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　　鎮(zhèn)江宜茶資源豐富，種茶歷史悠久。位于城西北的中泠泉，就以其優(yōu)良的水質(zhì)而被茶圣陸羽譽(yù)為“天下第一泉”，從而使鎮(zhèn)江茶葉聞名于世?！敖鹕酱溲俊笔擎?zhèn)江茶葉的第一品牌，為高級(jí)綠茶。該茶是選用良種茶樹(shù)芽葉為原料，經(jīng)精細(xì)加工而成，外形扁園挺直，色澤翠綠，白亮顯露，湯色明亮，味清香醇厚。自1985年被評(píng)為全國(guó)新創(chuàng)十大名茶以來(lái)，屢獲殊榮，曾在全國(guó)和國(guó)際茶葉評(píng)比中兩次以高分奪冠。 　　地域范圍 　　金山翠芽茶產(chǎn)于江蘇省鎮(zhèn)江市轄區(qū)的潤(rùn)州區(qū)、京口區(qū)、鎮(zhèn)江新區(qū)、丹徒區(qū)、丹陽(yáng)市、句容市，包括潤(rùn)州區(qū)蔣橋鎮(zhèn)、七里甸街道辦事處，京口區(qū)諫壁鎮(zhèn)、象山街道辦事處，鎮(zhèn)江新區(qū)丁崗鎮(zhèn)、大路鎮(zhèn)、大港街道辦事處、丁卯街道辦事處，丹徒區(qū)谷陽(yáng)鎮(zhèn)、上黨鎮(zhèn)、高資鎮(zhèn)、寶堰鎮(zhèn)、辛豐鎮(zhèn)，丹陽(yáng)市司徒鎮(zhèn)、云陽(yáng)鎮(zhèn)、埤城鎮(zhèn)、后巷鎮(zhèn)、延陵鎮(zhèn)，句容市下蜀鎮(zhèn)、邊城鎮(zhèn)、白兔鎮(zhèn)、華陽(yáng)鎮(zhèn)、黃梅鎮(zhèn)、后白鎮(zhèn)、茅山鎮(zhèn)、天王鎮(zhèn)、郭莊鎮(zhèn)等27個(gè)鎮(zhèn)（街辦）?？偯娣e約2000平方公里。鎮(zhèn)江市位于江蘇省南部，地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°00′-119°58′，北緯31°33′-32°19′之間。鎮(zhèn)江市位于長(zhǎng)江南岸，北與揚(yáng)州市隔江相望，東與常州市新北區(qū)、武進(jìn)區(qū)相鄰，南連常州市金壇市、溧陽(yáng)市，西接南京市江寧區(qū)、溧水縣。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：地貌特征：金山翠芽茶產(chǎn)自鎮(zhèn)江市轄區(qū)內(nèi)的寧鎮(zhèn)山脈、茅山山脈的山間和山前緩坡崗地。寧鎮(zhèn)山脈蜿蜒于南京鎮(zhèn)江之間，大致為東西向，呈向北突出的弧形山系，多數(shù)為單斜山，聳峙于長(zhǎng)江南岸，次生谷廣泛發(fā)育，嶺谷相連，綿延不絕，鎮(zhèn)江境內(nèi)山峰主要由古生代古石灰?guī)r、砂巖、頁(yè)巖組成；茅山山脈自東北向西南延伸，突起于鎮(zhèn)江中部句容、丹徒，與金壇、溧陽(yáng)等地相連，最高峰位于三茅宮頂，海拔370m，為蘇南第一高峰，江蘇境內(nèi)第二高峰，由堅(jiān)硬的石英砂巖和砂巖組成。 　　土壤特征：金山翠芽茶產(chǎn)區(qū)土壤呈南北過(guò)渡帶特性。茶園依地勢(shì)分布有黃砂土、黃剛土土種。發(fā)育于兩大山脈山麓的黃棕壤亞類(lèi)的黃砂土，成土母質(zhì)是石英砂巖、古代沉積巖、頁(yè)巖的風(fēng)化物，土質(zhì)屬壤土至輕粘土，表土酸堿度pH5.1-6.0，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有機(jī)質(zhì)、氮素水平適宜，是蘇南地區(qū)最適宜植茶的土壤。發(fā)育于山前黃土崗地黃褐土亞類(lèi)的黃剛土，傳統(tǒng)稱(chēng)耕作黃棕壤，成土母質(zhì)源于古代脫鈣化的下蜀黃土，土層深厚，土體厚度達(dá)20-50米，表土顆粒以粉砂粘粒為主，酸堿度微酸pH6.2-6.5，由于基巖為水平沉積巖，土體發(fā)育常見(jiàn)典型的粘盤(pán)層，黃剛土粘粒含量高，交換性氫、鋁和鹽基離子較高，礦質(zhì)養(yǎng)分豐富，適合于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育。 　?。?）水文情況：鎮(zhèn)江市境內(nèi)主要河流有長(zhǎng)江、京杭大運(yùn)河、通濟(jì)河、句容河，還有中小型水庫(kù)105座，市內(nèi)年平均地表徑流9730億m3。鎮(zhèn)江市地下水資源豐富，總貯量達(dá)1259萬(wàn)m3/年,水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 　　（3）氣候情況：金山翠芽茶產(chǎn)區(qū)屬典型的北亞熱帶溫暖亞帶，年平均氣溫15.2℃,典型的季風(fēng)氣候，四季分明，日平均溫度≥10℃穩(wěn)定持續(xù)積溫值4700℃-5000℃；日照時(shí)數(shù)2073.7小時(shí)；1月平均溫度3℃，年最低溫度多年平均值-6℃左右，常年降水1060mm左右，春季降水25%，夏季40-50%，秋季25-30%，無(wú)霜期238天，水分和溫光條件能滿(mǎn)足茶樹(shù)生長(zhǎng)的要求，常年10℃以上積溫接近于喬木型大葉種茶樹(shù)低溫極限值4000℃，在我國(guó)茶區(qū)中屬偏低水平；由于地形地貌復(fù)雜，丘陵山區(qū)小氣候多樣，長(zhǎng)江水體對(duì)沿江地區(qū)小氣候環(huán)境有一定的調(diào)節(jié)作用，相對(duì)氣溫日差較小，濕度大，秋季降溫偏遲，極端高溫、低溫日數(shù)少。茅山、寧鎮(zhèn)丘陵地區(qū)沿山坡存在一定的逆溫層。 　　“十一五”以來(lái)，鎮(zhèn)江市委、市政府制定的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，把發(fā)展“金山翠芽茶”作為全市高效農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，并直接與轄區(qū)的政績(jī)考核掛鉤。每年定期召開(kāi)生產(chǎn)技術(shù)交流現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)常派出業(yè)務(wù)干部學(xué)習(xí)新技術(shù)，加強(qiáng)茶農(nóng)培訓(xùn)，同時(shí)，縣（市）、鎮(zhèn)兩級(jí)還注意抓好產(chǎn)前、產(chǎn)中服務(wù)，引導(dǎo)成立茶葉合作社，解決茶農(nóng)賣(mài)茶難等后顧之憂(yōu)，使得地產(chǎn)名茶的生產(chǎn)與管理水平不斷得到提升，農(nóng)民增收效果顯著。2002年來(lái)，金山翠芽茶共獲“中茶杯”評(píng)比特等獎(jiǎng)9個(gè)，一特等獎(jiǎng)13個(gè)，占全國(guó)獲獎(jiǎng)總數(shù)的15.6%，已被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品8個(gè),已被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害食品19個(gè)，已被認(rèn)定有機(jī)食品5個(gè)。 　　

　　“鎮(zhèn)江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是馳名中外的鎮(zhèn)江名菜。 　　　相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買(mǎi)回四只豬蹄，準(zhǔn)備過(guò)幾天再食用，因天然怕變質(zhì)，便用鹽腌制。但他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，妻子會(huì)誤把為父親做鞭炮所買(mǎi)的一包硝當(dāng)作了精鹽。直到第二天妻子找硝準(zhǔn)備做鞭炮時(shí)才發(fā)覺(jué)，連忙揭開(kāi)腌缸一看，只見(jiàn)蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒(méi)想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味?！鞍讼伞敝坏膹埞锨∏陕愤^(guò)此地，也被香味吸引止步。于是他變成一個(gè)白發(fā)老人來(lái)到小酒店門(mén)口敲門(mén)。店門(mén)一開(kāi)，香味立刻飄到街上。眾人前來(lái)詢(xún)問(wèn)，店主妻子一邊撈出豬蹄，一邊實(shí)話(huà)對(duì)大家說(shuō)：“這蹄膀錯(cuò)放了硝，不能吃?！钡俏话装l(fā)老人把四只豬蹄全部買(mǎi)下，并當(dāng)即在店里吃了起來(lái)。由于滋味極佳，越吃越香，結(jié)果一連吃了三只半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。店主和在場(chǎng)的人把剩下的半只蹄膀一嘗，都覺(jué)得滋味異常鮮美。此后，該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。后來(lái)店主考慮到“硝肉”二字不雅，方才改為“肴肉”。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。 　　　鎮(zhèn)江肴肉，原稱(chēng)“硝肉”。傳說(shuō)，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來(lái)，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。 　　　　三百多年來(lái)，鎮(zhèn)江水晶肴肉一直盛名不衰，馳譽(yù)南北，并有新的發(fā)展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多種肴蹄塊:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，狀如眼鏡，其筋纖柔軟，味美鮮香，叫“眼鏡肴”；前蹄旁邊的肉，彎如玉帶形，叫“玉帶鉤肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一塊連同一根細(xì)骨的凈瘦肉，叫做“添燈棒肴”，其肉質(zhì)嫩香酥，最為食精肉者喜愛(ài)。 　　　　肴肉雖是涼菜，但非同于一般熏臘之類(lèi)。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開(kāi)胃，色雅味佳，頗振食欲。若配上姜絲，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以鎮(zhèn)江肴肉，茶香肉美，在久飫甘肥之后，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺。 　　

　　鎮(zhèn)江膏藥的前身是唐老一正膏，創(chuàng)始于1662年，已有三百多年歷史。具有祛風(fēng)止痛、化痞除瘀、舒筋活血、消腫順氣等功效，用它治療筋骨疼痛、跌打損傷、半身不遂、四肢麻木、關(guān)節(jié)炎等癥有顯著療效，并有軟化點(diǎn)適宜、布皮經(jīng)久不霉，藥黏經(jīng)久不老化等特點(diǎn)，可以一用再用，被群眾譽(yù)為"萬(wàn)能膏"。1980年，鎮(zhèn)江"金山"牌膏藥被評(píng)為國(guó)家醫(yī)藥總局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　金山翠芽綠茶是江蘇省鎮(zhèn)江市的特產(chǎn)。金山翠芽茶精選大毫，大白優(yōu)良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細(xì)，其質(zhì)優(yōu)良，色香味俱佳，風(fēng)格獨(dú)特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。在農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。 　　金山翠芽是江蘇省新創(chuàng)制的名茶。《金山翠芽》茶精選大毫，大白優(yōu)良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細(xì)，其質(zhì)優(yōu)良，色香味俱佳，風(fēng)格獨(dú)特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。浸飲時(shí)，或呈懸掛水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，具有極高的觀、品賞效果。1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)、五洲茶場(chǎng)等單位開(kāi)始試制，1985年通過(guò)技術(shù)鑒定，列為省級(jí)名茶。同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。“金山翠芽”綠茶以大毫、福云6號(hào)等無(wú)性系茶樹(shù)品種的芽葉為原料，高度發(fā)揮制茶工藝研制而成。 　　金山翠芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無(wú)窮。從外形看酷似“竹葉青”，為芽苞，形為扁平挺削，只不過(guò)“竹葉青”更加平整。色澤黃翠顯毫，干茶香味撲鼻，綠茶中少有的高香，香味獨(dú)特；沖泡后旗槍林立，茶湯淺黃綠明亮；滋味鮮醇濃厚，苦澀顯著，后甘甜生津；杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠，非常漂亮。飲罷，兩字概括“過(guò)癮"。 　　在第六屆全國(guó)“中茶杯”中鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)生產(chǎn)的“金山翠芽”茶以總分第一名的成績(jī)?cè)诖舜未筚愔袏Z冠。首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，第一、第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮。1998年，曾以每公斤16000元的高價(jià)拍出，創(chuàng)下當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉的“天價(jià)”。 　　金山翠芽為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。地域范圍為鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)、京口區(qū)、鎮(zhèn)江新區(qū)、丹徒區(qū)、丹陽(yáng)市、句容市。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°00′-119°58′，北緯31°33′-32°19′。

　　鎮(zhèn)江蟹黃湯包，俗稱(chēng)蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳已有二百多年的歷史，不但在滬寧線上素負(fù)盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭癡詩(shī)句“到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏”，寫(xiě)出了蟹黃湯包內(nèi)藏?zé)釡?，“到口難吞”的特點(diǎn)。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)精心加工制成的。它具有體積小外型美，放在籠里像座鐘，夾在筷子上像燈籠，皮薄。湯多。餡足。味鮮等特點(diǎn)。食時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

　　牋牋關(guān)于鍋蓋面，鎮(zhèn)江人愛(ài)吃，漸漸地在外地也有了些名聲。但到底什么是鍋蓋面呢？我這個(gè)鎮(zhèn)江人以前根本沒(méi)怎么特意關(guān)注過(guò)。這次和境由心造交流起這個(gè)問(wèn)題，倒促使我去稍微詳細(xì)地了解一些情況了。 　　牋牋鍋蓋面，顧名思義，就是跟鍋蓋有關(guān)的面條啰——就是用大鍋下面條，上面蓋個(gè)小鍋蓋，小鍋蓋在水面上浮著，這樣下出來(lái)的面條很有勁道，不軟不硬，很好吃。說(shuō)白了，鍋蓋面，是一種下面條的方法，而不是面條的品種。 　　牋牋關(guān)于鍋蓋面的傳說(shuō)，有好幾種版本呢。 　　牋牋其一，說(shuō)古時(shí)候鎮(zhèn)江有戶(hù)人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里（過(guò)去都是用柴草燒大灶，大灶上有兩個(gè)灶頭，兩個(gè)鍋中間還有一個(gè)湯罐，是燒水的，有句老話(huà)叫“湯罐里的水，帶就帶熱了”，意思就是在燒火的時(shí)候，順便就可將湯罐里的水一同燒熱了）。哪曉得這樣下出來(lái)的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他們就伙同別人開(kāi)了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開(kāi)店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱(chēng)"伙面店"，下出來(lái)的面條，人們愛(ài)稱(chēng)"鍋蓋面"。 　　牋牋其二，說(shuō)以前有個(gè)家里只有老爸帶著三個(gè)兒子過(guò)日子，家里沒(méi)有女人啊，日子過(guò)得窮湊合，刷鍋從來(lái)都不洗鍋蓋的，也沒(méi)什么東西吃。一次家里來(lái)客人，就剩點(diǎn)面條了，也沒(méi)有油鹽醬醋什么的佐料，就光把面條放在大鍋里煮，面條下鍋了，習(xí)慣地拿起平時(shí)自己做飯的小鍋蓋子放進(jìn)鍋里了，也沒(méi)留神，就出去找鄰居借佐料，回來(lái)面條已經(jīng)煮好，居然滿(mǎn)屋飄香——原來(lái)這家鍋蓋從來(lái)不洗，上面的佐料都很齊全啊，從此鍋蓋面就出來(lái)了。 　　牋牋其三，傳說(shuō)是乾隆下江南至鎮(zhèn)江，駕臨面店，店老板一時(shí)慌張，將小鍋蓋放在了大鍋上，不想煮出來(lái)的面卻香味四溢，鍋蓋面由此得名。 　　牋牋其實(shí)這些都是民間傳說(shuō)而已。我倒覺(jué)得第一個(gè)傳說(shuō)還可靠些?？赡苁且淮闻既坏陌l(fā)現(xiàn)，再經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)，就成了一個(gè)發(fā)明。那么為什么要“面鍋里面煮鍋蓋”呢？ 　　

　　產(chǎn)地：中國(guó)江蘇鎮(zhèn)江。 工藝：把薄皮細(xì)嫩白蘿卜洗干凈，晾干，縱切兩瓣。逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上鹽，底層少撒，上層多撒，滿(mǎn)缸后，蓋上竹篾蓋與竹木棍，上壓石塊。2－3天后，每天翻缸兩次。每20斤鮮蘿卜出咸蘿卜。將腌好的蘿卜切成0．5－0．7厘米厚的薄片，浸泡4－5小時(shí)，中間換水兩次。然后裝包壓榨，榨出相當(dāng)于浸泡后蘿卜片重量40％的水分，置陽(yáng)光下曝曬3天，每天翻動(dòng)2－3次。每20斤壓榨后的蘿卜片可曬成2斤蘿卜干。然后將曬好的蘿卜干裝入壇中（不要裝得過(guò)滿(mǎn)，以便澆灌糖醋液）。然后按每20斤蘿卜干，用鹽300克、白糖600克、糖精6克配料。先將醋煮沸，放入白糖和糖精，攪拌均勻，晾至400C時(shí)，慢慢灌入壇中。用油紙?jiān)鈮?，再涂上豬血與石灰調(diào)和的血料。1周后即成。 特點(diǎn)：它看起來(lái)色澤鮮艷，吃起來(lái)甜脆可口。( 鎮(zhèn)江)

　　百花酒為鎮(zhèn)江名酒，味甜而香，醇濃質(zhì)厚，富有營(yíng)養(yǎng)。用以燜燒豬肉，風(fēng)味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經(jīng)烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　鎮(zhèn)江燈彩久負(fù)盛名，是歷史悠久的傳統(tǒng)工藝品。鎮(zhèn)江著名燈彩世家梅氏兄弟師承傳統(tǒng)，又有創(chuàng)新，以其設(shè)計(jì)精巧、造型美觀、裝飾華麗受到好評(píng)。1985年春節(jié)，他們組織起"金山燈會(huì)"由保定進(jìn)京，受到首都群眾歡迎，電視臺(tái)、報(bào)紙紛紛加以報(bào)道。他們制作的金龍戲珠又騰飛在1985年3月開(kāi)幕的日本筑波世界博覽會(huì)中國(guó)館的門(mén)廳上。

　　絨花，通常是以蠶絲加工成熟絲，然后經(jīng)染色、下條、打尖、傳粘等工藝，制成各種產(chǎn)品。鎮(zhèn)江制作絨花已有幾百年歷史，其造型生動(dòng)美觀，風(fēng)格幽默獨(dú)特，質(zhì)地柔軟，色彩優(yōu)雅，既是珍貴的藝術(shù)佳品，又是頗具特色的旅游紀(jì)念物。

　　恒順，是中國(guó)鎮(zhèn)江香醋的創(chuàng)始者和代表者，始建于清道光1840的恒順醋業(yè)，如今的江蘇恒順集團(tuán)有限公司，是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)首家上市公司。主要生產(chǎn)香醋、保健醋、醬油、醬菜和色酒等近200個(gè)品種的系列調(diào)味品，暢銷(xiāo)中國(guó)和世界43個(gè)國(guó)家。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通1999年4月參觀恒順廠后，興致勃勃，提筆書(shū)寫(xiě)“百年恒順醋傳世精品”九個(gè)大字,剛勁有力，贊譽(yù)恒順香醋。目前，恒順已經(jīng)別中國(guó)列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)它也是中國(guó)人民大會(huì)堂宴會(huì)用品。

　　鎮(zhèn)江百花酒是江蘇省鎮(zhèn)江市的特產(chǎn)。百花酒是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，為老年人滋補(bǔ)之品。 　　讀7月19日《鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)·文化周刊》一版 《<紅樓夢(mèng)>與鎮(zhèn)江種種》一文，欣賞之余，也欲就文中所談“百花酒”，略說(shuō)一二。 　　此文“江上鰣魚(yú)與百花酒”中所云：“關(guān)于‘百花酒’，梁代《輿地志》中有記載：鎮(zhèn)江出酒，號(hào)曰‘京清’，黃者為‘百花’，黑者為‘墨露’?！边@一引用可能有誤，“鎮(zhèn)江”之名始于宋徽宗年間，南朝梁代的《輿地志》怎會(huì)有“鎮(zhèn)江”地名的出現(xiàn)？當(dāng)為“京口”誤。 　　又考元代俞希魯《至順鎮(zhèn)江志》卷四“酒”條目：“《輿地志》：京口出酒，號(hào)曰‘京清’，埒于曲阿（今丹陽(yáng)）；又云，曲阿出名酒，淳烈，后湖水所釀也。故朱郴詩(shī)：“暫入新豐市，猶聞舊酒香。” 　　朱郴，唐代詩(shī)人，此詩(shī)題為《丹陽(yáng)道中》，全詩(shī)是“暫入新豐市，猶聞舊酒香，抱琴沽一醉，盡日臥斜陽(yáng)?！敝斐恢?shī)的釋義，詳見(jiàn)宋代林洪《山家清供·新豐酒》，所謂“新豐酒”就是今天丹陽(yáng)黃酒的古稱(chēng)（見(jiàn)《江蘇風(fēng)物志》）。至于《輿地志》，為宋代地理總志，由王象之編著。 　　鎮(zhèn)江百花酒具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色，其原料系用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成，世稱(chēng)“京口百花”。此說(shuō)見(jiàn)近人徐珂編撰的《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)·百花酒》：“吳中土產(chǎn)，有福真、元燒二種，味皆甜熟不可飲。惟常、鎮(zhèn)有百花酒，甜而有勁，頗能出紹興酒之間道以制勝。產(chǎn)鎮(zhèn)江者，世稱(chēng)之曰‘京口百花’?！?　　《清稗類(lèi)鈔》是一部野史筆記，所錄清代故實(shí)，范圍較為廣泛，這則“京口百花”酒的記載，足見(jiàn)其酒風(fēng)味悠長(zhǎng)，遐邇聞名。

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