| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 淮南牛肉湯 | 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。 淮南地處淮河南岸，四季分明，物產(chǎn)豐富。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。 淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。 淮南牛肉湯起源之一是清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。 淮南牛肉湯另一起源于安徽淮南謝家集區(qū)的孤堆回族鄉(xiāng)。相傳該地生活回族為主，以牛肉作為主要的肉類，淮南周邊的黃牛，肉質(zhì)較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮(zhèn)、唐山鎮(zhèn)、楊公鎮(zhèn)、孫廟鄉(xiāng)等地，后以李郢孜鎮(zhèn)大菜市街附近比較有名。后傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。 下一篇：元寶茶 |
| 淮南馓子 | 淮南當?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)曰和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點心”，大家都把它稱“馓子”，也有稱“油果”、“油面條”等的?？傊@種食品由來已久，據(jù)相傳和考證：“馓子”很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據(jù)老人回憶，上窯街上的“馓子”做的最地道的有兩家，就是“楊氏炸馓鋪”和“蔡氏炸馓鋪”。上窯“馓子”和其它地方的“馓子”相比，有所不同。原因是它一直保持傳統(tǒng)工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經(jīng)過餳制過程，制馓藝人用其高超、熟練的技術把油面盤擰成網(wǎng)被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。由于其食用方便，價廉質(zhì)優(yōu)，頗受當?shù)剜l(xiāng)鄰和外地客人喜愛。 |
| 上窯馓子 | 上窯粗條馓子，也稱“油果”、“油面條”。（上窯、洛河一帶較為多見）用面粉、明礬、精鹽、白糖 等和成油面，把油面盤擰成網(wǎng)被形，下入油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色。具有軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。上窯古稱秦墟，歷來就有經(jīng)商之習，是三縣一市重鎮(zhèn)，商賈云集，騷客多集此地，故民風盛行。當?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)日和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點心”。 |
| 淮南草莓 | 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素Ｃ50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業(yè)已證實，維生素Ｃ能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。 |
| 淮南豆腐干 | 豆腐干。又名鹽干，色黃，性韌，外觀油珠透明，可卷起。用以佐酒，味香可口。做法與千張皮略同。扒漿需嫩，一扒一停，持續(xù)幾次，韌性特好。扒漿成豆腐后，將余水排出，用布逐塊包成方形，壓干，加少量食鹽稍煮，再用“黃珠”(即梔子)染色。1956年，根據(jù)國家有關食品染色規(guī)定，不再用黃珠染色，為白干子。 豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。 下一篇：吳翼翚華岳心意六合八法拳 |
| 吳翼翚華岳心意六合八 | 吳翼翬華岳心意-八法拳,完整拳名是“心意-八法三盤十二勢。” 簡稱-八法拳，相傳于后唐北宋年間，距今一千多年歷史。 由安徽毫州陳摶(音tuan)老祖所創(chuàng)，吳翼翚（音hui）宗師所傳。 陳摶老祖是我國古代杰出的道學家、易學家、養(yǎng)生學家。 晚年隱居華山蓮花峰，修練坐功、臥功和動功，歷經(jīng)代代相傳。 晚清道光年間陳鶴侶、閆國興、陳光第傳于吳翼翚宗師，前中央國術館張之江館長仰慕其，研書畫、精武功、文武全才，誠聘他為中央國術館教務處長兼編篡委員會主任，并將-八法拳列入中央國術館必修教材之一。 -八法拳“靜”如平湖秋月，“動’’似波浪起伏，他以“-為體”八法斯用。 其拳法以圓活敏捷、反應迅速、變化多端、剛柔有律、整勁內(nèi)蓄、伸縮無常、開合無跡，為特點，達到“內(nèi)養(yǎng)心性"，“外修形體"，習之有“祛病、健身、延年益壽之功“老幼咸宜”的古老拳種。 -八法拳理論深奧，既有完整的拳學體系，又有千年傳承的歷史。 他以道教文化為基礎，蘊藏著民族文化的精髓，以豐富的拳理內(nèi)涵，精湛的技藝和神奇的功力，為世人所矚目。 多年來，-八法拳得到國際武聯(lián)和中國武協(xié)歷屆領導的關注和武術名家的大力支持，李夢華、-、徐才、何振梁、霍震寰、張躍庭、張山、蔣浩泉、張文廣、陳玉和、吳江平、郭瑞祥、黃乾量、陳培、李榮基、宋光華等先生給予高度評價,原國際武聯(lián)主席、國家體委主任-先生稱-八法為“內(nèi)飬心性、外修形體”的好拳種；亞洲武聯(lián)副主席、香港武聯(lián)主席霍震寰先生提字說-八法拳“宏揚國粹，惠澤武林”；原中國國術研究院院長、中國武術運動管理中心主任張耀庭先生稱-八法絢麗多彩；武術名家蔣浩泉先生提字說“精研-八法拳藝，促進世界武術發(fā)展”；原中央國術館創(chuàng)始人之一龐玉森先生說：“振興-八法，造福世界人民”。 時至今日，-八法拳已在廣東、上海、陜西、河北、山東、東北、湖北、江西、河南、江蘇以及佛山、九江、徐州、香港、臺灣等地流傳。 -八法拳在世界各地也擁有眾多愛好者。 在新加坡、馬來西亞、美國、德國、英國、法國、日本、俄羅斯、丹麥、澳大利亞、巴西、愛爾蘭、加拿大、瑞典、意大利等國均有-八法拳研習機構。 -八法拳已選入中華武術“展現(xiàn)工程”，由國家體育總局人民音響出版社等部門，在淮南拍攝武術教學片，這是淮南市首次傳統(tǒng)武術由國家選錄的展現(xiàn)工程項目之一。 在各級部門的領導重視下，為了更深入地挖掘、整理、研究-八法拳，進一步普及提高、走向世界、造福人類，吳翼翚之子吳英華帶頭成立了淮南市-八法拳研究總會。 2010年5月又在香港注冊成立了吳翼翚-八法拳國際聯(lián)盟總部，目的弘揚-八法拳術，構建-八法拳國際交流平臺，適應世界發(fā)展趨勢。 團結國內(nèi)外武術同道進行學藝交流，凝聚、感召更多的華人及全世界武術運動的愛好者，加入到強身健體的文明運動行列里來，為人類健康事業(yè)做貢獻。 下一篇：壽州窯陶瓷制作技藝（淮南市大通區(qū)） |
| 壽縣“大救駕” | 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。 大救駕”是安徽壽縣著名點心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。這種點心形狀獨特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標準粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質(zhì)量標準： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點。 相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕。”于是便叫這種糕點為“大救駕”。 自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來客慕名品嘗，當?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡浻H友，頗受歡迎。下一篇：大救駕制作工藝 |
| 潘集酥瓜 | 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝，建立了無公害標準化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公 害酥瓜栽培技術規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時，也成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜。可惜由于酥瓜熟透后特別酥脆不易運輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝，建立了無公害標準化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公害酥瓜栽培技術規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時，也成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 淮南市潘集區(qū)人民政府《關于界定潘集酥瓜地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，潘府函〔2013〕22號 安徽省地方標準：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 潘集酥瓜質(zhì)量技術要求 一、種源 越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 二、立地條件 土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機質(zhì)≥1.0%。 三、栽培管理 1．栽植時間：3月上旬，5cm地溫達到10℃以上定植。 2．栽培方式：保護地栽培。 3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 6．留瓜：每株留3至5果。 7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 開花授粉后25天至30天，果實由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 2．理化指標：單果重1.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 下一篇：糍糕 |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風味食品“大救駕”、淝王魚等更使人回味無窮。安徽省人民政府和國內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 下一篇：八公山豆腐 |
| 馬店糯米 | 糯米在鳳臺縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時，鳳臺縣板埂湖大米（今保護區(qū)內(nèi)）曾遠運東京（開封）供奉皇室，被譽為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿莊。南北運銷千百里，筵席佳品譽四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿莊”的贊譽。 朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點，口感純正、營養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時也是制作糕點、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志。 特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國家認定為“綠色食品”，2004年被評為“國家A級綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱號，同時被評為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱號，產(chǎn)品暢銷全國13個省市。 鳳臺縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動了周邊地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。 “銀鳳”牌綠色糯米是全國唯一一個獲得綠色食品認證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬畝，其中核心示范區(qū)4萬畝，2005年3月被省質(zhì)監(jiān)局認定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標準示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標被評為淮南市著名商標。 朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿(mào)有限責任公司，實行“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、加、銷“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務。2001年和2002年，公司被淮南市政府評為市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。 為了增強農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，鎮(zhèn)里扶持公司申請注冊了“銀鳳”糯米商標，并向國家綠色食品發(fā)展中心申報綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項理化指標順利通過鑒定，獲得綠色食品專用標志使用權，該鎮(zhèn)成為全國最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地。“銀鳳”牌糯米銷售網(wǎng)絡覆蓋北京、上海、天津、新疆、內(nèi)蒙等地。 近年來，鳳臺縣大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬畝國家綠色食品原料(糯稻)標準化生產(chǎn)基地。通過走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動基地示范片4.2萬農(nóng)戶增收3000萬元以上。朱馬店糯米遠銷十幾個省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺縣朱馬店糯米成功申報農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志。朱馬店糯米地理標志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢廟、楊村、古店和顧橋等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達20萬畝。此次申報成功對提高鳳臺縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠的影響。 地域范圍 馬店糯米地理標志地域保護范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個行政村，東經(jīng)116°25 '至116°32'，北緯32°50'至32°57'，總面積20萬畝，年產(chǎn)量7萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 糯米俗稱元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營養(yǎng)豐富，補中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強身營養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細長型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤。 2、獨特內(nèi)含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質(zhì)量達GB3095—1996標準，農(nóng)田灌水質(zhì)量符合GB5084—1992標準要求。保護區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢得天獨厚。下一篇：顧橋陳醋 |
| 蒸香菇盒 | 制作材料 水發(fā)香菇36個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 制作工藝 1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡； 2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用余下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右； 3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 營養(yǎng)價值 蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌?！ ∧⒐骄w呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 營養(yǎng)分析 1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力； 2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡； 3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用； 4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利； 5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 相關人群 一般人群均可食用 1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 制作指導 1.鮮品可以直接清洗；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒?！ ?.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴?！ ?.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 食療作用 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效； 主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 注意事項 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。 蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時的調(diào)味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。下一篇：金錢餅 |
| 紅燒果子貍 | 紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 作材料 主料：果子貍（500克）、梨（150克）； 調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 制作工藝 1. 將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊； 2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水； 3. 梨洗凈切成桔瓣塊； 4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮； 5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 工藝提示 安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 菜品口感 口味：咸甜味 貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 食譜營養(yǎng) 梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節(jié)炎； 梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。 食譜相克 梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 歷史文化 1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”?！ ?. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。下一篇：火燒冬筍 |
| 淮南豆腐宴 | “淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細膩綿滑，營養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 “豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且是舉世公認的醫(yī)療保健綠色食品。當今，“豆腐熱”已風靡全球，但是聞名遐爾、獨領1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 養(yǎng)生之道曰：人要每天進食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨特的風味和豐富的營養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽。 目前，淮南八公山豆腐制品已多達數(shù)十個種類，烹飪方法達30余種，可做成菜肴400余種，譽滿華夏，名揚海外?；茨习斯蕉垢毺尥?，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領略到八公山豆腐久負盛名的風采。 近年來，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺、經(jīng)濟唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 下一篇：潘集酥瓜 |
| 顧橋陳醋 | 顧橋陳醋 顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國內(nèi)外享有名牌聲譽。 清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳臺，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價值。一九七八年經(jīng)中華人民共和國糧油食品進出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。產(chǎn)品在國內(nèi)暢銷，還遠銷東南亞諸地，可謂名揚四海，香飄九洲。下一篇：淮南豆腐干 |
| 祁老大豆制產(chǎn)品 | 祁氏家族中沿襲了幾千年的《祁氏豆腐經(jīng)》，乃祁家傳統(tǒng)工藝的源頭。豆腐標志“老祁家”豆腐，為中國八公山豆腐地理標志保護產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、淮南豆制品行業(yè)龍頭企業(yè)、中國豆腐文化第一村、淮南市豆制品商會(協(xié)會)會長單位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。經(jīng)過祁氏家族歷代傳承，原始工藝無一失傳，并且在原來精湛工藝的基礎上不斷改進創(chuàng)新。研制出一套現(xiàn)代化、科學化的企業(yè)加工工藝流程，保證了祁老大品牌的自主知識產(chǎn)權和企業(yè)生產(chǎn)的完全自我化。現(xiàn)在企業(yè)加工工藝基本流程為：選料—浸泡—清洗—磨漿—分離—煮漿—慮漿—點腦—豆腦破碎—制作成型—壓榨—切塊—鹵制—包裝—殺菌—包裝。產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴格檢驗，保證所有產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和包裝質(zhì)量合格后方可出廠，走進市場。在產(chǎn)品制作的原料、輔料、配方、工序上除了傳承家族精湛技藝“采井華之水、選淮河玉豆、經(jīng)雙磨精磨、五指一漿、焚薪沸雪、凝脂點雪、繁華落定、龍睜虎眼”外，公司又吸收新鮮血液，招收大量專業(yè)高校本科生，組織一個技術科研團隊，對現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝研制開發(fā)，從食品外觀、營養(yǎng)、保健等方面進行更進一步提高和改進，添加現(xiàn)代先進技術，研制出更為完整的科學豆制品配方。使現(xiàn)代祁老大豆制產(chǎn)品在淮南市乃至在全國范圍內(nèi)首屈一指。本公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)變更讓人嘆為觀止，由原來單一口味提升為現(xiàn)有的多種口味。主要體現(xiàn)在：豆干類：五香豆腐干、麻辣豆腐干、雞汁豆腐干、燒烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食類：素串燒、素鮑魚、素牛肉、素雞等。休閑包裝類：綠豆圓、豆餅、腐皮、腐竹等。豆腐乳：紅腐乳、白腐乳。五種散稱豆腐干。鮮品類：千張、豆泡、豆腐、內(nèi)酯豆腐、素雞等。祁老大豆制品禮盒共分三個等次，分別為精品、珍品、極品，滿足不同需求的客戶層。 平牧牌豆制品禮盒內(nèi)裝豆制品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品系精選本地優(yōu)質(zhì)大豆，秉承先進的傳統(tǒng)工藝，輔以多種天然調(diào)味料精制而成。本系列產(chǎn)品具有質(zhì)地細膩，口味芳香，有韌性，無異味，衛(wèi)生方便開袋即食等特殊是涼拌熱炒、休閑旅游、宴賓酬客的首選佳品。 下一篇：蘆集綠豆圓 |