| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 歷城核桃 | 核桃在歷城區(qū)的栽培具有600多年的歷史，是濟(jì)南干果出口的主要品種，“雞爪綿”和“紙皮”核桃最為著名。核桃以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，被人們譽(yù)為“保健食品”。對(duì)人的大腦神經(jīng)有益，是一種滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，適用于肺虛久咳，氣管喘息，病后虛弱等癥。它作為濟(jì)南的特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷歐洲諸國。 栽培歷史悠久，距今已有2000多年的栽培歷史。據(jù)乾隆36年歷城縣志記載：縣內(nèi)就廣泛分布上百年的核桃樹。目前在柳埠鎮(zhèn)的亓城、李家，仲宮鎮(zhèn)的劉家，西營(yíng)鎮(zhèn)的上降甘等村均保存有300-400年生的大樹，百年生以上的大樹到處可見。得天獨(dú)厚的自然條件孕育了享譽(yù)中外的“雞爪綿核桃”，該品種以適應(yīng)性強(qiáng)、個(gè)大（平均小單果重14.5g）、均勻、表面光滑、果殼薄、出仁率50％以上、出油率75—78%，蛋白質(zhì)含量11—15%而著稱，生食無澀味，質(zhì)地脆香，適宜鮮食及加工，是一個(gè)優(yōu)良的核桃品種，以個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美而馳名省內(nèi)外，被中國農(nóng)大、河北農(nóng)大、山東農(nóng)大等農(nóng)業(yè)大學(xué)的《果樹栽培學(xué)》及諸多教科書廣泛錄入。 地域范圍 歷城核桃保護(hù)范圍位于東經(jīng)116°55'24''-117°22'15''，北緯35°19'51''-36°53'45''，覆蓋歷城南部山區(qū)的高而、柳埠、西營(yíng)、港溝、彩石、仲宮、錦繡川七個(gè)鎮(zhèn)（辦事處）150個(gè)行政村，生產(chǎn)面積14000公頃，2010年產(chǎn)量突破1萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果實(shí)要充分成熟，不完善果（欠熟、蟲蛀、霉?fàn)€及破裂果）不超過10%。殼面光滑，潔凈、干燥（核仁含水不得超過6.5%），果實(shí)整齊度好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：出仁率≥40%以上，核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分（100g干核桃仁）：蛋白質(zhì)≥21%，脂肪≥62%，鈣170≥mg/100g，磷≥3×102mg/100g，鐵≥30mg/100kg。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。 按照GB18407.2-2001無公害核桃安全要求執(zhí)行。下一篇：西營(yíng)仙桃 |
| 魯繡 | 刺繡是中國傳統(tǒng)工藝美術(shù)品種，有著極其悠久的歷史。除了以江蘇、湖南、廣東、四川為主要產(chǎn)地的四大名繡(蘇繡、湘繡、粵繡、蜀繡)，異彩紛呈的：魯繡”作為齊魯文化的組織部分，也早巳斐聲海內(nèi)外。魯繡產(chǎn)品繁多，主要有以下幾種： 煙臺(tái)抽紗同治元年(1862年)后，英國傳教士、商人來到煙臺(tái)。到19世紀(jì)90年代，英國傳教士詹姆土·馬茂蘭和他的妻子來到煙臺(tái)，發(fā)現(xiàn)膠東婦女心靈手巧，擅長(zhǎng)織繡，遂于光緒十九年(1893年)創(chuàng)辦仁德洋行，組成教徒學(xué)習(xí)歐洲抽紗工藝，并且生產(chǎn)抽紗工藝晶出口。光緒二十一年(1895年)，馬茂蘭夫人在煙臺(tái)創(chuàng)辦培真學(xué)校，招收學(xué)生，半工半讀，生產(chǎn)抽紗工藝品，前來學(xué)藝者甚多。后來，仁德洋行又通過棲霞、福山、蓬萊等縣的花邊莊發(fā)原料，收成品，組織棒槌花邊、被子花邊等出口。由于廣大農(nóng)村婦女的廉價(jià)勞動(dòng)，仁德洋行到本世紀(jì)初資金已達(dá)五六萬兩黃金之多。解放后，煙臺(tái)地區(qū)的抽紗生產(chǎn)有了很大發(fā)展，從業(yè)人員達(dá)到數(shù)十萬人，產(chǎn)品銷售60多個(gè)國家和地區(qū)，抽紗品種有雕平繡、威海滿工扣鎖、乳山扣眼、梭子花邊、棒槌花邊、手拿花邊、網(wǎng)扣、勾針等，工藝技法串富多采，在國際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。 即墨花邊又稱即墨鑲邊大套，是具有近百年歷史的手工藝晶。1910年，即墨藝人引進(jìn)意大利花邊在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，并結(jié)合民間編織、刺繡的特點(diǎn)，在工種、針法、圖案上不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，逐步形成了獨(dú)具民族風(fēng)格和地方特色的即墨鑲邊。自1956年成立即墨花邊廠以來，已由初期的幾個(gè)品種，10多種規(guī)格，發(fā)展到目前的臺(tái)布、餐套、床罩、沙發(fā)套、衣領(lǐng)、傘面、鋼琴罩等十幾個(gè)品種，2300多種不同花色和規(guī)格。即墨花邊是一種單線織繡花邊，主要原料是優(yōu)質(zhì)亞麻布和特制絲光線，色澤以米黃、漂白為主。在織繡上，它運(yùn)用了70多種花邊和刺繡的針法，并用通鑲拼，將花邊和刺繡連綴成套，使兩種不同的針法虛實(shí)照應(yīng)，和諧統(tǒng)一，達(dá)到層次清晰、色調(diào)清秀，有浮有沉，宛如浮雕的效果，形成了即墨花邊的獨(dú)特藝術(shù)。在國際市場(chǎng)上，即墨花邊被視為抽紗妙品瑰寶，已暢銷40多個(gè)國家和地區(qū)。 青州府花邊是一種以精棉線、亞麻布為主要原料，經(jīng)編織、刺繡制成的高檔工藝晶，主要品種是臺(tái)布。工藝上，用棒槌編打，經(jīng)緯相交，組成帶形密龍，作為圖案的骨貉，中間填以不同的疏密的網(wǎng)紋，運(yùn)用10余種針法。其中，在棉線刺繡上凸起的花紋，有浮雕的感覺。中間由少數(shù)掏眼和機(jī)鎖作點(diǎn)綴，猶如繁星閃爍，與四周邊花連綴成套，愈顯高貴，在國際上，有“抽紗之王”的美譽(yù)。產(chǎn)地主要分布在淄博、青州、東營(yíng)等地。雕平繡產(chǎn)于文登、榮成、威海、海陽、龍口等地。是在麻布、棉布上以絲光線繡制而成的工藝晶。它采用了雕、縷、抽、勒、繡等工藝，圖案多以牡丹、菊花、玫瑰、葡萄為主，并襯以各種卷草紋，顯得嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)稱，層次分明。 蓬萊梭子花邊產(chǎn)于蓬萊市。編結(jié)時(shí)，在金屬或牛角制成的小梭子內(nèi)裝上棉線，藝人左手從梭里牽出線頭，右手捏梭，經(jīng)串引和圈結(jié)，組織成梅花形小花，然后再將小花連綴成花邊。19世紀(jì)末，梭子花邊在蓬萊地區(qū)已很普及，除出口外，婦女們還留以自用，裝飾在衣裙、鞋、帽、枕頭、門簾上?，F(xiàn)在花邊已發(fā)展成為臺(tái)布、床罩、紗布靠墊、衣裙等大織品。1980年，蓬萊花邊榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆? 棒槌花邊主要產(chǎn)于棲霞縣。制作時(shí)，先將花邊藍(lán)圖貼在圓盤形的板上，然后照藍(lán)圖插上大頭針，由牽掛在大頭針上纏繞棉紗的許多小棒槌(少則十幾個(gè)，多則幾十個(gè)、上百個(gè))編織而成。棒槌花邊用于滿工大套、棉、麻布繡花鑲邊等。 手拿花邊產(chǎn)于榮成市。在國際市場(chǎng)上被譽(yù)為抽紗珍品。它工藝精致，不僅玲瓏剔透，而且挺拔堅(jiān)實(shí)。能直立于桌上，為其它同類產(chǎn)品所無法比擬，因而價(jià)格昂貴，甚至被作為藝術(shù)珍品收藏。 網(wǎng)扣主要產(chǎn)于招遠(yuǎn)縣。品種有餐套、臺(tái)布、床罩、沙發(fā)套、靠墊、窗簾等日用品。編織時(shí)，先按設(shè)計(jì)要求組成方格網(wǎng)布，然后在上面綴以不同的圖案。在人民大會(huì)堂、國賓館等重要場(chǎng)所，都有招遠(yuǎn)生產(chǎn)的網(wǎng)扣窗簾，上面的青松、翠竹、梅花、葡萄等圖案，風(fēng)格高雅，獨(dú)樹一幟。 勾針遍及膠東各地，它用一種特制的彎曲勾針將棉紗勾拉，纏繞編織出各種圖案，是民間廣泛流傳的編織工藝。品種有盤墊、錢包、手提包、背心、頭巾、披肩、童帽等，近年又有臺(tái)布、床罩、衣裙等日用品生產(chǎn)，是頗受外商歡迎的大宗外銷工藝品， 滿工扣鎖因產(chǎn)于威海市而得名。制作時(shí)，在臺(tái)布、床罩上，用勾針鎖好圖案輪廓，再用剪刀挖去圖案以外的底布，形成鏤空。作品層次清晰，主缽感強(qiáng)，具有雕鏤的藝術(shù)效果，所以又稱雕繡。威海滿工扣鎖在國際市場(chǎng)很著名，被稱為威海衛(wèi)工種。1981年，獲國家銀杯獎(jiǎng)。 乳山扣眼產(chǎn)于乳山市。制作時(shí)，在棉、麻布上照?qǐng)D案都依次抽去經(jīng)緯紗兩支，留下三支，形成有規(guī)律的網(wǎng)狀組織，然后再用針線將網(wǎng)纏勒成方目，通過方目的排列，構(gòu)成圖案。也有在圖案的外緣排列方目、以襯托布上的花型。這樣，乳山扣眼花中有花，互相襯托，相映成趣，很受國內(nèi)外用戶的歡迎。 生絲臺(tái)布是榮成市石島鎮(zhèn)的刺繡藝人在1963年綜合抽紗、刺繡的長(zhǎng)處而創(chuàng)制的獨(dú)特工藝品。制作時(shí)，藝人們選用質(zhì)簿、色澤淡雅而呈半透明狀的生絲綢底布和彩色絲線，運(yùn)用平繡、拉繡、墊繡以及挑、纏、勒、扭、鎖等多種抽紗工藝技法，繡制出五彩繽紛圖案的臺(tái)布。生絲臺(tái)布自創(chuàng)制以來，在市場(chǎng)上一直暢銷不衰。 百代麗是本世紀(jì)60年代初濰坊地區(qū)首創(chuàng)的一個(gè)抽紗品種。它以精制棉紗、各種機(jī)織的小帶、亞麻布和棉布等為原料。制作時(shí)，將機(jī)織帶子按圖稿鋪成花邊的骨骼，再用疏密不同的針法手工填織上千變?nèi)f化的圖案。它適于制作臺(tái)布、床蓋、衣服、沙發(fā)套等日常用品，是一種比較普遍、實(shí)用的抽紗品種。 煙臺(tái)絨繡又名絨線繡花，是用不同顏色的優(yōu)質(zhì)毛線，將圖案繡制在堅(jiān)硬的網(wǎng)眼布(又名鋼絲布)上而制成的工藝品。這一工藝是20世紀(jì)初，英國傳教士詹姆斯·馬茂蘭在煙臺(tái)開設(shè)“仁德洋行”時(shí)由歐洲引進(jìn)煙臺(tái)的。當(dāng)時(shí)，鋼絲布由煙臺(tái)“鼎新久”工廠生產(chǎn)，圖案由美國紐約專門經(jīng)銷絨繡的路約賽特公司按照路易十四時(shí)的裝飾風(fēng)格而設(shè)計(jì)，在“仁德洋行”附設(shè)的絨繡廠生產(chǎn)，產(chǎn)品在美國大受歡迎。太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，煙臺(tái)絨繡隨“仁德洋行”的倒閉而停產(chǎn)。50年代，煙臺(tái)恢復(fù)了絨繡生產(chǎn)。40年來，煙臺(tái)絨繡將我國傳統(tǒng)的工藝針法同歐洲風(fēng)格融于一體，創(chuàng)立了煙臺(tái)絨繡嶄新的面貌?，F(xiàn)在，毛線彩色已達(dá)1000余種；針法由簡(jiǎn)單的方點(diǎn)針發(fā)展到扒針、摻針、亂針、打子、拉毛、鋪錦等許多種。不僅能生產(chǎn)圖案富麗的靠墊等日用品，還能仿繡世界名畫、彩色照片、人物肖像、中國畫等藝術(shù)品。北京人民大會(huì)堂山東廳的絨繡“東海日出”，毛主席紀(jì)念堂正廳的巨幅絨繡“祖國大地”，就是煙臺(tái)絨繡的代表作，博得了中外瞻仰者的一致贊賞。 臨清哈達(dá)臨清市生產(chǎn)的一種凈地或織有宗教圖案的絲織品，有官佛像、文帕、紅凈花絹、佛子像、八寶花絹等品種，是藏、蒙等民族表示尊敬的一種贈(zèng)品。這一技術(shù)是在太平天國時(shí)由俄國傳入，全盛時(shí)，從事哈達(dá)生產(chǎn)的有700余戶，后衰落。解放后得以恢復(fù)和發(fā)展，產(chǎn)品銷往青海、甘肅、西藏、新疆、內(nèi)蒙和東北等少數(shù)民族區(qū)。 總之，“魯繡”在祖國繡園中是一枝艷麗的奇葩，許多品種雖然產(chǎn)生在帝國主義列強(qiáng)瓜分中國的近代，然而產(chǎn)生它的土壤卻是在齊魯大地，是齊魯大地的人民用血汗、用心智將西方的圖案、工藝品種與中國傳統(tǒng)的針繡技藝、審美情趣等融在了一起。在它的身上，不僅體現(xiàn)了齊魯文化的物質(zhì)化發(fā)展，而且折射出齊魯文化善于納取的基本精神。 信息來源：山東省情網(wǎng) 下一篇：名士多烤全羊 信息來源：山東省情網(wǎng) |
| 糖酥煎餅 | 糖酥煎餅是濟(jì)南特產(chǎn)，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風(fēng)味，又可防止餅回生變硬。 制作方法 1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。 2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。 3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長(zhǎng)方形。取下放在案板 上，用木板壓上，待冷卻后包裝。 產(chǎn)品特點(diǎn) 薄如紙；淡黃色；酥脆爽口。下一篇：千佛山廟會(huì) |
| 濟(jì)陽黑陶 | 產(chǎn)于山東濟(jì)陽,近150個(gè)品種，主要有罐、壺、杯、瓶、尊、爵、錘、鬲、籃、鐘、鼎、香熏、畫盤、地動(dòng)儀、筆筒、蠟臺(tái)、臺(tái)壁燈以及壁飾、壁畫和人物、動(dòng)物造型等。其形體制成高度最高達(dá)到2米，制成難度最大的是龍山典型器皿--蛋殼陶杯。杯體高度與平面大喇叭口的直徑均為23X23厘米，最小厚度為1毫米。粘接難度最大的是四足六耳仿青銅陶籃。特別是開發(fā)出的新產(chǎn)品--陶制編鐘，不僅技術(shù)難度大，比例要求嚴(yán)格，外型美觀，且音階排列有序，擊之音色集中，聲音悅耳.造型與裝飾、整體構(gòu)思與組合協(xié)調(diào)?；蚝?jiǎn)潔、剛健、粗獷，或繁麗、娟秀、精巧，均不失去樸典雅之風(fēng)采。陶體色澤黑中透亮，有烏金墨玉之感。裝飾紋樣，既具有濃郁的民族和地方特色，也不乏現(xiàn)代藝術(shù)格調(diào)。構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，刀法豪放細(xì)膩，疏密結(jié)合，錯(cuò)落有致，韻律感強(qiáng)，賞心悅目，充分體現(xiàn)出其外觀質(zhì)量和美學(xué)價(jià)值。目前，濟(jì)陽黑陶產(chǎn)品暢銷于港、澳、美國、泰國、法國等國家和地區(qū)。 黑陶是中華民族古老的文化遺產(chǎn)，其工藝在世界制陶歷史上獨(dú)具特色，并以其特有的歷史價(jià)值和美學(xué)價(jià)值,為當(dāng)今世人所珍愛,被譽(yù)為“中華國粹，稀世珍寶”。為繼承發(fā)掘古老的黑陶工藝，濟(jì)陽黑陶工藝品廠通過技術(shù)引進(jìn)，開發(fā)生產(chǎn)出黑陶產(chǎn)品，該廠在繼承了傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，以開拓精神不斷開發(fā)新產(chǎn)品。目前已生產(chǎn)出近１５０個(gè)品種，主要有罐、壺、杯、瓶、尊、爵、錘、鬲、籃、鐘、鼎、香熏、畫盤、地動(dòng)儀、筆筒、臘臺(tái)、臺(tái)壁燈以及壁飾、壁畫和人物、動(dòng)物造型等等。其形體制成高度最高達(dá)到２米，制成難度最大的是龍山典型器皿——蛋殼陶杯。杯體高度與平面大喇叭口的直徑均為２３X２３厘米,最小厚度為１毫米。粘接難度最大的是四足六耳仿青銅陶籃。特別是開發(fā)出的新產(chǎn)品——陶制編鐘，不僅技術(shù)難度大，比例要求嚴(yán)格，外型美觀，且音階排列有序，擊之音色集中，聲音悅耳，能奏出和諧動(dòng)聽的旋律。這些黑陶產(chǎn)品，造型與裝飾、整體構(gòu)思與組合協(xié)調(diào)?；蚝?jiǎn)潔、剛健、粗獷，或繁麗、娟秀、精巧，均不失去樸典雅之風(fēng)采。陶體色澤黑中透亮，有烏金墨玉之感。裝飾紋樣，既具有濃郁的民族和地方特色，也不乏現(xiàn)代藝術(shù)格調(diào)。構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，刀法豪放細(xì)膩，疏密結(jié)合，錯(cuò)落有致，韻律感強(qiáng)，賞心悅目，充分體現(xiàn)出其外觀質(zhì)量和美學(xué)價(jià)值。目前，濟(jì)陽黑陶產(chǎn)品暢銷于港、澳、美國、泰國、法國等國家和地區(qū)。 下一篇：濟(jì)陽小圈豆腐皮 |
| 大明湖蒲菜 | 大明湖的蒲菜，是濟(jì)南的美蔬，早已馳名國內(nèi)。清中葉濟(jì)南文士王賢儀，在他的《筆記》中談到濟(jì)南風(fēng)情時(shí)稱：“歷下有四美蔬，夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《濟(jì)南快覽》記：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數(shù)省植物菜類之珍品?！薄渡綎|通志-物產(chǎn)》直接稱蒲菜謂“蒲筍”。是濟(jì)南人“日用蔬食之常品”。 當(dāng)代著名詩人臧克家，青少年時(shí)期是在濟(jì)南讀書的，他曾為《中國烹飪》撰文，盛贊令他難以忘懷的濟(jì)南飲食，其中就大談到大明湖的蒲菜。臧老說：“逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。他深情回憶道：“蒲菜炒肉，我嘗過，至今皆有美好的回憶。寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，像回到了自己的青少年時(shí)代。” 另一位當(dāng)代文學(xué)巨匠老舍，三十年代初曾在濟(jì)南任教，他在《大明湖之春》一文中，對(duì)大明湖的美蔬也給予極高的評(píng)價(jià)。他說：“湖中的出產(chǎn)可是很名貴呀。……吃到肚子里也許比一過眼的美景更容易記住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國風(fēng)味?！? 北園蒲菜 蒲菜是多年生草本植物，盛于水邊或池沼內(nèi)，可食用。濟(jì)南北園蒲菜質(zhì)細(xì)嫩，纖維質(zhì)少?！澳虦巡恕?、“鍋塌蒲菜”、“蒲菜燙面餃”等，都是濟(jì)南的名吃名菜。食之清香鮮嫩，每年五月至七月是產(chǎn)蒲菜之時(shí)令。 具有詩一般韻味的挺秀白嫩的蒲菜，不僅給人以美味享受，也是濟(jì)南的驕傲！ 下一篇：湖菜雞塊 |
| 魚石 | 產(chǎn)于山東長(zhǎng)清。魚石是60億年前生成于長(zhǎng)清縣饅頭山一帶的一種珍貴石材。 現(xiàn)已研制出各類茶具、酒具、餐具、咖啡杯，文房四寶等；保健器皿及工藝制品40多個(gè)系列，近300個(gè)品種。 用木魚石制作的器皿具有通透、防腐性能，酷暑季節(jié)泡茶7天，色、香、 味不變。木魚石色澤凝重，紋理清晰，還能制成各 類造型美觀、晶瑩剔透 的藝術(shù)收藏。 經(jīng)國家科學(xué)技術(shù)部門鑒定，木魚石含有許多有益人體健康的微量元素和礦物質(zhì)，經(jīng)過自來水、蒸餾水、白開水浸泡，能夠析出硒、鋅、鐵、鉆、鰓、錳、偏硅酸等多種元素。 據(jù)《本草綱目石部》記載，木魚石有“益脾，安臟氣，定六腑，鎮(zhèn)五臟”之功效，其機(jī)械物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)均達(dá)到或超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。用木魚石制作的器皿，對(duì)抗衰老，防止高血壓、動(dòng)脈硬化，降低血液膽固醇，維持人體內(nèi)的正常代謝，促進(jìn)人體發(fā)育，有積極明顯的作用下一篇：長(zhǎng)清炒雞 |
| 竹影海參 | 孔子第七十六代孫“衍圣公”孔令貽一生酷書法，對(duì)畫竹也頗有興趣，時(shí)常約一些文人作詩繪畫。相傳此菜原名“清湯海參”。一次，孔令貽聚朋飲酒時(shí)，廚師用雞脯肉剁泥制成竹節(jié)形，加入海參，沖入三套湯上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”為名，遂易其名，流傳至今。只見清澈見底的三套湯內(nèi)，竹節(jié)綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映游離其間，雅景供賞，富有詩情畫意。 原料： 主料：水發(fā)海參300克。 配料：雞脯肉150克、豌豆苗2根。 調(diào)料：雞蛋清2個(gè)、干淀粉250克、蔥1克、姜1克、料酒25克、精鹽2克、三套湯500克、高湯500克。 制法 1、將水發(fā)海參順身片成抹刀片放入開水鍋中汆過控水，再放入高湯鍋內(nèi)汆制，到出控凈水分。 2、雞脯肉剁成細(xì)泥盛入碗內(nèi)，加蛋清、三套湯50克、蔥姜末、料酒10克、精鹽1克、攪勻上勁，用手?jǐn)D成直徑2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘勻，放在手里一握，制成竹節(jié)形置竹節(jié)丸子上；將豌豆苗用開水汆后，搭在頂端。 3、湯勺內(nèi)加入三套湯、料酒、精鹽，見開打去浮沫，到入碗內(nèi)即成。 下一篇：玫瑰糖炸糕 |
| 熬黃花魚 | 口味：咸鮮 價(jià)格：10-40元 特色： 熬黃花魚是一道魚肉軟綿、爛而不糜、湯汁醇厚的菜。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，做法地道，美味可口。 原料： 黃花魚1000克，豬肥瘦肉，青蒜，青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 制作方法： 1．將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈；在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。 2．豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3．炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。 4．將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。 下一篇：竹影海參 |
| 濟(jì)南油旋兒 | 油旋兒，在濟(jì)南已有百多年的歷史。濟(jì)南較早經(jīng)營(yíng)油旋兒的店家是清朝道光年間的鳳集樓。到了光緒二十年開業(yè)的文升園飯莊，以經(jīng)營(yíng)眾多地方小吃而聞名泉城。此家飯莊生產(chǎn)的油旋兒用章丘大蔥和面，熟后蔥香味濃郁，層次分明，外酥內(nèi)嫩，久為食者稱道，后為飲食同業(yè)人廣為仿制。 4 0 年代開業(yè)的聚豐德飯店接過了這一名小吃，并加以改進(jìn)，增添了馬蹄油旋兒、蛋黃油旋兒等。前不久，有位早年從濟(jì)南到臺(tái)灣的老先生回濟(jì)探親，要做的頭一件事就是去嘗一嘗老濟(jì)南的油旋兒。 做油旋兒需用上等白面加水和軟，稍餳后，揪下一個(gè)劑子，揉勻后，搟成薄皮，將蔥油泥抹在面片上，卷起，卷時(shí)邊卷邊抻，至面皮極薄，卷成螺旋形圓柱。放在擦過油的鏊子上，用手按扁，烘至兩面挺身，再揭起鏊子，放進(jìn)鏊子下面的爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，幾分鐘即熟。取出后趁熱用拇指在中間捅一下，使油旋兒中間有一小洞，即成。其層數(shù)達(dá)6 0 之多。 老濟(jì)南人吃油旋兒是頗講究的，大多是趁熱吃，或配米粉，或配餛飩，另有一番滋味。 下一篇：炸藕合 |
| 玫瑰糖炸糕 | 燙面為皮，白糖、桔餅、玫瑰醬作餡，油炸而成。亦可用山楂、棗泥、豆沙為餡。外酥內(nèi)糯，香甜適口。下一篇：八寶茶湯 |
| 銀耳蓮子羹 | 將銀耳、蓮子，分別用溫水發(fā)透；銀耳去蒂根，撕成瓣，洗凈；蓮子去心連冰糖一起放入燉鍋內(nèi)，加清水用中火燒沸，文火燉一個(gè)小時(shí)即成。銀耳又名白木耳，是一種膠質(zhì)食用菌，其粗纖維有助于腸胃蠕動(dòng)，可推動(dòng)脂肪吸收；蓮子營(yíng)養(yǎng)豐富，降火滋補(bǔ)，長(zhǎng)期食用有助人身體健康。 |
| 濟(jì)南面塑 | 面塑俗稱“捏面人”。它以糯米面、富強(qiáng)粉為主料，調(diào)入不同色彩的顏料和防腐劑，用手指和簡(jiǎn)單工具--剪刀、梳子、箅子、竹針等，塑造各種栩栩如生的塑像。內(nèi)容多以表現(xiàn)歷史人物、戲曲人物和神話故事為主，同時(shí)也塑造現(xiàn)實(shí)生活中的風(fēng)土人情，是深受人民喜愛的民間工藝品之一。 |
| 炸藕合 | 特色小吃，流行于中國北方山東半島，在山東內(nèi)陸也有，味道香酥嫩爽，適于家庭烹飪，沒有固定風(fēng)格。將藕去皮切片，每?jī)善煌耆虚_而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而后掛一些面粉糊，過油之后即成。 |
| 八寶茶湯 | 小米水磨面炒熟，加桔餅、蓮子、核桃仁、紅棗肉、瓜條、芝麻、青梅、白糖，開水沖攪至糊狀。色如淡茶，味香甜滑爽。下一篇：大明湖蒲菜 |
| 濟(jì)南酥鍋 | 酥鍋是濟(jì)南人過春節(jié)常做的美食。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女始創(chuàng)，故名為“蘇鍋”，又因此菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改為“醉鍋”。 小二家：城南往事 特色：食材豐富，香酥入味，以海帶和白菜最具特色，吃后念念不忘?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：濟(jì)南鍋貼 |
| 濟(jì)南鍋貼 | 濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，上部淺黃色，底酥脆，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。餡滿鮮香，味濃郁。食時(shí)皮脆餡軟，香氣撲鼻，回味無窮。 小二家：春江飯店 特色：韭菜肉是招牌，十分出味。 人均：￥50 地址：濟(jì)南市共青團(tuán)路56號(hào) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：濟(jì)南油旋兒 |
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