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　　牛膝是傳統(tǒng)地道藥材之一，其資源僅分布于四川、云南、貴州等省區(qū)。四川為牛膝主要產(chǎn)地，故所產(chǎn)牛膝有“川牛膝”之稱。天全是川牛膝主要產(chǎn)地。 　　天全牛膝的產(chǎn)銷情況早在清咸豐八年《天全州志》中就有所記載。天全牛膝粗壯、質地潤，富含油質，不易折斷。其截面呈菊花狀，味甜，無麻味，為牛膝之上品。據(jù)現(xiàn)代生物醫(yī)學研究，天全牛膝含有與淮南牛膝相同的昆蟲變態(tài)類化學成份蛻皮酮、懷莧酮、牛膝酮等有效成份，歷來就有極高聲譽。 　　天全牛膝具有祛風除濕、通經(jīng)活血、破血行瘀、補肝補腎、強筋健骨、緩解疼痛等功效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，天全牛膝還有利膽、降脂、抗癌等獨特作用，在國內(nèi)及東南亞各國享有盛譽。 　　天全牛膝屬多年草本植物，產(chǎn)于大氣、水質、土壤均無污染的高山地帶，生長環(huán)境一般為海拔1500--2000米，喜溫涼濕潤氣候。年均氣溫在10~C左右，年均降雨量為1000毫米，相對濕度平均在70％左右的地區(qū)最適合牛膝生長。天全縣的兩路、紫石、魚泉、大河、思經(jīng)、小河、青石等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是牛膝的主要產(chǎn)地。 　　優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和科學的種植技術，使天全牛膝所含有效成份高于其他地區(qū)所產(chǎn)牛膝，一直受到客商及醫(yī)藥界人士的青睞，是不可取代的無公害保健中藥材。 　　天全川牛膝 　　地域范圍 　　天全川牛膝農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括四川省雅安市天全縣兩路鄉(xiāng)、紫石鄉(xiāng)、小河鄉(xiāng)、思經(jīng)鄉(xiāng)、魚泉鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東至小河沙坪村，西至兩路鄉(xiāng)團結坪，南到魚泉鄉(xiāng)春尖坪，北到小河鄉(xiāng)黃沙坪。地理坐標為東經(jīng)102°20′-102°42′，北緯29°52′-30°08′。保護面積1333公頃，總產(chǎn)量10000噸。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　?。?）外在感官特征：天全川牛膝呈近圓柱形， 微扭曲，向下略細或有少數(shù)分枝，長30－60cm，直徑0.5－3cm。表面黃棕色或灰褐色，具縱皺紋支根痕和多數(shù)橫長的皮孔樣突起。質韌，不易折斷，斷面淺黃色或棕黃色，維管束點狀，排列成數(shù)輪同心環(huán)。氣微，味甜。 （2）內(nèi)在品質指標：現(xiàn)代醫(yī)學研究表明天全川牛膝中主要化學成分為甾酮類、牛膝多糖和生物堿，其浸出物含量>65%，杯莧甾酮含量>0.03%。 （3）安全要求：符合《中國藥典》（2010年一部）質量要求。

　　天全香谷米，是四川省雅安市天全縣的著名特產(chǎn)，該品呈紡錘形，米質潔白、柔嫩，營養(yǎng)豐富。蒸煮普通米飯時，加入一小撮即使米飯變得潔白滋潤、芳香四溢、沁人心脾、誘人食欲。 　　據(jù)四川省雅安市的《雅州通覽》記載，天全香谷米由于烹熟后濃香撲鼻，因而一直是歷代“貢米”，是雅安市天全縣“十八道水”的特產(chǎn)。素有“天全糧倉”美稱的仁義鄉(xiāng)為主要產(chǎn)區(qū)。 　　天全香谷米呈紡錘形，米粒較長，米質潔白、柔嫩，富含油脂，自帶濃濃香味。蒸煮普通米飯時適量加入香谷米，會使普通稻米變得潔白滋潤、芳香四溢、沁人心脾，令人食欲大增。因為這一功效所以又被稱為大米中的“味精米”。唐代大詩人杜甫在《草堂詩箋十六病后遇寄飲贈歌》中，有“遣人向市賒香粳，喚婦出房親自饌”的詩句，極力贊嘆香谷米的佳美。 　　香谷米不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值高。它富含蛋白質、脂肪和鈣、磷等成份。其脂肪含量是一般糯米的5倍、粳米的3倍，蛋白質比糯米高50%以上，是孕婦、嬰兒和病人的理想食品。天全香谷米因其生長期較一般稻谷稍長，且產(chǎn)量較低，因而具有很高的經(jīng)濟價值。 　　

　　天全貢米產(chǎn)于四川省天全縣家興鄉(xiāng)十八道水種植，過去曾是皇家貢米，米粒透明，有香味，葉色淡綠，葉片微皺，適宜在面積不大、常年有水的爛泥中種植。米呈紡錘形，米質潔白、柔嫩，營養(yǎng)豐富。蒸煮普通米飯時，加人一小撮，米飯變得潔白滋潤、芳香四溢、沁人心脾、誘人食欲。是孕婦、嬰兒、病人的理想食品。 　　　　天全貢米又名香谷米，產(chǎn)地仁義鄉(xiāng)位于天全縣城北部，離縣城9公里，地形以丘陵為主，有水田8952畝，地處亞熱帶季風氣候，降水豐沛，系縣水稻主產(chǎn)區(qū)，有"小烏克蘭"、"天全米倉"之稱，水稻珍品"香谷米"相傳為古代貢品。 　　

　　天全筍干 　　竹筍，是竹類的嫩莖和嫩芽。竹筍具有低糖、低脂肪、多纖維的特點。唐代名醫(yī)孫思邀在《千金要方》中記載：“竹筍味甘，微寒，無毒，立消渴，利火道，益氣力，久可食?！闭蛉绱耍窆S歷來被視為傳統(tǒng)山珍，二直受到人們的喜愛。

　　雅魚，為雅安周公河一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚，又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。 　　唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養(yǎng)，講求養(yǎng)身，喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經(jīng)縣“白善泥”焙燒而成。以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。 　　“砂鍋雅魚”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。 　　野生的雅魚多生長在青衣江的支流周公河里，這里水質清澈，水流充沛，溫度適宜。但近年來隨著梯級水電開發(fā)，周公河的生態(tài)環(huán)境改變，野生的雅魚迅速減少。幸運的是，在當?shù)厮拇ㄞr(nóng)業(yè)大學和養(yǎng)殖機構的努力下，人工養(yǎng)殖雅魚的技術在2000年獲得成功。如今，市面上的雅魚絕大部分為人工養(yǎng)殖，而那部分極少的野生雅魚，價格要貴出約2/3。 　　長期以來，砂鍋雅魚是雅魚最傳統(tǒng)的做法。做雅魚的砂鍋，來自雅安市轄的滎經(jīng)縣，滎經(jīng)砂器有2000多年的燒制史，滎經(jīng)黑砂手工制作技藝于2008年被列入國家非物質文化遺產(chǎn)。熬制砂鍋雅魚時，一邊將肘子、土雞、棒子骨等熬制的高湯盛入砂鍋煮開，一邊將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然后將魚放入砂鍋中，再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮開。在此過程中，決定品質的主要有3點，一是高湯的品質，二是魚和輔料的比例要適當，三是熬制的火候要掌握好，一般視魚的大小和輔料的多少煮5至10分鐘。 　　近年來，結合新派川菜的一些做法，雅魚菜品也不斷推陳出新。2005年，四川省第三屆旅游發(fā)展大會在雅安召開。會議期間，有廚師首次創(chuàng)新出了雅魚全席，18道菜肴轟動一時。如今，雅魚全席已發(fā)展到20道菜肴，其中14道以雅魚為主要食材。如：雅魚刺身拼、五香熏雅魚、怪味魚排、三色雅魚皮、砂鍋雅魚煲、干燒雅魚等。

　　天全地處四川省盆西緣，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤， 豐富的森林資源很適合菌類生長，很早以前天全人民就有培植香菇的歷史。天全香菇，菇大、肉厚、脆嫩，天全地處四川省盆 西緣，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，豐富的森林資源很適合菌類生長，很早以前天全人民就有培植香菇的歷史。天全香菇，菇大、肉厚、脆嫩。