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　　牋牋水仙在上海崇明具有悠久的栽植歷史和豐厚的人文底蘊(yùn)，作為本土花卉，歷來(lái)與松江的銀柳，嘉定外岡的臘梅并稱為上?；ɑ芙绲摹叭龑殹?，而崇明水仙可以將花期控制在春節(jié)前后，俗稱為“迎春第一花”。 “崇明水仙”作為上海地方特色花卉、特色資源，與漳州水仙齊名，是我國(guó)兩大水仙品系之一。據(jù)崇明縣志記載，明朝正德年間水仙在崇明已經(jīng)開始栽培，至今有500多年的栽培歷史，而作為商品花卉生產(chǎn)也已經(jīng)有100多年了，它是上海唯一具有地理標(biāo)志性的花卉品種資源。據(jù)上海園林志記載，崇明在上世紀(jì)50年代至60年代年產(chǎn)水仙花商品球，在上世紀(jì)五六十年代，遠(yuǎn)銷上海、天津、北京、江蘇等地，“崇明水仙”曾著稱于上海等地花卉市場(chǎng)。 崇明水仙與漳州水仙是我國(guó)著名的兩大地方特色水仙，但花型不同，漳州水仙以單瓣為主，而崇明水仙則以重瓣為主，重瓣水仙比起其他品系的水仙有花形優(yōu)美、香氣濃郁、花期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)近幾年的發(fā)展后，優(yōu)質(zhì)崇明水仙成品球已大量上市，為上?；ɑ苁袌?chǎng)注入新的活力。 　　水仙花，歷來(lái)是深受人人們喜愛(ài)的花中珍品，在我國(guó)以福建漳州和上海崇明的水仙最為有名。崇明水仙的特點(diǎn)是球根自然分株較少，且芳香濃郁，經(jīng)月不散，為他地水仙所不及?；ò隄?rùn)白似玉，狀如圓盤，心呈金黃，宛如酒盞，故有“金盞銀臺(tái)”之美稱。水仙在吐蕊綻放之際，那青翠欲滴的葉片，亭亭玉立的花梗，襯托著春雪般晶瑩的花朵，陣陣芳馨沁人心脾，更給人以樸素、淡雅而又高潔、脫俗的美感。( 上海) 　　地域范圍 　　崇明島是中國(guó)第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位于長(zhǎng)江入海口，三面環(huán)江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區(qū)、浦東新區(qū)及江蘇省太倉(cāng)市隔水相望，西接滾滾長(zhǎng)江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。崇明水仙農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍上海市崇明縣所轄三星鎮(zhèn)、綠華鎮(zhèn)、廟鎮(zhèn)、港西鎮(zhèn)、城橋鎮(zhèn)、建設(shè)鎮(zhèn)、新河鎮(zhèn)、豎新鎮(zhèn)、堡鎮(zhèn)、港沿鎮(zhèn)、向化鎮(zhèn)、中興鎮(zhèn)、陳家鎮(zhèn)、新海鎮(zhèn)、東平鎮(zhèn)、新村鄉(xiāng)，共15個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)鄉(xiāng)、267個(gè)行政村，總面積1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長(zhǎng)興島88平方公里，橫沙島56平方公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°09′30"至121°54′00"、北緯31°27′00"至31°51′15"。崇明水仙總生產(chǎn)規(guī)模100公頃，年產(chǎn)種球數(shù)500萬(wàn)只。

　　崇明白山羊是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)羊種之一，是在崇明特定水土條件下孕育而成的地方特有良種，是崇明的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。 　　崇明白山羊?yàn)槿狻⑵?、毛兼用型品種。羊肉及內(nèi)臟，不但味道鮮美，而 且具有暖脾胃、補(bǔ)身虛，強(qiáng)身壯骨，食療盈瘦 之功效。我縣生產(chǎn)的小包裝紅燜羊肉曾被評(píng)為"農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)"，并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。未經(jīng)閹割的幼齡公羊，全身羊毛是制筆的好材料，尤其是頸背部的領(lǐng)鬃毛，被稱為"細(xì)光鋒"，是制造高級(jí)毛筆、油畫筆及精密儀器刷子的特種原料。羊皮質(zhì)地纖細(xì)，柔軟光滑，屬優(yōu)質(zhì)皮革。 　　近年來(lái)，縣委、縣政府為進(jìn)一步推進(jìn)白山羊 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在北八效興建了占地1000畝的千頭種羊場(chǎng)，年可供種羊800頭。目前，全縣白山羊飼養(yǎng)總量在60萬(wàn)頭左右，年可供商品羊30萬(wàn)頭。 　　崇明白山羊 　　地域范圍 　　崇明島是中國(guó)第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位于長(zhǎng)江入?？冢姝h(huán)江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區(qū)、浦東新區(qū)及江蘇省太倉(cāng)市隔水相望，西接滾滾長(zhǎng)江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。公元1222年 (南宋嘉定十五年)在崇明島設(shè)天賜鹽場(chǎng)，隸通州；1958年12月1日改隸上海市，設(shè)立崇明縣。崇明白山羊農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為東經(jīng)121°09′30＂至121°54′00＂、北緯31°27′00＂至31°51′15＂的崇明縣，包括崇明島、長(zhǎng)興島和橫沙島。三島陸域總面積為1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長(zhǎng)興島88平方公里，橫沙島56平方公里。崇明縣是上海地區(qū)養(yǎng)羊大縣，每年白山羊的飼養(yǎng)存欄量均超過(guò)30萬(wàn)頭，全年出欄肉羊25萬(wàn)頭左右，2002年上海市委市政府就明確把崇明縣作為21世紀(jì)上?？沙掷m(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略空間，2005年，隨著建設(shè)崇明為世界級(jí)現(xiàn)代化生態(tài)島區(qū)總目標(biāo)的確定，崇明迎來(lái)了千載難逢的歷史發(fā)展機(jī)遇。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　(1)外在感官特性: 崇明白山羊聞名于大江南北，是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產(chǎn)。崇明白山羊?qū)倨っ饧嬗眯推贩N，體型中等偏小，體格健壯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、肉質(zhì)特別鮮美等特點(diǎn)，其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質(zhì)柔軟而富有彈性，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 外貌特征： 體型中等偏小，頭較長(zhǎng)直，頜下有長(zhǎng)須，部分有肉垂，被毛純白，公羊角粗長(zhǎng)、向后外傾斜、呈八字形，母羊角細(xì)短，耳直立靈活，鼻梁平直。 體型特征： 崇明白山羊初生重為0.96kg－1.30㎏，12月齡公羊體重15kg－17㎏，12月齡母羊體重16kg－18㎏；成年公羊體重30kg－33㎏，成年母羊體重21kg－26㎏；成年公羊體長(zhǎng)為73－83㎝，成年母羊65－75㎝;成年公羊體高為45－65㎝，成年母羊35－55㎝；公羊胸圍為78－82㎝，成年母羊65－75㎝。 性狀特征： 崇明白山羊性成熟早，公羊初配月齡為10-12月，母羊8-10月?？沙Ｄ臧l(fā)情和配種，二年產(chǎn)三胎，母羊產(chǎn)羔率180%－320%。 (2) 產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定: (a)分級(jí)： 鮮、凍胴體羊肉分為：一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。（e）安全要求 崇明白山羊生產(chǎn)嚴(yán)格按照無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。 NY5147 無(wú)公害食品 羊肉 NY5027 無(wú)公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)； NY5030 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則； NY5032 無(wú)公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則； NY5149 無(wú)公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則 NY/T5151 無(wú)公害食品 肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 NY/T5339 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則； GB16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程； GB16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范

　　金瓜，又名金絲瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統(tǒng)特 　　產(chǎn)。金瓜鮮嫩清香，松脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海哲”之美譽(yù)。金瓜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，又有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對(duì)老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。 　　地域范圍 　　崇明島是中國(guó)第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位于長(zhǎng)江入海口，三面環(huán)江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區(qū)、浦東新區(qū)及江蘇省太倉(cāng)市隔水相望，西接滾滾長(zhǎng)江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。崇明金瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍上海市崇明縣所轄三星鎮(zhèn)、綠華鎮(zhèn)、廟鎮(zhèn)、港西鎮(zhèn)、城橋鎮(zhèn)、建設(shè)鎮(zhèn)、新河鎮(zhèn)、豎新鎮(zhèn)、堡鎮(zhèn)、港沿鎮(zhèn)、向化鎮(zhèn)、中興鎮(zhèn)、陳家鎮(zhèn)、新海鎮(zhèn)、東平鎮(zhèn)、新村鄉(xiāng)，共15個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)鄉(xiāng)、267個(gè)行政村，總面積1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長(zhǎng)興島88平方公里，橫沙島56平方公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°09′30″至121°54′00″、北緯31°27′00″至31°51′15″。崇明金瓜總生產(chǎn)規(guī)模1000公頃，年總產(chǎn)量30000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：崇明金瓜莖較細(xì)，果形卵形，果皮金黃色、有10條棱，縱徑約15cm～32cm，橫徑約10cm～25cm，單瓜重0.5kg～3kg。崇明金瓜果肉金黃色，能自然成絲，瓜肉由瓜絲彼此鑲嵌排列環(huán)繞而成，瓜絲與瓜絲之間由一層薄壁細(xì)胞相連。瓜肉經(jīng)蒸煮、鹽漬或冷凍后，瓜絲之間相連接的薄壁細(xì)胞破裂解體，分離而成面條狀的瓜絲，成絲率在30%以上，瓜絲色澤金黃，味清香，口感較脆。 2.內(nèi)在品質(zhì)：每100g金瓜瓜肉干物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)0.5g～0.9g、脂肪0.17g～0.57g、鈣15mg～18mg、磷20mg～23mg、鐵2.63mg～5.83mg；每100g鮮瓜肉中含維生素PP 12μg～16μg、維生素C 3.14mg～9.14 mg、維生素B150μg～80μg。金瓜含有豐富的人體必需的腺嘌呤、瓜氨酸、天門冬氨酸、精氨酸等多種氨基酸。 3.安全要求：崇明金瓜嚴(yán)格執(zhí)行NY 5010《無(wú)公害食品 蔬菜產(chǎn) 地環(huán)境條件》、NY 5074《無(wú)公害食品 瓜類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，崇明金瓜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合表2要求。禁止使用以下農(nóng)藥： 六六六，滴滴涕，毒殺芬，二-，除草醚，艾試劑，狄試 劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強(qiáng)，氟乙酸鈉毒鼠硅，-磷，甲基對(duì)硫磷，對(duì)硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異硫磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷，樂(lè)果，水胺硫磷。

　　　崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。 　　世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛(ài)，馳名海內(nèi)外。 　　崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外，其它因受長(zhǎng)江通潮水的制約，長(zhǎng)江口水質(zhì)相近。而長(zhǎng)江口水質(zhì)富含多種營(yíng)養(yǎng)鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長(zhǎng)需要，使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動(dòng)物性餌料，為蟹的生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境，使肉質(zhì)格外細(xì)嫩，這是崇明老毛蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。 　　崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位于殼內(nèi)背部?jī)蓚?cè)，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內(nèi)殘留動(dòng)物尸體和未消化的植物碎屑，三是去腸，腸內(nèi)也有消化過(guò)程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種，除清蒸外。還可做成許多菜肴，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃，但多數(shù)人卻十分喜愛(ài)，奉為佳品。崇明老毛蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，維生素5960個(gè)國(guó)際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產(chǎn)品中的珍品。

　　崇明老白酒是崇明特產(chǎn)之一，風(fēng)味獨(dú)特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，后勁足，有回味，有“名揚(yáng)江北三千里，味占江南第一家”之美譽(yù)。 　　崇明島氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土潔凈，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，適合種植優(yōu)質(zhì)大米。光照、溫度、降水量等氣候條件尤為適宜釀酒有益菌的繁殖，為崇明老白酒的發(fā)酵、生產(chǎn)和貯存創(chuàng)造了極為有利的環(huán)境條件。 　　崇明老白酒傳統(tǒng)釀制技藝已有700多年歷史。崇明老白酒是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成。明末清初，崇明島上酒坊、酒店星羅棋布，故有“十家三酒店”之說(shuō)。到了清康熙年間，崇明老白酒已遠(yuǎn)近聞名，享有聲譽(yù)，而且品種逐漸增多，尤以“菜花黃”（菜花盛開時(shí)釀制）和“十月白”（蘆花盛開時(shí)釀制）為崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黃色，四季可飲。 　　崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被稱為“酒之肉”，崇明島產(chǎn)的糯米精白度高，粘性大、顆粒飽滿，粳米質(zhì)軟、心白，在釀酒過(guò)程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨脹小、彈性強(qiáng)、易糖化等特點(diǎn)。 　　水被稱為“酒之血”，崇明島上的水質(zhì)干冽、硬度高，酸度適中，有微量有益于釀酒的微生物繁育的礦物質(zhì)，能很好的保證所釀造的崇明老白酒穩(wěn)定的品質(zhì)。 　　曲種被稱為“酒之骨”，釀制崇明老白酒的“八二曲”是由人為進(jìn)行根霉菌、酵母菌分開純種培養(yǎng)，通過(guò)合理搭配，從而使糖化和發(fā)酵得到平衡，保證了崇明老白酒質(zhì)量的穩(wěn)定，且提高出酒率。 　　崇明老白酒是由崇明島產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米和崇明島的水以及特有的酒曲用傳統(tǒng)的工藝釀制而成的，所以風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，1993年被評(píng)為“上海市名牌產(chǎn)品”，1995年榮獲“上海市科技博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，2004-2005年連續(xù)被評(píng)為“上海市名優(yōu)產(chǎn)品”，2008年獲國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的“崇明老白酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，崇明老白酒是崇明島先人留下的寶貴文化遺產(chǎn)，具有歷史文化價(jià)值；崇明老白酒的大批生產(chǎn)、為國(guó)家增加了稅收，解決了大批人的就業(yè)，也促進(jìn)了與酒相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。所以又具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；崇明老白酒品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、香味醇厚，酒度適中，而價(jià)格較低，有廣泛的消費(fèi)群體，所以具有食用價(jià)值。

　　俗稱洋扁豆，莢扁平呈刀形，每莢有籽2-3粒，白皮白肉，粒粗扁而質(zhì)細(xì)膩，色清澈而誘人，是農(nóng)家普遍種植之菜蔬，亦是崇明主要土特產(chǎn)之一。白扁豆富有營(yíng)養(yǎng)，味美爽口，是人人喜愛(ài)的夏秋家常菜肴。

　　沙烏頭豬是太湖流域著名的地方豬種之一，以產(chǎn)仔數(shù)多、繁殖力高而著稱，屬于江海型豬種，產(chǎn)于長(zhǎng)江口的崇明島，是我國(guó)豬種繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)仔數(shù)多的著名地方品種。沙烏頭豬在崇明有著悠久的飼養(yǎng)歷史，早在唐武德元年（公元618年）崇明島居民便開始飼養(yǎng)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然、社會(huì)選擇，明清時(shí)期島上已形成了獨(dú)特的沙烏頭豬品種，形成了具有體型緊湊、體質(zhì)結(jié)實(shí)、行動(dòng)靈活。頭中等大，面長(zhǎng)短適中、額部皺紋較淺、玉鼻。耳大下垂略短于嘴筒、耳根微硬。背腰平直或微凹，腹大下垂但不拖地、08對(duì)以上。毛色黑、腿部有皺褶，四腳有白毛 （俗稱四白腳）等體型外貌特征，同時(shí)具有性成熟早（3～4月齡）、繁殖力高(初產(chǎn)13頭，經(jīng)產(chǎn)15頭以上)、耐粗飼、泌乳力強(qiáng)、使用年限長(zhǎng)等優(yōu)良特性，而且尤以肉質(zhì)鮮美、嫩而多汁等特點(diǎn)聞名于世，特別對(duì)低溫、潮濕的海島地理氣候條件有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，為上海獨(dú)具特色的地方品種豬之一。 　　本縣當(dāng)家母豬品種，體型中等，體格結(jié)實(shí)，具有性成熟早，繁殖率高，母性好，耐粗料，雜交優(yōu)勢(shì)明顯等特點(diǎn)。 　　崇明沙烏頭豬 　　所在地域:上海 　　申請(qǐng)人： 上海崇明縣種畜場(chǎng) 　　所在地域: 2013年 　　地域范圍 　　崇明島是中國(guó)第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位于長(zhǎng)江入?？冢姝h(huán)江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區(qū)、浦東新區(qū)及江蘇省太倉(cāng)市隔水相望，西接滾滾長(zhǎng)江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。公元1222年 (南宋嘉定十五年)在崇明島設(shè)天賜鹽場(chǎng)，隸通州；1958年12月1日改隸上海市，設(shè)立崇明縣。崇明崇明沙烏頭豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為東經(jīng)121°09′30＂至121°54′00＂、北緯31°27′00＂至31°51′15＂的崇明縣，包括崇明島、長(zhǎng)興島和橫沙島。三島陸域總面積為1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長(zhǎng)興島88平方公里，橫沙島56平方公里，崇明沙烏頭豬生產(chǎn)規(guī)模48000頭，年總產(chǎn)量8000噸。2002年上海市委市政府就明確把崇明縣作為21世紀(jì)上海可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略空間。2005年，隨著建設(shè)崇明為世界級(jí)現(xiàn)代化生態(tài)島區(qū)總目標(biāo)的確定，崇明迎來(lái)了千載難逢的歷史發(fā)展機(jī)遇。

　　蝦子大烏參 　　烹調(diào)類別：蒸 　　菜系：上海菜 　　食材類別：蝦蟹 　　味道：清淡 　　適宜季節(jié)：春 　　色香味： 　　烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃； 　　主料： 　　水發(fā)大烏參，干蝦子 　　制作： 　　1)將原只大烏參用水反復(fù)洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時(shí)，將烏參皮朝上放進(jìn)油鍋中炸，約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份； 　　2)用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進(jìn)料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開后； 　　3)盛入瓷碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)左右，待大烏參酥軟時(shí)取出，推入熱炒鍋中，加蓋后用微火煨 　　4分鐘后，即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中； 　　4)鍋內(nèi)原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。 　　

　　崇明島面積1200多平方公里，全縣僅花菜種植面積就達(dá)5360公頃，年產(chǎn)值超1．5億元，是華東地區(qū)最大的花菜主產(chǎn)地之一，花菜已成為崇明名副其實(shí)的拳頭農(nóng)產(chǎn)品。目前，全縣共建立了10個(gè)無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，“心怡”牌花菜經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，達(dá)到了國(guó)家綠色食品Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 　　　　現(xiàn)在，崇明花菜還出口到了日本、韓國(guó)、新加坡、新西蘭、俄羅斯、蒙古等國(guó)家和地區(qū)。全縣的菜農(nóng)按照國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的要求，在栽培、整理、保鮮、運(yùn)輸以及病蟲害防治各個(gè)方面實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理。 　　

　　蘆筍產(chǎn)于上海崇明。又名石刁柏、龍須菜含有較多的蛋白質(zhì)，但幾乎沒(méi)有脂肪，吃起來(lái)清爽可口，對(duì)補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)需要和促進(jìn)新陳代謝特別有好處。它的嫩莖既可同肉、肉片、蝦仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐頭，是一種極其高貴的名菜。另外它還有重要的醫(yī)療價(jià)值。上海腫瘤醫(yī)院將它作為治療某種腫瘤的專用藥物，也已臨床試用多年。 　　蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

　　　崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。 　　世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛(ài)，馳名海內(nèi)外。 　　崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外，其它因受長(zhǎng)江通潮水的制約，長(zhǎng)江口水質(zhì)相近。而長(zhǎng)江口水質(zhì)富含多種營(yíng)養(yǎng)鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長(zhǎng)需要，使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動(dòng)物性餌料，為蟹的生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境，使肉質(zhì)格外細(xì)嫩，這是崇明老毛蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。 　　崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位于殼內(nèi)背部?jī)蓚?cè)，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內(nèi)殘留動(dòng)物尸體和未消化的植物碎屑，三是去腸，腸內(nèi)也有消化過(guò)程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種，除清蒸外。還可做成許多菜肴，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃，但多數(shù)人卻十分喜愛(ài)，奉為佳品。崇明老毛蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，維生素5960個(gè)國(guó)際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產(chǎn)品中的珍品。下一篇：崇明糕

　　鰻鱺，又名青蟮、鳳鱔、河鰻，是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素A，加上肉味鮮美可口，被人譽(yù)為“水中人參”。 　　崇明鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng)，離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡?，F(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺。 　　由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又十分好，已成為筵席上的上等佳肴。 　　

　　崇明糕是崇明特產(chǎn)，糕內(nèi)配以棗，白糖等.清香松口，糯而不粘，暢銷島內(nèi)外，是寶島崇明的特色風(fēng)味小吃。

　　由“炒直腸”演變而來(lái)。原本叫紅燒圈子，最早是上海老正興菜館做的，到了20世紀(jì)30年代時(shí)，有人考慮到圈子油脂足，就拿草頭和豆苗做圍邊，所以就叫“草頭圈子”、“豆苗圈子”。 　　草頭圈子按照老法來(lái)做很有講究，草頭應(yīng)該選最嫩的頂葉，通俗一點(diǎn)就是最上面的三片葉子，圈子更難處理，要去掉大腸的膻味，又不破壞大腸本身的肥糯，這就需要廚師在預(yù)處理的時(shí)候更加小心。一個(gè)圈子，一口草頭，一種滋潤(rùn)，一陣清爽。 　　

　　本縣特產(chǎn)，有數(shù)百年栽培歷史，主要產(chǎn)于向北、汲浜、陳家鎮(zhèn)等鄉(xiāng)。瓜圓、肉厚、個(gè)重。一般的重7至10斤，大者重20至30斤左右；瓜皮一般的厚1.5厘米左右，也有厚達(dá)3厘米的，是制作蜜餞的原料，用它加工而成的西瓜醬清淳甜美。 　　

　　　　上海崇明水仙花已有近百年的栽培歷史。以其濃郁芳香著稱于國(guó)內(nèi)外花卉市場(chǎng)，可與英國(guó)玫瑰齊名。“崇明水仙”中最名貴品種有：白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球頭水仙和亞香水仙。 　　

　　原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“- 　　蟹”。 　　　　世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明-蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛(ài)，馳名海內(nèi)外。 　　　　崇明-蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外，其它因受長(zhǎng)江通潮水的制約，與長(zhǎng)江口水質(zhì)相近。而長(zhǎng)江口水質(zhì)富含多種營(yíng)養(yǎng)鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長(zhǎng)需要，使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動(dòng)物性餌料，為蟹的生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境，使肉質(zhì)格外細(xì)嫩，這是崇明-蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。 　　　　崇明-蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位于殼內(nèi)背部?jī)蓚?cè)，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內(nèi)殘留動(dòng)物尸體未消化的植物碎屑，三是去腸，腸內(nèi)也有消化過(guò)程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種除清蒸外。還可做成許多菜肴，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃，但多數(shù)人卻十分喜愛(ài)，奉為佳品。崇明-蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，維生素5960個(gè)國(guó)際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產(chǎn)品中的珍品。 　　崇明-蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣 《關(guān)于上報(bào)崇明-蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（崇府發(fā)[2006]34號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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