| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 七星紫蟹 | 七星紫蟹，是以紫蟹和成菜后的形狀定名。紫蟹是天津市郊所產(chǎn)的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色，故名。明、清野獸 為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”，入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜，詩人曾稱贊它：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮?！? 下一篇：天津五加皮酒 |
| 天津特產(chǎn)數(shù)八珍 | 這里所說的天津“八珍”，是在天津地方享名數(shù)百年的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它不但深受旅游者的喜愛，而且對(duì)本鄉(xiāng)本土的天津人，也產(chǎn)生著難以言狀的吸引力。顧名思義，“八珍”即是八種食品：銀魚、紫蟹、鐵雀、晃蝦、黃芽白菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨。它們有的可以作為菜品、佳肴，有的則可作為茶余飯后助消化用的“零嘴兒” 1.銀魚、紫蟹銀魚和紫蟹均是洄游繁殖，卵產(chǎn)在海里，成長在淡水河里是河蟹類中的稀有品種。是蜚聲中外的水產(chǎn)珍品，天津以出產(chǎn)銀魚和紫蟹而著稱 2.鐵雀鐵雀不同于“家雀”、“麻雀”、“老家賊”等，其體較小、爪呈黑色，羽毛呈暗褐色，花紋不大清晰，多在郊外群飛覓食。到了嚴(yán)冬時(shí)令，羽毛漸豐，肉脯肥嫩，非常好吃，它是一種名貴的“小品” 3.晃蝦是說它寄生時(shí)間的短暫，只是在春節(jié)前后生存，一晃就過去了。這種蝦，不但味道鮮美、香嫩，而且色澤粉白，猶如“娃娃臉兒”作以“熗”、蝦、氽蝦、烹蝦腰等，均屬名貴佳品 4.蘿卜 是指天津地方嚴(yán)冬時(shí)候賣的青蘿卜。天津的青蘿卜，可說是物美價(jià)廉，甜脆適口；如失手掉在地上，可碎成數(shù)塊，是寒冬時(shí)節(jié)晚飯后的佳品。它除了可以助消化、解酒、化痰外，煮食尚可潤喉，潤肺。天津有句民諺：“蘿卜就氣的大夫滿街爬?！币馑际钦f吃蘿卜就茶，可以消食去病，就不需要請(qǐng)大夫看病了 5.韭黃是韭菜的一種。在菜窖里堆放了一捆韭菜，其根部被糞土掩埋，到春節(jié)前，從里面生出許多黃色嫩芽。割下來包餃子吃，味道十分鮮美。在天津人過除夕時(shí)，總要吃一頓用韭黃作餡包的餃子，味道清香撲鼻 6.黃芽白菜 白菜又有青、白麻葉之分。以青麻葉“核桃紋”為上乘菜品，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有維生素丙、胡蘿卜素、糖分和蛋白質(zhì)等多種成分 天津西郊的李樓，是黃芽白菜名產(chǎn)區(qū)之一。每到冬令，天津各家將白菜貯存起來，其菜可慢慢萌生芽菜，充滿菜心，嫩黃味甘，故稱為黃芽白菜，乃菜中之佳品 7.孩梨 這里的“孩”音“鴨”，俗稱“鴨梨”。孩梨曾是河北泊鎮(zhèn)的特產(chǎn)。因其水土好，梨?zhèn)€兒大皮兒薄，色如黃金，脆甜多水，可貯存。但泊鎮(zhèn)僅是一個(gè)濱河小鎮(zhèn)，哪有交通發(fā)達(dá)的集散地——天津這么名氣大呢？故稱之為“天津鴨梨”，并出口行銷海外，實(shí)際上是將泊鎮(zhèn)的特產(chǎn)“掠美”而歸天津了。不過，近年來由于果樹技術(shù)的發(fā)展，天津確實(shí)已變成孩梨的產(chǎn)地了 (天津)下一篇：津門小吃“三絕” |
| 黑陶制品 | 黑陶是中國古老的文化藝術(shù)結(jié)晶，興起于公元前2500年我國新石器時(shí)代晚期的龍山文化。這種純手工制作的黑陶制品，其特點(diǎn)是黑、薄、光。純手工拉坯、人工拋光、雕刻、入窖燒制等程序制造的黑陶產(chǎn)品，堅(jiān)硬光亮，胚質(zhì)細(xì)膩、圖案新穎，在不同光線下能呈現(xiàn)紫、靛、銀等色澤，有"黑如漆、光如玉"的美譽(yù) 天津武清區(qū)制作的黑陶產(chǎn)品．在1987年廣州第21屆旅游產(chǎn)品交易會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)；在1992年北京天馬旅游產(chǎn)品交易會(huì)上榮獲十佳產(chǎn)品獎(jiǎng)。該廠產(chǎn)品出口美國、加拿大、美國、日本、韓國等國家和臺(tái)灣、香港、澳門等地區(qū)，深受國內(nèi)外人士贊譽(yù)。( 天津)下一篇：龍嘴大銅壺“茶湯” |
| 天津五加皮酒 | 五加皮酒，它用天津特產(chǎn)的上等高粱，配以十多種中藥材加工而成。其味微甜，有祛風(fēng)濕、舒筋活血之功效，加上采用傳統(tǒng)的陶瓷瓶裝，古色古香，深受東南亞和南洋群島等地的喜愛。 下一篇：芝麻燒餅 |
| 芝麻燒餅 | 芝麻燒餅仍是現(xiàn)在天津餐飲市場經(jīng)營勢頭很不錯(cuò)的品種。芝麻淺金黃，燒餅個(gè)兒圓，皮酥脆，瓤松軟，清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐腦。吃2個(gè)芝麻燒餅，或是喝一碗鍋巴菜吃1個(gè)芝麻燒餅再來上1棵馃子，真呈經(jīng)濟(jì)味美，妙不可言。 天津市在1978年搞過一次早點(diǎn)大會(huì)戰(zhàn)，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出不少烙大餅打燒餅的能手。原紅橋區(qū)丁字沽新村飲食基層店有位李大姐，她打的芝麻燒餅質(zhì)量好，質(zhì)檢人員連稱三秤，燒餅的分量在符合的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，秤砣沒有動(dòng)。 下一篇：天津小吃 |
| 天津黃韭 | 天津黃韭也稱韭黃。天津本不產(chǎn)韭黃，清同治年間，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中發(fā)現(xiàn)了一叢，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比，別具一格，于是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續(xù)至今。 下一篇：天津大白菜 |
| 天津大白菜 | 天津栽種大白菜的歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，居全國之冠，譽(yù)為“天津綠”。天津大白菜有青麻葉、白麻葉、青梢白等品種，菜質(zhì)細(xì)嫩，口感好。其中尤以青麻葉為上品，其葉色鮮綠，梗薄水分少，菜質(zhì)脆嫩，葉肥心緊，葉面皺縮成核桃紋狀，并且極耐貯存，長期以來，成為冬季的主菜。天津大白菜出口已有30余年的歷史，在港澳地區(qū)和東南亞各國享有很高聲譽(yù)。 下一篇：黑陶制品 |
| 油炸螞蚱 | 油炸螞蚱是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃 油炸螞蚱的具體制作方法：將活螞蚱（學(xué)名蟥蟲）的翅膀揪去，去掉大腿；油鍋燒至滾開時(shí)，把螞蚱炸到發(fā)黃褐色撈出去油。預(yù)先備好放有醬油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成絲的蔥、蒜作料。炸好的螞蚱泡在瓦盆里，撈兩下即拿出來，空干。賣時(shí)，表面再加一點(diǎn)蔥、蒜絲。油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。把活螞蚱用開水燙一下，然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚為鮮美 ( 天津)下一篇：楊村糕干 |
| 楊村糕干 | 楊村糕干又名茯苓糕干，產(chǎn)于天津武清縣的楊村鎮(zhèn)?？此瓢b簡單、用料普通、其貌不揚(yáng)的小食。但1930年曾在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發(fā)的老外們，榮獲“佳禾”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，成為中國最早打入國際市場的小食品。1958年，周恩來總理在茶話會(huì)上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓，西哈努克親王吃后贊不絕口，并高興地接受了禮品——楊村糕干，表示她的夫人一定喜歡。楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料，生產(chǎn)工藝細(xì)膩、考究。糕干松軟適口，易消化，有健脾養(yǎng)胃的功效，經(jīng)常食用，其功效不亞于中藥茯苓，因此有著“茯苓糕干”的美稱 ( 天津)下一篇：天津特產(chǎn)數(shù)八珍 |
| 祥德齋 | 祥德齋始建于1846年，相傳清道光皇帝攜百官順南運(yùn)河巡查御駕臨津。行至老城廂水陸碼頭，駕臨其間品嘗糕點(diǎn)，一時(shí)龍顏大悅，即當(dāng)場指定“京八件”等糕點(diǎn)為宮廷貢品，并當(dāng)即為其提聯(lián)一幅“祥兆三澄糕凝白雪，德修多士餅賜紅綾”。 古時(shí)道光皇帝去祥德齋走過的路，今改為“龍亭西箭道”祥德齋鋪面一直延續(xù)至今，現(xiàn)由于北馬路市政拆遷祥德齋鋪面已移至天津東站夾層，天津老字號(hào)商業(yè)一條街上。 中華百年老字號(hào)“祥德齋”多次被市政府評(píng)為先進(jìn)企業(yè)，祥德齋的產(chǎn)品也多次評(píng)為部優(yōu)、市優(yōu)?！跋榈慢S”三個(gè)字給消費(fèi)者的印象是“從來不需要想起，永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記” (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：攔手門 |
| 扒通天魚翅 | 扒通天魚翅用排翅和雞肉等經(jīng)蒸、燒而成。 扒通天魚翅，原是天津津有味聚慶成、聚和成等帶有“成”字的八大飯莊，號(hào)稱“津門八大成”的特色名菜?！鞍舜蟪伞憋埱f后期以聚合成飯莊為代表，繼承和發(fā)揚(yáng)了“八大成”原有的風(fēng)味特色。該店著名廚師王思榮在天津以擅制魚翅菜肴而著稱，素有“魚翅大王”之美譽(yù)。因?yàn)椤凹t扒魚翅”是取用全只整翅烹制，被稱為天津的“百菜之王”，故名為“通天魚翅”。數(shù)十年來一直盛名于津門和北京及河北地區(qū)。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：七星紫蟹 |
| 天津小吃 | 天津小吃 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：津味菜系 |
| 津味菜系 | 津味菜系 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：天津黃韭 |
| 龍嘴大銅壺“茶湯” | 大南市食品街、古文化街等少數(shù)幾個(gè)地方的小吃攤中，常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖“茶湯”賣的情景，這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面 長竿挑著由兩塊棱形木板帶紅穗組成的幌子，木板上分別寫著“茶湯”二字?；献优赃叺呐_(tái)子上座著一個(gè)特制的龍嘴紫銅大壺。它重20公斤，可盛水30多公斤。當(dāng)壺心炭火把水燒開到150度時(shí)，才能沖熟茶湯。銅壺蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直沖碗內(nèi)，剎那間水滿茶湯熟 這龍嘴大銅壺不僅具有上述實(shí)用功能，更是一件十分精美的工藝品。銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋。壺嘴和壺把的上方鑲飾著一條銅龍。有的銅壺壺嘴飾一大龍頭，壺把就是由一條龍構(gòu)成。龍須、龍爪、龍鱗清析可辨。龍嘴上伸出的兩根龍須尖端有兩個(gè)紅絨球，隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動(dòng)作而顫動(dòng)不已。人們還沒有品嘗美食“茶湯”的時(shí)候，就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和沖茶師傅的精采表演所陶醉了 茶湯的主料是秫米面（高梁米面）、糜子面，調(diào)料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁。用滾開水把秫米面沖成稀糊狀，加上各種調(diào)料，就可食用。吃起來又香又甜又滑爽，極為可口。用龍嘴大銅壺?zé)_水沖的秫米面由于含有微量銅元素，人們吃后，更能獲得別一種營養(yǎng) 這美食“茶湯”配上美器“龍嘴大銅壺”，一邊吃一邊欣賞，嘴里美，心里也美，真是別具一番風(fēng)味！ ( 天津) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：油炸螞蚱 |
| 津門小吃“三絕” | 外地到天津的客人，都要品嘗一下天津小吃三絕“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花，天津人更以這些食品為美食招待客人，饋贈(zèng)親友。這“三絕”便成了天津特產(chǎn)，凝結(jié)了天津人的深情 1.“狗不理”包子 “狗不理”包子在制作時(shí)，選料嚴(yán)格，肥瘦搭配，而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤餡里要放一兩五錢香油，一兩蔥末，四兩鮮姜，加入定量的骨頭湯或雞湯。再進(jìn)行精心制作，從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸，八道工序環(huán)環(huán)相扣。蒸出的包子精致美觀，鮮香可口，肥而不膩。別外包子吃著方便，飯菜合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以深受人們青睞 2.“耳朵眼”炸糕 天津“耳朵眼”炸糕創(chuàng)始于清光緒年間。把水磨黃米發(fā)酵面團(tuán)作炸糕皮，煮紅小豆加紅糖作餡，用生芝麻香油文火炸透撈出來，炸糕色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里糯粘，豆餡黑細(xì)香甜，別具風(fēng)味，在津門獨(dú)樹一幟 3.“十八街”麻花 天津“十八街”桂發(fā)祥什錦夾餡麻花，也是遠(yuǎn)近聞名的天津小吃。它的選料和制作方法特殊。先用熱油和面，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等，制成酥餡面，搓成酥餡條；用糖汁和面后，搓成白條；把一部分白條蘸上芝訂，便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰，對(duì)折再擰，然后用花生油文火炸透，成金黃色出鍋，夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，這才成為“十八街”什錦夾餡麻共這種麻花不僅酥脆香甜，而且能存放幾個(gè)月也不綿軟 在外地能夠吃上天津小吃“三絕”，當(dāng)然是一快事。但是，到了天津，身臨其境，品嘗這三樣美食，肯定感受不同，別有風(fēng)味！ ( 天津) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：祥德齋 |
| 狗不理 | 狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強(qiáng)面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，掐出來的包子褶花勻稱，每個(gè)包子的褶不少于十五六個(gè)。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。 狗不理包子鋪原名“德聚號(hào)”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說，袁世凱當(dāng)直隸總督時(shí)，曾把狗不理包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設(shè)分號(hào)。如今，狗不理包子已走向世界，進(jìn)入許多國家市場，倍受賓客歡迎。 菜品歷史 1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。 高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。 高貴友初創(chuàng)“德聚號(hào)”小吃鋪時(shí)，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。 1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號(hào)。1932年（民國二十一年），把侯家后老號(hào)遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國二十六年），將老號(hào)、分號(hào)合并，遷址到天祥商場后門（今遼寧路），設(shè)立新號(hào)“德聚號(hào)”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營至1952年歇業(yè)。中華人民共和國成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴(kuò)建。 隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個(gè)品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時(shí)蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 歷史文化 據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！? 1973年時(shí)，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興?！ 「哔F友 (1831～1916) 高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時(shí)，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實(shí)際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個(gè)小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實(shí)，做的包子真材實(shí)料，人們愛吃。 德聚號(hào)包子鋪 ...... 詳細(xì)>>>下一篇：津門法鼓·楊家莊永音法鼓會(huì) 高貴友 (1831～1916) 高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時(shí)，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實(shí)際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個(gè)小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實(shí)，做的包子真材實(shí)料，人們愛吃。 德聚號(hào)包子鋪 ...... 詳細(xì)>>> |