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　　血粑鴨子是鳳凰最著特色方域菜，制作時(shí)先將預(yù)先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固后，上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊，然后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入鹽、醬油拌勻，加入清水，大火煮十幾分鐘，有香氣溢出，再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食欲大增，少有的美味佳肴。 　　鳳凰血粑鴨 　　 鳳凰縣古城商會(huì) 　　 11127268 　　 血粑鴨 　　

　　　　姜糖特產(chǎn)的成型，源于鳳凰民間治風(fēng)寒感冒的一種小配方。人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風(fēng)寒，難免會(huì)生出病痛。對(duì)于這種小疾，鳳凰人一般不求助于醫(yī)，他們自己解救自己，切幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮，到了一定火候，就著熱湯服下，蓋上棉被，發(fā)出一身大汗，便感一身輕快，體復(fù)如初。 　　　　謂之姜糖，主要成分為姜與糖。姜乃中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥。所以，古人留下的食養(yǎng)口訣有：女子三日不斷藕，男子三日不斷姜，早晨吃片姜，賽過人參湯，常吃蘿卜和生姜，不用醫(yī)生開藥方…… 　　　　既然生姜有如此諸多功效，鳳凰先祖的一些腦筋靈轉(zhuǎn)之人便將生姜與糖制成可以存放的固體糖丸，閑時(shí)經(jīng)常取一兩粒含于口中，調(diào)口干舌燥、苦澀味覺及防范風(fēng)寒。在日月輪回的光陰中，姜糖制作日漸得以精細(xì)，一些富裕人家不斷深研將其加入一系列有益于身體健康的中草藥。如此一來，姜糖便成其為鳳凰諸家祖?zhèn)髅夭煌庑沟奶俏锞罚蚨簿晚樌沓烧鲁蔀轼P凰人獨(dú)領(lǐng)1的常用保健糖物。由此它走入市場(chǎng)，成為一些人主要的營(yíng)生之道。共和國(guó)建國(guó)前后，鳳凰古城便有多家制作姜糖作坊，由小孩婦女提籃在古城街巷轉(zhuǎn)賣。長(zhǎng)街之上，經(jīng)常可見大人小孩鼓著腮幫，將姜糖吮吸得津津有味。 　　　　鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來，一直在湘西地盤流傳，至20世紀(jì)60年代中斷。三年困難時(shí)期的“苦日子”，人們食不裹腹，農(nóng)民不種生姜，食糖斷絕供應(yīng)，使得姜糖無料加工，在近四十年時(shí)間里姜糖在市面上銷聲匿跡。 　　　　20世紀(jì)末，當(dāng)中國(guó)改革開放的強(qiáng)勁東風(fēng)在祖國(guó)大地上已吹拂了近20年，鳳凰姜糖這久藏閨閣人已忘的稀罕物才古董般地被搬出市場(chǎng)亮相。雖是摸著石頭過河，卻在如林的洋包裝糖物面前居然站穩(wěn)了腳根，贏得了人們的喜愛。 　　　　鳳凰姜糖如今在市場(chǎng)上已是紅紅火火地走著。鳳凰人不喜露富，吃在肚里，營(yíng)養(yǎng)在身上。當(dāng)問起作坊的經(jīng)營(yíng)姜糖收入如何，老板們總是笑而不答。但他們?nèi)紳駶竦淖齑?，紅紅的臉龐，可以看得出他們不缺錢不缺糧。他們不哭窮而笑，笑里可以看出豐厚收入的內(nèi)容。 　　

　　湘西獼猴桃資源約占湖南省總面積的三分之一，主要品種有“米良一號(hào)”和“古丈79—4號(hào)”。其營(yíng)養(yǎng)豐富,除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外,還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高?！懊琢家惶?hào)”由吉首大學(xué)生化學(xué)院石澤亮教授等科研人員花了12年時(shí)間利用野生獼猴桃資源雜交育成的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)美味獼猴桃新品種，“米良一號(hào)”先后獲國(guó)家“優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”、農(nóng)業(yè)部“希望獎(jiǎng)”、湘西州“科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”，被農(nóng)業(yè)部指定為全國(guó)重點(diǎn)推廣的優(yōu)良品種。 　　湘西獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省湘西土家族苗族自治州 《關(guān)于劃定“湘西獼猴桃”地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護(hù)范圍的函》（州政函〔2007〕85號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省湘西自治州吉首市、鳳凰市、永順縣、保靖縣、花垣縣、古丈縣、龍山縣、瀘溪縣等8個(gè)縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　眾所周知，五味是指：酸、甜、苦、辣、咸，酸在其中居首。這種經(jīng)過發(fā)酵的化學(xué)物質(zhì)，在我們的日常生活的飲食中是多么有趣的味道，又是多么奇妙的感覺。人們都喜歡它，受歡迎的程度有目共睹。在日常的生活中，我們除了吃點(diǎn)醋、嘗些楊梅以外，吃的最多可就算是酸菜了。朝鮮咸菜、東北酸菜、四川泡菜、貴州鹽酸菜，酸酸的，品種可真不少。酸啊，望梅止渴。酸呀，牙都要倒了。酸呀，就是這么開胃，這么過癮。酸，對(duì)于任何一個(gè)人來說，只要一聽到就會(huì)立馬口齒生津，精神振奮。難怪只要酸溜溜地喊一聲：翠花！就誰都心領(lǐng)神會(huì)了。翠花是有魅力的、更有吸引力。“苗家不吃酸，走路打踉蹌?！彼崾吃诿缂疑铒嬍持械闹匾匚?。在長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷陡中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。烹煮時(shí)間短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。 　　

　　鳳凰的土制老臘肉與市場(chǎng)上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機(jī)械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農(nóng)村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當(dāng)?shù)胤Q為“地油子”的土種，從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑、化工飼料。再則加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}，精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風(fēng)透氣，臘肉可長(zhǎng)期擱置，而且擱置時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉，味道很特別。老臘肉質(zhì)地鮮美，但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底，堅(jiān)硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。只有在將它扔進(jìn)爐火中燒燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗凈，脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細(xì)端上桌以后，吃上一嘴，馬上就會(huì)感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤(rùn)潤(rùn)的鮮美蕩氣回腸，讓你一輩子也揮之不去。用以制作臘味之物有很多：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉(xiāng)情的土制老臘肉，黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩，口齒留香的老臘肉，更讓你念念不忘。 　　

　　罐罐菌又名牛肝菌、蕎巴菌、貓兒菌。屬真菌類，含有人體必需的異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8種氨基酸。，屬于無法用人工栽培的真菌( 但可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)) ，是鳳凰著名特產(chǎn) 產(chǎn)自 鳳凰縣境內(nèi)的臘爾山臺(tái)地。是鳳凰著名特產(chǎn)。罐罐菌性喜溫涼濕潤(rùn)，農(nóng)歷八月為生長(zhǎng)旺季。它多生于松樹、茶樹等雜木混交林中.有灰白、黃褐和黑色三種顏色，但采回曬干后均呈黑色，色澤光亮者最佳。鳳鳳凰罐罐菌其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)極其豐富的家庭及宴席上的美味佳肴，是一種稀有的山珍野菌。 一般是干罐罐菌炒肉或燉肉，其實(shí)新鮮的牛肝菌食用味道更佳。 　　

　　酸湯菜是鳳凰古城的特色菜之一，不僅味道好，而且還可以調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，并且還有增加胃酸分泌的作用，起到改善消化的功能。所以，酸湯菜和血耙鴨子一樣，是鳳凰最具特色的主菜美食。酸湯菜的做法很簡(jiǎn)單，把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黃瓜、蘿卜煮到快熟時(shí)，取出冷卻。然后在放進(jìn)酸壇內(nèi)，加進(jìn)一些酸醋和香料和冷水，密封好放在陰涼處，大約7、8天左右就成酸湯菜了。酸湯菜不但爽口、解渴，而且具有增進(jìn)食欲、幫助消化的功能。吃的時(shí)候準(zhǔn)備一碟辣椒粉，放點(diǎn)鹽、豆豉或味精等調(diào)料，即成為酸、辣、咸三味俱全，即可口又能促進(jìn)食欲的美味佳肴了。 　　苗家的酸湯菜除了蔬菜以外，還有酸魚、酸肉、酸鴨、酸雞等獨(dú)具特色酸湯食品系列。這樣，苗族人們不僅保證了自己終年都可以有肉、有菜吃，而且還可以作為款待客人的獨(dú)特風(fēng)味菜點(diǎn)。另外，酸菜湯除除了可以開胃以外，還可以起到排汗的作用，有的人吃過后便汗流浹背，這樣可防治感冒。如果有機(jī)會(huì)到鳳凰旅游的話，酸菜湯是不可不嘗的特色美食。 　　

　　鳳凰朱砂享譽(yù)天下，又名丹砂、辰砂。曰丹砂因其顏色丹紅，曰辰砂因鳳凰漢朝時(shí)屬辰陽縣。朱砂可入藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》載有46種無機(jī)礦物入藥，按治療價(jià)值分上中下三品，朱砂列上品之首。鳳凰在漢代、三國(guó)、隋朝時(shí)屬辰溪縣，那時(shí)的辰溪縣內(nèi)只有鳳凰產(chǎn)朱砂。鳳凰的朱砂礦發(fā)現(xiàn)史有一千多年，開采有四百多年，自古以來遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。目前在茶田、茨巖一帶有汞礦開采。 　　 朱砂礦物結(jié)晶奇特，單晶為菱面體，雙晶常呈主矛狀穿插。金剛光澤，鮮紅色，半透明，性脆，完好的朱砂晶體還是一種寶石，人稱朱寶砂。 　　 朱砂的有用元素是汞，汞是自然界唯一的液態(tài)金屬，多用于化工、儀表、醫(yī)藥、工藝美術(shù)方面等。據(jù)地質(zhì)學(xué)家證明，鳳凰富集有巨大的朱砂礦田，被中外科學(xué)家列為環(huán)軍太平洋朱砂富集成礦帶而令世界矚目。 　　來鳳凰旅游的朋友可能會(huì)注意到，在虹橋的一家店鋪里，有一種紅色的礦石晶體，頗具神秘色彩，那是什么呢？這就是——朱砂 　　 朱砂主產(chǎn)于湖南鳳凰茶田和貴州銅仁交界一帶，生產(chǎn)的朱砂色彩艷麗，光芒四射，以生產(chǎn)好砂而聞名于世。 　　 朱砂又稱“丹粟”、“丹砂”、“赤丹”“貢砂”、“辰砂”，呈顆粒狀或塊片狀。鮮紅色或暗紅色，有光澤。硬度2——2.5。比重8.09—8.2，三方晶系。體重、質(zhì)脆、片狀都易破碎，粉未者有閃爍的光澤，無臭、無味，主含硫化汞（HgS）。 　　 在風(fēng)水學(xué)中，朱砂是經(jīng)由日月精華的礦脈中采集，因吸收天地之正氣，所以帶有極強(qiáng)的陽氣磁場(chǎng)。朱砂不同于玉石、天珠握在手時(shí)是冰涼的感覺，它握在手里是溫暖的，也就是說朱砂帶有極強(qiáng)的陽氣磁場(chǎng)。 　　 在巫儺文化盛行的湘西，人們把朱砂視為珍寶佩戴于身，或用于建房、豎大門、墓葬、安碑等。在神秘的湘西趕尸中，趕尸人用朱砂封住尸體的七竊來鎮(zhèn)煞。朱砂也是開運(yùn)、祈福、納財(cái)?shù)纳仙蠘O品。如果某處的風(fēng)水不好、邪氣太重，使用朱砂具有明顯的鎮(zhèn)邪奇效。 　　 朱砂還可用做顏料?！巴颗＜坠恰敝傅木褪前阎焐澳コ杉t色粉未，涂嵌在甲骨文的刻痕以示醒目，這種做法是距今已有幾千年的歷史。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓0土的織物中，朱砂繪制的花紋兩千年后色澤依然艷麗。制印泥也常用朱砂，往往字畫褪色脫落了，印章還鮮紅如新。也許這種能抗拒時(shí)間侵蝕的特性，便是煉丹家選擇此物的原因之一吧。道家把朱砂看成最神奇的礦石，托名品洞賓的《修真?zhèn)鞯勒摗繁阏f朱砂“感太陽之氣，而為眾石之首”。寫符必用朱砂，道家最神圣的青詞——齋醮時(shí)獻(xiàn)給天神的祈禱文書——也用朱砂寫在青藤紙上。此剛傳到世俗，朱砂被視為神物。 　　 舊時(shí)大戶人家端午常掛一幅朱砂畫的鐘馗說是驅(qū)鬼邪格外靈驗(yàn)。許多古代女子都直接以“朱砂”為名，那一點(diǎn)鮮紅像是凝結(jié)了中國(guó)五千年的悠悠情怨，十分美麗，但是估計(jì)很少有人知道，朱砂用來磨墨，是可以磨出彩墨的，很像女孩子多變的內(nèi)心，藏著一份外剛內(nèi)柔的情懷。朱砂在藥用方面可以用于心神不寧，心悸、失眠，還可以治療驚風(fēng)、癲病。對(duì)于瘡瘍腫毒、咽喉腫痛、口舌生瘡都有很好的療效。<3>在國(guó)防化工、防輻射激光、艦艇船泊防附生物等方面也具有廣泛的用途。有“軟紅寶石”之美名。 　　 近年來，隨著資源不斷枯竭，作為優(yōu)質(zhì)、稀有、不可再生的天然礦產(chǎn)品，朱砂在國(guó)際市場(chǎng)上水漲船高，具有很高欣賞價(jià)值的礦物晶體和工藝品，已成國(guó)國(guó)內(nèi)外自然博物館和收藏家爭(zhēng)相收藏的珍品。著名國(guó)畫大師李可染先生創(chuàng)作的《萬山紅遍》就是朱砂畫成的，其中一幅3.1平方尺的作品拍買價(jià)達(dá)到501萬元。 　　 北京地質(zhì)博物館收藏的一顆辰砂晶體，長(zhǎng)10.8cm，寬4.4cm，高4.2cm，凈重237克，堪稱世界朱砂王。而勤勞聰明的鳳凰人利用現(xiàn)代科技和民間獨(dú)特的朱砂加工技術(shù)，開發(fā)出許多朱砂工藝品，游客愛不釋手，還遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、香港等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。朱砂象征和預(yù)示著擁有者一生富貴、吉祥平安，滲透著湘西文化的遠(yuǎn)古和神秘………。 　　

　　鳳凰藍(lán)印花布，以沱江鎮(zhèn)為中心，在鳳凰縣境內(nèi)普遍流傳。沱江鎮(zhèn)在清朝初期名為鎮(zhèn)竿鎮(zhèn)，位于鳳凰縣的中部，西與貴州接壤，東與吉首、滬溪交界。此地環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)景秀麗，沱江從臘爾山臺(tái)地上發(fā)源，經(jīng)過崇山峻嶺，沖破萬丈懸崖，流人沱江古城。這樣優(yōu)美的環(huán)境為藍(lán)印花布這朵民間工藝之花的誕生和發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。沱江鎮(zhèn)山清水秀，是鳳凰縣的政治、經(jīng)濟(jì)文化中心，長(zhǎng)期以來，是湘黔邊境重要的商貿(mào)集散地，其優(yōu)越的環(huán)境和得天獨(dú)厚的條件，使印染這一民間手工技藝得以流傳，長(zhǎng)盛不衰。 　　鳳凰藍(lán)印花布印染技藝，主要分布在沱江鎮(zhèn)、阿拉營(yíng)鎮(zhèn)、吉信鎮(zhèn)、木江坪鎮(zhèn)、廖家橋鎮(zhèn)、山江鎮(zhèn)、臘爾山鎮(zhèn)等一帶，以沱江鎮(zhèn)為代表。 　　藍(lán)印花布印染這一民間手土技藝歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它是用天然的植物靛藍(lán)、染坊、白布制作而成的，因此它離不開靛藍(lán)。遠(yuǎn)在先秦時(shí)，我們的祖先已經(jīng)懂得采集和種植藍(lán)草作為染料。道光《鳳凰廳志·物產(chǎn)》記載:‘舊藍(lán)，終朝采藍(lán)，藍(lán)三種:寥染綠;天藍(lán)如芥，染碧，槐藍(lán)如槐，染青，三藍(lán)皆可作靛，色成勝母……”這說明在清末所使用的靛藍(lán)就有三種。苗族學(xué)者石啟貴在《湘西苗族實(shí)地調(diào)查報(bào)告》一書中記敘:“或者苗族染布，向用本地所產(chǎn)之土靛……土靛之種類甚多，大別之，可分家靛、野靛兩種?！迸f時(shí)的民間染坊，常見染坊墻壁上貼有“缸水調(diào)和”、“缸中取寶”、“缸0金”等吉祥詞。鳳凰的民間染業(yè)大約起于宋初，盛于明清兩代，到民國(guó)末年和新中國(guó)成立初年即逐漸衰落。劉氏家傳染業(yè)已經(jīng)傳承了五代人，從劉大炮(即劉貢鑫)的曾祖起，大約在清代道光中期就開始從事染布行業(yè)，其祖父劉裕興的染布坊十分興隆，其父劉光成開始也盛行一時(shí)。傳到劉大炮的手中時(shí)，沱江鎮(zhèn)地區(qū)染行基本倒閉，印染技藝也隨之消失，唯有劉大炮因全面地繼承了祖業(yè)，時(shí)至今日還在繼續(xù)從事印染這門傳統(tǒng)手工技藝，并且傳授給自己的兒子劉建明、劉建新，使傳統(tǒng)手工技藝得以繼續(xù)流傳下去。近年來，隨著旅游業(yè)的興起，沱江鎮(zhèn)出現(xiàn)了數(shù)十家藍(lán)印花布印染手工作坊，使得這一傳統(tǒng)手工技藝得以復(fù)興。 　　藍(lán)印花布的工藝技術(shù)稱為印染，而從事印染手工藝的人統(tǒng)稱為“染匠”。石啟貴在《湘西苗族實(shí)地調(diào)查報(bào)告》一書中，對(duì)染匠是這樣介紹的:染匠，以染布為業(yè)。染布用土靛，變有用快靛(洋靛)者，一般將布下染缸三四次，每次由染缸撈出，均要洗凈曬干，故染房周圍都豎有染架。布染好后，用圓木柱卷好，以腳踩巨石滾壓之，壓過之布，正反分明，平光悅目。土法染布在我國(guó)各地都有，特別是居住偏遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，服飾及日常生活用品所用的布料，都是靠染制而成?，F(xiàn)將藍(lán)印花布印染技藝介紹如下: 　　1.花版制作:制作花版時(shí)，匠師選用色質(zhì)優(yōu)良的皮紙，用掇糊裱成五層厚的紙版，曬于后再在紙版上涂一層光油，晾干后，即成較為堅(jiān)韌的花版?；ò娴拇笮「鶕?jù)布幅的寬度和使用的長(zhǎng)度而定。在紙版上繪制花紋圖案，由匠師雕刻成印版。 　　2.花版的圖案雕刻制作:雕刻時(shí)，首先設(shè)計(jì)好各種花紋圖案，然后把設(shè)計(jì)好的花紋圖案繪制在花版上面。傳統(tǒng)圖案紋樣，一般都帶有吉祥如意、洪?？禈?、子孫滿堂以及萬福來朝之類的寓意，如喜鵲鬧梅、鳳穿牡丹、雙鳳朝陽、鯉魚跳龍門、觀音送子、鴛鴦戲水、雙龍搶寶等。在花版上，染匠師傅用大小各異的工具進(jìn)行雕刻。例如雕刻一只鳳的圖案時(shí)，其工具就有圓形凹筒鐵鑿、半圓形凹陷鐵鑿、長(zhǎng)形鐵鑿、方形鐵鑿、菱形鐵鑿、三角形鐵鑿等30多種工具。一件藍(lán)印花布印染質(zhì)量的優(yōu)劣一定程度上取決于花紋圖案的設(shè)計(jì)、繪制和雕刻。 　　3.藍(lán)印花布花紋的印制:制作時(shí)，將白色家織布平鋪在工作臺(tái)上面，然后將花版壓在白布上面，染匠師就用調(diào)好的石灰和黃豆粉拌和的灰漿，分次用刷子刮在花版上。刮漿時(shí)，分布要均勻，用力要均衡，直至將全部花版涂滿。然后將花版輕輕取下，在白布上就出現(xiàn)了整塊有序的花紋圖案。 　　4.晾曬風(fēng)干：把印好花紋的白布懸掛在木架上，晾干。晾布時(shí)不能放在陽光下曝曬，這樣會(huì)使印上去的灰漿融化流走。因此，晾布必須是通風(fēng)透光的地方。 　　5.下靛：就是投放染料，也叫調(diào)制染料。投料是一件技術(shù)性很強(qiáng)的工作，藍(lán)印花布的色澤是否鮮活光亮，質(zhì)量的成色是否上乘，都取決于染匠師投放原料(即下靛)這一至關(guān)重要的手藝。如果下靛多了，印花布的色澤就顯得濃厚黑沉;下靛少了，印花布又顯得平淡而無光澤。 　　6.攪缸：染匠把靛下在一只很大的水缸中后，為了使投放的靛料均勻，必須用一根木棒在染缸里反復(fù)攪動(dòng)，使靛水的濃度平和均勻。 　　7.入染：又叫投染或浸染。制作時(shí)，將晾曬好的印有花紋圖案的白布放入有靛溶液的染缸里浸泡，浸泡時(shí)間大約為十多分鐘，然后把布取出以原樣擺放于染缸之上的木架上，稍晾(即在空氣中氧化)。稍干后，又將布料放入靛染缸里浸泡，第二次時(shí)間約十分鐘左右，這樣反復(fù)操作十多次，即可達(dá)到所需藍(lán)色的程度。這就是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的來歷。 　　8.洗布：染匠師傅往往把染好的布匹挑到河邊上，將染布放在河里漂洗，直至把藍(lán)印花布上的殘靛洗凈，并同時(shí)將原來刮在布面上的石灰粉刮洗干凈。 　　9.晾曬：在染匠鋪的平壩里，豎立有一排排高高的木架。曬布時(shí)，由染匠用長(zhǎng)竹竿挑起一匹匹的布料掛在晾架上面，晾曬的布料有長(zhǎng)有短，短的可達(dá)1-3丈，長(zhǎng)的多達(dá)數(shù)十丈，晾曬的情景十分壯觀。 　　10.卷布：晾曬干后的布料被水沖洗后，有很多褶皺，為使褶皺消除，染匠把洗干凈的布料一匹匹有序地卷在木柱(即卷布柱)上，一捆捆有序地?cái)[放在染鋪里。 　　11.碾布：在染鋪里，專門打造一塊馬鞍形的青色巨石，用以滾壓布料(稱碾布)。碾布時(shí)將一捆捆布料放碾石旁邊。將布料用卷布柱卷上，放在凹形的碾下面，染匠即雙腳踩在碾石的兩端凸起的巖墩上面，雙手握在護(hù)架上，雙腳左右來回蹬動(dòng)碾石，另外由人將被碾石滾壓過的布有序地從碾石下拖出來，被碾石滾壓過的布正反分明，平滑光亮，色澤柔和，花紋明艷麗，即成上等印花布料。 　　雙面印染花布的制作方法: 　　民間傳統(tǒng)的印花布多為單面花經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)踐和創(chuàng)新，染匠師劉大炮創(chuàng)造了一種雙面花的印花布技藝。制作時(shí)，染匠將制好的花版夾住布料夾緊擺平后，再在花版塊上面刮灰漿，刮漿要細(xì)要?jiǎng)?，厚薄要一致。刮漿完成后，取下夾在布料上的雙塊版面，再將刮漿后的布料晾曬風(fēng)于，再入染、漂洗、上架曬干、碾平即成。 　　黃豆粉漿液加工制成的新工藝品種： 　　用黃豆粉拌和成漿后，又用人工把花紋圖案繪制在白布上，這是我國(guó)著名畫家黃永玉獨(dú)自創(chuàng)造的一種新藍(lán)印花布印染工藝。黃永玉是鳳凰縣人。從小喜歡民間工藝，耳濡目染，也就愛上了藍(lán)花布印染這一傳統(tǒng)民間手工藝，特別是近年來，黃永玉多次返鄉(xiāng)體驗(yàn)生活，頻繁地與民間傳統(tǒng)工藝印染大王劉大炮接觸，受到深刻啟發(fā)。因此，他大膽設(shè)想并嘗試，在白色布面上用黃豆粉調(diào)成的豆?jié){畫畫。其制作方法是畫家首先設(shè)計(jì)好一組圖案和花紋，然后用畫筆蘸黃豆粉調(diào)好的豆?jié){，在白布上畫成各種花紋圖案，乃至人物頭像、動(dòng)物形體圖像等等。花紋圖案畫成后，同樣要晾干，晾干后再入染，其后的工藝程序基本上和單面畫印花布的工藝程序相同。 　　鳳凰藍(lán)印花布的傳統(tǒng)手工技藝，具有悠久的歷史，唐代出現(xiàn)絞纈、蠟纈、夾纈三種印染工藝，而它與夾纈是一脈相承的。千百年來，藍(lán)印花布是民間百姓日常生活的必需品，采用土生植物靛藍(lán)浸染，藍(lán)色層次豐富、色澤厚重樸實(shí)，有越洗越鮮明的特點(diǎn)。它紋樣纖細(xì)秀美、繁復(fù)多樣而別具一格，構(gòu)圖大多以細(xì)密的小圓點(diǎn)聯(lián)結(jié)、填充組成花紋，一般不用長(zhǎng)線和大塊的白色，也沒有較寬的藍(lán)底，這在全國(guó)的藍(lán)印花布中比較少見。 　　鳳凰藍(lán)印花布浸染技藝，通過傳承發(fā)展，制作出雙面藍(lán)印花布的新品種，在表現(xiàn)形式和技藝上獲得了極大的突破與提高。鳳凰藍(lán)印花布具有極高的技藝價(jià)值、藝術(shù)欣賞價(jià)值和普遍的實(shí)用價(jià)值。 　　2008年，藍(lán)印花布印染技藝被確定為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。鳳凰縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心為該項(xiàng)目的保護(hù)主體之一。 　　　　劉大炮 　　劉大炮（藍(lán)花布印染技藝） 湖南省第三批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人” 劉大炮，本名劉貢鑫，男，1936年出生，鳳凰縣沱江鎮(zhèn)人，劉家藍(lán)印花布-傳承人，師從其父劉元成。 劉大炮先生出生在一個(gè)染匠世家，從他的曾祖起，大約在清代道光中期就開始了染布行業(yè)，其祖父劉裕興染布業(yè)十分興隆，其父劉光成開始也盛行了一時(shí)，傳到劉大炮的手中時(shí)，沱江鎮(zhèn)地區(qū)染行基本倒閉，染技技藝也隨之消失，唯有...... 詳細(xì)>>>

　　　鳳凰社飯乃食中一絕。立春以后，草長(zhǎng)花開，當(dāng)?shù)厝藶榱思雷骒肷?，從田野采來鮮嫩的社菜用石碓沖碎，用清水洗凈其苦酸味，再放到鍋里烘干，拌上野蔥用青油回炒，制成傻菜；然后將本地精產(chǎn)香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮；飯半熟時(shí)拌上傻菜，再燜烹片刻，社飯就作成了。 　　　　社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的薰味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。 　　將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成?？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。

　　在鳳凰縣，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米（粟）這種小米產(chǎn)量低，極富營(yíng)養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過年或節(jié)假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農(nóng)家，每當(dāng)逢年過節(jié)，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，制作時(shí)，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮美可口，是正竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。

　　椒包糯米酸辣子：椒包糯米酸辣子是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜。制作時(shí)將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開半邊，取出籽粒，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米裝入辣椒肚內(nèi)，稍加為裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時(shí)注意火候，要勤翻動(dòng)，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風(fēng)味。

　　酸湯煮豆腐：“苗家不吃酸，走路打踉蹌?！笨梢姡崾吃诿缂疑铒嬍持械闹匾匚?。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可 以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。

　　鳳凰紅米酒得益于祖?zhèn)麽劸乒に嚭椭谱髅缂遗D味的秘方，立足當(dāng)?shù)孛褡辶?xí)慣。特產(chǎn)老壇酒，采高山純糧釀造，酒醇得勁綿，不上頭、不干口而聞名。成熟的原汁米酒米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，濃而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長(zhǎng)。含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。 米酒根據(jù)配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作?？勺魉幰傲暇??！秴瞧炜h志》載：“七月初七是農(nóng)村采酒曲的日子，這日要將山上的艾蒿和書貝貝草 (貝母)等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因?yàn)榧彝メ勚?，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈(zèng)，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，習(xí)稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒 (也叫燒酒)。

　　土家族的家具，又稱“牙床”。湖南湘西土家族用的一種架子床。地人謂滴水床。滴水床并不滴水，之所以叫滴水床是因?yàn)檫@種床有著象屋檐樣的床檐，屋檐乃滴水之需也,因而得名。 　　仿土家民居屋檐排水的層進(jìn)結(jié)構(gòu)、層層疊疊、一般三進(jìn)，最多七進(jìn)，整座床精雕細(xì)刻內(nèi)容豐富，主要表現(xiàn)“八仙過?！?、“金瓜垂吊”、“五谷豐登”、“龍鳳吉祥”、“松鶴延年”、“民間故事”等，由于做工精細(xì)，往往需幾年工夫才能做成，故又名千工床。按鄂西習(xí)俗，床的尺碼，均不得用整數(shù)，必須加半寸，俗話說，“床不離半，屋不離八”，“半”由“伴”的偕音而來，“八”由“要得發(fā)，不離八”而來，一般木工都懂得這個(gè)規(guī)矩，要是不按這個(gè)規(guī)矩，東主忌諱不說，還得返工重做。此一習(xí)俗，如今仍在沿襲。 　　滴水床不僅富麗堂皇而且寬大無比，據(jù)說土家姑娘出嫁之前一般都暗地里派人去測(cè)量夫家的大門寬度，往往要木匠制作滴水床時(shí)故意做得比夫家的大門寬那么一點(diǎn)，這樣姑娘嫁過去時(shí)夫家只有卸下大門才能迎娶進(jìn)門，這無疑就給夫家一下馬威：本姑娘可不是那么好欺負(fù)的。土家姑娘的聰慧刁鉆由次可見一般喲。 　　

　　松菌油（ 樅菌油 ）是用鳳凰阿拉等地秋季雨后所產(chǎn)的 樅菌（松菌）洗凈后用新鮮植物油炸制而成?？雌饋砗诤鹾醯?，但清香撲鼻，味美異常，為高級(jí)烹調(diào)佐料，為面食配料、冷盤調(diào)料之佳品。在古代，松菌油是苗民祭祀、供奉苗王的上等物品。 　　　　松菌油是最鮮美的佐食拌料，吃面條時(shí)放上一點(diǎn)松菌油，放上一點(diǎn)炸制油后的松菌那個(gè)味道就是美。 　　　　加工菌油要選擇肉質(zhì)厚實(shí)、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳，油以當(dāng)年產(chǎn)茶油為佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬后，再裝入容器密封，可較長(zhǎng)時(shí)期食用。 　　　　樅菌是無法實(shí)現(xiàn)人工培植的珍貴野生菌，南方山區(qū)馬尾松林附近均有出產(chǎn)，每年只有20多天的生長(zhǎng)期。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。 5月6月有少量出產(chǎn)但味道淡一點(diǎn)，秋季雨后大量生長(zhǎng)，猶以鳳凰阿拉等地和貴州松桃牛郎出產(chǎn)最多，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。