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　　“江華苦茶”歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它集苦丁茶與綠茶韻味于一身，與苦丁茶相比，它香氣高長(zhǎng)，沒有苦丁茶的深澀；與綠茶相比，是苦后回甘，滋味濃郁。主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量三項(xiàng)指標(biāo)都比較高。具有防治感冒、痢疾之功效，健耳目、舒脾胃，為其他的茶葉品種所不及。江華苦茶因苦而著名，是世界上三大無酒精飲料中的綠色保健飲品。它是江華瑤族自治縣的特產(chǎn)，產(chǎn)于以瑤族聚居為主的南嶺山脈，在2100年前《爾雅.釋木》已記栽并作為宮廷祭祀貢禮。據(jù)《本草木部》記載：“苦茶，味甘苦。主下氣消食、痔瘡，利小便，去痰。”。據(jù)湖南省博物館考證，江華苦茶就是上古時(shí)代的“苦荼”，在西漢時(shí)期就已經(jīng)生產(chǎn)，距今已有2500的歷史。在長(zhǎng)沙馬王堆發(fā)掘的漢墓中就有苦茶一箱，因此，作為祭祀禮品至少也有2100的歷史了。江華苦茶，是湖南省一個(gè)古老的珍貴茶樹品種，生長(zhǎng)在綿延不絕、云霧繚繞的大瑤山之中。早在七十年代末，湖南省茶葉研究所專門成立江華苦茶研究組，對(duì)江華苦茶進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)三十年的研究，培育了新型優(yōu)質(zhì)苦茶品種。江華苦茶品質(zhì)獨(dú)特，滋味濃郁、香氣高長(zhǎng)、耐沖泡，飲后回味甘甜等特點(diǎn)，是饋贈(zèng)親友的佳品。 　　盛產(chǎn)于江華一帶的苦茶，因其中帶香而著稱，既是飲料，又是良藥，可以醫(yī)治積熱、腹瀉和心脾不舒等癥，民間流傳用它來治療感冒?？嗖枞~片肥大而質(zhì)軟，芽頭肥碩，所含單寧咖啡堿等有效成分都比一般茶高，是制作紅磚茶的優(yōu)質(zhì)原料，目前已開展苦茶原種性狀分離研究和良種選育工作。 　　江華苦茶因苦而著名，江華苦茶品種又名高腳茶，其“茶多酚”含量為省內(nèi)茶葉之最，因而頗負(fù)盛名，是世界上三大無酒精飲料中的綠色保健飲品。它盛產(chǎn)于湖南省江華瑤族自治縣，現(xiàn)年產(chǎn)量在7500擔(dān)左右。具有：解渴、消暑、提神、降血壓的功效。其味先苦而后甜，芳香四溢，回味無窮！因其中帶香而著稱，既是飲料，又是良藥，可以醫(yī)治積熱、腹瀉和心脾不舒等癥，民間流傳用它來治療感冒。苦茶葉片肥大而質(zhì)軟，芽頭肥碩，所含單寧咖啡堿等有效成分都比一般茶高，是制作紅磚茶的優(yōu)質(zhì)原料。 　　江華苦茶是湖南省一個(gè)古老的珍貴茶樹品種，生長(zhǎng)在綿延不絕、云霧繚繞的大瑤山之中。經(jīng)省茶葉研究所檢測(cè)，江華苦茶主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量指標(biāo)分別比同類高7.97%、43.2mg/100g、1.03%。早在七十年代末，湖南茶葉研究所專門成立江華苦茶研究組，對(duì)江華苦茶進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)三十年的研究，培育了新型優(yōu)質(zhì)苦茶品種。并將江華九龍井茶業(yè)公司牛牯嶺苦茶基地認(rèn)定為湖南省無公害苦茶生產(chǎn)基地。 　　2013年，江華瑤族自治縣粵華茶業(yè)發(fā)展合作社申報(bào)的“江華苦茶”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　江華苦茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括江華瑤族自治縣河路口鎮(zhèn)、濤圩鎮(zhèn)、白芒營(yíng)鎮(zhèn)、大石橋鄉(xiāng)、橋市鄉(xiāng)、未竹口鄉(xiāng)、貝江鄉(xiāng)、大錫鄉(xiāng)、務(wù)江鄉(xiāng)、湘江鄉(xiāng)、花江鄉(xiāng)、大圩鎮(zhèn)、小圩鎮(zhèn)、碼市鎮(zhèn)、水口鎮(zhèn)、沱江鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、江華國(guó)有林場(chǎng)等鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場(chǎng)。東部與廣東連縣交界，南部與廣西壯族自治區(qū)的恭城瑤族自治縣接壤，西部與廣西壯族自治區(qū)的灌陽縣交界，西北部與江永縣為鄰，北部與道縣毗鄰。地理坐標(biāo)位置處于北緯24o38′35″至25o19′43″，東經(jīng)111o25′25″至112o12′35″之間。保護(hù)面積為1500公頃，年總生產(chǎn)量1500噸。 　　

　　山蒼子油是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的，富含-的天然植物油，它是醫(yī)藥、香料、化.妝品等工業(yè)的主要原料。永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。其他國(guó)家特別是西方國(guó)家均沒有此品類的生產(chǎn)環(huán)境，而山蒼子油又是制作香料不可缺少的原料。全國(guó)山蒼子樹主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九縣二區(qū)都有種植山蒼子樹的習(xí)慣，自然野生面積達(dá)20萬畝，種植面積達(dá)15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產(chǎn)年可達(dá)1200噸，占全國(guó)總量的45％，占全省總產(chǎn)量的60％以上。.. 2010年12月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審定，決定對(duì)“永州山蒼子油”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　永州山蒼子油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠(yuǎn)縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍(lán)山縣11個(gè)區(qū)縣所轄行政區(qū)域。.

　　在江華瑤族自治縣大路鋪鎮(zhèn)蘭下村，有一片200公頃標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的特早熟梨園，郁郁蔥蔥、果實(shí)累累，這就是江華特產(chǎn)——瑤山雪梨。近年，江華以特早熟“瑤山雪梨”為主導(dǎo)，大力發(fā)展特色小水果，形成規(guī)模基地3840公頃?，幧窖├嬉颜酵ㄟ^中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證。 江華縣處于南嶺中心，瀟水的源頭，環(huán)境資源獨(dú)特。境內(nèi)年平均氣溫18.7℃,相對(duì)濕度83%，日照時(shí)數(shù)1366小時(shí)～1710小時(shí)，無霜期300天以上，年降雨量1300毫米～1940毫米。土壤有機(jī)質(zhì)含量高，土層深厚，富含硒等多種微量元素，重金屬含量不超標(biāo)。 瑤山雪梨為特色小水果類，平均單果重250克，果形端正，果面潔凈，無銹斑(套袋果)，肉質(zhì)細(xì)脆化渣，味香甜；每667平方米產(chǎn)量達(dá)2000公斤，成熟早，在6月中下旬～7月上旬成熟，不與其他水果爭(zhēng)上市時(shí)間，國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)銷售空間廣闊；產(chǎn)值高，套袋標(biāo)準(zhǔn)果直銷大型超市，批發(fā)價(jià)每公斤7.6元。江華六月香果業(yè)有限公司通過公司＋協(xié)會(huì)＋基地＋農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展，開發(fā)“瑤山雪梨”1000公頃，并注冊(cè)了“瑤風(fēng)—瑤山雪梨”商標(biāo)。并計(jì)劃籌建氣調(diào)貯藏、果汁加工基地；建設(shè)“瑤山雪梨”生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化體系，提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。 　　在江華瑤族自治縣大路鋪鎮(zhèn)蘭下村，有一片200公頃標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的特早熟梨園，郁郁蔥蔥、果實(shí)累累，這就是江華特產(chǎn)——瑤山雪梨。近年，江華以特早熟“瑤山雪梨”為主導(dǎo)，大力發(fā)展特色小水果，形成規(guī)?；?840公頃。瑤山雪梨已正式通過中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證。 江華縣處于南嶺中心，瀟水的源頭，環(huán)境資源獨(dú)特。境內(nèi)年平均氣溫18.7℃，相對(duì)濕度83%，日照時(shí)數(shù)1366小時(shí)～1710小時(shí)，無霜期300天以上，年降雨量1300毫米～1940毫米。土壤有機(jī)質(zhì)含量高，土層深厚，富含硒等多種微量元素，重金屬含量不超標(biāo)。 瑤山雪梨為特色小水果類，平均單果重250克，果形端正，果面潔凈，無銹斑(套袋果)，肉質(zhì)細(xì)脆化渣，味香甜；每667平方米產(chǎn)量達(dá)2000公斤，成熟早，在6月中下旬～7月上旬成熟，不與其他水果爭(zhēng)上市時(shí)間，國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)銷售空間廣闊；產(chǎn)值高，套袋標(biāo)準(zhǔn)果直銷大型超市，批發(fā)價(jià)每公斤7.6元。江華六月香果業(yè)有限公司通過公司＋協(xié)會(huì)＋基地＋農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展，開發(fā)“瑤山雪梨”1000公頃，并注冊(cè)了“瑤風(fēng)—瑤山雪梨”商標(biāo)。并計(jì)劃籌建氣調(diào)貯藏、果汁加工基地；建設(shè)“瑤山雪梨”生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化體系，提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。 　　“瑤山雪梨”盛產(chǎn)于江華大瑤山獨(dú)特環(huán)境中，核小皮薄、味美甘甜、爽脆無渣，富含微量元素硒，可以潤(rùn)肺涼心，消痰降火，深受人們喜愛。2008年產(chǎn)品成功進(jìn)駐沃爾馬、家樂福、麥穗龍、新一佳等大型超市熱銷，價(jià)格達(dá)20元每公斤。 　　在省、市、縣農(nóng)業(yè)等部門的關(guān)心指導(dǎo)下，自2010年11月，江華六月果業(yè)有限公司著手對(duì)“瑤山雪梨”申請(qǐng)“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”。2011年11月初審?fù)ㄟ^，此次又順利通過復(fù)審。此前，“瑤山雪梨”已獲得了國(guó)家“綠色食品”、國(guó)家“有機(jī)食品”等稱號(hào)，還獲湖南省著名商標(biāo)，目前正在申請(qǐng)全國(guó)馳名商標(biāo)?！艾幧窖├妗背闪私A廣大瑤胞脫貧致富的“福梨”。 　　瑤山雪梨 　　地域范圍 　　瑤山雪梨農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)、大路鋪鎮(zhèn)、橋頭鋪鎮(zhèn)、白芒營(yíng)鎮(zhèn)、濤圩鎮(zhèn)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東部與廣東連縣交界，南部與廣西壯族自治區(qū)的恭城瑤族自治縣接壤，西部與廣西壯族自治區(qū)的灌陽縣交界，西北部與江永縣為鄰，北部與道縣毗鄰。地理坐標(biāo)位置處于北緯24o38′35″至25o19′43″，東經(jīng)111o25′25″至112o12′35″之間。海拔275～400米。保護(hù)面積為1500公頃，年總生產(chǎn)量15000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：瑤山雪梨果實(shí)果形端正，具有本品種固有特征，果大，果實(shí)橫徑≥60毫米，單果重250～500克。成熟后黃綠色或淺綠色，光澤鮮亮，散發(fā)香甜氣味。應(yīng)符合《NY／T844綠色食品溫帶水果》要求。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瑤山雪梨品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，果肉質(zhì)潔白，質(zhì)地細(xì)膩，脆嫩無渣，清香爽口、核小皮薄、汁液豐富，風(fēng)味好，果心小，可食率高。富含豐富的維生素和糖份?？扇苄怨绦挝铮?）≥11%，總酸量（%）≤0.10。 3、安全要求：瑤山雪梨符合《NY/T844綠色食品溫帶水果》標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。

　　盤王臘肉 　　盤王臘肉又稱瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳肴美食。 　　俗話說：“南嶺無山不有瑤”，千百年來，此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補(bǔ)食用。每次所獵山獸分食有余，則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化，以備日后食用之需，謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動(dòng)物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往后逐漸演化為庭苑飼養(yǎng)的牲豬與家禽，以致專取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉，系盤王首創(chuàng)，故名盤王臘肉。所以，每年十月十六紀(jì)念盤王生日的“盤王節(jié)”，瑤族同胞祭祀遠(yuǎn)祖時(shí)，總少不了這項(xiàng)精制的臘肉供品。 　　凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗(yàn)到，經(jīng)純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后，眼觀其肉質(zhì)金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐邇聞名。 　　近年來，海外瑤胞年年都飄洋過海，返回中國(guó)，奔赴江華瑤山來尋根訪祖，視此為瑤族圣地。1995年“盤王節(jié)”，當(dāng)美國(guó)“全美瑤人協(xié)會(huì)”訪華團(tuán)一行31人，邁進(jìn)盤王殿膜拜遠(yuǎn)祖盤王時(shí)，目睹著盤王臘肉祭品，其對(duì)瑤族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生，心潮激蕩。他們皆以能親見與品嘗盤王臘肉而感到無限慶幸。

　　江華十八釀 　　“江華十八釀”是指以“圣水”豆腐丸為依托，在此基礎(chǔ)上形成的一道風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、制作、食用方法跟“圣水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風(fēng)味，而且味美獨(dú)特、令人回味無窮。來到江華做客，佳肴較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。 　　

　　永州瑤族民間工藝美術(shù)，主要有蠟染、挑花、刺繡、編織等工藝。 　　蠟染 　　早在宋代，瑤民就用藍(lán)靛和黃蠟在白布上染出精致的花紋圖案，稱為“瑤斑布”。至今，瑤家仍喜愛自織布匹，稱“家織布”，然后染成藍(lán)色、黑色，再制作衣服、被單、頭巾、腰帶、圍裙、背袋、花布鞋等。 　　挑花 　　按布料經(jīng)緯線作底，用藍(lán)線或青線挑制，挑花工序十分精細(xì)。一要數(shù)清布紗，必須準(zhǔn)確無誤，數(shù)錯(cuò)了紗就導(dǎo)致構(gòu)圖混亂；二要架設(shè)十字形，要求針跡排列整齊，行距分布勻稱，十字大小一致；三要反面用針，挑制成各種花紋圖案。傳統(tǒng)挑花有多種技法，有一套工序成花的，有二套、三套以上工序成花的，還有單色、彩色之分。工藝精巧，圖案美觀，結(jié)實(shí)耐洗，深受喜愛。1987年，江華瑤族自治縣白芒營(yíng)一帶挑選一批挑花作品送湖南省工藝美術(shù)研究所展覽。 　　編織 　　瑤族民間編織分紗織、篾織兩大類。一是用土紗或彩色紗、線編織成布料或各種花紋圖案的服飾品。有頭巾、腰帶、花帶、床單、被面、花巾帽、圍裙等。尤以花帶和被面最為精致。花帶是男女青年定情信物，寬約一寸左右，長(zhǎng)短按用途而定，制作精細(xì)，各種花紋圖案美觀，贈(zèng)送心愛的人。著名的“八寶被面”，被面有多種圖案，有“犀牛望月”、“麒麟送子”、“雙獅搶球”、“金洞出龍”、“龍鳳朝陽”、“葫蘆藏寶”、“蟠桃慶壽”、“富貴有余”等。二是用竹篾或樹藤編制成各種生產(chǎn)生活用具。主要有皮籮、竹簟、斗笠、吊籮、提藍(lán)等。尤以提藍(lán)制法講究工藝精美，是瑤族人民走親訪訪友，趕集、對(duì)歌的必備之物。 　　刺繡 　　瑤族婦女刺繡有平繡、結(jié)子繡、長(zhǎng)針繡、鼓紗繡多種。一般用于婦女兒童服飾，如套袖、衣領(lǐng)、圍裙、褲腳邊、鞋面、童帽等。繡底以自織布為多，用紅、黃、白、綠、紫色絲線繡成精靈的花紋圖案，立體感很強(qiáng)。江華瑤族自治縣小貝鄉(xiāng)秦巖村瑤族婦女楊菊貞繡制的“八仙飄?！薄ⅰ磅庺~跳龍門”等圖案的四片枕頭花，選送到長(zhǎng)沙和北京展出。

　　瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產(chǎn)?，幖遗D肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時(shí)最上乘的佳肴美食。 　　江華瑤族自治縣，是湖南省永州市南部的一個(gè)縣。江華縣自古至今，人杰地靈，是全國(guó)瑤族人口最多、面積最大的瑤族自治縣，被譽(yù)為“神州第一瑤城”。 　　江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創(chuàng)而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨(dú)有，曾多次被國(guó)宴采用，深得品嘗者交口贊譽(yù)。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)年不腐。 　　制作臘肉是我縣瑤民的一種習(xí)俗，一種文化。每年春節(jié)前，這里的瑤民們都要制臘肉。 　　制臘肉的最佳時(shí)間是在農(nóng)歷冬至之后立春之前，這段時(shí)間制的臘肉色美肉香能長(zhǎng)期存放。其制作的方法是：買好新鮮豬肉后，把豬肉切成長(zhǎng)條（每條1-2公斤為宜），然后灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天后，用溫水洗凈，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干（如無柴火灶可曬干）。熏干后的臘肉呈焦黃色，熏久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用溫水洗凈曬干，再放進(jìn)干爽的瓷缸里，可存放一年而不變質(zhì)。 　　

　　江華茶油腐乳是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產(chǎn)。江華茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽。其中以“王老三”牌茶油腐乳比較有名。 　　江華茶油腐乳是江華瑤族特產(chǎn)，屬知名永州特產(chǎn)之一。江華茶油腐乳產(chǎn)于江華瑤族自治縣，位于湘江源頭萌渚嶺的瑤山之中，因氣候溫和，環(huán)境優(yōu)異，土質(zhì)肥沃，特別適宜種植大豆、辣椒等作物。江華茶油腐乳的主要原料為精品優(yōu)質(zhì)大豆，以辣椒、食鹽和多種香辛料為輔料，經(jīng)山茶油浸泡和瑤家傳統(tǒng)秘方精制而成。江華茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)，深得人民喜愛，是永州人民首選的調(diào)味品。 　　茶油腐乳的蛋白質(zhì)含量達(dá)在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，可以開胃助餐、增進(jìn)食欲、幫助消化；腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；特有的大豆異黃酮具有保健作用；茶油中還有豐富的油酸及亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、角鯊烯與黃酮類物質(zhì)可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老，對(duì)慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。 　　

　　瑤家人往野外耕作或伐木時(shí)的午飯。 　　用料：大米，酸咸菜，烤肉等。 　　制作：用剛砍來的新竹，截成一端留節(jié)作底的竹筒，用水洗凈，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒內(nèi)，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進(jìn)明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

　　蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，撕去皮毛，切成寸長(zhǎng)，加調(diào)料煎炒，鮮甜嫩滑。野蕨含豐富的淀粉，挖根捶爛，經(jīng)過濾沉淀，去清水留漿粉，曬干留用。制作時(shí)，以水開漿，調(diào)入白糖，蒸熟即成蕨糍，軟滑可口，別具風(fēng)味。

　　用筍芽、肉絲、冬茹、木耳、蔥花等。 　　　　制作方法：先將竹筍剝凈過水，切成兩半，然后把肉絲、冬茹、蔥等和成肉末釀進(jìn)筍內(nèi)，用蒸籠蒸熟或用油鍋煎成，鮮甜脆嫩。

　　大莧，別稱“大韭菜”，瑤家人把它種在山溪水坑旁，略加草木灰，便生長(zhǎng)茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山區(qū)特別的一種蔬菜。 　　　　用料：大莧、水豆腐、鹽油、醬等佐料。 　　　　制作方法：先將大莧用油爆炒片刻起鍋備用，然后煎水豆腐，待豆腐兩面煎成焦黃狀，即把大莧鋪在豆腐面上，加水煮滾，大莧吸入了豆腐的清鮮，豆腐滲入了大莧的香味，芳香清爽。

　　豬紅香腸 　　用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。 　　制作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調(diào)以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而后灌入豬粉腸內(nèi)，每隔一尺長(zhǎng)用細(xì)繩將頭尾系緊，放入鍋內(nèi)用文火煮即成，滑而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

　　瑤珍大米--全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　

　　炕豬肉 　　　炕豬肉亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。 　　制作方法：把肉等切成長(zhǎng)條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的余炭烘熱的灶腔內(nèi)，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個(gè)晚上，烤肉變得干爽，然后包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質(zhì)長(zhǎng)年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。 　　

　　江華米粉肉 　　江華米粉肉，是江華人民的鎮(zhèn)席之肴。米粉肉的制作和配料考究，原料以腿子肉和五花肉最宜。