傳信，號老聾子，將龍亭老人的技藝學了又學，傳至太祖金文場，續(xù)傳祖父金學起，父輩金本根，以至五代相傳至金輝，從此金輝運用傳統(tǒng)工藝掛起了蘆溝集金輝綠豆圓食品廠，并注冊商標。金輝豆圓廠采用傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)過八道工序，以純植物油精制而成。成品色澤金黃，口感香脆，嚼時舒凌凌的，有油炸魚仔的感覺（一粒一粒的）。 　　綠豆圓有一定的藥用價值，《本草綱目》載：綠豆、綠豆圓有清熱解毒，止嘔吐，可以通利小便，補益元氣，調和人體五臟，安定精神，還可以滋潤皮膚，有美容的功效，可降血脂，降膽固醇，防治冠心病、心絞痛，對糖尿病、高血壓有控制和特殊的治療效果。亦稱綠色“仙丹”。綠豆圓可直接食用，也可烹、蒸、燒、炒，烹飪前，需用溫開水浸泡2~3小時。可燒湯、做菜、清炒、紅燒，并可適量添加蔥、姜、辣油、蒜等調料，在高檔飯店和酒席上，可烹制圓子燒蹄包、圓子燒魚、圓子燒蹄筋等等尚品佳肴。 　　

　　火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風味。 　　　　制法：將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品，可根據(jù)個人喜好選用。 　　　　冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質清脆鮮嫩。 　　

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