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　　合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。它的主要特點是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。

　　相傳早在北宋時代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口。 麻餅又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干糧，張到合肥，特制一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊后，稱之為“得勝餅”，張死后，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”?！÷轱炇菤v史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。[1] 　　椒鹽麻餅的制作材料： 　　　　主料：皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤 　　教您椒鹽麻餅怎么做，如何做椒鹽麻餅才好吃 　　　　1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。 2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。 　　　　3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。 　　　　4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。 　　　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結(jié)糖塊。 　　　　色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。 　　　　組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質(zhì)。 　　　　口味：香甜中有咸味和麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。

　　李鴻章雜燴 　　相傳公元1896年，李鴻章奉旨到俄國參加皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪問歐美。一路上吃了兩個多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國就叫使館的廚師用中國徽宴請美國賓客。曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎，連吃幾個小時洋人還不肯下席。此時總管向他稟告：“中堂大人，菜已吃完，怎么辦？”李鴻章略加思索后說：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來”。不一會兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗后連聲叫好，便問菜名，李鴻章一時答不上來，只是說：“好吃多吃！”豈料歪打正著，“好吃多吃”與英語雜燴(Hotchpotch)發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”?！?　　另一種說法是：李命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢問菜名，李用合肥話說：“雜碎”（即雜燴諧音）。此后，“大雜燴”便在美國傳開，合肥城鄉(xiāng)也仿而效之，遂成名菜。 　　李鴻章雜燴基本材料：雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發(fā)魚肚、魷魚、水發(fā)腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量。 　　制法： 　　1、海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片； 　　2、豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片； 　　3、熟白雞肉、熟火腿切絲； 　　4、魚肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟； 　　5、將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

　　酥糖是合肥馳名的三大特產(chǎn)之一，有著悠久的生產(chǎn)歷史，最早源于唐代，享有："茶罷一塊糖，咽而即消爽，細(xì)嚼丹桂美，甜酥留麻香"的美譽，為歷代名人所稱贊。 　　原料組成 　　　　傳統(tǒng)特色產(chǎn)品--桂花酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成，經(jīng)過原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統(tǒng)工藝精制而成，產(chǎn)品呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時酥糖霄香甜、桂花麻香濃郁、骨子松脆入口即溶。 　　特點 　　　　桂花酥糖具有"香"、"細(xì)"、"甜"、"松"，所謂"香"，即打開紙包，桂花香、芝麻的清香撲鼻而來。所謂"細(xì)"，指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過，采用傳統(tǒng)工藝碾制，利口不沾，入口細(xì)而爽口。所謂"甜"，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂"酥"，指麥芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油潤。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，錦江食品廠又開發(fā)生產(chǎn)了黑芝麻酥糖、花生酥糖等不同風(fēng)味的酥糖?！　∷痔鞘且环N傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時糕點，該產(chǎn)品深受廣大消費者所喜愛，是居家、旅游、休閑、饋贈親朋之佳品。

　　熏素鴨為安徽風(fēng)味素菜。以豆腐衣為主料，經(jīng)多道工序，仿制成鴨狀，煙熏而成。外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。 　　原料： 　　油皮200克，花椒2克，醬油10克，紅曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。 　　制作方法： 　　將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟。留下1張豆腐衣做包皮用。其余的3張切成碎片，放在碗內(nèi)。碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻。拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起。 　　將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3厘米的圓筒，用手按成扁圓形。包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5分鐘左右取出。用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒。待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3分鐘。待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上。 　　豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2小時后取出。再切成0.9厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。 　　

　　老謝龍蝦 　　合肥是出了名的龍蝦城市,到處都有龍蝦店。以前都是大排檔，現(xiàn)在都是開店經(jīng)營。而合肥的龍蝦大王又非老謝龍蝦莫屬。

　　面條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。

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