| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 延懷河谷葡萄 | 延懷河谷葡萄是北京市延慶縣的特產(chǎn)。延懷河谷擁有優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、長壽、美觀為特征的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地。延懷河谷葡萄為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 延慶和懷來同處延懷盆地，1958年之前同屬一個(gè)縣，山水相連、地緣相接、人緣相親、地域一體、文化一脈，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流歷史源遠(yuǎn)流長，是京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)區(qū)域。延懷河谷產(chǎn)區(qū)位于首都西北門戶，是世界上唯一位于國家首都的葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有700多年的葡萄栽培史，最早可追溯到《元史》之《耶律楚材傳》。延懷河谷產(chǎn)區(qū)共建發(fā)展，是兩縣貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要講話精神、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展國家戰(zhàn)略的具體舉措，是實(shí)現(xiàn)兩縣產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的關(guān)鍵支撐，也是自覺打破自家“一畝三分地”思維定式、促進(jìn)兩縣葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)共進(jìn)、提檔升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。 2014年，北京市延慶縣葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)申報(bào)的“延懷河谷葡萄”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 以官廳水庫為中心，地跨延慶、懷來兩縣。北靠燕山山脈，南依有八達(dá)嶺長城的軍都山脈，中部為媯水河、桑干河、洋河河谷、官廳水庫沿岸區(qū)域。涉及延慶的張山營鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、香營鄉(xiāng)、永寧鎮(zhèn)、沈家營鎮(zhèn)、康莊鎮(zhèn)、延慶鎮(zhèn)和八達(dá)嶺鎮(zhèn)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個(gè)行政村；懷來縣的小南辛堡鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、狼山鄉(xiāng)、北辛堡鎮(zhèn)、王家樓鄉(xiāng)、土木鎮(zhèn)、存瑞鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、官廳鎮(zhèn)、孫莊子鄉(xiāng)、瑞云觀鄉(xiāng)、東花園鎮(zhèn)、西八里鎮(zhèn)、東八里鄉(xiāng)、大黃莊鎮(zhèn)和新保安鎮(zhèn)共16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)150個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°6′～116°34′，北緯40°4′～40°47′。種植面積約2萬公頃，年產(chǎn)量約16.3萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 延懷河谷葡萄果穗整齊，果粒均勻，有色品種果實(shí)著色深，果粉厚，外觀美麗，果汁多，糖分高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來味極甘美，爽口。富含有機(jī)酸、礦物質(zhì)及多種維生素和氨基酸，風(fēng)味濃郁。釀酒葡萄果穗整齊，果粒均勻，采收時(shí)可溶性固形物含量達(dá)到23%以上。嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系或有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)和管理。 下一篇：里炮村蘋果 |
| 延慶葡萄 | 葡萄為延慶縣一大特產(chǎn)之一。蘇莊果樹科技生態(tài)示范園占地千余畝，有名優(yōu)葡萄、梨、李子、桃、杏，5個(gè)樹種71個(gè)品種，是名副其實(shí)的“百果園”。 新鮮，剛從地里摘下來，直接就往嘴里填，還散發(fā)著泥土的氣息呢，多新鮮；綠色食品，用有機(jī)肥，不用農(nóng)藥，不用洗就敢吃；健康，呼吸農(nóng)家新鮮空氣。 延慶和懷來同處延懷盆地，1958年之前同屬一個(gè)縣，山水相連、地緣相接、人緣相親、地域一體、文化一脈，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流歷史源遠(yuǎn)流長，是京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)區(qū)域。延懷河谷產(chǎn)區(qū)位于首都西北門戶，是世界上唯一位于國家首都的葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有700多年的葡萄栽培史，最早可追溯到《元史》之《耶律楚材傳》。延懷河谷產(chǎn)區(qū)共建發(fā)展，是兩縣貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要講話精神、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展國家戰(zhàn)略的具體舉措，是實(shí)現(xiàn)兩縣產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的關(guān)鍵支撐，也是自覺打破自家“一畝三分地”思維定式、促進(jìn)兩縣葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)共進(jìn)、提檔升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。 地域范圍 延慶縣位于北京西北部，八達(dá)嶺長城腳下，距北京城區(qū)70公里，地處北緯40°16′-40°47′，東經(jīng)115°44′-116°34′，延慶盆地北靠北京第二高峰海坨山，南依有八達(dá)嶺長城的軍都山，為南、北、東三面環(huán)山，西南臨官廳水庫的小盆地，保護(hù)區(qū)域面積1993.75平方公里?，F(xiàn)生產(chǎn)面積達(dá)2萬畝，2014年達(dá)6萬畝。主要分布在縣西部沿北山和南山的張山營鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、香營鄉(xiāng)、永寧鎮(zhèn)、八達(dá)嶺鎮(zhèn)和康莊鎮(zhèn)等地。現(xiàn)年產(chǎn)量680萬公斤，產(chǎn)值2856萬元。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 本部分內(nèi)容主要表述反映登記產(chǎn)品特有的品質(zhì)特性特征主要包括： 1、外在感官特征：延慶葡萄果穗整齊，果粒均勻，果實(shí)著色濃艷，果粉厚，肉質(zhì)脆，風(fēng)味濃郁。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：葡萄采收時(shí)的可溶性固形物達(dá)16%以上。 3、質(zhì)量安全要求：延慶葡萄嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系及延慶葡萄生產(chǎn)地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和管理。合理使用農(nóng)業(yè)投入品，禁用國家明令禁止使用的高劇毒農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，經(jīng)農(nóng)藥殘毒檢測(cè)合格方可上市。下一篇：延慶旱船 |
| 延慶國光蘋果 | 延慶縣獨(dú)特的氣候條件和優(yōu)越的地理位置，生產(chǎn)的國光蘋果較其他地區(qū)相比，果肉硬度大，口感松脆；風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口；耐貯藏；尤其是顏色較好，基本上是全紅果，這是其他地區(qū)不可比擬的。1985年，延慶國光蘋果以其獨(dú)特、優(yōu)良的果質(zhì)榮獲“全國優(yōu)質(zhì)果品第一名”榮譽(yù)稱號(hào)，被國家農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為金獎(jiǎng)。由此，延慶國光蘋果被更廣泛的人群所青睞，占據(jù)更為寬廣、繁榮的銷售市場。2009年11月，被中國果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”稱號(hào)。 延慶縣是全國生態(tài)示范縣，具有海拔高、光照充足、晝夜溫差大等獨(dú)特自然條件，是國光蘋果最佳生產(chǎn)區(qū)。延慶國光蘋果含糖量達(dá)16%，比北京市的標(biāo)準(zhǔn)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)，風(fēng)味甜酸適度，有香氣，果核小、果肉細(xì)、肉質(zhì)脆、硬度高、耐儲(chǔ)存，深受消費(fèi)者歡迎。延慶國光蘋果與其它地區(qū)的國光蘋果最大的區(qū)別是著色率高，其它地區(qū)國光蘋果基本為綠色，而延慶國光蘋果一級(jí)果著色率達(dá)75%。 上個(gè)世紀(jì)80年代是延慶國光蘋果的鼎盛時(shí)期，面積達(dá)到3萬余畝。1985年，在原農(nóng)牧漁業(yè)部組織的全國果品評(píng)比中，延慶國光捧回了金獎(jiǎng)。自此，延慶國光名聲大震，價(jià)格飆升，供不應(yīng)求。一些商販在利益驅(qū)動(dòng)下將周邊地區(qū)的國光蘋果運(yùn)抵延慶，濫竽充數(shù)。短短幾年，就砸掉了延慶國光蘋果的金字招牌。 上個(gè)世紀(jì)90年代，富士蘋果成了市場的主角。延慶果農(nóng)紛紛砍掉國光，嫁接富士。全縣國光蘋果僅存3000畝，個(gè)兒小、經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)偏低的國光蘋果被迅速邊緣化，國光蘋果在富士蘋果的夾縫中求生存。 2006年，延慶國光有了新的轉(zhuǎn)機(jī)。延慶縣啟動(dòng)了“恢復(fù)唯一性傳統(tǒng)果品品種工程”，國光蘋果被列入保護(hù)之列。目前延慶縣境內(nèi)還生長著10棵具有50年樹齡的國光蘋果樹，這珍貴而罕見的歷史年輪為延慶縣國光蘋果的唯一性又增添了一分神秘而古老的歷史氣韻。延慶果品中心一方面對(duì)國光樹種進(jìn)行科學(xué)管理，提高品質(zhì)；另一方面，進(jìn)行幼苗繁育，擴(kuò)大規(guī)?！，F(xiàn)在延慶國光蘋果已發(fā)展到6000畝，年產(chǎn)蘋果100萬公斤。 2006年11月，延慶國光蘋果榮獲中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品獎(jiǎng)；2007年12月榮獲中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。隨著品質(zhì)的提高，國光蘋果再度成為消費(fèi)者新寵，每斤價(jià)格也以每年一元的增幅攀升。2007年市場價(jià)格為2元/斤，2008年為3元/斤，2009年為4元/斤。且自去年開始，連續(xù)兩年國光蘋果還沒下樹就被預(yù)訂一空，一級(jí)果的價(jià)格在每公斤8元以上，超過了富士。 2009年獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書，成為延慶國光蘋果的一張有力“名片”。預(yù)計(jì)到2012年，延慶國光蘋果的栽培面積將穩(wěn)定在1萬畝，實(shí)現(xiàn)年創(chuàng)產(chǎn)值1億元。 地域范圍 延慶縣位于北京西北部，距北京城區(qū)80公里，地處東經(jīng)115°44′-116°34′，北緯40°16′-40°47′，海拔500米以上。延慶盆地北靠北京第二高峰海坨山，南依有八達(dá)嶺長城的軍都山，為南、北、東三面環(huán)山，西南臨官廳水庫的小盆地。盆地的形成是第三世紀(jì)初期我國大陸受太平洋板塊的擠壓和燕山運(yùn)動(dòng)的影響，形成了延慶山脈的雛形；到第四紀(jì)，高山和高原劇烈變動(dòng)，此時(shí)海坨山和軍都山之間發(fā)生塌陷，形成了今日的延慶盆地。國光蘋果栽植面積約200公頃，現(xiàn)年產(chǎn)量100萬公斤，主要分布在以延慶縣張山營鎮(zhèn)張山營村、下營村；舊縣鎮(zhèn)黃峪口村、白羊峪村、閆莊村、三里莊村；香營鄉(xiāng)黑峪口村、屈家窯村為主線的北山帶；八達(dá)嶺鎮(zhèn)里炮村、幫水峪村以及康莊鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、井莊鎮(zhèn)等部分地區(qū)少量分布。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：地處延慶縣境內(nèi)的延慶盆地，地形類型比較復(fù)雜，中山、低山、丘陵、臺(tái)階地、河川、旱地都有。境內(nèi)群山起伏，連綿不斷，中間為西南向東北走向的“v”型延慶盆地，面向官廳水庫。地勢(shì)東北高，西南低，逐漸傾斜，媯水河自東向西穿過盆地流向官廳湖。土壤有碳酸鹽褐土、潮土、水稻土、草甸土、風(fēng)沙土。其中碳酸鹽褐土分布最廣，占總土壤面積的67.68%。土壤以褐土和壤土為主，土壤pH值7.0左右,山地丘陵屬片麻巖風(fēng) 化土，富含鐵錳鋅等多種礦物，有機(jī)質(zhì)含量≥1%。 ?。?）水文情況：延慶地區(qū)水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。延慶地處永定河、潮白河水系上游，屬獨(dú)立水系。境內(nèi)有四級(jí)以上河流18條，三級(jí)河流兩條，媯水河是全境最大的河流，流域面積1064.3平方公里。全縣水資源總量7.8億立方米，其中地表水5.64億立方米，地下水2.23億立方米，人均水資源占有量2088立方米，是北京市人均占有量的5倍。水體質(zhì)量達(dá)到國家飲用水二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量達(dá)到國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，為延慶國光蘋果提供了獨(dú)一無二的自然生長環(huán)境，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)國光蘋果提供了可靠的保證。 （3）氣候情況：延慶盆地地處海拔高的中緯度地區(qū)，海拔500米以上，晝夜溫差較大。年均氣溫8.5℃,極端最低溫度-27.3℃，1月平均氣溫-7.2℃，7月平均氣溫24.2℃，平均日較差12.6℃，與北京城區(qū)相比晝夜溫差相差2-3℃。年平均降水量441.8mm，7月、8月平均降水量295.5mm，冬春季平均降水量19mm，無霜期165天。大氣透明度較大，光能資源較豐富，年太陽能總輻射量為134.1千卡/m2，全年中最高值出現(xiàn)在6月，為15.9千卡/cm2，最低值出現(xiàn)在12月，為6.2千卡/cm2，與北京其他區(qū)縣相比，年太陽輻射量最高。日照時(shí)數(shù)平均為2826.3小時(shí)，日照百分率為64%。其分布規(guī)律是：3-10月為最多，5月高達(dá)292.5小時(shí)，11-2月偏少，11月為197.4小時(shí)，其中生長季4-10月平均日照時(shí)數(shù)216.8小時(shí)，最長日照時(shí)數(shù)為6月，平均日照時(shí)數(shù)9.75小時(shí)?？蓾M足國光蘋果生長著色對(duì)光能的需要。 ?。?）人文歷史情況：歷史淵源：據(jù)《嘉靖隆慶志》記載，在明朝嘉靖年間以前我縣就有棉蘋果、小蘋果（沙果、香果等）栽培歷史記載，距今已有480年的歷史。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展：延慶縣上世紀(jì)50年代引進(jìn)國光蘋果品種，隨著不斷走俏的市場種植面積不斷擴(kuò)大，至80年代國光蘋果成為延慶縣晚熟蘋果樹種中主栽品種。規(guī)模最大時(shí)曾達(dá)3萬余畝，占當(dāng)時(shí)全縣蘋果種植總面積的70%。80年代后期，隨著紅富士蘋果的引進(jìn)，果個(gè)大、糖度高、色澤光艷等特點(diǎn)使國光蘋果受到?jīng)_擊，延慶大部分地區(qū)逐漸將國光蘋果通過高接換成富士以爭搶市場。國光蘋果隨之遇冷。目前，全縣境內(nèi)尚存國光面積不足3000畝，僅占蘋果總面積的十分之一。其他地區(qū)更是寥寥無幾。 近幾年，隨著大眾口味的調(diào)換，國光蘋果再度成為消費(fèi)者新寵。2007年，北京市果樹處以發(fā)展精品農(nóng)業(yè)，保護(hù)生物多樣性為主題，組織舉辦了關(guān)于“北京市唯一性果品”申報(bào)活動(dòng)。國光蘋果作為延慶縣唯一性果品之一納入申報(bào)范圍。延慶縣境內(nèi)目前還生長著10棵具有50年樹齡的國光蘋果樹，這珍貴而罕見的歷史年輪為延慶縣國光蘋果的唯一性又增添一份神秘而古老的歷史氣韻。 隨著政府的重視程度的增加和管理水平的不斷提高，國光蘋果的品質(zhì)不斷提升，果個(gè)大小均勻、著色度增加，大部分成了全紅果，色澤艷麗，酸甜適中。在2006年11月榮獲“2006第二屆中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2007年12月榮獲“2007中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。在第六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，延慶國光受到廣大市民的歡迎。僅管國光蘋果的價(jià)格很高，但許多市民還是認(rèn)為物有所值，出現(xiàn)搶購的現(xiàn)象。 下一篇：北京炒肝 |
| 筒子肉 | 筒子肉 特點(diǎn)： 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭。 主料：去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個(gè)，白面50克，淀粉。 作法(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細(xì)末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。(2)把雞蛋打在碗里，加入白面、濕淀粉(余量)，攪拌成糊漿。(3)將豬網(wǎng)油洗干凈后，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤?cè)怵W的網(wǎng)油上抹上一些雞蛋糊漿，而后卷成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網(wǎng)油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。下一篇：永寧豆腐 |
| 永寧豆腐 | 永寧豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營養(yǎng)價(jià)值一直流傳至今。永寧三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當(dāng)?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點(diǎn)豆腐，酸漿點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩柔滑，并且他們當(dāng)?shù)亻_發(fā)出豆腐宴，促進(jìn)豆腐消費(fèi)。 永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷協(xié)會(huì)，還注冊(cè)了商標(biāo)，申請(qǐng)了工藝專利，把一家一戶的豆腐匠聯(lián)合起來，統(tǒng)一生產(chǎn)和銷售，壯大了市場競爭力。 永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著：“南京到北京，要吃豆腐到永寧”。當(dāng)?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺：“抬在案上是黃的，渾身上下是活的，刀子一拉茬口是細(xì)的，抓在手里是綿的，放在口里是細(xì)的，煮在鍋里是韌的，油炸出來是虛的?！弊阋娪缹幑懦嵌垢峭话?。 永寧古城豆腐好吃遠(yuǎn)近文明，它的出名是得益于永寧的水、優(yōu)質(zhì)黃豆和精湛工藝。 永寧地區(qū)地處延懷盆地東部邊緣，北、東、南三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚永寧地下，水質(zhì)清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，可以說，沒有永寧古城的水就沒有永寧古城豆腐。 永寧古城豆腐的原料選自當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良，而且不施化肥、農(nóng)藥，周圍沒有污染，是天然的無公害食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧古城的水配合加工豆腐，可謂造化使然。 豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因?yàn)槎垢懈叩鞍踪|(zhì)、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，難怪清代的文學(xué)家袁牧說：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩?！? 一、聰明動(dòng)力。大豆中富含磷脂是建筑聰明大腦得重要物質(zhì)。由于人腦20％－30％由磷脂構(gòu)成，食用豆腐可使乙酰膽堿釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本原料，增加食物中的植物蛋白含量就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。，提高工作效率。 二、美白皮膚。大豆中含有植物雌激素，有類似雌激素的作用，而沒有雌激素的毒副作用，被稱之為是駐顏、護(hù)顏的健康使者。目前日本女子正在流行一種時(shí)尚，叫做“吃豆?jié){美白皮膚”。 三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物質(zhì)具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美國紐約大學(xué)發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等，而且功效奇特。 四、預(yù)防心腦血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)解功能。鉀是人體必須的微量元素，鉀的減少將導(dǎo)致心力衰竭，使用豆制品是補(bǔ)鉀的有效途徑之一。大豆中的植物固醇進(jìn)入人體，與膽固醇形成競爭，有效降低膽固醇吸收，對(duì)防治心臟病和中風(fēng)很有好處。 五、預(yù)防耳聾。大豆中含鐵量高，人體補(bǔ)充鐵可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，有效防止聽力減弱。 延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營養(yǎng)價(jià)值，一直流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。 下一篇：延慶國光蘋果 |
| 番茄腰柳 | 番茄腰柳 特點(diǎn)：汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。 主料：豬里脊肉400克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋。 作法(1)將豬里脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然后沾上一層面粉。(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內(nèi)加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調(diào)和成芡汁。(3)雞蛋打入炒勺內(nèi)，放文火上燒至快冒煙時(shí)，放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后切成片，整齊地碼入盤中。(4)把炒勺放旺火上燒熱后，倒入熟大油，熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。下一篇：炸卷肝 |
| 里炮村蘋果 | 里炮村位于雄偉的八達(dá)嶺長城腳下，環(huán)境清幽，綠樹掩映，金果流香。里炮村是首都文明村，北京市城鄉(xiāng)信息中心2003年確立的北京市十大民俗旅游村。 里炮村日照充足，晝夜溫差大，宜于果樹栽培，被稱為“紅蘋果旅游度假村”。全村果園面積達(dá)到1000多畝，有果樹5萬余株，果品年均產(chǎn)量超過百萬斤，種植蘋果、葡萄、李子、銀杏、桃、梨等20多種水果。其中“里炮”牌富士蘋果獲國家綠色食品認(rèn)證，文明遐邇。 里炮村四季景，吸引八方客。陽春果花競放，爭奇斗艷；盛夏綠蔭疊翠，涼爽宜人；金秋碩果累累，香飄四野；隆冬雪花紛飛，潔白如銀。 下一篇：延慶蘋果 |
| 冰糖李子 | 冰糖李子 “冰糖李子”產(chǎn)于延慶縣四海鎮(zhèn)永安堡村，已有100多年的歷史，原屬野生。 相傳永安堡村一村民上山砍柴，偶然發(fā)現(xiàn)一棵山李子，綠葉映襯下的紅李子果體圓潤、色澤鮮艷，干核、皮薄肉厚。 內(nèi)有透明晶體，像冰糖一樣，味道香甜淳正，鮮美無比。隨后，村民將其嫁接到自己家院內(nèi)，從此永安堡村便有了“冰糖李子”。 現(xiàn)在，全村家家戶戶都有冰糖李子樹，多者幾十棵，少者五六棵，年產(chǎn)鮮李子1萬公斤。別村慕名而來，或移栽，或嫁接，李子樹結(jié)果后都沒有永安堡村的李子味道好。究竟是何道理，值得人們?nèi)タ甲C研究。下一篇：朝鮮薊 |
| 朝鮮薊 | 朝鮮薊 朝鮮薊，別名法國百合，菊薊、洋百合、荷花百荷等。屬菊科菜薊屬中以花蕾供食的多年生草本。 原產(chǎn)于地中海沿岸，由菜薊演變而來，早在2000年前羅馬人已食用，歐美各國栽培較多，19世紀(jì)由法國傳入中國，目前主要在北京、北京、云南等地有少量栽培。 朝鮮薊的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的部分以及多肉質(zhì)的整個(gè)花托。朝鮮薊富含維生素、鐵、菜薊素，黃酮類化合物等多種對(duì)人體有益的成分。食用方法很多，可炒食、制醬、做湯或加工成罐頭。其莖葉可做開胃酒，萼片可做蜜餞等。葉含有菜薊素有治療慢性肝炎和降低膽固醇之功效。下一篇：番茄腰柳 |
| 炸卷肝 | 炸卷肝 特點(diǎn)： 表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時(shí)蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。 主料：豬肝250克，豬網(wǎng)油180克。 作法(1)把豬肝洗凈后，切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網(wǎng)洗凈后撕成厚薄均勻作卷肝用。(2)網(wǎng)油擺平成長方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然后撒上鹽、蔥、姜末于肝片上，將它卷成卷，再用馬蓮草每隔2～3厘米綁一道。(3)把卷放入開水鍋內(nèi)，用文火煮25～30分鐘撈出來。(4)把植物油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，放進(jìn)卷肝炸成金黃色撈出，解開馬蓮草，隨即切成圓片后撒上鹽即可。下一篇：煳肘 |
| 北京炒肝 | 北京炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡——心熬肺”的歇后語。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。 清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會(huì)仙居。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。炒肝本是由會(huì)仙居劉氏兄弟所創(chuàng)制。劉氏兄弟哥仨，起先經(jīng)營白水雜碎，但時(shí)間一長買賣并不景氣；哥仨商量著如何改進(jìn)白水雜碎的做法。恰好當(dāng)時(shí)《北京新報(bào)》的主持人楊曼青常常光顧北京小吃店，與劉氏兄弟很熟，知道他們的想法后，便給他們出主意：你們把白水雜碎的心肺去掉，加上醬色后勾芡，名字可不能叫燴肥腸，就叫炒肝，這樣或許能吸引人。如果有人問為什么叫炒肝，你們就說肝炒過。 哥仨一聽甚好，依言而行。哥仨把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然后用清水加醋洗凈，用文火燉；腸子爛熟之后切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。接著準(zhǔn)備作料，作料也十分講究。先將食熬熱，把大料炸透后放入生蒜，在蒜變黃時(shí)放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好后，就可制作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然后放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。 下一篇：白水羊頭 |
| 白水羊頭 | 白水羊頭是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區(qū)前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳六代，他制作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮(zhèn)，冬天帶冰凌，越?jīng)鲈胶贸?，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等六個(gè)部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。 馬玉昆在解放后的社會(huì)主義改造中，改行當(dāng)了名運(yùn)輸工人了?！澳蟻眄槨痹诓耸锌陂_業(yè)時(shí)，當(dāng)時(shí)任經(jīng)理的陳連生到處尋覓，在市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，終于請(qǐng)回來重操舊業(yè)。馬玉昆因?yàn)榘姿蝾^做得出名，尊稱為“羊頭馬”。他每天只做二十個(gè)羊頭，一律是白毛的山羊頭，都必須是一歲半左右的蒙古產(chǎn)的、被閹割過的白山羊，挑選出來后，放入涼水中浸泡二個(gè)小時(shí)，用板刷反復(fù)洗涮頭皮，刷得越白越好，但不能刷破頭皮，還要掰開羊嘴，來回刷舌根，用水將口、鼻、耳內(nèi)的臟物沖出，再用凈水來回洗幾遍瀝干。用刀從頭皮正中至鼻腔處劃一長口后，按老嫩程度逐個(gè)放入鍋中，倒入涼水，漫過羊頭十厘米，用旺火燒沸，煮一個(gè)多小時(shí)，到七成熟時(shí)取出，趁熱從頭皮正中劃口處將頭肉扒向兩邊，拆下顱骨，將羊眼用手捅出，并將顱骨劈開，取出羊腦，然后從頭上切下雙耳和天梯，并完整地拆下兩塊羊臉子和羊舌，再全部放入涼水中浸泡一小時(shí)，使肉質(zhì)脆嫩，色白，好切。隨后取大鹽放入砂鍋，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法炮制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉攪拌成的椒鹽，裝入特制的不跑味的牛角制的容器內(nèi)，吃時(shí)現(xiàn)切現(xiàn)撒現(xiàn)吃，以防羊頭肉軟塌不筋道。 馬玉昆當(dāng)年手推小車，去廊房二條，車一到人即滿，一是品嘗風(fēng)味獨(dú)到的白水羊頭，二是看他手握大片刀片肉的絕技，肉片得極薄，片片透明，而且每片肉中均帶皮?！堆嗑┬∈称冯s詠》中稱馬家六代的白水羊頭：“十月燕京冷朔風(fēng)，羊頭上市味無窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同?！痹佋姷莱隽税姿蝾^的口味及技藝，堪稱一絕。可惜的是馬玉昆未將技藝留傳后人就乘鶴西去了，現(xiàn)在北京真正的白水羊頭已經(jīng)失傳了。 下一篇：羊眼包子 |
| 煳肘 | 煳肘 特點(diǎn)： 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 主料： 豬肘肉1～2公斤，調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。 作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。(3)帶皮切成薄片，碼在盤里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調(diào)料放在小碗里調(diào)和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。下一篇：筒子肉 |
| 延慶蘋果 | 延慶蘋果 延慶位于北京西北，距市區(qū)70公里，平均海拔500多米，光照充足，晝夜溫差大，適宜北方各種落葉果樹生長，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的良好地帶。 延慶是國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品提供了先決條件，延慶的杏、蘋果、葡萄、李子、栗子等5個(gè)品種獲得部級(jí)、市級(jí)綠色安全果品認(rèn)證。到2003年底，延慶干鮮果品總面積達(dá)到24萬畝，果品總產(chǎn)量達(dá)5000萬公斤，果品產(chǎn)值近億元。下一篇：冰糖李子 |
| 羊眼包子 | 相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個(gè)頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。 羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子?？滴趸实圩哌M(jìn)羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問安后，陪著笑臉說：“不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實(shí)在不敢孝敬。”康熙明知自己的身份已被識(shí)破，還是佯裝要吃包子。掌柜的無奈，只好說：“爺賞臉，一定要吃，那請(qǐng)少等會(huì)兒。”不一會(huì)兒，便送來了熱騰騰的小包子?？滴跤每曜訏兑粋€(gè)放在碟子里，細(xì)心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然味道鮮美，質(zhì)地不一般。但是，康熙帝左找有找也未看見“羊眼兒”，便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒？”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑挘凶锊桓移鄄m：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細(xì)些，包的個(gè)頭小一點(diǎn)，象羊眼兒，就給起了個(gè)‘羊眼兒包子’的名字?！笨滴鯂L了兩個(gè)，覺得非?？煽诤贸?，便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開銀。”從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽(yù)滿北京城。于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。 下一篇：北京清醬肉 |
| 黑紅薯 | 黑紅薯是從日本川崎農(nóng)場引進(jìn)的黑皮、黑肉珍稀新、特、優(yōu)紅薯新品種。 黑紅薯結(jié)薯早、多而集中，薯塊紡錘型整齊均勻，平均單株結(jié)薯3-5個(gè)，單薯重一般在200-800克，耐貯藏易保鮮。薯蔓和葉脈紫紅色，蔓較長有彈性，耐旱、耐澇、抗病能力強(qiáng)。葉色綠心型缺刻。因該品種抗逆力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，所以在凡是能種植紅薯的地方都可栽培種植。 黑紅薯熟食香甜面沙，濃郁芳香，食味極佳，其營養(yǎng)豐富，深受人民群眾歡迎。據(jù)日本檢測(cè)分析，其淀粉18-20%，糖8.2%，富含銅、錳、鉀、鋅以及賴氨酸等，比普通薯類高3-8倍，特別是碘和硒的含量比普通紅薯高20倍以。其抗癌作用居所有糧食品種中第一位。經(jīng)常食用具有抗癌、降壓，延年益壽，提高人體免疫能力的功效。特別是在黑色保健營養(yǎng)食品盛行的今天，黑紅薯的黑皮黑肉（熟后）香甜可口，倍受歡迎，所以其經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^，黑薯深加工成軟糖、脆片、粉絲、罐頭及高級(jí)保健品，其經(jīng)濟(jì)效益則更加可觀。 下一篇：水磨炸糕 |