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　　南京鹽水鴨 　　鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥迹檬巢粎挕?，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 　　地域范圍 　　鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′，東經(jīng)118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護范圍為南京市行政區(qū)劃范圍，保護面積6598平方公里。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬只，年出欄量3000多萬只，年保護量3500萬只。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征： 外形飽滿，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質(zhì)地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感咸淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉質(zhì)鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 水分含量≤75.0%；蛋白質(zhì)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加工嚴(yán)格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行。下一篇：清燉獅子頭

　　“綠柳居”品牌始創(chuàng)于1912年。創(chuàng)建初期，店址位于如詩如畫的秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名。綠柳居菜館現(xiàn)址位于太平南路，面積1500平方米，共五層建筑，一樓綠食尚超市供應(yīng)七大類百余種冷凍、休閑、醬鹵、面點成品、半成品以及定型包裝精品。二樓供應(yīng)經(jīng)典小吃，三—五樓零點及各色包間，以經(jīng)營凈素、清真菜肴而著稱。綠柳居美食以清雅純凈、自然環(huán)保為基礎(chǔ)，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點名冠金陵。 　　民國年間，綠柳居就是當(dāng)時宴請要人的尊貴場所，戴季陶、孔祥熙、蔣經(jīng)國常到綠柳居小酢；回民將領(lǐng)白崇禧、崇尚素食的孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是綠柳居的?？?。近代趙樸初、茗山大師、齊白石、梅葆久均光臨惠顧；文萊住華大使、黎巴嫩德魯茲派主席、日本料理協(xié)會會長等國外政要名人也都慕名造訪，無不盛贊其風(fēng)格純正。 　　綠柳居菜館以經(jīng)營清真菜品和素菜而聞名。素菜葷做是綠柳居一大特色。由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調(diào)料制作的雞、鴨等形象的質(zhì)地都非常逼真，切開“整雞”時，“雞絲”儼然可見。綠柳居總結(jié)出的仿葷秘訣是“雞”吃絲，“肉”吃片，“魚”吃段，菜名全都是葷名素菜。而綠柳居的代表菜“羅漢觀齋”、“三絲素刀魚”、“滿腹經(jīng)綸”等，名字都帶著佛家的禪意。 　　綠柳居的素食被列入“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。過年了南京人的餐桌上總少不了一盤綠柳居的素什錦，但它在廣大南京人的眼里更有特色的是大多數(shù)“食肉主義者”們也能在綠柳居的素食里嘗出“葷腥”。 　　綠柳居菜館先后榮獲“中華老字號”、“國際餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“江蘇餐飲名店”、“中國商業(yè)服務(wù)名牌”等稱號，并成為江蘇省首家通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證的餐飲企業(yè)。綠柳素菜包榮獲“國際名小吃”稱號?！熬G柳全素宴”、“羅漢觀齋”、“綠柳餛飩”等近30款美食先后榮獲“國際美食質(zhì)量金獎”、中國飯店協(xié)會最高獎項——“金鼎獎”、“中國名菜、名點”金獎、“中華名小吃”等稱號。 　　下一篇：南京空竹

　　空竹，又名“空鐘”、“空箏”、“嗡子”，是一種民間傳統(tǒng)玩具。它是由陀螺發(fā)展演變而來，在空中抖動發(fā)出嗡嗡作響的聲音。明朝劉侗所著《帝京景物略》描寫到“楊柳兒活抽陀螺，楊柳兒青放空鐘”，這里的“空鐘”指的就是空竹。《清代野記》一書中提到“京師兒童玩具，有所謂空鐘者，即外省之地鈴”等。也是說的空竹?？罩裨谀暇└鼮槌Ｒ?，每逢春節(jié)在夫子廟可見空竹出售。明故宮遺址公園、夫子廟等南京的市民廣場，常有三五健身的中老年人一邊在抖空竹，一邊在切磋技藝。在空中旋轉(zhuǎn)的空竹其形制可分為單軸和雙軸兩種。軸內(nèi)是空的，每個軸上有四五個孔，孔內(nèi)木片作笛以利發(fā)聲，連著軸有一個圓柱形的把，把的中段稍細。玩法是，把空竹懸系在兩根小棍頂端的細繩上，玩者兩手各持一棍來回拉動，便可產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)，并隨速度加快發(fā)出“嗡嗡”的響聲。當(dāng)它轉(zhuǎn)到一定速度時，玩者還可將它拋向空中，作出種種花樣動作，然后再將它接住。其花樣技巧“鷂子翻身”、“飛燕入云”、“響鴿鈴”“攀十字架”、“扔高”、“張飛騙馬”、“猴爬竿”等。其中“扔高”一技，有的竟能將空竹拋向空中數(shù)十丈高，待其下落再以抖線承接，準(zhǔn)確無誤，堪稱一絕。

　　出門在外,每到一處總愛點當(dāng)?shù)貥O富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一細說了.南京地方菜系中名氣最響,口碑最佳的莫過于"清燉獅子頭",其中又?jǐn)?shù)"大牌檔"做的最為地道,別家就遜色多啦。 　　　　南京美食“獅子頭”，用揚州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大劗肉烹制成熟后，表面一層的肥肉未已大體溶化或半溶化，而瘦肉未則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。 　　　　做正宗地道的南京"獅子頭",要挑選上好的"二層白三層紅"的五花肉,先在案板上使勁摜,摜到肉質(zhì)酥松。之后是切肉.千萬不能用絞肉機絞,而要粗切細砧,砧不好,出來的就是一堆散肉,這是最難掌握的技術(shù),也是竅門所在。接著必須用文火"養(yǎng)"，把捏好的拳頭一般大的"獅子頭"輕輕地置于砂鍋中，足足要“養(yǎng)”四小時才行。在養(yǎng)的過程中,清水的溫度一定要控制在似開非開的情況下,這時候,肉里的油已經(jīng)融進清水里,肉香也隨著慢慢四溢,混和著清澈碧綠的青菜湯,油而不膩,入口滑嫩而多汁,那份香啊,嘖嘖，自個兒去想吧。 如果你到南京旅游一定要嘗一下。 　　下一篇：南京五香豆

　　南京五香豆又稱之為“狀元豆”，相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好好讀書，將來好中狀元。后來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。至今南京還流傳著這樣的兒歌：“五香豆，真正香，城里頭吃了城外頭香……” 　　 目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全國各地到處都有，但真正做出特色、口味還算是魁光閣?？忾w的五香豆與五香蛋，有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽。是最地道的南京小吃 　　下一篇：南京素豬腸

　　南京人尤愛赤豆那種甜蜜綿長的口感，與手工搓好的小元宵放在一起煮，最后放入紅糖，口味偏甜卻又不惡，大概是南京人最愛的一道甜點吧。 　　店名：白下元宵鋪 　　地址：玄武區(qū)安將軍巷4號下一篇：辣油小餛飩

　　南京人傳統(tǒng)的小餛飩是用老式柴火燒出來的，在吃餛飩的時候喜歡放點辣油，“啊要辣油?。俊?　　店名：冠安紅湯餛飩 　　地址：玄武區(qū)魚市街56,4號下一篇：汪姐雞蛋灌餅

　　餅先用油煎，然后再放到爐子下面烤的，烤過后的面餅，外皮呈現(xiàn)出一種斑駁的金黃，還能逼出一絲絲的煙熏味，脆的到位、香的可口！當(dāng)然，餅里面你可以加任何你想要的配料。 　　店名：汪姐雞蛋餅 　　地址：玄武區(qū)龍蟠中路168號中山東路口下一篇：生煎包

　　皮黏著芝麻，底煎得金燦燦，酥酥脆脆，肉餡實在，湯汁又多又濃，一口咬下去，滿足。 　　店名：小楊生煎 　　地址：玄武區(qū)南京商廈 　　店名：劉羅鍋生煎 　　地址：玄武區(qū)中山門大街301號森林摩爾時尚街區(qū)內(nèi)B1樓下一篇：蒸飯

　　被稱為老南京心中最瓷實的早飯——蒸飯包油條。外面的糯米黏黏糯糯的，里面可以包上咸菜、蛋黃、火腿腸、肉松，當(dāng)然，大胃的話還要再來根油條。 　　店名：臺灣特色蒸飯 　　地址：玄武區(qū)中央路4號下一篇：綠柳居菜館

　　尹氏雞汁湯包是江蘇省南京市的特色小吃。尹氏雞汁湯包皮很薄，但夾起來不容易破。慢慢提起來，放入可口，包子里醇厚的雞汁就順勢涌入嘴里，味道鮮美回甜。 　　尹氏雞汁湯包創(chuàng)始于一九九一年，湯包風(fēng)味特別，手工精細，餡料采用新鮮豬腿肉經(jīng)數(shù)十道工序加工和嚴(yán)格的衛(wèi)生把關(guān)，同時配有特有的尹氏配料制作而成，湯包皮全為人工手搟而成，具有餡多，皮薄，味美之特色，吃起來須有輕輕移、慢慢提、先開窗，后喝湯之講究，堪稱金陵一絕！多年來深受南京市民的喜愛！吸引許多各地的愛好者慕名前來品嘗！ 　　下一篇：南京鹽水鴨

　　南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。下一篇：南京民間賞梅習(xí)俗

　　產(chǎn)地：中國江蘇南京。 工藝：制作素豬腸要選用新鮮、色黃、拉力大、綿軟的薄百頁（千張）為原料。在5％濃度攝氏40度左右的堿溶液中浸泡3分鐘，當(dāng)手摸百頁有滑膩感時，把百頁撈出，平放在案板上，拿一根竹筷，用兩張百頁纏筷推滾成卷，再用方白布對角包裹，卷堅實，再把兩頭布角順筷纏繞，用力向中間對擠成皺，兩頭布角向內(nèi)塞緊。這樣包布皺型固定，煮時不會散花；否則，布卷不緊，百頁粘連不好，素豬腸泡囊言易散，腸不起皺，腸兩頭分開。百頁卷好后定型水煮，約半小時后撈出浸泡冷卻后抽筷拆布即成。如將煮好的大腸斜切半寸長，配料可制成五香大腸、醬大腸、鹵汁大腸等小菜。還可燒燴成葷、素的“全家福”。吃起來咸甜適中，柔韌可口。特點：質(zhì)地細嫩，柔韌，色白爽口，形象逼真，滋味香美。( 南京)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南京櫻桃

　　南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。 　　南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。 　　下一篇：香藕

　　 　　 雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 　　 雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。 　　下一篇：南京雨花石

　　產(chǎn)地：中國江蘇。 　　歷史：南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當(dāng)時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風(fēng)味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 　　特點：用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。 　　工藝：將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。下一篇：南京新百