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　　固城湖螃蟹歷來(lái)被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒(méi)有任何污染源頭，阡陌交錯(cuò)、綠樹(shù)成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)專家測(cè)定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國(guó)際單位。固城湖螃蟹除了是名貴的美食，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》和我國(guó)古代一些醫(yī)學(xué)-載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國(guó)初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出了名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí)，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。 　　　　吃蟹前，最好先要挑個(gè)大、肢全、活動(dòng)力強(qiáng)的蟹。普遍的吃蟹方法，據(jù)《清嘉錄》記載：湯炸而食，謂之“炸蟹”。另有一種“面施蟹”的吃法。將蟹洗凈后一切為二，涂上溶糊的面粉，放入油鍋中微炸后食用。還有一種吃法叫“醉蟹”。據(jù)說(shuō)是蘇州一位菜館老板看到江南第一風(fēng)流才子唐伯虎畫(huà)過(guò)的一幅“醉蟹圖 ”，受到啟發(fā)，便試制出一種醉蟹應(yīng)市，一吃下來(lái)，竟然轟動(dòng)傳開(kāi)，弄得蘇州城里蟹價(jià)一日三跳，高漲數(shù)倍，具體吃法是先將蟹切開(kāi)，除去蟹臍等穢物，然后在鹵水里輕洗一下，再切成小塊吃。吃蟹還有許多方法，《中華酒典》中作過(guò)統(tǒng)計(jì)，有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。講究一點(diǎn)的，用線將蟹扎牢，入鍋蒸熟而食，稱之為“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的經(jīng)驗(yàn)，吃起來(lái)就更加有味道了，這樣吃蟹，百吃不厭。坐在固城湖湖畔，聽(tīng)著秋風(fēng)撫柳堤，手持碩大的蟹螯，口啜芬芳的佳釀，一起吟誦著李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，是須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”的詩(shī)句，豈不是人生的一大美事。 　　固城湖螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江蘇省南京市高淳縣 《關(guān)于劃定“固城湖”螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍建議的函》（高政函〔2007〕6號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為江蘇省南京市高淳縣固城湖和磚墻鎮(zhèn)、陽(yáng)江鎮(zhèn)、淳溪鎮(zhèn)、固城鎮(zhèn)、古柏鎮(zhèn)、漆橋鎮(zhèn)、東壩鎮(zhèn)、椏溪鎮(zhèn)等8個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　老街布鞋 　　老棉布鞋是高淳著名的特產(chǎn)之一。早在明清時(shí)期,高淳布鞋就名聞遐爾,遠(yuǎn)銷蘇、錫、常、寧、鎮(zhèn)、揚(yáng)和安徽蕪湖、宣州地區(qū)。那時(shí)候,婦女大都不事農(nóng)活,特別重視做針線活兒。所以農(nóng)村中的婦女很少有不會(huì)納鞋底、做布鞋的。姑娘們長(zhǎng)到十一、二歲,做娘的就要手把手地教會(huì)她們剪鞋樣、繡鞋花、納鞋底、做鞋幫。不會(huì)做鞋的姑娘嫁到人家后,婆婆就不會(huì)喜歡,村里人就會(huì)嘲笑,說(shuō)是"能剪能畫(huà)的是麻利婆,不會(huì)剪畫(huà)的是鈍煞鬼"。 　　滿清時(shí)期女人時(shí)興裹小腳,俗稱"三寸金蓮”這種封建主義的枷鎖,束縛了婦女?dāng)?shù)千年。那時(shí)候,衡量女人美丑的標(biāo)準(zhǔn)就看腳大腳小,腳小便是"美人"。這種"裹腳"的惡習(xí),雖為廣大婦女所深惡痛絕,但-者廖廖無(wú)幾。女孩子迫于封建禮教的壓力,不得不含著眼淚讓大人們用白布一層一層地將稚嫩的腳掌包裹起來(lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的煎熬,硬擠出一雙"小腳"來(lái)。然而,要給"三寸金蓮"做一雙合適的繡花鞋,可不是一件易事。首先,要選好面料,如緞面的、綢面的、綾面的,貧苦農(nóng)家大都用布面的。在布料顏色的選擇上也很有講究,未出嫁的姑娘,大都用紅色鞋面；出嫁后尚未生育的媳婦, 　　用紅色或綠色的鞋面;中年婦女一般用紫紅色或黛綠色的鞋面:老年婦女通常用黑鍛或黑棉布做鞋面。在鞋面上繡花既是一門(mén)藝術(shù),也是衡量一個(gè)女人做鞋手藝高低的主要標(biāo)志,巧手繡出的花鳥(niǎo)鮮艷奪目、栩栩如生:笨手繡出的花鳥(niǎo)粗糙呆板、不堪入目。鞋花的品種很多,除各種花草外,還有"風(fēng)戲牡丹"、"雙燕展翅"、"蜻蜓戲荷"、"喜鵲登梅"等等。但很少有繡虎、豹、獅、牛、馬、羊和人物肖像的。納鞋底也有講究,有納"滿天星"的、有納"千家萬(wàn)字圣"的,有納"必定雙全"的、有納"波浪式"的、還有納"八卦式"的等。制作一雙繡花鞋,從放樣到成鞋,大致需要20多道工序。男人們穿的棉布鞋比較簡(jiǎn)單,大都是白底黑幫,花樣不多,既不要繡花,鞋面用布也不需刻意選擇,有能耐的女人只能在納鞋底上顯示一下自己的本領(lǐng)。 　　高淳民間有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,在姑娘出嫁時(shí)的嫁妝中,不僅要準(zhǔn)備幾雙供新郎一年四季穿用的單、棉布鞋,而且要給爺爺奶奶、公公、婆婆各做一雙壽鞋,還要給小叔小姑各做一雙喜鞋,給尚未出生的兒子做幾雙繡有虎頭的"子孫鞋”因此,姑娘出嫁前,要花費(fèi)一兩年時(shí)間專門(mén)做鞋。當(dāng)然,也有母親、嫂嫂、姐姐和女中好友幫著做的。這種習(xí)俗一直延續(xù)至今,從未間斷過(guò)。不過(guò),如今棉布鞋己被各種高檔皮鞋和各種制式球鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、旅游鞋取代了。相傳制鞋人(俗稱皮匠)的祖師爺是我國(guó)古代著名的軍事家、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的軍師孫臏,被譽(yù)為"皮匠教神"。他編著的《孫臏兵法》一直流傳至今,是我-事著作中的佳品。 　　據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)魏國(guó)有個(gè)叫龐涓的人,很有一些本事,他和孫臏?zhǔn)峭瑢W(xué),知道孫臏?zhǔn)菂菄?guó)大將孫武的后代,鉆研過(guò)祖?zhèn)鞯摹秾O子兵法》,本事比他大的多。不除掉孫臏,他就很難出人頭地。于是,他假意派人把孫臏請(qǐng)來(lái)和他一道共事。然而龐涓居心不良,在魏惠王面前誣陷孫臏私通齊國(guó)。魏惠王一怒之下,治了孫臏的罪,在孫臏臉上刺了字,還剜掉了他的兩塊膝蓋骨,并把他囚禁在監(jiān)牢里。孫臏躺在冷冰冰、陰森森的牢房里,凍得渾身發(fā)抖,兩腿發(fā)麻,雙腳就象伸在冰窟洞里似的,冷徹心腑。后來(lái),他被齊國(guó)使者救回了齊國(guó)。齊國(guó)大將田忌將孫臏推薦給齊威王,齊威王十分佩服孫臏的軍事才能。公元前354年,魏惠王派龐涓進(jìn)攻趙國(guó),趙國(guó)求齊國(guó)幫忙,齊威王命田忌為將,孫臏為軍師,出兵救趙,結(jié)果,魏軍被打得落花流水。公元前341年,魏國(guó)又派兵攻打韓國(guó),韓國(guó)也向齊國(guó)求援,齊威王的兒子齊宣王派田忌和孫臏去救。孫臏采用圍城打援的辦法,終于打敗了魏軍,并在馬陵道用亂箭射死了龐涓。 　　孫臏由于兩膝蓋骨被刷掉,下肢漸漸失去了知覺(jué),一年四季,不知寒暑。因此,十分喜歡穿皮鞋和皮靴。皮匠們聽(tīng)說(shuō)孫臏喜歡穿皮鞋、皮靴,感到非常榮耀,將他奉為"行業(yè)神氣清末明初,淳溪鎮(zhèn)有10余家制作并銷售布鞋的鞋鋪,大都集中在老街上,加上圩區(qū)的鞋鋪,圩鄉(xiāng)片就有三、四十家皮匠鋪。那時(shí)候,每年農(nóng)歷九月十三日,皮匠們都要聚會(huì)為他們的祖師爺舉行祭祀活動(dòng)。祭祀那天,要在承辦人家的廳堂上懸掛孫臏的畫(huà)像,設(shè)立孫臏的牌位,供桌上擺放豬頭、公雞、鯉魚(yú)三牲和菱、藕、李薺等祭品,皮匠們一個(gè)接一個(gè)地在神像前燒香焚紙,三拜九叩,頂孔膜拜。祭祀結(jié)束后,皮匠們依次入席,一邊喝酒吃菜,一邊交流經(jīng)驗(yàn),切磋技藝。這種祭祀習(xí)俗,一直延續(xù)到解放前夕。 　　1953年夏天,在農(nóng)業(yè)合用化熱潮的影響下,由制鞋能手梅位炳牽頭,成立淳溪鎮(zhèn)制鞋合作小組,后又成立淳溪鎮(zhèn)制鞋合作社。在黨和人民政府的關(guān)心、支持下,制鞋業(yè)得到迅速發(fā)展,并開(kāi)始向皮鞋加工過(guò)渡。梅位炳因是布鞋制作的傳人,不愿舍棄本業(yè)去改制皮鞋,遂辭退回家,和愛(ài)人一起開(kāi)辦了一片夫妻布鞋鋪。 　　梅位炳生于1928年,本縣淳溪鎮(zhèn)人氏,是古鎮(zhèn)老街正宗老字號(hào)《梅家鞋鋪》的創(chuàng)始人。他12歲開(kāi)始拜師學(xué)徒,師承他的舅父,高淳圩鄉(xiāng)很有名氣的制鞋師傅周憲棟。日本鬼子侵占高淳后,他轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)下避難,仍以做鞋掙錢謀生。日本鬼子投降后,他重返淳溪鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)布鞋鋪,邊制做、邊銷售。解放五十多年來(lái),他一直生活在老街上,從未挪過(guò)地方。他熱愛(ài)制鞋事業(yè),苦心鉆研制鞋技術(shù),把畢生精力獻(xiàn)給了制鞋事業(yè)。他高超的制鞋手藝,己成為同行中的佼佼者。他制做的布鞋結(jié)實(shí)耐穿,美觀大方,式樣新穎,價(jià)格公道,具有起步、養(yǎng)腳、不生臭、不生雞眼,不鱉腳等諸多功能。由手他為人正直,誠(chéng)信待人,從不以次充好,漫天要價(jià)。因此,生意一直做得紅紅火火。近年來(lái),由于他的商號(hào)和品牌,不斷見(jiàn)諸于電臺(tái)、電視臺(tái)以及報(bào)刊雜志等新聞媒體。梅師傅名聲遠(yuǎn)揚(yáng),他所制做的布鞋越來(lái)越被顧客所青睞,不少前來(lái)高淳旅游的游客,都要光顧《梅家鞋鋪》,選購(gòu)幾雙各種款式的布鞋帶回去,或自己穿用,或孝敬家母,或贈(zèng)送親友。 　　隨著古鎮(zhèn)老街的日益繁榮,《梅家鞋鋪》也更加興旺起來(lái)了。2002年5月1日"首屆南京高淳老街民俗文化節(jié)"期間,《梅家鞋鋪》顧客盈門(mén),各種布鞋供不應(yīng)求。為了滿足顧客需要,梅師傅在老街上租了兩間門(mén)面,新辟了一家《梅家鞋鋪》,讓他兒子、女兒、女婿一起上陣,都做起了制作和銷售布鞋的生意。店鋪內(nèi)擺放的各類布鞋琳瑯滿目,相映生輝,成了老街上一道亮麗的風(fēng)景線。

　　羽毛貢扇 　　古鎮(zhèn)淳溪,地處固城、丹陽(yáng)、石臼三湖懷抱之中。湖中蘆葦叢生,湖灘遍布,是水禽生長(zhǎng)、繁殖最佳的棲身之地。古時(shí)候，湖中雁鵝、鸕鶿、獐雞等水禽處處皆是,飛起時(shí)遮天蔽日,落下時(shí)蓋地一片。這些水禽的羽毛色彩鮮艷,十分華麗,是制作羽扇的最佳原料。早在1800多年前,三湖沿岸的農(nóng)民便利用冬閑季節(jié),深入湖灘獰獵,捕得水禽后,將禽肉自食,拔其羽翎到街上出售。那時(shí)的古鎮(zhèn)老街是三湖環(huán)繞的高阜地區(qū),自然成了制作和銷售羽毛扇的場(chǎng)所。 　　高淳羽毛扇的歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),相傳1700多年前,魏、蜀、吳三國(guó)鼎立、爭(zhēng)霸中原時(shí)。東吳黃武大帝孫權(quán)之大將周瑜曾在古丹陽(yáng)湖高淳西部水域一邊操練水軍,一邊督促部隊(duì)圍墾屯田。他還把當(dāng)?shù)孛癖娊M織起來(lái),實(shí)行軍事編制,使兵屯和民屯相結(jié)合。大約為了鼓勵(lì)人們屯田,他曾一度把家眷搬遷到春秋時(shí)修筑的相國(guó)圩內(nèi)(即現(xiàn)今的磚墻〉。周瑜娶喬國(guó)老之二女——小喬為妻。小喬貌若天仙，有傾國(guó)傾城之貌,沉魚(yú)落雁之容。孫權(quán)之母吳國(guó)太十分喜歡小喬,常常帶著他到高淳探望周瑜,和她一起游山玩水,有時(shí)乘轎游覽花山、秀山、有時(shí)蕩舟于三湖之中,觀賞湖光山色。傳說(shuō)一年夏天,吳國(guó)太偕同小喬來(lái)到淳溪游玩,見(jiàn)幾個(gè)民女在聚精會(huì)神地制作羽扇,便從中揀起一把桃形羽扇,拿在手里輕輕搖動(dòng),只覺(jué)陣陣柔風(fēng)撲面而來(lái)，頓覺(jué)全身舒適，心曠神始，嘖嘖稱贊道：“此乃驅(qū)蚊消暑之珍品也!”說(shuō)罷,親自挑選了兩把,一把石榴形的給了小喬,一把春挑形的留作己用。她倆手持羽扇,漫步在古鎮(zhèn)街頭,更顯得高雅端莊,落落大方。打那以后,每到春夏之交的季節(jié),吳國(guó)太都要派人到高淳選購(gòu)上等羽扇１００把,分贈(zèng)給王公貴戚、文臣武將以及王子王孫們使用?！?　　再說(shuō)周瑜聽(tīng)說(shuō)劉備死了甘夫人,正在準(zhǔn)備繼弦,便給孫權(quán)獻(xiàn)計(jì),讓他令呂范為媒,前往荊州勸說(shuō)劉備到東吳招親,說(shuō)是愿將公主孫尚香許配劉備為妻。周瑜此計(jì),招親是假,實(shí)為逼劉備讓出荊州。劉備來(lái)到東吳后,按照諸葛亮的錦囊妙計(jì),大肆張揚(yáng),鬧得滿城風(fēng)雨,人人皆知?jiǎng)浼旱綎|吳招親。后來(lái)劉備又求助于喬國(guó)老,喬國(guó)老將此事稟告了吳國(guó)太。吳國(guó)太知道后,約劉備在甘露寺(地址在今鎮(zhèn)江市〉相見(jiàn)。她見(jiàn)劉備有龍鳳之姿,天日之表,唇紅齒白,濃眉大眼,兩耳墜肩,雙手過(guò)膝,堂堂一表人才,又是漢室親戚,當(dāng)世豪杰,更兼仁德布于天下,便深深地喜歡上了這位乘龍快婿,當(dāng)即親口許婚,并大擺延席,為劉備和孫尚香完婚。劉備怕住在驛站恐有人謀害,便拜托喬國(guó)老奏明國(guó)太,國(guó)太又讓劉備搬進(jìn)皇宮書(shū)院居住。后來(lái),劉備偕同孫夫人回荊州時(shí),孫夫人什么也沒(méi)帶,專將從高淳選購(gòu)的幾把上等羽扇帶到了荊州。 　　　劉備回到荊州后,為感謝諸葛亮臨別時(shí)贈(zèng)囊獻(xiàn)計(jì)之恩,特意讓夫人挑選了一把大型鏟形雕翎羽扇送給他。諸葛亮接過(guò)羽扇,翻來(lái)覆去地看了好幾遍,喜不自勝,愛(ài)不釋手,連忙將原來(lái)隨身攜帶的那把已經(jīng)用了多年的鵝毛羽扇換掉,用上了高淳精制的雕領(lǐng)羽扇。他手執(zhí)此扇,更顯名士之風(fēng)、軍師之態(tài)。從此,他將此扇視如珍寶,走到那里帶到那里,一直到他病死在五丈原,仍將此扇放在枕邊。后來(lái),人們將這種羽扇稱之謂"孔明扇”把諸葛亮奉為羽扇的祖師爺。每年農(nóng)歷七月二十三日,羽扇行會(huì)都要舉行"諸葛會(huì)",紀(jì)念這位足智多謀、用兵如神的軍事家、政治家和思想家。這天,會(huì)場(chǎng)門(mén)口紅燈高懸,-"諸葛中軍、天樞上相"八個(gè)大字,并掛有"望重南陽(yáng)"匾額一塊。廳堂上供起諸葛亮的神位,凡行會(huì)中人,個(gè)個(gè)都要燒香禮拜。這種風(fēng)俗,一直延續(xù)到解放前夕。 　　　高淳羽扇作為貢品,始于明嘉靖年間,距今己有近600多年的歷史。當(dāng)時(shí),一班趨炎附勢(shì)之徒,為了討好上司,求得升官進(jìn)爵,每年立夏之時(shí),終要選購(gòu)一批用上等雕領(lǐng)制作的羽扇奉獻(xiàn)給上司。這樣,高淳羽扇很快傳到了京城,傳進(jìn)了皇宮,深得皇室青睞。嘉靖皇帝朱厚聰一見(jiàn)，十分喜愛(ài),連夸"好扇啊好扇!"一天上朝議事,他拿著羽扇問(wèn):"此扇出自何處?"一位曾經(jīng)到過(guò)高淳的大臣出班奏道:"啟稟皇上,此扇出自應(yīng)天府高淳縣,是用名貴雕翎制成的。”皇帝一昕龍顏大悅,連忙給應(yīng)天府下了一道圣旨,將高淳羽扇定為貢扇,限每年農(nóng)歷五月初五端午佳節(jié)之前,向朝廷進(jìn)貢各式羽扇360把。..　應(yīng)天府接到圣旨后哪敢怠慢,每年年初就派專人坐鎮(zhèn)高淳,督促高淳縣街指定專門(mén)商號(hào),指派專人外出采購(gòu)雕、鷹、鶴、雁等珍貴禽毛,選拔技術(shù)高超的工匠,精心選羽,精心設(shè)計(jì),精心制作，精心繪畫(huà),趕在每年端陽(yáng)佳節(jié)之前奉獻(xiàn)到朝廷。當(dāng)時(shí),皇上還親賜高淳綾質(zhì)三角黃旗一面,-"欽命采辦禽毛"六字,持此旗外出采購(gòu)羽毛,過(guò)關(guān)越卡既不要納稅,也不敢刁難。貢扇上送后,在當(dāng)年冬至這天,代辦商號(hào)可到縣衙領(lǐng)取貢償1000銅元。這種進(jìn)貢制度年復(fù)一年,直至清咸豐年間,太平天國(guó)定都天京〈今南京)后,江南一帶成了太平軍的勢(shì)力范圍,這種制度才得以廢除。 　　　高淳羽毛扇被欽定為貢扇后,致使高淳的羽扇行業(yè)迅速發(fā)展和興盛起來(lái)。明末清初,出現(xiàn)了行會(huì)。在行會(huì)的統(tǒng)一主持下,每年農(nóng)歷三月十五日,所有羽毛扇商店開(kāi)始"掛牌"、出樣品,行會(huì)則派出代表挨家挨戶檢查產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量,評(píng)定價(jià)格。產(chǎn)品質(zhì)量好的就評(píng)為"進(jìn)貢商號(hào)",掛上"進(jìn)貢羽扇"的牌子,由其承擔(dān)當(dāng)年貢扇生產(chǎn)任務(wù)。當(dāng)時(shí),羽扇行規(guī)相當(dāng)嚴(yán)格,任何人未經(jīng)行會(huì)批準(zhǔn),不得擅自經(jīng)營(yíng)。即便是自己生產(chǎn)的產(chǎn)品,要拿到市場(chǎng)銷售也必須經(jīng)行會(huì)同意。 　　　民國(guó)期間,國(guó)外商人來(lái)華經(jīng)商者逐漸增多,高淳羽扇開(kāi)始走出國(guó)門(mén),銷售國(guó)外。1914年,高淳羽扇應(yīng)邀參加在埃及舉行的"巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)"展出,頗受外國(guó)商人青睞,有四家商號(hào)獲得博覽會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)時(shí),高淳羽扇制作工藝,在全國(guó)堪稱"一絕”品種多達(dá)80余個(gè)。從形狀分,有全園形、半園形、寶劍形、春桃形、石榴形、佛手形、掌形、雞心形、花瓶形等,從羽毛分,有雕毛扇、鷹毛扇、鶯鵝羽扇、鶴毛扇、雁毛扇、鵝毛扇、鴨毛扇等。制作一把精美高檔羽扇需經(jīng)六七十道工序,后經(jīng)改革后還需二十多道工序。1927年至1931年,高淳羽扇生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期,年生產(chǎn)銷售量達(dá)到10萬(wàn)把以上,產(chǎn)品銷售到浙江的杭州、湖州、寧波、紹興,安徽的宣州、安慶、蕪湖以及上海等大中城市,并由上海先施公司、永安公司等著名商號(hào),轉(zhuǎn)手向國(guó)外銷售。1937年日寇入侵后,高淳羽扇生產(chǎn)曾一度陷入困境。 　　　解放后,在黨和人民政府的扶持下,高淳羽扇制作行業(yè)得到了飛速發(fā)展,產(chǎn)銷量由解放前夕的40萬(wàn)把猛增到100萬(wàn)把,暢銷到蘇聯(lián)、加拿大、南洋群島及大洋洲等23個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1951年,為了表達(dá)對(duì)黨和人民政府的感激之情,高淳羽扇工人挑選最好的雕翎,精心制作了四把寶劍式象牙托柄的大型羽扇,分別贈(zèng)送給了毛主席、朱總司令和華東軍政委員會(huì)主席饒漱石、蘇南行署主任管文尉。毛主席、朱總司令收到羽扇后,當(dāng)即委托0中央辦公廳寄來(lái)酬金20元,并表示感謝。

　　東壩鎮(zhèn)紅松村位于東壩鎮(zhèn)以南，是典型的丘陵地區(qū)，近年來(lái)，紅松村以產(chǎn)業(yè)富民為突破口，大力發(fā)展以葡萄為主的經(jīng)濟(jì)林果，取得明顯成效。 　　　　目前紅松村擁有1000多畝的有機(jī)葡萄種植基地，并且成立了紅崗經(jīng)濟(jì)林果合作社，有葡萄品種20個(gè)，包括“美人指”、“金手指”、“巨玫瑰”、“夏黑”等等，葡萄全部使用以農(nóng)家肥為主的有機(jī)肥料種植，大大提高葡萄品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。 　　　　由于技術(shù)更新和管理科學(xué)，紅松村的葡萄實(shí)現(xiàn)了增收富民。紅松村的葡萄供不應(yīng)求，已與紅寶麗等多家單位簽訂了供貨協(xié)議。 　　　　據(jù)了解，紅松村還引進(jìn)了新的釀酒葡萄——赤霞珠，用于釀造葡萄酒，建造了自己的葡萄的酒廠，進(jìn)行葡萄深加工，進(jìn)一步提高葡萄的產(chǎn)值。 　　

　　老街豆腐干 　　這日在高淳老街上閑逛，不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)一面臨街的紗窗后，幾個(gè)身穿藍(lán)印花布衣的女子正在低頭忙碌。只見(jiàn)她們兩人一組，解開(kāi)一個(gè)四四方方、軟塌塌的紗布包，里面竟是一整塊巨大的豆腐，白白嫩嫩十分誘人。隨即，這些女子又每人操起一把刀，只見(jiàn)刀起刀落毫不干擾，頃刻間，巨大的豆腐已被“肢解”成幾千塊。手法之?huà)故?，讓人望而生畏。緊接著似乎是“分裝”，攤開(kāi)一面手帕大小的紗布，抓一塊小豆腐置于其上，拇指前撥，兩小指左右一挑，腕力向前送，一個(gè)漂亮的前滾翻，一個(gè)四四方方的小布包便置于臺(tái)前了！木板上的小包越堆越高，隔窗而望的眾人們，呼聲便也越來(lái)越高。 　　這是什么手藝？心里想著，眼睛便好奇地張望。只見(jiàn)頭頂是印有“薛記”金字的大紅燈籠，前方幾步之遙的木板門(mén)大開(kāi)著，一名身穿紅色唐裝的青年男子，正舉著包裝精美的豆腐干笑迎顧客，原來(lái)是高淳的老字號(hào)薛記。據(jù)說(shuō)這里的豆腐干是選用上等的黃豆磨漿、經(jīng)過(guò)三次濾渣、壓制，最后用薛家祖?zhèn)髋浞街蟪傻摹Ｑ业?傳人薛連壽告訴我們，薛家鋪?zhàn)用刻炝璩績(jī)牲c(diǎn)開(kāi)始泡黃豆，經(jīng)過(guò)幾十道手工工序，到下午五點(diǎn)時(shí)新煮的豆腐干出鍋，立即真空包裝，絕對(duì)不含防腐劑等任何化學(xué)成分。他的真誠(chéng)說(shuō)服了我，心動(dòng)之下買一包嘗嘗，香嫩細(xì)膩，齒頰生香。豆腐干也可以吃出這樣的味道，突然讓人覺(jué)得有些奢侈了！ 　　又是濃濃的豆香，伴著薄薄的煙霧蒸騰開(kāi)來(lái)，原來(lái)是濾過(guò)最后一遍的豆?jié){出鍋了。薛連壽的母親，也是“薛記”的老板娘許小頭，悄悄地盛來(lái)一杯，熱情地邀請(qǐng)我們進(jìn)屋坐坐。這豆?jié){的味道同樣是生平?jīng)]有領(lǐng)略過(guò)的，主人介紹說(shuō)：“像這樣的一杯豆?jié){，在外面的早點(diǎn)攤上通常要沖四五杯呢！”她又帶我們來(lái)到里面的工作間，果不其然，大灶上吊著幾大包豆?jié){，外面包的不過(guò)是普通的紗布，竟然一滴也無(wú)法滲漏，其純其濃，讓人嘖嘖稱奇，心服口服。 　　老街上的人告訴我，老街豆腐干有香干、臭干兩個(gè)品牌。香干咸淡適宜，甜而不膩，香味純正，慢慢咀嚼，鮮滴滴、甜絲絲、油蠟蠟、咸滋滋，滿口含香；臭干呈淡綠色，口味是一種帶香的臭味，名臭而實(shí)香，鮮味獨(dú)特，難言其狀。 　　小小的一枚黃豆，從夜半迷朦時(shí)起，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)道磨、瀝、壓、蒸、煮，凝聚無(wú)限心思，再到斜陽(yáng)昏沉，才能脫胎換骨，變成豆腐干的一分子。這樣的情節(jié)讓我有說(shuō)不出的感動(dòng)。至今還記得薛記那豆腐干和豆?jié){的美味，那味道，不知怎的就銘刻在腦子里了。

　　作為南京特有的圩區(qū)水產(chǎn)蔬菜——花香藕，鮮嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝時(shí)候甚至被制作貢品“捶藕”而進(jìn)奉北京，因此它在南京的地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品歷史占有著舉足輕重的地位。 　　大士茶亭因其獲名 　　“花香藕只有南京才有，這在全國(guó)都非常有名?！笔修r(nóng)林局蔬菜處調(diào)研員朱宏建對(duì)花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜愛(ài)的“水八鮮”，它們的“出身”與南京郊區(qū)特有的地理環(huán)境是分不開(kāi)的。朱宏建認(rèn)為，南京郊區(qū)如江東、沙洲、雨花臺(tái)等地區(qū)鄉(xiāng)河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面達(dá)到數(shù)千畝，土地肥沃，氣候溫和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鷺洲之所在，河網(wǎng)密布，水質(zhì)清純，因而這里出產(chǎn)的水八鮮非常鮮嫩可口。 　　以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深，水西門(mén)外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。 　　何以冠名“花香” 　　作為南京地產(chǎn)“水八鮮”之一，花香藕在南京的養(yǎng)殖歷史十分漫長(zhǎng)，可能很多市民不知道的是，早在東晉時(shí)花香藕就已在南京“扎根”，東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句，而到了梁朝時(shí)皇室已經(jīng)將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢？ 　　專家解釋說(shuō)，明朝時(shí)《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開(kāi)時(shí)藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，吃在嘴中舌齒間留香，于是后世人根據(jù)《江寧縣志》這段記載以訛傳訛，這類藕種從此就被稱為“花香藕”。 　　到了明朝時(shí)候，花香藕被制作成“捶藕”作為貢品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡，《白門(mén)食譜》稱譽(yù)：“做羹，更覺(jué)甜嫩，生熟食之，即可謂別有風(fēng)味?！?　　

　　青山碧螺春 　　青山碧螺春，高淳地方名茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這里土地肥沃，風(fēng)光旖旎，林壑優(yōu)美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見(jiàn)此茶青翠似碧玉，形狀蜷曲如螺，采制于春天而賜“碧螺春”。 　　碧螺春由采摘茶樹(shù)嫩梢初展的一芽一葉制成，葉長(zhǎng)長(zhǎng)約一點(diǎn)五厘米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，說(shuō)明茶葉越嫩，品質(zhì)越好。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤碧綠，外形緊細(xì)、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時(shí)爽口，飲后有回甜的感覺(jué)；泡出茶來(lái)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤(rùn)喉之功效，喝了之后，能使人精神振奮，消除疲勞。 　　制作碧螺春是一項(xiàng)辛苦細(xì)致的勞動(dòng)，又是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的傳統(tǒng)手藝。一斤碧螺春干茶，要采摘五萬(wàn)五千至六萬(wàn)的嫩芽，經(jīng)過(guò)精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)等工序，采摘需及時(shí)、精細(xì)，做工也十分講究。春天的清晨，在一個(gè)個(gè)茶園里，采茶姑娘們神采飛揚(yáng)，敏捷地從茶樹(shù)上精采細(xì)摘一片片嫩葉，情景動(dòng)人；入夜，山村里萬(wàn)家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里，叉開(kāi)手指，不停的翻拌，看著葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋里保持中等溫度，開(kāi)始揉捻，使葉芽水分蒸發(fā)，條索緊縮，蜷曲成螺形，以后一邊降溫，一邊搓團(tuán)，等到茶葉捏攏放開(kāi)就能自行松散時(shí)，一鍋優(yōu)質(zhì)碧螺春就制成了。

　　莊園金瓜菜 　　高淳蟹黃湯包、高淳老街張記糕點(diǎn)、高淳現(xiàn)蒸螃蟹、涼拌香（臭）干、瑤宕羊肉、鄉(xiāng)土一鍋鮮、土泡鮮湖蝦、山莊南瓜團(tuán)、莊園金瓜菜、莊園小籠豆腐

　　菜鵝、紹興麻鴨、肉鴿 ：全年供應(yīng)量為30萬(wàn)只，全年上市；( 高淳縣)

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