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　　燕山山脈位于中國河北平原北側(cè)。由潮白河谷到山海關(guān)，大致呈東西向。長300多千米。屬褶皺斷塊山。海拔在400～1000米。北側(cè)接七老圖山、努魯兒虎山，南側(cè)為河北平原，高差大。灤河切斷此山，形成峽口——喜峰口，潮河切割形成古北口等，自古為南北交通孔道。，在軍事中也很有地位，古代與近代戰(zhàn)爭(zhēng)中，常常是兵家必爭(zhēng)之地。而燕山板栗更是燕山山脈的一大特色。在國際市場(chǎng)上享有很高的盛譽(yù)。　　板栗稱之"木本糧食",素有"鐵桿莊稼"的美譽(yù),栗子味道甘美、香甜,有很高的營養(yǎng)價(jià)值,自古以來,被人們視為上等食品。據(jù)《本草綱木》記載:栗子味甘性溫,有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、強(qiáng)筋、活血、止血之效,藥用價(jià)值很高?！侗静菥V木》上介紹, 人有內(nèi)寒, 暴泄如注,食煨栗二、三枚頓愈。板栗是我國傳統(tǒng)的出口商品之一。唐代醫(yī)學(xué)名家孫思邈曾說：“栗，腎之果也，腎病宜食之；生食治腰、腳不遂?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中說，吃食栗子可以益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾；生食還有冶療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效，栗還有驅(qū)寒止瀉之效。其對(duì)人體的滋補(bǔ)功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等比美，而又價(jià)廉易得，所以，倍受歷代醫(yī)家推崇?！　∧壳?，我國板栗的栽培分布達(dá)24個(gè)省(直轄市、自治區(qū))，栽培面積和產(chǎn)量均呈快速增長之勢(shì)。全國板栗產(chǎn)量，1 980年為6．73萬t；2003 年為71．5萬t，約占世界總產(chǎn)的69．0％ill 2005年達(dá)103．19萬t，居世界第一位?！　∑渲形挥谘嗌缴矫}的燕山板栗屬于華北品種群，栽培歷史悠久，具有香、甜、糯的獨(dú)特風(fēng)味，主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區(qū)內(nèi)。燕山板栗又稱京東板栗，在我國的板栗生產(chǎn)中具有獨(dú)特的地位，是我國傳統(tǒng)的出商品，享譽(yù)海內(nèi)外?！　〗陙?，隨著我市認(rèn)真落實(shí)國家相關(guān)政策，大力發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)，大力推行板栗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)板栗標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了燕山板栗生產(chǎn)品種化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化，“燕山板栗”的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度的提高和改善。目前，密云縣、昌平區(qū)、平谷區(qū)和延慶縣等四區(qū)縣板栗種植面積達(dá)2.627萬公頃、年產(chǎn)量超過1450萬公斤，產(chǎn)值12340萬元，涉及5.77萬農(nóng)戶?！　《本┭嗌缴矫}板栗種植基地就坐落在北京市昌平區(qū)長陵鎮(zhèn)北莊村,位于昌平北部山區(qū)，全村總面積7平方公里，現(xiàn)有農(nóng)戶326戶。據(jù)了解，昌平區(qū)的板栗種植面積現(xiàn)有4萬多畝，年產(chǎn)量達(dá)115萬公斤，是當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的主要產(chǎn)品。多年來，一直行銷日本、韓國、新加坡、東南亞等地，僅出日本就在每年2．5萬t左右，在我國板栗出創(chuàng)匯方面具有不可動(dòng)搖的品牌優(yōu)勢(shì)?！　〗陙?，在昌平區(qū)委的大力支持下，村兩委班子帶領(lǐng)全村黨員群眾振奮精神、艱苦奮斗，充分利用天然水、大氣水，加大水利基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，發(fā)揮環(huán)境優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)農(nóng)戶發(fā)展柴雞養(yǎng)殖、民俗旅游和傳統(tǒng)果品等產(chǎn)業(yè)。北京燕山山脈板栗種植基地是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，是一家集果樹種植、果品采摘、銷售干鮮果品為一體的專業(yè)板栗服務(wù)供應(yīng)服務(wù)商?，F(xiàn)主要經(jīng)營的“燕栗來”品牌產(chǎn)品有：板栗、核桃等,基地生產(chǎn)的“燕栗來”牌板栗于2008年9月榮獲“中華名果”產(chǎn)品名譽(yù)稱號(hào)?！　∑渲邪謇踅?jīng)營主要以紅栗為主，籽粒大(每市斤40粒左右),色澤油光發(fā)亮,肉質(zhì)松,味香甜,糯性大等特點(diǎn)。加之得天獨(dú)厚的地理位置，科學(xué)的栽培管理技術(shù)使我區(qū)所產(chǎn)板栗聞名海內(nèi)外。燕山板栗外形美觀，底座?。还味苏鶆?，平均每公斤栗果120-140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮艷有光澤，有淺薄蠟質(zhì)層，皮薄，較其他地區(qū)的板栗硬、實(shí)；果仁呈米黃色，易剝、不粘內(nèi)皮；果仁含水52%以下，蛋白質(zhì)4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，VE40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，Vc230 mg/kg以上,還含有豐富的胡蘿卜素及對(duì)人體有益的多種微量元素和氨基酸。　　近年來，燕山板栗出口量不斷擴(kuò)大,暢銷日本、韓國、新加坡、香港等國家和地區(qū),日本客商點(diǎn)名要燕山版栗,燕山板栗在國際市場(chǎng)上取得了很高的聲譽(yù),聞名遐邇。 　　燕山板栗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以北京市人民政府《關(guān)于申請(qǐng)界定燕山板栗地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》（京政函〔2007〕104號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為北京市密云縣石城鎮(zhèn)、馮家峪鎮(zhèn)、不老屯鎮(zhèn)、北莊鎮(zhèn)、太師屯鎮(zhèn)、高嶺鎮(zhèn)、大城子鎮(zhèn)、巨各莊鎮(zhèn)、穆家峪鎮(zhèn)、溪翁莊鎮(zhèn)；昌平區(qū)長陵鎮(zhèn)、十三陵鎮(zhèn)、興壽鎮(zhèn)、崔村鎮(zhèn)、南口鎮(zhèn)；平谷區(qū)鎮(zhèn)羅營鎮(zhèn)、大華山鎮(zhèn)、劉家店鎮(zhèn)、山東莊鎮(zhèn)、金海湖鎮(zhèn)、王辛莊鎮(zhèn)、南獨(dú)樂河鎮(zhèn)、峪口鎮(zhèn)、熊耳寨鄉(xiāng)、黃松峪鄉(xiāng)；延慶縣-科鄉(xiāng)、四海鎮(zhèn)、珍珠泉鄉(xiāng)等28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　延懷河谷葡萄是北京市延慶縣的特產(chǎn)。延懷河谷擁有優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、長壽、美觀為特征的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地。延懷河谷葡萄為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　延慶和懷來同處延懷盆地，1958年之前同屬一個(gè)縣，山水相連、地緣相接、人緣相親、地域一體、文化一脈，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流歷史源遠(yuǎn)流長，是京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)區(qū)域。延懷河谷產(chǎn)區(qū)位于首都西北門戶，是世界上唯一位于國家首都的葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有700多年的葡萄栽培史，最早可追溯到《元史》之《耶律楚材傳》。延懷河谷產(chǎn)區(qū)共建發(fā)展，是兩縣貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要講話精神、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展國家戰(zhàn)略的具體舉措，是實(shí)現(xiàn)兩縣產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的關(guān)鍵支撐，也是自覺打破自家“一畝三分地”思維定式、促進(jìn)兩縣葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)共進(jìn)、提檔升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。 　　2014年，北京市延慶縣葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)申報(bào)的“延懷河谷葡萄”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　以官廳水庫為中心，地跨延慶、懷來兩縣。北靠燕山山脈，南依有八達(dá)嶺長城的軍都山脈，中部為媯水河、桑干河、洋河河谷、官廳水庫沿岸區(qū)域。涉及延慶的張山營鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、香營鄉(xiāng)、永寧鎮(zhèn)、沈家營鎮(zhèn)、康莊鎮(zhèn)、延慶鎮(zhèn)和八達(dá)嶺鎮(zhèn)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個(gè)行政村；懷來縣的小南辛堡鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、狼山鄉(xiāng)、北辛堡鎮(zhèn)、王家樓鄉(xiāng)、土木鎮(zhèn)、存瑞鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、官廳鎮(zhèn)、孫莊子鄉(xiāng)、瑞云觀鄉(xiāng)、東花園鎮(zhèn)、西八里鎮(zhèn)、東八里鄉(xiāng)、大黃莊鎮(zhèn)和新保安鎮(zhèn)共16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)150個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°6′～116°34′，北緯40°4′～40°47′。種植面積約2萬公頃，年產(chǎn)量約16.3萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　延懷河谷葡萄果穗整齊，果粒均勻，有色品種果實(shí)著色深，果粉厚，外觀美麗，果汁多，糖分高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來味極甘美，爽口。富含有機(jī)酸、礦物質(zhì)及多種維生素和氨基酸，風(fēng)味濃郁。釀酒葡萄果穗整齊，果粒均勻，采收時(shí)可溶性固形物含量達(dá)到23%以上。嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系或有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)和管理。 　　

　　延慶縣獨(dú)特的氣候條件和優(yōu)越的地理位置，生產(chǎn)的國光蘋果較其他地區(qū)相比，果肉硬度大，口感松脆；風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口；耐貯藏；尤其是顏色較好，基本上是全紅果，這是其他地區(qū)不可比擬的。1985年，延慶國光蘋果以其獨(dú)特、優(yōu)良的果質(zhì)榮獲“全國優(yōu)質(zhì)果品第一名”榮譽(yù)稱號(hào)，被國家農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為金獎(jiǎng)。由此，延慶國光蘋果被更廣泛的人群所青睞，占據(jù)更為寬廣、繁榮的銷售市場(chǎng)。2009年11月，被中國果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”稱號(hào)。 　　延慶縣是全國生態(tài)示范縣，具有海拔高、光照充足、晝夜溫差大等獨(dú)特自然條件，是國光蘋果最佳生產(chǎn)區(qū)。延慶國光蘋果含糖量達(dá)16%，比北京市的標(biāo)準(zhǔn)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)，風(fēng)味甜酸適度，有香氣，果核小、果肉細(xì)、肉質(zhì)脆、硬度高、耐儲(chǔ)存，深受消費(fèi)者歡迎。延慶國光蘋果與其它地區(qū)的國光蘋果最大的區(qū)別是著色率高，其它地區(qū)國光蘋果基本為綠色，而延慶國光蘋果一級(jí)果著色率達(dá)75%。 　　上個(gè)世紀(jì)80年代是延慶國光蘋果的鼎盛時(shí)期，面積達(dá)到3萬余畝。1985年，在原農(nóng)牧漁業(yè)部組織的全國果品評(píng)比中，延慶國光捧回了金獎(jiǎng)。自此，延慶國光名聲大震，價(jià)格飆升，供不應(yīng)求。一些商販在利益驅(qū)動(dòng)下將周邊地區(qū)的國光蘋果運(yùn)抵延慶，濫竽充數(shù)。短短幾年，就砸掉了延慶國光蘋果的金字招牌。 　　上個(gè)世紀(jì)90年代，富士蘋果成了市場(chǎng)的主角。延慶果農(nóng)紛紛砍掉國光，嫁接富士。全縣國光蘋果僅存3000畝，個(gè)兒小、經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)偏低的國光蘋果被迅速邊緣化，國光蘋果在富士蘋果的夾縫中求生存。 　　2006年，延慶國光有了新的轉(zhuǎn)機(jī)。延慶縣啟動(dòng)了“恢復(fù)唯一性傳統(tǒng)果品品種工程”，國光蘋果被列入保護(hù)之列。目前延慶縣境內(nèi)還生長著10棵具有50年樹齡的國光蘋果樹，這珍貴而罕見的歷史年輪為延慶縣國光蘋果的唯一性又增添了一分神秘而古老的歷史氣韻。延慶果品中心一方面對(duì)國光樹種進(jìn)行科學(xué)管理，提高品質(zhì)；另一方面，進(jìn)行幼苗繁育，擴(kuò)大規(guī)?！，F(xiàn)在延慶國光蘋果已發(fā)展到6000畝，年產(chǎn)蘋果100萬公斤。 　　2006年11月，延慶國光蘋果榮獲中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品獎(jiǎng)；2007年12月榮獲中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。隨著品質(zhì)的提高，國光蘋果再度成為消費(fèi)者新寵，每斤價(jià)格也以每年一元的增幅攀升。2007年市場(chǎng)價(jià)格為2元/斤，2008年為3元/斤，2009年為4元/斤。且自去年開始，連續(xù)兩年國光蘋果還沒下樹就被預(yù)訂一空，一級(jí)果的價(jià)格在每公斤8元以上，超過了富士。 　　2009年獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書，成為延慶國光蘋果的一張有力“名片”。預(yù)計(jì)到2012年，延慶國光蘋果的栽培面積將穩(wěn)定在1萬畝，實(shí)現(xiàn)年創(chuàng)產(chǎn)值1億元。 　　地域范圍 　　延慶縣位于北京西北部，距北京城區(qū)80公里，地處東經(jīng)115°44′-116°34′，北緯40°16′-40°47′，海拔500米以上。延慶盆地北靠北京第二高峰海坨山，南依有八達(dá)嶺長城的軍都山，為南、北、東三面環(huán)山，西南臨官廳水庫的小盆地。盆地的形成是第三世紀(jì)初期我國大陸受太平洋板塊的擠壓和燕山運(yùn)動(dòng)的影響，形成了延慶山脈的雛形；到第四紀(jì)，高山和高原劇烈變動(dòng)，此時(shí)海坨山和軍都山之間發(fā)生塌陷，形成了今日的延慶盆地。國光蘋果栽植面積約200公頃，現(xiàn)年產(chǎn)量100萬公斤，主要分布在以延慶縣張山營鎮(zhèn)張山營村、下營村；舊縣鎮(zhèn)黃峪口村、白羊峪村、閆莊村、三里莊村；香營鄉(xiāng)黑峪口村、屈家窯村為主線的北山帶；八達(dá)嶺鎮(zhèn)里炮村、幫水峪村以及康莊鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、井莊鎮(zhèn)等部分地區(qū)少量分布。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：地處延慶縣境內(nèi)的延慶盆地，地形類型比較復(fù)雜，中山、低山、丘陵、臺(tái)階地、河川、旱地都有。境內(nèi)群山起伏，連綿不斷，中間為西南向東北走向的“v”型延慶盆地，面向官廳水庫。地勢(shì)東北高，西南低，逐漸傾斜，媯水河自東向西穿過盆地流向官廳湖。土壤有碳酸鹽褐土、潮土、水稻土、草甸土、風(fēng)沙土。其中碳酸鹽褐土分布最廣，占總土壤面積的67.68%。土壤以褐土和壤土為主，土壤pH值7.0左右,山地丘陵屬片麻巖風(fēng) 　　化土，富含鐵錳鋅等多種礦物，有機(jī)質(zhì)含量≥1%。 　　（2）水文情況：延慶地區(qū)水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。延慶地處永定河、潮白河水系上游，屬獨(dú)立水系。境內(nèi)有四級(jí)以上河流18條，三級(jí)河流兩條，媯水河是全境最大的河流，流域面積1064.3平方公里。全縣水資源總量7.8億立方米，其中地表水5.64億立方米，地下水2.23億立方米，人均水資源占有量2088立方米，是北京市人均占有量的5倍。水體質(zhì)量達(dá)到國家飲用水二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量達(dá)到國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，為延慶國光蘋果提供了獨(dú)一無二的自然生長環(huán)境，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)國光蘋果提供了可靠的保證。 　?。?）氣候情況：延慶盆地地處海拔高的中緯度地區(qū)，海拔500米以上，晝夜溫差較大。年均氣溫8.5℃,極端最低溫度-27.3℃，1月平均氣溫-7.2℃，7月平均氣溫24.2℃，平均日較差12.6℃，與北京城區(qū)相比晝夜溫差相差2-3℃。年平均降水量441.8mm，7月、8月平均降水量295.5mm，冬春季平均降水量19mm，無霜期165天。大氣透明度較大，光能資源較豐富，年太陽能總輻射量為134.1千卡/m2，全年中最高值出現(xiàn)在6月，為15.9千卡/cm2，最低值出現(xiàn)在12月，為6.2千卡/cm2，與北京其他區(qū)縣相比，年太陽輻射量最高。日照時(shí)數(shù)平均為2826.3小時(shí)，日照百分率為64%。其分布規(guī)律是：3-10月為最多，5月高達(dá)292.5小時(shí)，11-2月偏少，11月為197.4小時(shí)，其中生長季4-10月平均日照時(shí)數(shù)216.8小時(shí)，最長日照時(shí)數(shù)為6月，平均日照時(shí)數(shù)9.75小時(shí)?？蓾M足國光蘋果生長著色對(duì)光能的需要。 　?。?）人文歷史情況：歷史淵源：據(jù)《嘉靖隆慶志》記載，在明朝嘉靖年間以前我縣就有棉蘋果、小蘋果（沙果、香果等）栽培歷史記載，距今已有480年的歷史。 　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展：延慶縣上世紀(jì)50年代引進(jìn)國光蘋果品種，隨著不斷走俏的市場(chǎng)種植面積不斷擴(kuò)大，至80年代國光蘋果成為延慶縣晚熟蘋果樹種中主栽品種。規(guī)模最大時(shí)曾達(dá)3萬余畝，占當(dāng)時(shí)全縣蘋果種植總面積的70%。80年代后期，隨著紅富士蘋果的引進(jìn)，果個(gè)大、糖度高、色澤光艷等特點(diǎn)使國光蘋果受到?jīng)_擊，延慶大部分地區(qū)逐漸將國光蘋果通過高接換成富士以爭(zhēng)搶市場(chǎng)。國光蘋果隨之遇冷。目前，全縣境內(nèi)尚存國光面積不足3000畝，僅占蘋果總面積的十分之一。其他地區(qū)更是寥寥無幾。 　　近幾年，隨著大眾口味的調(diào)換，國光蘋果再度成為消費(fèi)者新寵。2007年，北京市果樹處以發(fā)展精品農(nóng)業(yè)，保護(hù)生物多樣性為主題，組織舉辦了關(guān)于“北京市唯一性果品”申報(bào)活動(dòng)。國光蘋果作為延慶縣唯一性果品之一納入申報(bào)范圍。延慶縣境內(nèi)目前還生長著10棵具有50年樹齡的國光蘋果樹，這珍貴而罕見的歷史年輪為延慶縣國光蘋果的唯一性又增添一份神秘而古老的歷史氣韻。 　　隨著政府的重視程度的增加和管理水平的不斷提高，國光蘋果的品質(zhì)不斷提升，果個(gè)大小均勻、著色度增加，大部分成了全紅果，色澤艷麗，酸甜適中。在2006年11月榮獲“2006第二屆中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2007年12月榮獲“2007中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。在第六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，延慶國光受到廣大市民的歡迎。僅管國光蘋果的價(jià)格很高，但許多市民還是認(rèn)為物有所值，出現(xiàn)搶購的現(xiàn)象。 　　

　　葡萄為延慶縣一大特產(chǎn)之一。蘇莊果樹科技生態(tài)示范園占地千余畝，有名優(yōu)葡萄、梨、李子、桃、杏，5個(gè)樹種71個(gè)品種，是名副其實(shí)的“百果園”。 　　新鮮，剛從地里摘下來，直接就往嘴里填，還散發(fā)著泥土的氣息呢，多新鮮；綠色食品，用有機(jī)肥，不用農(nóng)藥，不用洗就敢吃；健康，呼吸農(nóng)家新鮮空氣。 　　延慶和懷來同處延懷盆地，1958年之前同屬一個(gè)縣，山水相連、地緣相接、人緣相親、地域一體、文化一脈，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流歷史源遠(yuǎn)流長，是京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)區(qū)域。延懷河谷產(chǎn)區(qū)位于首都西北門戶，是世界上唯一位于國家首都的葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有700多年的葡萄栽培史，最早可追溯到《元史》之《耶律楚材傳》。延懷河谷產(chǎn)區(qū)共建發(fā)展，是兩縣貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要講話精神、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展國家戰(zhàn)略的具體舉措，是實(shí)現(xiàn)兩縣產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的關(guān)鍵支撐，也是自覺打破自家“一畝三分地”思維定式、促進(jìn)兩縣葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)共進(jìn)、提檔升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。 　　地域范圍 　　延慶縣位于北京西北部，八達(dá)嶺長城腳下，距北京城區(qū)70公里，地處北緯40°16′-40°47′，東經(jīng)115°44′-116°34′，延慶盆地北靠北京第二高峰海坨山，南依有八達(dá)嶺長城的軍都山，為南、北、東三面環(huán)山，西南臨官廳水庫的小盆地，保護(hù)區(qū)域面積1993.75平方公里?，F(xiàn)生產(chǎn)面積達(dá)2萬畝，2014年達(dá)6萬畝。主要分布在縣西部沿北山和南山的張山營鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、香營鄉(xiāng)、永寧鎮(zhèn)、八達(dá)嶺鎮(zhèn)和康莊鎮(zhèn)等地。現(xiàn)年產(chǎn)量680萬公斤，產(chǎn)值2856萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　本部分內(nèi)容主要表述反映登記產(chǎn)品特有的品質(zhì)特性特征主要包括： 1、外在感官特征：延慶葡萄果穗整齊，果粒均勻，果實(shí)著色濃艷，果粉厚，肉質(zhì)脆，風(fēng)味濃郁。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：葡萄采收時(shí)的可溶性固形物達(dá)16%以上。 3、質(zhì)量安全要求：延慶葡萄嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系及延慶葡萄生產(chǎn)地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和管理。合理使用農(nóng)業(yè)投入品，禁用國家明令禁止使用的高劇毒農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，經(jīng)農(nóng)藥殘毒檢測(cè)合格方可上市。

　　筒子肉 　　特點(diǎn)： 　　金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭。 　　主料：去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個(gè)，白面50克，淀粉。 　　作法(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細(xì)末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。(2)把雞蛋打在碗里，加入白面、濕淀粉(余量)，攪拌成糊漿。(3)將豬網(wǎng)油洗干凈后，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤?cè)怵W的網(wǎng)油上抹上一些雞蛋糊漿，而后卷成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網(wǎng)油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。

　　永寧豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營養(yǎng)價(jià)值一直流傳至今。永寧三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當(dāng)?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點(diǎn)豆腐，酸漿點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩柔滑，并且他們當(dāng)?shù)亻_發(fā)出豆腐宴，促進(jìn)豆腐消費(fèi)。 永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷協(xié)會(huì)，還注冊(cè)了商標(biāo)，申請(qǐng)了工藝專利，把一家一戶的豆腐匠聯(lián)合起來，統(tǒng)一生產(chǎn)和銷售，壯大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 　　　　永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著：“南京到北京，要吃豆腐到永寧”。當(dāng)?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺：“抬在案上是黃的，渾身上下是活的，刀子一拉茬口是細(xì)的，抓在手里是綿的，放在口里是細(xì)的，煮在鍋里是韌的，油炸出來是虛的?！弊阋娪缹幑懦嵌垢峭话恪? 　　　　永寧古城豆腐好吃遠(yuǎn)近文明，它的出名是得益于永寧的水、優(yōu)質(zhì)黃豆和精湛工藝。 　　　　永寧地區(qū)地處延懷盆地東部邊緣，北、東、南三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚永寧地下，水質(zhì)清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，可以說，沒有永寧古城的水就沒有永寧古城豆腐。 　　　　永寧古城豆腐的原料選自當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良，而且不施化肥、農(nóng)藥，周圍沒有污染，是天然的無公害食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧古城的水配合加工豆腐，可謂造化使然。 　　　　豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因?yàn)槎垢懈叩鞍踪|(zhì)、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，難怪清代的文學(xué)家袁牧說：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩?！? 　　　　一、聰明動(dòng)力。大豆中富含磷脂是建筑聰明大腦得重要物質(zhì)。由于人腦20％－30％由磷脂構(gòu)成，食用豆腐可使乙酰膽堿釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本原料，增加食物中的植物蛋白含量就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。，提高工作效率。 　　　　二、美白皮膚。大豆中含有植物雌激素，有類似雌激素的作用，而沒有雌激素的毒副作用，被稱之為是駐顏、護(hù)顏的健康使者。目前日本女子正在流行一種時(shí)尚，叫做“吃豆?jié){美白皮膚”。 　　　　三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物質(zhì)具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美國紐約大學(xué)發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等，而且功效奇特。 　　　　四、預(yù)防心腦血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)解功能。鉀是人體必須的微量元素，鉀的減少將導(dǎo)致心力衰竭，使用豆制品是補(bǔ)鉀的有效途徑之一。大豆中的植物固醇進(jìn)入人體，與膽固醇形成競(jìng)爭(zhēng)，有效降低膽固醇吸收，對(duì)防治心臟病和中風(fēng)很有好處。 　　　　五、預(yù)防耳聾。大豆中含鐵量高，人體補(bǔ)充鐵可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，有效防止聽力減弱。 　　　　延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營養(yǎng)價(jià)值，一直流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。 　　

　　番茄腰柳 　　特點(diǎn)：汁顯紅色，小丁各色爭(zhēng)艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。 　　主料：豬里脊肉400克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋。 　　作法(1)將豬里脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然后沾上一層面粉。(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內(nèi)加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調(diào)和成芡汁。(3)雞蛋打入炒勺內(nèi)，放文火上燒至快冒煙時(shí)，放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后切成片，整齊地碼入盤中。(4)把炒勺放旺火上燒熱后，倒入熟大油，熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。

　　朝鮮薊 　　朝鮮薊，別名法國百合，菊薊、洋百合、荷花百荷等。屬菊科菜薊屬中以花蕾供食的多年生草本。 　　原產(chǎn)于地中海沿岸，由菜薊演變而來，早在2000年前羅馬人已食用，歐美各國栽培較多，19世紀(jì)由法國傳入中國，目前主要在北京、北京、云南等地有少量栽培。 　　朝鮮薊的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的部分以及多肉質(zhì)的整個(gè)花托。朝鮮薊富含維生素、鐵、菜薊素，黃酮類化合物等多種對(duì)人體有益的成分。食用方法很多，可炒食、制醬、做湯或加工成罐頭。其莖葉可做開胃酒，萼片可做蜜餞等。葉含有菜薊素有治療慢性肝炎和降低膽固醇之功效。

　　炸卷肝 　　特點(diǎn)： 　　表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時(shí)蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。 　　主料：豬肝250克，豬網(wǎng)油180克。 　　作法(1)把豬肝洗凈后，切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網(wǎng)洗凈后撕成厚薄均勻作卷肝用。(2)網(wǎng)油擺平成長方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然后撒上鹽、蔥、姜末于肝片上，將它卷成卷，再用馬蓮草每隔2～3厘米綁一道。(3)把卷放入開水鍋內(nèi)，用文火煮25～30分鐘撈出來。(4)把植物油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，放進(jìn)卷肝炸成金黃色撈出，解開馬蓮草，隨即切成圓片后撒上鹽即可。

　　冰糖李子 　　“冰糖李子”產(chǎn)于延慶縣四海鎮(zhèn)永安堡村，已有100多年的歷史，原屬野生。 　　相傳永安堡村一村民上山砍柴，偶然發(fā)現(xiàn)一棵山李子，綠葉映襯下的紅李子果體圓潤、色澤鮮艷，干核、皮薄肉厚。 　　內(nèi)有透明晶體，像冰糖一樣，味道香甜淳正，鮮美無比。隨后，村民將其嫁接到自己家院內(nèi)，從此永安堡村便有了“冰糖李子”。 　　現(xiàn)在，全村家家戶戶都有冰糖李子樹，多者幾十棵，少者五六棵，年產(chǎn)鮮李子1萬公斤。別村慕名而來，或移栽，或嫁接，李子樹結(jié)果后都沒有永安堡村的李子味道好。究竟是何道理，值得人們?nèi)タ甲C研究。

　　里炮村位于雄偉的八達(dá)嶺長城腳下，環(huán)境清幽，綠樹掩映，金果流香。里炮村是首都文明村，北京市城鄉(xiāng)信息中心2003年確立的北京市十大民俗旅游村。 　　　　里炮村日照充足，晝夜溫差大，宜于果樹栽培，被稱為“紅蘋果旅游度假村”。全村果園面積達(dá)到1000多畝，有果樹5萬余株，果品年均產(chǎn)量超過百萬斤，種植蘋果、葡萄、李子、銀杏、桃、梨等20多種水果。其中“里炮”牌富士蘋果獲國家綠色食品認(rèn)證，文明遐邇。 　　　　里炮村四季景，吸引八方客。陽春果花競(jìng)放，爭(zhēng)奇斗艷；盛夏綠蔭疊翠，涼爽宜人；金秋碩果累累，香飄四野；隆冬雪花紛飛，潔白如銀。 　　

　　煳肘 　　特點(diǎn)： 　　肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 　　主料： 　　豬肘肉1～2公斤，調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。 　　作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。(3)帶皮切成薄片，碼在盤里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調(diào)料放在小碗里調(diào)和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。

　　延慶蘋果 　　延慶位于北京西北，距市區(qū)70公里，平均海拔500多米，光照充足，晝夜溫差大，適宜北方各種落葉果樹生長，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的良好地帶。 　　　延慶是國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品提供了先決條件，延慶的杏、蘋果、葡萄、李子、栗子等5個(gè)品種獲得部級(jí)、市級(jí)綠色安全果品認(rèn)證。到2003年底，延慶干鮮果品總面積達(dá)到24萬畝，果品總產(chǎn)量達(dá)5000萬公斤，果品產(chǎn)值近億元。

　　水磨炸糕皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽。尤為受人青睞的是自種自產(chǎn)的皮餡原料，恰到好處的制作工藝?！八フǜ狻泵麣庥蓙硪丫?，五十年代糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷前，縣城北街是一條食品街。最南頭閣底下“賀沒味丸子”、“李鳳榮水磨炸糕”、“李宏熟肉”等小吃食品遠(yuǎn)近聞名。如今“賀家丸子”、“李宏熟肉”等已不復(fù)現(xiàn)，唯有水磨的“李記炸糕”由家人繼承下來，成為農(nóng)家飯中的一道特色。 價(jià)格 18元/位 自駕車 ：馬甸上八達(dá)嶺高速至延慶縣城，延慶十一學(xué)校向東 乘車：德勝門乘919路至延慶汽車總站轉(zhuǎn)乘面的即可 地址：延慶縣延慶鎮(zhèn)下水磨村

　　水豆腐產(chǎn)自于由北京市延慶縣張山營鎮(zhèn)的玉皇廟村，說到水豆腐，許多人認(rèn)為就是豆腐腦。它很象豆腐腦，但不是，他是豆腐和豆腐腦中間的一種狀態(tài)。口感細(xì)膩，似粥，亦似涼粉。在制作上，浸豆前一定要把殼脫去并篩盡，這是豆腐特別滑膩的原因；在熬漿和放石膏前要反復(fù)沖漿，把豆泡徹底清除，這是豆腐特別嫩的原因。 價(jià)格：18－25元/位 自駕車 ：馬甸上八達(dá)嶺高速至延慶縣城，去往赤城方向玉渡山景區(qū)旁 乘車 ：德勝門乘919路公交車到延慶南菜園站轉(zhuǎn)乘下營方向920 地址 ：延慶縣張山營玉皇廟村

　　珍珠泉鄉(xiāng)的鴨子肉質(zhì)味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。用當(dāng)?shù)靥烊坏V泉水烹制出的泉水香鴨更是肉嫩美味、營養(yǎng)豐富。 菜譜—主鍋是泉水香鴨 涼菜：時(shí)令季節(jié)山野菜（山豆根、木蘭菜、楊樹葉、苣荬菜、薺菜、車前等） 主食：瓜塌子、小米飯、山藥燜飯 價(jià)格參考價(jià)：200元/桌 交通說明： 自駕車：馬甸上八達(dá)嶺高速營城子出口到延慶縣城，去往懷柔方向 乘車：德勝門乘919路公交車到延慶南菜園站轉(zhuǎn)去水泉子方向920公交車即到 地址： 延慶縣珍珠泉鄉(xiāng)水泉子村

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