| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 六合盆牛脯 | 六合盆牛脯 |
| 六合活珠子 | 活珠子有15天的、18天的。15天是極品，18天次之。34天的則是活雞不為珠子了，抓個(gè)細(xì)瞧，小雞破殼啄遺的洞兒仍清晰可見呢！這些成品、半成品皆人為斷電、降溫，“謀殺”之。人覓美味，可謂登峰造極，吃活珠是小巫，食活胎也偶見報(bào)端，莫名想起了“50步笑百步”之古訓(xùn)。前段時(shí)日，日食二?；钪椋瑤咨习a，甚而不顧牙血飽漲欲出了。破殼，撕皮，毛茸茸、水淋淋的小家伙出來了。蘸上鍋炒的粗鹽，邊咬邊吸，味極鮮濃。食狀看人，斯文的，細(xì)嚼慢咬，也有豬八戒吃人參果般的豪吞。下一篇：南京民間習(xí)俗 臘八 |
| 六合水芹 | 水芹產(chǎn)于六合區(qū)北部馬集鎮(zhèn)，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的水源、土質(zhì)，使其以“長(zhǎng)、白、細(xì)、嫩、香、脆”的特點(diǎn)顯著區(qū)別于其他地產(chǎn)水芹而享譽(yù)大江南北。水芹既可爆炒、涼拌，又可作其他菜肴的配料，據(jù)長(zhǎng)期食用者反映，水芹具有明顯的降血壓、降血脂和護(hù)發(fā)的功效，是理想的保健型蔬菜。 水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100g可食部分含蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg。 水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。 另一方面，水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”，通常在春節(jié)期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福。 下一篇：瓜埠賴月餅 |
| 瓜埠賴月餅 | 瓜埠賴月餅 相傳乾隆皇帝下江南，瓜埠山寺院和尚賴月以親手精制的月餅進(jìn)奉，皇帝食后稱美，賜名賴月。瓜埠賴月以十多種原料精制而成，外形如月，清香撲鼻，酥甜可口，絕不油膩。如保管得法，可在半年內(nèi)不變色，不變味。瓜埠民間有“中秋賴月餅，燈節(jié)元宵芯”之說，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷港澳。 一日，乾隆皇帝一行扮成商人模樣，從揚(yáng)州沿長(zhǎng)江北岸趕往江陵，行到瓜埠時(shí)，已是日落黃昏時(shí)分，便打算在瓜埠住一宿，于是根據(jù)自己的習(xí)慣，打聽當(dāng)?shù)氐乃聫R，當(dāng)?shù)弥喜荷缴嫌凶解謺r(shí)，就帶著紀(jì)昀等人沿山路拾級(jí)而上來到庵里，老方丈賴月和尚是個(gè)明眼人，見客人來頭不一般，不敢怠慢，命眾僧把禪房、臥室打掃干凈，把客人安頓下來，又趕做豐盛的齋飯招待客人。 這天正是中秋節(jié)，賓主一行用齋畢，洗漱罷，便來到寺廟大院內(nèi)飲茶、賞月，方丈又命小僧獻(xiàn)上月餅請(qǐng)客人品嘗。乾隆帝接過餅小嘗一口，覺得風(fēng)味獨(dú)特，油而不膩，香而不嗆，酥而不散，連聲說：“好!妙!奇!”問方丈：“此餅何處購得?”方丈回稟道：“世間月餅雖好，然多有葷腥之物摻雜，出家人不敢用，此餅?zāi)死仙盟厥?、素油自己胡亂做成，專供小寺眾僧享用，粗劣之至，不成敬意，幸勿見怪。” 乾隆帝說：“此餅美妙絕倫，敢問名稱叫什么?”方丈回道：“未有名稱”。乾隆想了一會(huì)，沒想出合適的名稱來，便問方丈法號(hào)。方丈答道：“老僧法號(hào)‘賴月’?！鼻∫慌氖郑骸昂茫孙灙?dú)特，其名當(dāng)不俗，以大師法號(hào)名之如何?”未等方丈開口，紀(jì)曉嵐在旁邊附和道：“再恰當(dāng)不過了?！? 從此，賴月有了御賜的名稱，瓜埠人從方丈那里學(xué)來技術(shù)辦起了作坊，大量賴月銷往各地，賴月以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)四方。 乾隆帝走后不久，州縣傳來圣旨，賴月被列入貢品，年年運(yùn)往京城大內(nèi)。從此，賴月的美味成了帝王將相和嬪妃媵嬙中秋賞月時(shí)的話題。 下一篇：素魚翅 |
| 八百大糕 | 八百大糕 相傳唐時(shí)有八百個(gè)和尚去冶山講經(jīng)，途經(jīng)青龍鎮(zhèn)（今八百橋）無齋可吃，以糕充饑，食后稱美，因而聞名。八百大糕的特點(diǎn)是綿松細(xì)膩，色白如玉，片薄如紙，香甜可口，卷曲不斷，點(diǎn)火即著，入口即化，細(xì)嚼生津。1984年獲省供銷社同品種評(píng)比第一名。 1980年，八百大糕廠在繼承前人的全部傳統(tǒng)配方后，利用當(dāng)今科學(xué)技術(shù)，發(fā)揚(yáng)光大、研制、開發(fā)一大批系列大糕產(chǎn)品。1984年“八百大糕”獲江蘇省頒發(fā)的榮譽(yù)證書，1988年又獲首屆中國食品博覽金獎(jiǎng)。 “八百大糕”的主要有糯米粉、白糖、麻油、食用豬油、松仁、桃仁、山楂、黑芝麻等各種滋補(bǔ)果料，其特點(diǎn)是色白、片薄、綿軟、細(xì)膩、卷曲不斷、遇火即著、入口即化、細(xì)嚼甜而生津，是營養(yǎng)豐富、饋贈(zèng)親友的首選。 八百大糕做法 原料：糯米粉500克。 配料：白糖、豬油各適量、松仁、桃仁、山楂、黑芝麻等。 1.將糯米粉加入溶化的白糖液和豬油，混合均勻后，揉成糕團(tuán)。 2．將糕團(tuán)入模架內(nèi)，上籠蒸熟，冷卻、陰干后再切成薄片，即可為成品。 美食特點(diǎn)：長(zhǎng)條片狀，薄如紙張，色澤潔白，質(zhì)地柔韌，火點(diǎn)可燃，味美甜香。 下一篇：六合水芹 |
| 金牛湖砂鍋魚頭 | 金牛湖砂鍋魚頭 |
| 南京鍋貼 | 相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆陷多汁，相當(dāng)美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下，到中國北方吃了煎餃，覺得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過改良，才演變成今天的鍋貼。 鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。 下一篇：六合豬頭肉 |
| 六合豬頭肉 | 豬頭肉雖非上品菜肴，但六合的豬頭肉卻別具風(fēng)味，早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。 現(xiàn)在，南京美食豬頭肉己由民間休閑性食品，提升為宴席上一道當(dāng)家菜。筆者曾從事過接待工作，對(duì)客人的“食態(tài)”印象極深。 人們青睞六合豬頭肉，除了鐘愛它肥而不膩，異香馥郁，口感極佳外，還有豬耳脆、豬腦糯、口條松、瘦肉緊等多種滋味。而且豬頭肉可能集中含有科學(xué)家正在研究的人的第五種味覺“旨味”。人對(duì)“旨味”的感覺簡(jiǎn)言之就是好吃，在大腦意識(shí)到“旨味”存在口中便發(fā)出信號(hào)，使身體產(chǎn)生多吃的欲望。 如今，六合豬頭肉己被越來越多的人所喜愛。以至不少地方打出“六合豬頭肉”的招牌，須知，六合豬頭肉是獨(dú)特的地方性極強(qiáng)的佳肴，要嘗正宗豬頭肉，必需六合走一走。諸群在工作之余到六合游覽一下自然山水，放松一下身心，再品嘗豬頭肉的美味，不也是一件美事嗎! 下一篇：龍袍蟹黃包 |
| 雨花石 | 雨花石是南京特有的旅游紀(jì)念品。相傳南朝梁代，云光法師在南京聚寶山講經(jīng)，感動(dòng)了蒼天，降花為雨，為五色小石，文采斑斕，故名為“雨花石”。盛產(chǎn)于雨花臺(tái)、六合、江浦等地。雨花石質(zhì)地堅(jiān)硬，是石英、玉髓和蛋白石形成的珍貴寶石，俗稱“雨花瑪瑙”。自古以來，文人雅士都喜歡將雨花石養(yǎng)在水盂中，陳列案頭，晶瑩圓潤，奇巧多樣。從欣賞角度來說，其精品可以從色、紋、質(zhì)、形四個(gè)方面看，四者皆備者為上品。質(zhì)地堅(jiān)硬，是石英巖、瑪瑙等物的混合物。相傳公元6世紀(jì)南朝梁武帝時(shí)代， 元光法師在中華門外石子崗講經(jīng)，感動(dòng)神靈，天降五色雨花，全化作七彩頑石。1955年，在南京發(fā)掘的新石器時(shí)代的墓葬品中，發(fā)現(xiàn)24枚雨花石，揭示了南京人民觀賞和收藏雨花石的歷史至少在5000年以上?，F(xiàn)經(jīng)設(shè)計(jì)人員和工匠將雨花石中精品為原料，琢磨成各種工藝品，被譽(yù)為玉雕藝苑中的一株新苗。( 南京)下一篇：六合活珠子 |
| 素魚翅 | 素魚翅 |
| 龍袍蟹黃包 | 南京龍袍蟹黃包清末即負(fù)盛名，以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱。制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴(yán)格要求。蟹包看起來似秋 吐艷，吃起來鮮而不膩的南京美食。 蟹黃湯包是六合龍袍的美食一絕，龍袍蟹黃湯包已有140年歷史，相傳曾為朝廷貢品。其始源于清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時(shí)逢經(jīng)龍袍，品嘗了鄉(xiāng)民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以后，龍顏大悅，連聲贊美“好吃、好吃”，鄉(xiāng)民們也受寵若驚，便稱此種包子為“乾隆湯包”。 清朝末年，劃子口街道的陶戟師傅創(chuàng)辦了“太平春飯館”，繼承了乾隆湯包傳統(tǒng)工藝并對(duì)包餡進(jìn)行了再加工，佐以多種配料，使湯包味道更佳且更名為“蟹黃湯包”開展經(jīng)營，20世紀(jì)30年代，陶戟將此藝傳至秦有發(fā)、易春炳、沈0繼續(xù)經(jīng)營，深得食客好評(píng)，譽(yù)滿鄉(xiāng)里。20世紀(jì)60年代，秦有發(fā)傳人周玉春接手“老鴻園”，將蟹黃湯包工藝傳承并發(fā)展起來。進(jìn)入80年代以來，改革開放的大好形勢(shì)為我鎮(zhèn)湯包業(yè)的發(fā)展提供了極好的機(jī)遇和環(huán)境，“六八酒家”、“長(zhǎng)江大酒店”等餐館應(yīng)運(yùn)而生，取得了很好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。2004年，在市餐飲商會(huì)的關(guān)心支持下，成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會(huì)龍袍蟹黃湯包分會(huì)”，從而使得龍袍蟹黃湯包業(yè)做大做強(qiáng)，盛況空前，享譽(yù)海內(nèi)外。 龍袍蟹黃湯包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黃，新鮮豬肉為主料加以雞湯、多種調(diào)味品制成餡料，再用面皮包制而成。用正宗長(zhǎng)1中華絨螯蟹，熬制蟹黃油、制作皮湯、做餡、搟皮、蒸包等均有嚴(yán)格要求。制作出的湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、香氣濃郁、汁多味鮮、富含氨基酸，實(shí)為不可多得之佳點(diǎn)，堪稱“中華一絕”。 南京市六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽(yù)海內(nèi)外。 下一篇：蟹黃雪花豆腐 |
| 蟹黃雪花豆腐 | 看六合的“蟹黃系列”：蟹黃湯包、蟹黃雪花豆腐、蟹黃獅子頭……溧水的狗肉系列也是全套：荷香干切狗肉、狗小腿煮干絲、人參煨狗……浦口選送的“荷蓮系列”不僅式樣多，菜名也顯得頗雅致：聯(lián)聯(lián)登科、一品青蓮、百年好合、雙子荷花盞…… |
| 南京六合牛脯 | 六合牛脯，古稱"盆牛脯"，系清廷貢品，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。其制作已有500多年的歷史，它以膘肥的黃牛前腿肉為主料，以醬油、鹽、冰糖為輔料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精制而成。其色澤美觀，味道鮮美，香氣濃郁，入口后鮮、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩，回味無窮，是牛肉佳肴中的一絕，1915 年獲巴拿馬國際金獎(jiǎng)。( 南京)下一篇：雨花石 |
| 南京云錦 | 南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。 南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時(shí)期，明朝時(shí)織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時(shí)，這一時(shí)期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺(tái)毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費(fèi)者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽(yù)為“三大名錦”，以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨(dú)特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運(yùn)用撋螖層層推出主花，富麗典雅。 下一篇：香藕 |
| 雨花茶 | 雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈，萬古長(zhǎng)青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶主要生長(zhǎng)在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長(zhǎng)一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈(zèng)送親朋好友。 下一篇：南京雨花石 |
| 南京鹽水鴨 | 南京鹽水鴨 鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 地域范圍 鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′，東經(jīng)118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護(hù)范圍為南京市行政區(qū)劃范圍，保護(hù)面積6598平方公里。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬只，年出欄量3000多萬只，年保護(hù)量3500萬只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 外形飽滿，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質(zhì)地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感咸淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉質(zhì)鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 水分含量≤75.0%；蛋白質(zhì)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加工嚴(yán)格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行。下一篇：清燉獅子頭 |