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　　下塘燒餅是安徽省合肥市長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)的特產(chǎn)。下塘燒餅干香撲鼻、外焦內(nèi)軟、酥酥綿綿，一直深受消費(fèi)者“寵愛”。 　　下塘燒餅的歷史可以追溯到三國(guó)鼎立之時(shí)，曹吳兩軍大戰(zhàn)，又餓又累的曹軍吃了這種做法獨(dú)特的燒餅取得了大勝，下塘燒餅的工藝也流傳下來?！疤戾伒卦睢钡淖龇ǎW料的講究，面團(tuán)的勁道，使得下塘燒餅有一種“香脆酥軟、鮮美肥嫩”的口感。下塘燒餅不僅走出了下塘鎮(zhèn)，還走到了合肥、上海、南京、煙臺(tái)等地。 　　“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨(dú)具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，火勢(shì)能夠達(dá)到均勻。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使燒餅酥脆可口，還有冷卻后不變硬的特點(diǎn)，非常符合現(xiàn)代社會(huì)快餐速食需要。 　　長(zhǎng)豐下塘鎮(zhèn)的“燒餅經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)初具規(guī)模，每年有3000萬只下塘燒餅被端上市民餐桌，年產(chǎn)值已達(dá)6000萬元。而為了擦亮這張“名片”，長(zhǎng)豐縣下塘燒餅餐飲協(xié)會(huì)已經(jīng)將“下塘燒餅”申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，最快在2014年上半年拿下該“金字招牌”。 　　

　　“合肥龍蝦：青蝦，肉嫩，皮薄，江淮之間特有。” 　　在安徽省會(huì)合肥，吃龍蝦成為一種時(shí)尚。全市圍繞小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過20萬人，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總值超20億元。全市現(xiàn)有較大規(guī)模龍蝦出口企業(yè)12家，年加工出口能力近3萬噸，創(chuàng)匯4000萬美元以上。預(yù)計(jì)今年合肥市龍蝦經(jīng)濟(jì)總量將達(dá)20億元。最近，該市榮獲“中國(guó)淡水龍蝦之都”稱號(hào)，成為全國(guó)惟一在淡水龍蝦領(lǐng)域獲此殊榮的城市。 　　自省城合肥向北沿合水公路驅(qū)車數(shù)十公里，便來到素有“千年古鎮(zhèn)，四方輻輳”之稱的下塘。徜徉于古鎮(zhèn)的店鋪酒肆，品位風(fēng)味獨(dú)特的下塘燒餅，其樂無窮。不過，阡陌之間縱橫交錯(cuò)的龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)更能聚焦游人的目光。沿堤而行，紅褐色的精靈們時(shí)而倏地一竄，時(shí)而趴在水草上悠閑地呼吸新鮮空氣，此情此景，令人駐足流連，耳目一新。 　　火火的盛夏，火火地度過。龍蝦煎、炸、烹、煮、燒、烤皆宜，令人大快朵頤。君不見，馬路邊的龍蝦城、大排擋人潮如織。吃龍蝦、喝啤酒已是消暑度夏的一種愜意方式，小而緊湊的空間里，彼此不必矜持，不同的情緒可以自由地釋放。、紅紅火火的合肥龍蝦節(jié)剛一開幕，下塘鎮(zhèn)便搶占商機(jī)，強(qiáng)勁推出“訪千年古鎮(zhèn)、游龍蝦之鄉(xiāng)”活動(dòng)，讓都市人體驗(yàn)到了休閑度假的生態(tài)觀光的樂趣。旖旎美妙的田園風(fēng)光、意韻悠長(zhǎng)的掌故傳說，使游客沉醉其間，流連忘返。

　　合肥-餅 　　“合肥-餅”是合肥的四大名點(diǎn)之一，在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)。合肥-餅以白糖、冰糖為原料，配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細(xì)面粉做成餅狀，并將餡包入其內(nèi)，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。 　　合肥-餅歷史悠久。相傳在北宋時(shí)期，合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實(shí)心無餡的餅，其外還布著密密麻麻的芝麻。當(dāng)時(shí)稱之為“金錢餅”，為百姓逢年過節(jié)時(shí)常吃的點(diǎn)心。元朝末年，紅巾軍農(nóng)民大起義在淮北地區(qū)爆發(fā)。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農(nóng)民加入起義軍。在朱元璋的部隊(duì)中，將領(lǐng)張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒，攻打長(zhǎng)江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉(xiāng)子弟。為了讓士兵們吃得好，更好地戰(zhàn)斗，張德勝命家鄉(xiāng)父老制作一種以糖為餡的大“金錢餅”，稱作麻餅，作為水軍的干糧。水軍吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，并乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久后攻占集慶（今南京）奠定了基礎(chǔ)。朱元璋非常高興，稱這種麻餅為“得勝餅”。 　　“得勝餅”在明朝，是最流行的糕點(diǎn)之一。經(jīng)過五百多年的流傳，到了清代光緒年間，李鴻章的部屬中有個(gè)叫劉東山的，辭官回鄉(xiāng)，在合肥開了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅，對(duì)流傳已久的“得勝餅”加以改進(jìn)。他們將餅做得更大，加大餡的分量，表皮的芝麻粘得飽滿、均勻。新麻餅上市后，購(gòu)買者蜂擁而至，店家供不應(yīng)求，買者只好排長(zhǎng)隊(duì)等待。劉東山見此情形，命人精制八百筒（一筒十只）送給他過去的上司李鴻章。李鴻章吃后認(rèn)為此麻餅完全可以和蘇州點(diǎn)心相媲美，又將它們分贈(zèng)給朝廷的同僚。就這樣，劉東山的產(chǎn)品一下便聞名全國(guó)?，F(xiàn)在，合肥-餅仍是暢銷全國(guó)的名點(diǎn)，在北京、上海、江浙等地仍可以購(gòu)得。

　　 下塘龍蝦是合肥市長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)姜大壩龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)龍蝦。 　　龍蝦，翔游淺底的水中呆“將軍”，它既沒有使人眼前一亮的尊容，也沒有躋身珍稀和名貴之 列，甚至于一度被人們誤解為泛濫成災(zāi)的渣滓。如今，在人們的眼中，龍蝦的形象大為改觀，身價(jià)倍增，套舉時(shí)髦的話，人氣指數(shù)一路飆升。 　　自省城合肥向北沿合水公路驅(qū)車數(shù)十公里，便來到素有“千年古鎮(zhèn)，四方輻輳”之稱的下塘。徜徉于古鎮(zhèn)的店鋪酒肆，品位風(fēng)味獨(dú)特的下塘燒餅，其樂無窮。不過，阡陌之間縱橫交錯(cuò)的龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)更能聚焦游人的目光。沿堤而行，紅褐色的精靈們時(shí)而倏地一竄，時(shí)而趴在水草上悠閑地呼吸新鮮空氣，此情此景，令人駐足流連，耳目一新。 　　龍蝦，學(xué)名“克氏鰲蝦”，追溯求源，上個(gè)世紀(jì)七十年代傳入我國(guó)，其子孫香火旺盛，綿延不絕。在農(nóng)村，大家都稱它海蝦，因?yàn)槠錂M行與稻田水溝，在田埂邊打洞生息繁衍，往往頭天稻田里的水還滿盈盈的，第二天就底朝天，這都是龍蝦惹的禍。有如此的“能耐”，龍蝦一族自然難逃厄運(yùn)，人人得而誅之，或丟棄于田邊，或帶回家成為家鴨的美味佳肴。 　　在農(nóng)村，雖然大人們對(duì)龍蝦頗不感冒，但孩童們還是從中尋到了許多樂趣，度過了許多美好的童年時(shí)光。春暖花開時(shí)節(jié)，池塘和水溝里的一切都變得生動(dòng)起來，春草挾著水珠蕩漾，龍蝦也蠢蠢欲動(dòng)，猶如之蛙以為自己是塘中主宰，自以為是的揮舞著大爪尋覓獵物。 　　這時(shí)候，放學(xué)的孩子呼朋引伴，隨手掰根枝條，毫不費(fèi)勁的找來餌料，用繩拴住，拋下自制的簡(jiǎn)易漁具，不出三分鐘，就有呆頭呆腦的大龍蝦成為俘虜。如此反復(fù)，收獲多多。即使是僥幸逃脫多次的狡猾的龍蝦，終究抗拒不了美味的吸引，直至成為孩子們的戰(zhàn)利品時(shí)還緊緊地鉗著食物，憨憨的模樣令人忍俊不禁。 　　隨著時(shí)代的變遷，原先被農(nóng)戶們視作洪水猛獸的龍蝦逐漸成為香餑餑。龍蝦味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，從蝦殼中“甲殼素”提純的“可聚糖”具有降低血液粘稠度、祛除體內(nèi)毒素等功能，被科學(xué)界譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀粉、維生素之后的“生命第六要素”。一年四季除了冬季以外，每到逢集，農(nóng)村集鎮(zhèn)的路邊、巷道，都少不了龍蝦經(jīng)紀(jì)人忙碌的身影。龍蝦享受到隆重的禮遇，乘上了汽車、火車甚至飛機(jī)，一路顛簸奔向各大賓館飯店。隨著龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，原先自生自息的龍蝦無法滿足人們的生活需求。由于龍蝦易飼養(yǎng)，繁殖快，精明的農(nóng)戶看準(zhǔn)行情，走上了人工養(yǎng)殖之路。九十年代初，下塘鎮(zhèn)農(nóng)戶率先吃起了“螃蟹”，經(jīng)過科學(xué)養(yǎng)殖，獲得了較高的回報(bào)。周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)戶一應(yīng)而起，打響了龍蝦養(yǎng)殖的穿插戰(zhàn)，稻田、水溝、塘壩都被充分利用起來，經(jīng)過近十年的發(fā)展，下塘龍蝦養(yǎng)殖呈現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展態(tài)勢(shì)，贏得了“龍蝦之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，大大增強(qiáng)了全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)戶養(yǎng)殖龍蝦的信心。座落在下塘鎮(zhèn)的龍蝦加工企業(yè)安徽金鵬農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司開足馬力，每年加工鮮活龍蝦120萬公斤，產(chǎn)品進(jìn)入歐美和韓國(guó)市場(chǎng)，成為合肥地區(qū)第一家龍蝦加工出口企業(yè)。強(qiáng)大的“龍頭”、繁榮的市場(chǎng)推進(jìn)了龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 　　龍蝦給農(nóng)戶帶來了實(shí)惠，為食客帶來了歡娛。2003年，首屆“中國(guó)合肥龍蝦節(jié)”在一片歡騰中拉開帷幕，它迅速聚集了世人的眼光，新聞媒體也對(duì)這一新生事物給予了長(zhǎng)篇報(bào)道。 　　火火的盛夏，火火地度過。龍蝦煎、炸、烹、煮、燒、烤皆宜，令人大快朵頤。君不見，馬路邊的龍蝦城、大排擋人潮如織。吃龍蝦、喝啤酒已是消暑度夏的一種愜意方式，小而緊湊的空間里，彼此不必矜持，不同的情緒可以自由地釋放。、紅紅火火的合肥龍蝦節(jié)剛一開幕，下塘鎮(zhèn)便搶占商機(jī)，強(qiáng)勁推出“訪千年古鎮(zhèn)、游龍蝦之鄉(xiāng)”活動(dòng)，讓都市人體驗(yàn)到了休閑度假的生態(tài)觀光的樂趣。旖旎美妙的田園風(fēng)光、意韻悠長(zhǎng)的掌故傳說，使游客沉醉其間，流連忘返。 　　朋友，百聞不如一見，放下手中繁雜的事務(wù)，到龍蝦之鄉(xiāng)來吧，龍蝦之鄉(xiāng)定會(huì)讓你乘興而來，滿意而歸。 　　

　　吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源于唐朝乾符年間。唐末五代十國(guó)期間，吳國(guó)的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長(zhǎng)江以東的三十余州地盤。天復(fù)二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實(shí)屬難得。故鄉(xiāng)人民以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”進(jìn)貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪牋牋 　　稱“貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名。 　　食品特點(diǎn) 　　吳山貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨(dú)特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的后代，迄今已逾百年歷史。經(jīng)史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當(dāng)?shù)氐乃颓嗖?，方可保持吳山貢鵝的特有品質(zhì)。 吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國(guó)時(shí)期吳國(guó)的創(chuàng)立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業(yè)，深受群眾愛戴。 吳王每巡視淮南， 故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”?！皡峭踟曺Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養(yǎng)胃， 益氣補(bǔ)虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染， 故又稱為“ 綠色保健食品”。 　　吳山貢鵝的傳說 　　吳山貢鵝-----源自美好傳說 吳山貢鵝已有1000多年的歷史，還由此衍生了許多優(yōu)美動(dòng)人的傳說。 　　傳說一 　　吳山貢鵝來自合肥民間傳說《麗友橋》。隋唐年間，合肥白水壩附近有一戶人家，一個(gè)勤勞白老漢帶著小孫女放鵝過日子，孫女白小玉非常漂亮，又是刺繡紡織的能手，-的蟹仙一直想得到她！（小玉是七仙女中的白衣仙子，因?yàn)榘倏椗煌跄改锬锪P下界，開始蟹仙還有點(diǎn)顧忌。） 小玉每月要過石橋買石膽粉治療爺爺?shù)牟?，有一天她遇上來自云南美少年名醫(yī)段飛，他是慕名來拜會(huì)合肥千年道號(hào)元林元的，他治療好了小玉爺爺?shù)牟?，一家人充滿了對(duì)他的感激，愛情的火花牋合肥吳山貢鵝 　　也在小玉心里點(diǎn)燃。 他倆結(jié)婚時(shí)-的蟹仙把毒藥放在杯子里，段飛失去記憶，對(duì)白小玉不理不睬，連招呼都不打，一個(gè)人回云南老家去了。傷心的白小玉知道后到居巢與蟹仙斗法，陷巢州漲廬州大打一仗后墜落云間失去法力…… 她千里尋夫，從麗水走到麗江，終于找到段府，可段府上下惡語相加，悲痛欲絕的她只有回鄉(xiāng)在吳山隱居牧鵝。后來大白鵝幫助段飛恢復(fù)記憶，他痛恨自己的忘情，立即備上馬星夜不停趕往合肥，合肥肥東肥西不停的找呀找呀，最終團(tuán)聚的故事。 成為吳山貢鵝的傳說。 后人還作了一副對(duì)聯(lián)‘合肥肥東肥西肥東西，麗友麗江麗水麗江水’，贊美兩人的愛情”。 　　傳說二 　　吳山貢鵝還有另一種傳說，唐末五代十國(guó)時(shí)期，吳國(guó)創(chuàng)立者吳王楊行密(廬州合肥人),為官清正廉明，深受群眾愛戴。吳王每巡視淮南，故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”敬奉，吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”。 “吳王貢鵝”因此得名。因產(chǎn)自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。

　　朱巷紅燒仔豬肉是安徽省合肥市長(zhǎng)豐縣朱巷鎮(zhèn)的特色美食。紅燒仔豬肉是朱巷地區(qū)的一道特色菜。它不同于普通的紅燒肉，不油膩，無污染、脂肪低、口感獨(dú)特，適合所有人群享用。 　　仔豬就是剛出生個(gè)把月的小豬，與成年豬相比，它的肉細(xì)嫩無比，味道十分鮮美。朱巷鎮(zhèn)以產(chǎn)仔豬遠(yuǎn)近聞名，仔豬生產(chǎn)在這里已有上千年的歷史。朱巷的仔豬，遠(yuǎn)銷到湖北、江蘇、浙江、上海等地。仔豬，俗稱“小豬”，“豬崽”，有的地方還叫“豬娃”，是專供各地的農(nóng)戶、飼養(yǎng)場(chǎng)用來飼育肥豬的。朱巷每年銷售出去的仔豬，就達(dá)七十余萬頭。 　　紅燒仔豬肉的制作方法是： 　　小豬宰殺后，先用鹽腌制三至五天，然后拎到太陽(yáng)底下暴曬幾天，再用鹵水回浸，晾干后，備用。 　　將備用的仔豬肉切成長(zhǎng)方形肉塊，用清水，最好是淘米水，先浸泡個(gè)把小時(shí)，使其回軟；撈出后，瀝干水。 　　鐵鍋上火，放入仔豬肉，不停地翻炒至肉塊出油；將其倒出鍋；再將鐵鍋刷洗干凈，上火，倒入黃豆油加熱，放入姜、蔥段、干紅椒、八角，炸出香味后，將肉塊放進(jìn)鍋里炒，同時(shí)放入料酒、糖，放入少許水，蓋鍋燒片刻，快出鍋時(shí)，再加蒜子，一盤咸鮮滋津、辣香嫩軟的紅燒仔豬肉就做好了。 　　裝盤的時(shí)候，也有些講究： 　　先將做好的紅燒仔豬肉盛入瓷盤內(nèi)，瓷盤的口沿上，擺上黃瓜切成的橢圓形片兒，排成花瓣?duì)睢?　　這樣，端上桌來的紅燒仔豬肉，色、香、味、形全具備，美觀、誘人，令人口角生津。 　　紅燒仔豬肉不同于一般紅燒肉，它不油膩、無污染、脂肪低、口感獨(dú)特，適合所有人群享用。

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