導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 固城湖螃蟹 | 固城湖螃蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖螃蟹除了是名貴的美食，有較高的營養(yǎng)價值外，還有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》和我國古代一些醫(yī)學(xué)-載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。 吃蟹前，最好先要挑個大、肢全、活動力強的蟹。普遍的吃蟹方法，據(jù)《清嘉錄》記載：湯炸而食，謂之“炸蟹”。另有一種“面施蟹”的吃法。將蟹洗凈后一切為二，涂上溶糊的面粉，放入油鍋中微炸后食用。還有一種吃法叫“醉蟹”。據(jù)說是蘇州一位菜館老板看到江南第一風(fēng)流才子唐伯虎畫過的一幅“醉蟹圖 ”，受到啟發(fā)，便試制出一種醉蟹應(yīng)市，一吃下來，竟然轟動傳開，弄得蘇州城里蟹價一日三跳，高漲數(shù)倍，具體吃法是先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，然后在鹵水里輕洗一下，再切成小塊吃。吃蟹還有許多方法，《中華酒典》中作過統(tǒng)計，有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。講究一點的，用線將蟹扎牢，入鍋蒸熟而食，稱之為“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的經(jīng)驗，吃起來就更加有味道了，這樣吃蟹，百吃不厭。坐在固城湖湖畔，聽著秋風(fēng)撫柳堤，手持碩大的蟹螯，口啜芬芳的佳釀，一起吟誦著李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，是須飲美酒，乘月醉高臺?！钡脑娋?，豈不是人生的一大美事。 固城湖螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江蘇省南京市高淳縣 《關(guān)于劃定“固城湖”螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍建議的函》（高政函〔2007〕6號）提出的范圍為準(zhǔn)，為江蘇省南京市高淳縣固城湖和磚墻鎮(zhèn)、陽江鎮(zhèn)、淳溪鎮(zhèn)、固城鎮(zhèn)、古柏鎮(zhèn)、漆橋鎮(zhèn)、東壩鎮(zhèn)、椏溪鎮(zhèn)等8個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：高淳羽毛扇 |
| 老街布鞋 | 老街布鞋 老棉布鞋是高淳著名的特產(chǎn)之一。早在明清時期,高淳布鞋就名聞遐爾,遠(yuǎn)銷蘇、錫、常、寧、鎮(zhèn)、揚和安徽蕪湖、宣州地區(qū)。那時候,婦女大都不事農(nóng)活,特別重視做針線活兒。所以農(nóng)村中的婦女很少有不會納鞋底、做布鞋的。姑娘們長到十一、二歲,做娘的就要手把手地教會她們剪鞋樣、繡鞋花、納鞋底、做鞋幫。不會做鞋的姑娘嫁到人家后,婆婆就不會喜歡,村里人就會嘲笑,說是"能剪能畫的是麻利婆,不會剪畫的是鈍煞鬼"。 滿清時期女人時興裹小腳,俗稱"三寸金蓮”這種封建主義的枷鎖,束縛了婦女?dāng)?shù)千年。那時候,衡量女人美丑的標(biāo)準(zhǔn)就看腳大腳小,腳小便是"美人"。這種"裹腳"的惡習(xí),雖為廣大婦女所深惡痛絕,但-者廖廖無幾。女孩子迫于封建禮教的壓力,不得不含著眼淚讓大人們用白布一層一層地將稚嫩的腳掌包裹起來。經(jīng)過長年累月的煎熬,硬擠出一雙"小腳"來。然而,要給"三寸金蓮"做一雙合適的繡花鞋,可不是一件易事。首先,要選好面料,如緞面的、綢面的、綾面的,貧苦農(nóng)家大都用布面的。在布料顏色的選擇上也很有講究,未出嫁的姑娘,大都用紅色鞋面；出嫁后尚未生育的媳婦, 用紅色或綠色的鞋面;中年婦女一般用紫紅色或黛綠色的鞋面:老年婦女通常用黑鍛或黑棉布做鞋面。在鞋面上繡花既是一門藝術(shù),也是衡量一個女人做鞋手藝高低的主要標(biāo)志,巧手繡出的花鳥鮮艷奪目、栩栩如生:笨手繡出的花鳥粗糙呆板、不堪入目。鞋花的品種很多,除各種花草外,還有"風(fēng)戲牡丹"、"雙燕展翅"、"蜻蜓戲荷"、"喜鵲登梅"等等。但很少有繡虎、豹、獅、牛、馬、羊和人物肖像的。納鞋底也有講究,有納"滿天星"的、有納"千家萬字圣"的,有納"必定雙全"的、有納"波浪式"的、還有納"八卦式"的等。制作一雙繡花鞋,從放樣到成鞋,大致需要20多道工序。男人們穿的棉布鞋比較簡單,大都是白底黑幫,花樣不多,既不要繡花,鞋面用布也不需刻意選擇,有能耐的女人只能在納鞋底上顯示一下自己的本領(lǐng)。 高淳民間有個傳統(tǒng)習(xí)俗,在姑娘出嫁時的嫁妝中,不僅要準(zhǔn)備幾雙供新郎一年四季穿用的單、棉布鞋,而且要給爺爺奶奶、公公、婆婆各做一雙壽鞋,還要給小叔小姑各做一雙喜鞋,給尚未出生的兒子做幾雙繡有虎頭的"子孫鞋”因此,姑娘出嫁前,要花費一兩年時間專門做鞋。當(dāng)然,也有母親、嫂嫂、姐姐和女中好友幫著做的。這種習(xí)俗一直延續(xù)至今,從未間斷過。不過,如今棉布鞋己被各種高檔皮鞋和各種制式球鞋、運動鞋、旅游鞋取代了。相傳制鞋人(俗稱皮匠)的祖師爺是我國古代著名的軍事家、戰(zhàn)國時期齊國的軍師孫臏,被譽為"皮匠教神"。他編著的《孫臏兵法》一直流傳至今,是我-事著作中的佳品。 據(jù)說當(dāng)時魏國有個叫龐涓的人,很有一些本事,他和孫臏?zhǔn)峭瑢W(xué),知道孫臏?zhǔn)菂菄髮O武的后代,鉆研過祖?zhèn)鞯摹秾O子兵法》,本事比他大的多。不除掉孫臏,他就很難出人頭地。于是,他假意派人把孫臏請來和他一道共事。然而龐涓居心不良,在魏惠王面前誣陷孫臏私通齊國。魏惠王一怒之下,治了孫臏的罪,在孫臏臉上刺了字,還剜掉了他的兩塊膝蓋骨,并把他囚禁在監(jiān)牢里。孫臏躺在冷冰冰、陰森森的牢房里,凍得渾身發(fā)抖,兩腿發(fā)麻,雙腳就象伸在冰窟洞里似的,冷徹心腑。后來,他被齊國使者救回了齊國。齊國大將田忌將孫臏推薦給齊威王,齊威王十分佩服孫臏的軍事才能。公元前354年,魏惠王派龐涓進(jìn)攻趙國,趙國求齊國幫忙,齊威王命田忌為將,孫臏為軍師,出兵救趙,結(jié)果,魏軍被打得落花流水。公元前341年,魏國又派兵攻打韓國,韓國也向齊國求援,齊威王的兒子齊宣王派田忌和孫臏去救。孫臏采用圍城打援的辦法,終于打敗了魏軍,并在馬陵道用亂箭射死了龐涓。 孫臏由于兩膝蓋骨被刷掉,下肢漸漸失去了知覺,一年四季,不知寒暑。因此,十分喜歡穿皮鞋和皮靴。皮匠們聽說孫臏喜歡穿皮鞋、皮靴,感到非常榮耀,將他奉為"行業(yè)神氣清末明初,淳溪鎮(zhèn)有10余家制作并銷售布鞋的鞋鋪,大都集中在老街上,加上圩區(qū)的鞋鋪,圩鄉(xiāng)片就有三、四十家皮匠鋪。那時候,每年農(nóng)歷九月十三日,皮匠們都要聚會為他們的祖師爺舉行祭祀活動。祭祀那天,要在承辦人家的廳堂上懸掛孫臏的畫像,設(shè)立孫臏的牌位,供桌上擺放豬頭、公雞、鯉魚三牲和菱、藕、李薺等祭品,皮匠們一個接一個地在神像前燒香焚紙,三拜九叩,頂孔膜拜。祭祀結(jié)束后,皮匠們依次入席,一邊喝酒吃菜,一邊交流經(jīng)驗,切磋技藝。這種祭祀習(xí)俗,一直延續(xù)到解放前夕。 1953年夏天,在農(nóng)業(yè)合用化熱潮的影響下,由制鞋能手梅位炳牽頭,成立淳溪鎮(zhèn)制鞋合作小組,后又成立淳溪鎮(zhèn)制鞋合作社。在黨和人民政府的關(guān)心、支持下,制鞋業(yè)得到迅速發(fā)展,并開始向皮鞋加工過渡。梅位炳因是布鞋制作的傳人,不愿舍棄本業(yè)去改制皮鞋,遂辭退回家,和愛人一起開辦了一片夫妻布鞋鋪。 梅位炳生于1928年,本縣淳溪鎮(zhèn)人氏,是古鎮(zhèn)老街正宗老字號《梅家鞋鋪》的創(chuàng)始人。他12歲開始拜師學(xué)徒,師承他的舅父,高淳圩鄉(xiāng)很有名氣的制鞋師傅周憲棟。日本鬼子侵占高淳后,他轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)下避難,仍以做鞋掙錢謀生。日本鬼子投降后,他重返淳溪鎮(zhèn)開設(shè)布鞋鋪,邊制做、邊銷售。解放五十多年來,他一直生活在老街上,從未挪過地方。他熱愛制鞋事業(yè),苦心鉆研制鞋技術(shù),把畢生精力獻(xiàn)給了制鞋事業(yè)。他高超的制鞋手藝,己成為同行中的佼佼者。他制做的布鞋結(jié)實耐穿,美觀大方,式樣新穎,價格公道,具有起步、養(yǎng)腳、不生臭、不生雞眼,不鱉腳等諸多功能。由手他為人正直,誠信待人,從不以次充好,漫天要價。因此,生意一直做得紅紅火火。近年來,由于他的商號和品牌,不斷見諸于電臺、電視臺以及報刊雜志等新聞媒體。梅師傅名聲遠(yuǎn)揚,他所制做的布鞋越來越被顧客所青睞,不少前來高淳旅游的游客,都要光顧《梅家鞋鋪》,選購幾雙各種款式的布鞋帶回去,或自己穿用,或孝敬家母,或贈送親友。 隨著古鎮(zhèn)老街的日益繁榮,《梅家鞋鋪》也更加興旺起來了。2002年5月1日"首屆南京高淳老街民俗文化節(jié)"期間,《梅家鞋鋪》顧客盈門,各種布鞋供不應(yīng)求。為了滿足顧客需要,梅師傅在老街上租了兩間門面,新辟了一家《梅家鞋鋪》,讓他兒子、女兒、女婿一起上陣,都做起了制作和銷售布鞋的生意。店鋪內(nèi)擺放的各類布鞋琳瑯滿目,相映生輝,成了老街上一道亮麗的風(fēng)景線。下一篇：羽毛貢扇 |
| 羽毛貢扇 | 羽毛貢扇 古鎮(zhèn)淳溪,地處固城、丹陽、石臼三湖懷抱之中。湖中蘆葦叢生,湖灘遍布,是水禽生長、繁殖最佳的棲身之地。古時候，湖中雁鵝、鸕鶿、獐雞等水禽處處皆是,飛起時遮天蔽日,落下時蓋地一片。這些水禽的羽毛色彩鮮艷,十分華麗,是制作羽扇的最佳原料。早在1800多年前,三湖沿岸的農(nóng)民便利用冬閑季節(jié),深入湖灘獰獵,捕得水禽后,將禽肉自食,拔其羽翎到街上出售。那時的古鎮(zhèn)老街是三湖環(huán)繞的高阜地區(qū),自然成了制作和銷售羽毛扇的場所。 高淳羽毛扇的歷史,源遠(yuǎn)流長,相傳1700多年前,魏、蜀、吳三國鼎立、爭霸中原時。東吳黃武大帝孫權(quán)之大將周瑜曾在古丹陽湖高淳西部水域一邊操練水軍,一邊督促部隊圍墾屯田。他還把當(dāng)?shù)孛癖娊M織起來,實行軍事編制,使兵屯和民屯相結(jié)合。大約為了鼓勵人們屯田,他曾一度把家眷搬遷到春秋時修筑的相國圩內(nèi)(即現(xiàn)今的磚墻〉。周瑜娶喬國老之二女——小喬為妻。小喬貌若天仙，有傾國傾城之貌,沉魚落雁之容。孫權(quán)之母吳國太十分喜歡小喬,常常帶著他到高淳探望周瑜,和她一起游山玩水,有時乘轎游覽花山、秀山、有時蕩舟于三湖之中,觀賞湖光山色。傳說一年夏天,吳國太偕同小喬來到淳溪游玩,見幾個民女在聚精會神地制作羽扇,便從中揀起一把桃形羽扇,拿在手里輕輕搖動,只覺陣陣柔風(fēng)撲面而來，頓覺全身舒適，心曠神始，嘖嘖稱贊道：“此乃驅(qū)蚊消暑之珍品也!”說罷,親自挑選了兩把,一把石榴形的給了小喬,一把春挑形的留作己用。她倆手持羽扇,漫步在古鎮(zhèn)街頭,更顯得高雅端莊,落落大方。打那以后,每到春夏之交的季節(jié),吳國太都要派人到高淳選購上等羽扇１００把,分贈給王公貴戚、文臣武將以及王子王孫們使用?！? 再說周瑜聽說劉備死了甘夫人,正在準(zhǔn)備繼弦,便給孫權(quán)獻(xiàn)計,讓他令呂范為媒,前往荊州勸說劉備到東吳招親,說是愿將公主孫尚香許配劉備為妻。周瑜此計,招親是假,實為逼劉備讓出荊州。劉備來到東吳后,按照諸葛亮的錦囊妙計,大肆張揚,鬧得滿城風(fēng)雨,人人皆知劉備己到東吳招親。后來劉備又求助于喬國老,喬國老將此事稟告了吳國太。吳國太知道后,約劉備在甘露寺(地址在今鎮(zhèn)江市〉相見。她見劉備有龍鳳之姿,天日之表,唇紅齒白,濃眉大眼,兩耳墜肩,雙手過膝,堂堂一表人才,又是漢室親戚,當(dāng)世豪杰,更兼仁德布于天下,便深深地喜歡上了這位乘龍快婿,當(dāng)即親口許婚,并大擺延席,為劉備和孫尚香完婚。劉備怕住在驛站恐有人謀害,便拜托喬國老奏明國太,國太又讓劉備搬進(jìn)皇宮書院居住。后來,劉備偕同孫夫人回荊州時,孫夫人什么也沒帶,專將從高淳選購的幾把上等羽扇帶到了荊州。 劉備回到荊州后,為感謝諸葛亮臨別時贈囊獻(xiàn)計之恩,特意讓夫人挑選了一把大型鏟形雕翎羽扇送給他。諸葛亮接過羽扇,翻來覆去地看了好幾遍,喜不自勝,愛不釋手,連忙將原來隨身攜帶的那把已經(jīng)用了多年的鵝毛羽扇換掉,用上了高淳精制的雕領(lǐng)羽扇。他手執(zhí)此扇,更顯名士之風(fēng)、軍師之態(tài)。從此,他將此扇視如珍寶,走到那里帶到那里,一直到他病死在五丈原,仍將此扇放在枕邊。后來,人們將這種羽扇稱之謂"孔明扇”把諸葛亮奉為羽扇的祖師爺。每年農(nóng)歷七月二十三日,羽扇行會都要舉行"諸葛會",紀(jì)念這位足智多謀、用兵如神的軍事家、政治家和思想家。這天,會場門口紅燈高懸,-"諸葛中軍、天樞上相"八個大字,并掛有"望重南陽"匾額一塊。廳堂上供起諸葛亮的神位,凡行會中人,個個都要燒香禮拜。這種風(fēng)俗,一直延續(xù)到解放前夕。 高淳羽扇作為貢品,始于明嘉靖年間,距今己有近600多年的歷史。當(dāng)時,一班趨炎附勢之徒,為了討好上司,求得升官進(jìn)爵,每年立夏之時,終要選購一批用上等雕領(lǐng)制作的羽扇奉獻(xiàn)給上司。這樣,高淳羽扇很快傳到了京城,傳進(jìn)了皇宮,深得皇室青睞。嘉靖皇帝朱厚聰一見，十分喜愛,連夸"好扇啊好扇!"一天上朝議事,他拿著羽扇問:"此扇出自何處?"一位曾經(jīng)到過高淳的大臣出班奏道:"啟稟皇上,此扇出自應(yīng)天府高淳縣,是用名貴雕翎制成的?！被实垡魂魁堫伌髳?連忙給應(yīng)天府下了一道圣旨,將高淳羽扇定為貢扇,限每年農(nóng)歷五月初五端午佳節(jié)之前,向朝廷進(jìn)貢各式羽扇360把。.. 應(yīng)天府接到圣旨后哪敢怠慢,每年年初就派專人坐鎮(zhèn)高淳,督促高淳縣街指定專門商號,指派專人外出采購雕、鷹、鶴、雁等珍貴禽毛,選拔技術(shù)高超的工匠,精心選羽,精心設(shè)計,精心制作，精心繪畫,趕在每年端陽佳節(jié)之前奉獻(xiàn)到朝廷。當(dāng)時,皇上還親賜高淳綾質(zhì)三角黃旗一面,-"欽命采辦禽毛"六字,持此旗外出采購羽毛,過關(guān)越卡既不要納稅,也不敢刁難。貢扇上送后,在當(dāng)年冬至這天,代辦商號可到縣衙領(lǐng)取貢償1000銅元。這種進(jìn)貢制度年復(fù)一年,直至清咸豐年間,太平天國定都天京〈今南京)后,江南一帶成了太平軍的勢力范圍,這種制度才得以廢除。 高淳羽毛扇被欽定為貢扇后,致使高淳的羽扇行業(yè)迅速發(fā)展和興盛起來。明末清初,出現(xiàn)了行會。在行會的統(tǒng)一主持下,每年農(nóng)歷三月十五日,所有羽毛扇商店開始"掛牌"、出樣品,行會則派出代表挨家挨戶檢查產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量,評定價格。產(chǎn)品質(zhì)量好的就評為"進(jìn)貢商號",掛上"進(jìn)貢羽扇"的牌子,由其承擔(dān)當(dāng)年貢扇生產(chǎn)任務(wù)。當(dāng)時,羽扇行規(guī)相當(dāng)嚴(yán)格,任何人未經(jīng)行會批準(zhǔn),不得擅自經(jīng)營。即便是自己生產(chǎn)的產(chǎn)品,要拿到市場銷售也必須經(jīng)行會同意。 民國期間,國外商人來華經(jīng)商者逐漸增多,高淳羽扇開始走出國門,銷售國外。1914年,高淳羽扇應(yīng)邀參加在埃及舉行的"巴拿馬萬國博覽會"展出,頗受外國商人青睞,有四家商號獲得博覽會獎勵。當(dāng)時,高淳羽扇制作工藝,在全國堪稱"一絕”品種多達(dá)80余個。從形狀分,有全園形、半園形、寶劍形、春桃形、石榴形、佛手形、掌形、雞心形、花瓶形等,從羽毛分,有雕毛扇、鷹毛扇、鶯鵝羽扇、鶴毛扇、雁毛扇、鵝毛扇、鴨毛扇等。制作一把精美高檔羽扇需經(jīng)六七十道工序,后經(jīng)改革后還需二十多道工序。1927年至1931年,高淳羽扇生產(chǎn)進(jìn)入了一個新的發(fā)展時期,年生產(chǎn)銷售量達(dá)到10萬把以上,產(chǎn)品銷售到浙江的杭州、湖州、寧波、紹興,安徽的宣州、安慶、蕪湖以及上海等大中城市,并由上海先施公司、永安公司等著名商號,轉(zhuǎn)手向國外銷售。1937年日寇入侵后,高淳羽扇生產(chǎn)曾一度陷入困境。 解放后,在黨和人民政府的扶持下,高淳羽扇制作行業(yè)得到了飛速發(fā)展,產(chǎn)銷量由解放前夕的40萬把猛增到100萬把,暢銷到蘇聯(lián)、加拿大、南洋群島及大洋洲等23個國家和地區(qū)。1951年,為了表達(dá)對黨和人民政府的感激之情,高淳羽扇工人挑選最好的雕翎,精心制作了四把寶劍式象牙托柄的大型羽扇,分別贈送給了毛主席、朱總司令和華東軍政委員會主席饒漱石、蘇南行署主任管文尉。毛主席、朱總司令收到羽扇后,當(dāng)即委托0中央辦公廳寄來酬金20元,并表示感謝。下一篇：固城湖螃蟹 |
| 紅松葡萄 | 東壩鎮(zhèn)紅松村位于東壩鎮(zhèn)以南，是典型的丘陵地區(qū)，近年來，紅松村以產(chǎn)業(yè)富民為突破口，大力發(fā)展以葡萄為主的經(jīng)濟(jì)林果，取得明顯成效。 目前紅松村擁有1000多畝的有機葡萄種植基地，并且成立了紅崗經(jīng)濟(jì)林果合作社，有葡萄品種20個，包括“美人指”、“金手指”、“巨玫瑰”、“夏黑”等等，葡萄全部使用以農(nóng)家肥為主的有機肥料種植，大大提高葡萄品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。 由于技術(shù)更新和管理科學(xué)，紅松村的葡萄實現(xiàn)了增收富民。紅松村的葡萄供不應(yīng)求，已與紅寶麗等多家單位簽訂了供貨協(xié)議。 據(jù)了解，紅松村還引進(jìn)了新的釀酒葡萄——赤霞珠，用于釀造葡萄酒，建造了自己的葡萄的酒廠，進(jìn)行葡萄深加工，進(jìn)一步提高葡萄的產(chǎn)值。 下一篇：老街豆腐干 |
| 老街豆腐干 | 老街豆腐干 這日在高淳老街上閑逛，不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)一面臨街的紗窗后，幾個身穿藍(lán)印花布衣的女子正在低頭忙碌。只見她們兩人一組，解開一個四四方方、軟塌塌的紗布包，里面竟是一整塊巨大的豆腐，白白嫩嫩十分誘人。隨即，這些女子又每人操起一把刀，只見刀起刀落毫不干擾，頃刻間，巨大的豆腐已被“肢解”成幾千塊。手法之嫻熟，讓人望而生畏。緊接著似乎是“分裝”，攤開一面手帕大小的紗布，抓一塊小豆腐置于其上，拇指前撥，兩小指左右一挑，腕力向前送，一個漂亮的前滾翻，一個四四方方的小布包便置于臺前了！木板上的小包越堆越高，隔窗而望的眾人們，呼聲便也越來越高。 這是什么手藝？心里想著，眼睛便好奇地張望。只見頭頂是印有“薛記”金字的大紅燈籠，前方幾步之遙的木板門大開著，一名身穿紅色唐裝的青年男子，正舉著包裝精美的豆腐干笑迎顧客，原來是高淳的老字號薛記。據(jù)說這里的豆腐干是選用上等的黃豆磨漿、經(jīng)過三次濾渣、壓制，最后用薛家祖?zhèn)髋浞街蟪傻摹Ｑ业?傳人薛連壽告訴我們，薛家鋪子每天凌晨兩點開始泡黃豆，經(jīng)過幾十道手工工序，到下午五點時新煮的豆腐干出鍋，立即真空包裝，絕對不含防腐劑等任何化學(xué)成分。他的真誠說服了我，心動之下買一包嘗嘗，香嫩細(xì)膩，齒頰生香。豆腐干也可以吃出這樣的味道，突然讓人覺得有些奢侈了！ 又是濃濃的豆香，伴著薄薄的煙霧蒸騰開來，原來是濾過最后一遍的豆?jié){出鍋了。薛連壽的母親，也是“薛記”的老板娘許小頭，悄悄地盛來一杯，熱情地邀請我們進(jìn)屋坐坐。這豆?jié){的味道同樣是生平?jīng)]有領(lǐng)略過的，主人介紹說：“像這樣的一杯豆?jié){，在外面的早點攤上通常要沖四五杯呢！”她又帶我們來到里面的工作間，果不其然，大灶上吊著幾大包豆?jié){，外面包的不過是普通的紗布，竟然一滴也無法滲漏，其純其濃，讓人嘖嘖稱奇，心服口服。 老街上的人告訴我，老街豆腐干有香干、臭干兩個品牌。香干咸淡適宜，甜而不膩，香味純正，慢慢咀嚼，鮮滴滴、甜絲絲、油蠟蠟、咸滋滋，滿口含香；臭干呈淡綠色，口味是一種帶香的臭味，名臭而實香，鮮味獨特，難言其狀。 小小的一枚黃豆，從夜半迷朦時起，經(jīng)過無數(shù)道磨、瀝、壓、蒸、煮，凝聚無限心思，再到斜陽昏沉，才能脫胎換骨，變成豆腐干的一分子。這樣的情節(jié)讓我有說不出的感動。至今還記得薛記那豆腐干和豆?jié){的美味，那味道，不知怎的就銘刻在腦子里了。下一篇：青山碧螺春 |
| 花香藕 | 作為南京特有的圩區(qū)水產(chǎn)蔬菜——花香藕，鮮嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝時候甚至被制作貢品“捶藕”而進(jìn)奉北京，因此它在南京的地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品歷史占有著舉足輕重的地位。 大士茶亭因其獲名 “花香藕只有南京才有，這在全國都非常有名?！笔修r(nóng)林局蔬菜處調(diào)研員朱宏建對花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜愛的“水八鮮”，它們的“出身”與南京郊區(qū)特有的地理環(huán)境是分不開的。朱宏建認(rèn)為，南京郊區(qū)如江東、沙洲、雨花臺等地區(qū)鄉(xiāng)河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面達(dá)到數(shù)千畝，土地肥沃，氣候溫和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鷺洲之所在，河網(wǎng)密布，水質(zhì)清純，因而這里出產(chǎn)的水八鮮非常鮮嫩可口。 以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深，水西門外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。 何以冠名“花香” 作為南京地產(chǎn)“水八鮮”之一，花香藕在南京的養(yǎng)殖歷史十分漫長，可能很多市民不知道的是，早在東晉時花香藕就已在南京“扎根”，東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句，而到了梁朝時皇室已經(jīng)將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢？ 專家解釋說，明朝時《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開時藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，吃在嘴中舌齒間留香，于是后世人根據(jù)《江寧縣志》這段記載以訛傳訛，這類藕種從此就被稱為“花香藕”。 到了明朝時候，花香藕被制作成“捶藕”作為貢品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡，《白門食譜》稱譽：“做羹，更覺甜嫩，生熟食之，即可謂別有風(fēng)味。” 下一篇：紅松葡萄 |
| 青山碧螺春 | 青山碧螺春 青山碧螺春，高淳地方名茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這里土地肥沃，風(fēng)光旖旎，林壑優(yōu)美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見此茶青翠似碧玉，形狀蜷曲如螺，采制于春天而賜“碧螺春”。 碧螺春由采摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉制成，葉長長約一點五厘米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，說明茶葉越嫩，品質(zhì)越好。碧螺春的品質(zhì)特點是：色澤碧綠，外形緊細(xì)、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時爽口，飲后有回甜的感覺；泡出茶來，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤喉之功效，喝了之后，能使人精神振奮，消除疲勞。 制作碧螺春是一項辛苦細(xì)致的勞動，又是一項技術(shù)性很強的傳統(tǒng)手藝。一斤碧螺春干茶，要采摘五萬五千至六萬的嫩芽，經(jīng)過精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)等工序，采摘需及時、精細(xì)，做工也十分講究。春天的清晨，在一個個茶園里，采茶姑娘們神采飛揚，敏捷地從茶樹上精采細(xì)摘一片片嫩葉，情景動人；入夜，山村里萬家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里，叉開手指，不停的翻拌，看著葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋里保持中等溫度，開始揉捻，使葉芽水分蒸發(fā)，條索緊縮，蜷曲成螺形，以后一邊降溫，一邊搓團(tuán)，等到茶葉捏攏放開就能自行松散時，一鍋優(yōu)質(zhì)碧螺春就制成了。下一篇：老街布鞋 |
| 高淳羽毛扇 | 高淳羽毛扇被欽定為貢扇后,致使高淳的羽扇行業(yè)迅速發(fā)展和興盛起來。明末清初,出現(xiàn)了行會。在行會的統(tǒng)一主持下,每年農(nóng)歷三月十五日,所有羽毛扇商店開始'掛牌'、出樣品,行會則派出代表挨家挨戶檢查產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量,評定價格。產(chǎn)品質(zhì)量好的就評為'進(jìn)貢商號',掛上'進(jìn)貢羽扇'的牌子,由其承擔(dān)當(dāng)年貢扇生產(chǎn)任務(wù)。當(dāng)時,羽扇行規(guī)相當(dāng)嚴(yán)格,任何人未經(jīng)行會批準(zhǔn),不得擅自經(jīng)營。即便是自己生產(chǎn)的產(chǎn)品,要拿到市場銷售也必須經(jīng)行會同意。 解放后,在黨和人民政府的扶持下,高淳羽扇制作行業(yè)得到了飛速發(fā)展,產(chǎn)銷量由解放前夕的40萬把猛增到100萬把,暢銷到蘇聯(lián)、加拿大、南洋群島及大洋洲等23個國家和地區(qū)。1951年, 為了表達(dá)對黨和人民政府的感激之情,高淳羽扇工人挑選最好的雕翎,精心制作了四把寶劍式象牙托柄的大型羽扇,分別贈送給了毛主席、朱總司令和華東軍政委員會主席饒漱石、蘇南行署主任管文尉。毛主席、朱總司令收到羽扇后,當(dāng)即委托中共中央辦公廳寄來酬金20元,并表示感謝。 老街有一絕很令老街人驕傲，那就是他們親手制作的鵝毛扇曾送到北京，送給偉人毛澤東。下一篇：莊園金瓜菜 |
| 莊園金瓜菜 | 莊園金瓜菜 |
| 草莓 | ( 高淳縣)下一篇：板 栗 |
| 板 栗 | ( 高淳縣)下一篇：菜鵝、紹興麻鴨、肉鴿 |
| 菜鵝、紹興麻鴨、肉鴿 | 菜鵝、紹興麻鴨、肉鴿 ：全年供應(yīng)量為30萬只，全年上市；( 高淳縣)下一篇：三元雜交豬 |
| 三元雜交豬 | 三元雜交豬是指用第三品種的公豬與二元雜交所選留的一代雜交母豬交配,得到的二代雜種豬。(如:杜洛克公豬為父本,長白公豬和大白母豬雜交選留的雜交母豬為母本進(jìn)行交配,得到的杜長大二代雜種豬就是三元豬)。 外三元豬的雜交組合： 1、長白公豬×大約克母豬→長大雜交母豬。 2、大約克公豬×長白母豬→大長雜交母豬。 3、杜洛克公豬×長白母豬→杜長大外三元豬。 4、杜洛克公豬×大白母豬→杜大長外三元豬。 以上3、4兩組為當(dāng)代世界養(yǎng)豬業(yè)中最為優(yōu)良的雜交組合。其后代抗逆性強，具有十分明顯的雜種優(yōu)勢。 下一篇：六月六龍舟競渡 |
| 南京云錦 | 南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。 南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。 下一篇：香藕 |
| 雨花茶 | 雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。 下一篇：南京雨花石 |
| 南京鹽水鴨 | 南京鹽水鴨 鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥迹檬巢粎挕?，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 地域范圍 鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′，東經(jīng)118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護(hù)范圍為南京市行政區(qū)劃范圍，保護(hù)面積6598平方公里。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬只，年出欄量3000多萬只，年保護(hù)量3500萬只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 外形飽滿，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質(zhì)地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感咸淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花?；匚冻志?；肉質(zhì)鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 水分含量≤75.0%；蛋白質(zhì)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加工嚴(yán)格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行。下一篇：清燉獅子頭 |