| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 長辛店白棗 | 又稱長辛店脆棗，豐臺區(qū)長辛店、朱家墳、張家墳一帶為其主要分布區(qū)，以庭院栽植為主。 這種棗果實為長卵圓形，個大，平均重13.6克；果皮薄，肉脆，核小，吃起來多汁味甜，品質(zhì)上等；9月上旬成熟。 此品種樹姿半開張，樹勢強健，豐產(chǎn)性極強。 |
| 豐臺芍藥 | 芍藥為毛茛科，多年生宿根草本。原產(chǎn)我國，在秦嶺、大別山、京西百花山等地均有野生種。我國栽培芍藥已有2000多年的歷史。古代揚州栽培最盛。豐臺區(qū)在明代就是著名芍藥種植地。 芍藥有肉質(zhì)粗大的主莖，離0.6-1米，葉為2-3回羽狀復葉?；▎紊诜种敹?，有單瓣、復瓣或重瓣，有紫、粉、黃、白等色。2-3年后，立夏時節(jié)可見花，5月中旬開花最盛大。 芍藥觀賞價值很大，在群芳中，牡丹與芍藥歷來被稱為“花中二絕”。自古就有牡丹為花王、芍藥為花相之說，真可謂一花之下，萬花之上了。芍藥是布置園林庭院的珍品，且花梗長而挺直，宜作切花。根可入藥，有養(yǎng)血斂陽、柔肝止痛之功效，適用于頭暈、眼花和出虛汗等癥。 北京芍藥主要產(chǎn)于豐臺區(qū)花鄉(xiāng)郭公莊村。明清時就有“豐臺芍藥甲于天下”之說。這里有排水良好的沙質(zhì)壤土，氣候條件又能滿足芍藥耐寒喜陽、忌濕畏熱的要求。芍藥主要用作切花，也有少量入藥。栽培品種甚多，有酒白、楊妃、南紅、小葉楊、金鐙子、粉妝樓等。其中金鐙子開花最早，色紅而艷，所謂“立夏見芍藥”即為此種。酒白開花最晚，莖粗而朵大。小葉楊則以香味濃郁見長。 |
| 草橋菊花 | 草橋菊花 北京市豐臺區(qū)花鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務中心 豐臺區(qū)花鄉(xiāng)草橋村地處南三環(huán)玉泉營橋和南四環(huán)馬家樓橋之間。全村總面積3.98平方公里，村民4000多人，屬地居住人口約2萬人。因花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)達，被稱為豐臺區(qū)的花園社區(qū)。 |
| 太子峪大棗 | 太子峪村為山坡丘陵地帶，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，那里生產(chǎn)的長辛店大棗，至今已經(jīng)有數(shù)百年之久。長辛店大棗成熟期比冬棗短，平均重13.6克，果皮深紅色，光滑平整，皮薄汁多核小，果肉細嫩，酸甜適中，口感好，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者的青睞。在《北京名果》一書中位列鮮食棗第一位。太子峪村建立了北京市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化生產(chǎn)基地—中華名棗博覽園。 2006年9月，在北京奧運推薦評選中，榮獲一等獎第一名，同時榮獲中華名果稱號。在第二、三、四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上分別獲得了“最受歡迎產(chǎn)品”和“暢銷產(chǎn)品獎”?！ ? |
| 京繡 | 京繡是指以北京地區(qū)為中心的刺繡產(chǎn)品的總稱，京繡有200多年的傳承發(fā)展歷史，是我國漢民族古老的傳統(tǒng)刺繡工藝。京繡興于明清，多用于宮廷裝飾、服飾等，用料十分講究，具有格調(diào)高雅、富貴的風格，京繡與皇宮有著千絲萬縷的聯(lián)系，所以又稱其為宮繡、宮廷繡。京繡是純手工工藝，是古代勞動人民智慧的結(jié)晶；在機繡發(fā)達的今天，為了區(qū)別于機繡，又將京繡稱為“手繡”。在2014年，京繡入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 京繡的歷史可追溯至唐代，到了遼代則步入高峰?！镀醯尽酚涊d，“城北有市，陸海百貨，聚于其中，僧居佛寺，冠于北方。錦繡組綺、精絕天下”。而“宮廷繡”就是因遼在燕京設立繡院而誕生的，主要是為供奉宮廷、帝王、侯爵服飾之用。 到了元代，金銀線用于京繡，成為京繡中最好的針工，也稱為“平金打籽”繡。這種繡用真金錘箔、捻線，盤成圖案或是結(jié)籽于其上，工藝復雜、材質(zhì)貴重，所繡之物十分精致、貴重珍奇，足顯皇家的金碧輝煌。這種繡法在其他地區(qū)的繡品中極少見到，成為京繡的特色繡法。 明代以后，“宮廷繡”的針法、技藝、用工、用料、紋樣圖式等特點更加鮮明，刺繡人員日趨擴大。 到了清代，尤其是光緒年間，京繡被譽為“宮繡”，發(fā)展更為興盛，甚至名揚海外。當時的京城，由于京繡藝術(shù)的影響擴大，民間也紛紛效仿。在清末期，北京有幾十家“繡坊”，這些繡坊在傳承宮繡的基礎(chǔ)上，加入了更多民間的東西，使之更民俗化，與生活更加貼近，后人皆稱為“京繡”，并列為清代四小名繡之首（京繡、魯繡、汴繡、甌繡）。當時，京繡制品的薈萃地集中在前門外荷包巷的西湖營繡花街。 解放后，京繡逐漸形成了自己鮮明的藝術(shù)特點與風格，其選料精當貴重，針工巧妙得體，色彩絢麗豪華，格調(diào)高雅富貴。 【講工藝】 京繡雅潔精細、圖案秀麗、針法靈活、繡工精巧、形象逼真，其制作過程復雜。 制作京繡的過程中，需要在蠟紙上先描出紋樣，用針按照紋樣扎出小孔，之后鋪上一層特制的粉，用刷子把紋樣留在布料上，然后再運用各種針法織繡。在京繡中，需針法靈活、繡工精巧，光針法就有十幾種，如盤金繡、打籽繡、三藍繡等。其中最好為針工中的“平金打籽”繡。這種繡，是以真金捻線盤成圖案，或結(jié)籽于其上，十分精致華貴。 在繡的方法上講究慢工出細活，呈現(xiàn)的繡品需平、光、齊、韻、和、順、細、密；圖案精細秀麗、形象逼真，內(nèi)容上要求“圖必有意，紋必吉祥”。 【講特色】 京繡供于宮廷，所以具有嚴格的藝術(shù)審美標準和規(guī)范，要求用料、構(gòu)圖、針法等各個方面都有嚴格的標準和規(guī)范。因而京繡的藝術(shù)特色表現(xiàn)出構(gòu)圖滿而不滯、造型端莊穩(wěn)重、設色典雅、雍容高貴的皇家氣派和尊嚴。 材質(zhì)考究顯華貴：京繡用料十分考究，因其專職皇室衣飾，所以選料精當貴重，豪華富麗，不惜工本。京繡一般選用最好的綢緞為面料，這是其獨到之處。繡線的選擇除了以蠶絲所制成的絨線外，還以黃金、白銀錘箔，捻成金、銀線大量使用于服飾繡品中。在京繡的代表作中，一針一線都滲透出帝王親貴的傾天權(quán)勢。 繡紋嚴謹呈寓意：京繡圖案、紋飾在繡制時，都必須嚴格遵循圖必有意、紋必吉祥的宗旨，即“凡圖必有意，有意必吉祥”。據(jù)記載，這一宗旨最早見于公元前21世紀的舜禹時代，也就是《尚書·虞書》所說的關(guān)于舜命禹制作典章服的故事，確立了天子服飾十二章，歷代沿承直至清末。這十二章是由十二種圖案組成，每種圖案以象征的手法表現(xiàn)著對理想的肯定，如日、月、星辰（胸臨）、山（鎮(zhèn)定）、龍（變化）、華蟲（文彩）、虎尊與獸尊（忠孝）、水藻（潔凈）、火（光明）、粉米（養(yǎng)民）等，都是對生活中各種事物的概括、寄托著設計者希冀抽象概念得以準確表現(xiàn)的愿望。 這種象征的手法與選題均代表了古代刺繡紋樣的創(chuàng)作思想，而京繡則始終在貫徹這項原則，歷代傳承并不斷完善。從刺繡工藝的角度反映帝王、統(tǒng)治者的意愿，全部用象征性的表達方法，將祈福納祥、驅(qū)惡避邪的觀念通過諧音、會意、借代、比喻等方法，含蓄地以圖案形式和技藝高超的針法體現(xiàn)的槽美的刺繡紋樣，充分反映了吉祥圖案在傳統(tǒng)藝術(shù)品中的重要性。 京繡圖案的寓意不僅是祈福納祥，同時也是穿用者身份、社會地位的標識。特別是在清代，《大清會典》對帝、后、皇子、貝勒、大臣穿著使用的服裝圖案紋樣、用色都有明確具體的規(guī)范。以“五爪金龍”圖案為例，“五爪金龍”是皇室專用，其他大臣在服裝、飾品上則不可使用，只可穿著四爪龍形的吉服、蟒袍，其他輔助紋樣與龍袍相比也簡化遜色多了。而文武1們的品級要以補服上胸前、后背兩片刺繡圖案來區(qū)分。王爺、貝勒為圓補，文武1為方補。文官的圖案是各種飛禽，代表文采，武官以圖案為不同的走獸，象征威猛、強悍。 同樣的，發(fā)展到現(xiàn)在的京繡依舊以圖案代表著不一樣的寓意，這也是其他地方的刺繡沒有的特點。如：牡丹寓意富貴吉祥，祥云寓意祥云瑞藹風調(diào)雨順，仙桃寓意仙桃捧壽，太平花表示太平盛世，松鶴寓意松鶴延年，海水江崖、吉祥八寶則寓意永世吉祥萬世升平。 針法獨特：京繡講究“平光齊韻、和順細密”，有盤金繡、打仔繡、圈金繡、平繡四種手法。盤金繡，其手法先用金銀線盤成花紋，然后用色線秀固在紡織平面上，這種用金銀線繡出的龍、鳳等圖案又叫“盤金”，在中國繡品中獨一無二，盡顯皇族氣派，充分體現(xiàn)了富貴精美的宮廷審美藝術(shù)。 京繡在繡品的用料和圖案內(nèi)容有著嚴格的規(guī)定，同時對于繡制的針法也有一些固定的程式和工藝要求，絕不允許存在漢族民間繡品的隨意性和自如表現(xiàn)個性的主觀創(chuàng)作意識。 京繡針法極為考究，對不同的圖案都有較嚴格的規(guī)范，如在犬袍紋飾圖案中，龍眼、鱗片、毛發(fā)或以彩線強化裝飾所安排的部位、五彩祥云、海的針法等，都有嚴格的規(guī)范和標準，繡工的智慧、技能必須在這一范圍內(nèi)予以體現(xiàn)。隨著時代的推進，雖然不同年代的圖形設計略有變化，但典制章法總體是不變的，而且從每一件繡品中都可體驗到宮繡藝人高超的技藝和藝術(shù)修養(yǎng)。 然而，在如此嚴謹?shù)囊?guī)范中，后代也能明顯看到個人繡藝風格的不同，從流傳至今的作品中還是能看到能工巧匠們個人繡藝的風格之不同，每一件繡品都能體驗到畫師和繡師的雙劍合璧、默契配合，從而達到繡藝最高境界。 【講傳承】 刺繡又叫女紅，然而流傳于世的京繡珍品大多出自男工之手，這也是京繡與閨閣繡的不同之處。閨閣繡多為日常所用，而京繡主要為宮廷所用，因其對技藝、制作、體力有著嚴格的要求和標準，史料記載，早年從事京繡技藝的人多為男性。誠然，京繡已經(jīng)成為一種工藝種類，并列入燕京八絕，與閨閣中的“女紅”有著本質(zhì)區(qū)別。 一個京繡繡工了解京繡制作、方法、圖形、題材等方面的知識，再掌握多種針法，需要至少十年以上，更不必說繡出精品，那需要更長時日、經(jīng)年累月的積累和耐心。經(jīng)過唐、宋、元的發(fā)展，再到明、清時期的興盛，京繡隨著宮廷的出現(xiàn)孕育而生，又因?qū)m廷的消失而漸漸沒落。皇室的奢靡、不計工本地投入將很難再現(xiàn)，京繡的輝煌也怕難以重演。目前從事京繡的技師少之又少，作為一種瀕臨失傳的手工藝，沒有“宮廷”的需求，沒有可傳承的手藝人，它的發(fā)展著實令人擔憂。 |
| 冰花酥 | 北京特產(chǎn)—冰花酥，是北京傳統(tǒng)風味小吃。具有口感香脆無雜質(zhì)，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。 特產(chǎn)文化：將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和面粉繼續(xù)攪拌均勻（時間不宜過長，防止面粉上勁），將面團摘劑，搟成長方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成。 (1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。 (2)和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。 (3)包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。 成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內(nèi)，烘烤。 特產(chǎn)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營養(yǎng)豐富。 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 |
| 方莊餐飲街 | 方莊餐飲街是近幾年來繼東直門“簋街”之后，自發(fā)形成的具有規(guī)模和檔次的一條餐飲街，其特點是：經(jīng)營風味齊全，消費選擇性廣，豐儉包容性強，適合家庭、團隊用餐。現(xiàn)有餐飲店鋪近30家，其中三分之二集中在蒲芳路東500米路段的兩側(cè)，從東向西排序有：經(jīng)營粵菜、海鮮的國家特級酒家方莊順峰海鮮酒樓；經(jīng)營滿族風味的北京鴻禧大清花餃子館；經(jīng)營東北風味的大自然東北酒樓；經(jīng)營貴州風味的籮籮酸湯魚酒樓；經(jīng)營北京、山東風味的老字號方莊都一處；經(jīng)營淮揚新派菜與潮州菜的順一府餐廳；經(jīng)營重慶菜的國家級特級酒家金山城重慶菜館；經(jīng)營西式快餐的麥當勞；經(jīng)營杭州菜的寶山風味樓；經(jīng)營南美烤肉、自釀啤酒的金漢斯餐飲公司；經(jīng)營烤鴨、家常菜的同利園酒樓；經(jīng)營日式快餐的吉野家方莊店；經(jīng)營德式餐和原裝進口德國啤酒的國家特級酒家蘭特伯爵餐飲公司；經(jīng)營粵菜、海鮮的剛記酒樓；經(jīng)營東北家常菜的方莊小土豆美食城；經(jīng)營廣東家常菜、川菜和淮揚菜的國家級特級酒家金鼎軒酒樓；經(jīng)營粥系列的星園飯店。再往蒲芳路西段排序有：經(jīng)營北京家常菜的一碗居老北京炸醬面；經(jīng)營韓式料理、燒烤的方莊三千里烤肉城；經(jīng)營肥牛火鍋、韓式燒烤的國家一級酒家御香苑方莊旗艦店；經(jīng)營西餐的必勝客比薩餅方莊店。以上這些餐飲企業(yè)構(gòu)成了方莊美食街。 這條美食街可以說是方莊餐飲業(yè)的龍頭，延伸到芳古園、芳城園、芳群園、芳星園還有數(shù)十家風味各俱的餐飲店鋪與美食街遙相呼應，編織成了恰似眾星捧月的方莊美食網(wǎng)絡。 怎么來呢？坐公交車的話51、812路在芳城園站下車，地鐵五號線在蒲黃渝站下車，東行五百米即到。自駕車的話可以停在馬路對面的停車場內(nèi)，高峰時要排隊等車位。 |
| 白煮肉 | 北京特產(chǎn)—白煮肉，北京傳統(tǒng)名菜，汁濃味厚，入口滾燙，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節(jié)餐桌上不可或缺的美味。此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。凡要煮肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然后下鍋煮之。隨時翻轉(zhuǎn)，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去灶內(nèi)火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，當先備冷水一盆置鍋邊，煮撥三次，分外鮮美。） 特產(chǎn)文化：北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。 特產(chǎn)功效：豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。 |
| 蘇造肉 | 蘇造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備。所謂“蘇造”并非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹制時，著重于文火煨燜，“蘇造”包含“酥造”的含義。 相傳乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。 做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內(nèi)臟，關(guān)鍵在于使用“老湯”和“蘇造湯”。誰家醬肉出名，取決于它的“老湯”配制保存得法。如聞名的天福齋醬肘子、月盛齋醬羊肉、門框胡同復順齋醬牛肉，以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長。 用老湯煮肉是做“蘇造肉”的第一道工序?！疤K造肉”是第二道工序，也是成品工序。調(diào)湯時也是用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋后，把需用的中藥品種碾成粉末，用布袋縫制裝好放入湯中同煮，湯中發(fā)出藥料及調(diào)料的香味時，即成蘇造湯。用以煨肉。剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，會與老湯相同，也是更遞使用。 在出售蘇造肉時，按價零切，聽憑顧客選擇，要什么切什么。切好放在碗中（或盆、罐），澆上原湯，不需再放什么調(diào)料（若吃辣的可加辣椒香油）就可以吃了，或佐酒，或就著芝麻燒餅、芝麻火燒吃。其湯很濃，很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。 |
| 北京金糕 | 金糕就是山楂糕，制做金糕始于清代中葉，是北京傳統(tǒng)風味食品。當年慈禧太后愛吃這一口，專門派人出宮買山楂糕。慈禧太后吃過泰興號的山楂糕后覺得味道不錯，只是山楂糕這名字不雅，賜其名為金糕。當時北京有兩家最出名的金糕店：泰興號和富川齋，這兩家山楂糕的做法不同各有特色。泰興號的金糕做時加白礬，金糕色如胭脂，明光透亮，但一般放不過伏天；富川齋的金糕是用祖?zhèn)髅胤阶鰰r不加白礬，金糕色澤金黃，能一直吃到過伏天。雖然兩家金糕店掌柜都姓張，但人們只把泰興號叫做金糕張。不是說富川齋的金糕做得比泰興號差，而是泰興號沾了“老佛爺”的光。泰興金糕莊生產(chǎn)的金糕與信遠齋的酸梅湯、通益齋的秋梨膏齊名。“泰興金糕莊”1956年公私合營由老掌柜張元泰的侄子張仲衡經(jīng)營，張仲衡1964年去世后泰興金糕莊合并到騾馬市前門食品廠，后又叫宣武食品廠。 金糕有許多品種：八寶金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來風味獨特。桂花蜜糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各種形狀，常見的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是獨具特色，它一般制成1厘米左右厚的片狀，透明性很強，拿在手中可以清楚地看見對面的人和物。 |
| 北京蜂王精 | 四十多年前，中國第一家致力于營養(yǎng)保健品的品牌——國內(nèi)第一支復方口服液北京蜂王精誕生了，于是中國人喝上了第一代強身健體的營養(yǎng)物；今天，當一幅印著《老北京中軸風情圖》的北京蜂王精再次出現(xiàn)在人們眼前時，洋溢著濃郁的老北京歷史文化的北京蜂王精，成為中國老字號的代言，更為中國老字號的發(fā)展之路樹立了榜樣。北京蜂王精用它恒久如一的品質(zhì)和不斷開拓創(chuàng)新的精神訴說著一個老字號“永葆青春”的秘密。 北京蜂王精一直以創(chuàng)新為理念，緊跟時代潮流，此次也抓住民族文化復興這一契機，以北京悠久的歷史文化特色吸引顧客，推出全新包裝的禮品裝產(chǎn)品，不但迎合了現(xiàn)代消費者追求文化和品位的新理念，同時也為眾多老字號重塑形象樹立了標桿。據(jù)悉，此款包裝采用了中國聞名民俗畫家，多次為天安門、中南海、哈佛大學等重要場所做畫的劉洪寬老師的《老北京中軸風情圖》中的一部分，被故宮博物院史學專家朱家溍先生盛贊為“天衢丹闕”，極富中國傳統(tǒng)文化底蘊，同時又彰顯出國際品牌的厚重和品味。此款包裝的出現(xiàn)不但吸引了眾多消費者的目光，同時引發(fā)行業(yè)關(guān)注，一時間“文化成就經(jīng)典”，“文化成老字號崛起契機”的說法不絕于耳，北京城似乎又涌起了當年的“蜂潮”。 |
| 肉末燒餅 | 肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。 燒餅的制法： 肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發(fā)面和好后對上一點鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然后按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。 豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內(nèi)放油，燒熱后下肉末，將肉末炒至無水分時投入蔥、姜末，炒后加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。 據(jù)說這種吃法是清朝的慈禧太后想出來的。 北海公園內(nèi)的仿膳飯莊每天都供應這種燒餅，中外賓客品嘗后都贊不絕口。1975年5月23日下午，原中國總理周恩來養(yǎng)病期間到仿膳飯莊，品嘗了肉末燒餅后說：“你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯，家里做不出這個味兒來。我建議是不是改進一下，肉里加筍丁、荸芥、蓮子，根據(jù)季節(jié)加些什幺，加些清淡的東西?！狈律棚埱f根據(jù)這個建議做了改進，肉末燒餅的風味更清淡別致了。 |
| 豐臺菊花 | 菊花，菊科，多年生直立草本。原產(chǎn)我國，已有3000多年的栽培歷史。早在戰(zhàn)國時代，楚國大詩人屈原所著《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。菊花為名貴觀賞和藥用花卉之一。豐臺區(qū)花鄉(xiāng)、蘆溝橋鄉(xiāng)一帶在明清時就有大量種植，民間俗稱“九花”。現(xiàn)為北京的市花。 菊花莖直立，多分枝，葉互生，卵狀圓形，邊緣有粗鋸齒或深裂。頭狀花序頂生或腋生，花序大小、顏色和形狀因品種而異。在北京，菊花從9月初見花蕾，10月開花，一直可延續(xù)到元旦前后。菊花適應性較強，耐寒、稍耐旱?；ㄠl(xiāng)、蘆溝橋一帶是北京市菊花的主要種植地區(qū)，該地屬永定河沖、洪積平原，土層深厚，質(zhì)地以沙壤和輕壤為主，沙粘適中，疏松肥沃，有利菊花根系發(fā)育。秋冬少雨，光照充足，很適合菊花生長。 菊花姿態(tài)優(yōu)美，高潔雋逸，香氣清雅，不畏嚴寒，凌霜盛開，古人稱之為“花中君子”。除可供觀賞外，還可飲用和藥用，經(jīng)濟價值很高。我國藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根可藥，囊之可枕，釀之可飲”。中醫(yī)學上以黃菊和白菊入藥，性微寒，味甘苦，功能有散風清熱、平肝明目等。白菊花可作飲料用，以菊代茶。 每當秋風瑟瑟，瑞雪將臨之際，豐臺花園即舉辦菊展。展出的品種達200多個，其中有：西廂待月、檀香勾環(huán)、白玉珠簾、赤線金珠、鳳凰振羽、五色芙蓉、天鵝舞、灰鶴翅、灰鶴舞、光輝等較為名貴的品種。八十年代以來，又培育出超前開花的小早菊、適應性廣的地被菊以及能夠在春季開花的品種，為首都的春天增添了色彩。 |
| 酸梅湯 | 酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?！侗静菥V目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼艹裏崴蜎?，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。 從營養(yǎng)成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。 酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。 從中醫(yī)上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。 但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因為他們的胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。 |
| 虎骨酒 | 虎骨酒的產(chǎn)地是中國北京?；⒐蔷剖敲鞒拇笏幬锛依顣r珍發(fā)明的，虎骨酒主在古代中國，老虎的力量即得到很高的評價，同時，他是相當受尊重的動物。所以，歷代的王侯貴族最常喝的就是虎骨壯強精，而是促進血 液的循環(huán)，使肌肉能夠平滑。因此虎骨小對治療風濕、神經(jīng)痛的痛疼很有效。在于這方面，其它的藥酒根本無法相比。 虎骨酒不但能治療內(nèi)科、婦科疾病，而且治療外科疾病也獨具風格。王燾《外臺秘要》里有“治下部痔瘡方”，即“掘地作小坑，燒赤，以酒沃之，納吳茱萸在內(nèi)，坐之，不過三度良?！薄妒沽鹎蜾洝分幸灿杏盟幘浦巍昂Ｋ畟选钡挠涊d：“凡人為海水咸物所傷，及風吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒三十斤，防風、當歸、羌活、荊芥各二兩，為末，煎湯浴之，一夕即愈?！? |
| 奶油炸糕 | 北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。 奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)，易于消化。 |