| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 宜賓早茶 | 中國早茶：宜賓最早 宜賓種茶源遠(yuǎn)流長，早在公元前1022年就有“園有芳茗”和“貢茶”的記載，至今已有3000多年歷史。同時(shí)，宜賓市也是四川省茶葉主產(chǎn)區(qū)，也是全國最大的早茶生產(chǎn)基地。 宜賓早茶地理優(yōu)勢 宜賓地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，擁有最適宜茶葉生長的優(yōu)越氣候和土壤條件，茶葉常年在2月上旬就可開園生產(chǎn)上市，一般比省內(nèi)和江、浙一帶主產(chǎn)茶區(qū)早15-30天左右，屬名優(yōu)生態(tài)早茶生產(chǎn)的最適宜區(qū)。 宜賓市九縣一區(qū)海拔700米以下的地區(qū)均分布有早茶基地，主要分布在翠屏區(qū)、宜賓縣、高縣、筠連縣、珙縣、江安縣等沿金沙江、岷江、長江及支流河谷地帶海拔700米以下的區(qū)域，總面積15萬畝，其中無性系良種茶園10萬畝。 宜賓茶產(chǎn)業(yè)概況 2009年，宜賓市茶園面積達(dá)56萬畝，茶葉總產(chǎn)量2.5萬噸，其中茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值7.1億元，茶業(yè)綜合產(chǎn)值32.3億元。 2010年，宜賓市的名優(yōu)早茶產(chǎn)量達(dá)1.02萬噸，早茶鮮葉產(chǎn)值5.4億元，早茶綜合產(chǎn)值9.8億元，達(dá)到歷史新高，呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢，茶葉出口有了實(shí)質(zhì)性的突破，茶葉對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的支撐作用已經(jīng)凸顯，宜賓已成為全省乃至全國最大的早茶產(chǎn)地。 目前，宜賓全市現(xiàn)有早茶加工企業(yè)近800家，年加工能力2萬噸以上。其中加工能力達(dá)50噸以上有241個(gè)，1000噸以上有 7個(gè)，3000噸以上有2個(gè)?，F(xiàn)有國家級(jí)和四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)1個(gè)，市級(jí)龍頭企業(yè)14個(gè)，有茶業(yè)產(chǎn)值近3億元企業(yè)1家，近1億元產(chǎn)值企業(yè)1家，全市各類大小茶館、茶坊千個(gè)以上。敘府、醒世、金葉和龍湖翠等茶葉企業(yè)的31個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，8個(gè)品牌獲無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，3個(gè)品牌獲有機(jī)茶認(rèn)證。“川紅”工夫紅茶、“敘府龍芽”等20多個(gè)產(chǎn)品先后多次獲得國際和國家級(jí)金獎(jiǎng)。目前全市茶業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)擁有 “中國馳名商標(biāo)”1件（“敘府”牌商標(biāo)），“四川省著名商標(biāo)”4件，“四川省名牌產(chǎn)品”3個(gè)，“敘府龍芽”為“四川省十大名茶”。 宜賓早茶榮譽(yù) 2009年，中國茶業(yè)流通協(xié)會(huì)授予宜賓“中國早茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)；此外，“宜賓早茶”還獲得了農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證； 2010年3月10日，在北京釣魚臺(tái)國賓館隆重舉行的宜賓早茶節(jié)品鑒會(huì)上，四川省敘府茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的“敘府”牌“敘府龍芽”成為了釣魚臺(tái)國賓館指定用茶。 地域范圍 宜賓早茶產(chǎn)于四川省宜賓市轄區(qū)內(nèi)的屏山縣、宜賓縣、高縣、筠連縣、江安縣、珙縣、長寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區(qū)等9縣1區(qū)的123個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）991個(gè)自然村，在宜賓市600米以下中低海拔高度的茶區(qū)，是名優(yōu)生態(tài)早茶生產(chǎn)的最適宜區(qū)。宜賓市地處四川省南端，金沙江、岷江、長江交匯地帶，北緯27°50’—29°16’、東經(jīng)103°36’—105°20’。宜賓早茶保護(hù)面積20000公頃，年產(chǎn)量1萬噸。 |
| 興文獼猴桃 | 興文獼猴桃在高、低海拔地區(qū)均能正常生長與結(jié)果，生態(tài)適應(yīng)性良好，且豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，抗高溫干旱能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的抗病蟲能力，但在低海拔地區(qū)栽培，果肉紅色變淡，以海拔1000米以上的地區(qū)栽培最能體現(xiàn)其果實(shí)紅心的特性。8月下旬陸續(xù)上市，采用溫控法可貯至翌年二月。紅心獼猴桃果心橫截面呈放射狀紅色條紋形似太陽，光芒四射，美艷奪目，看之飽眼福，食之飽口福，含有補(bǔ)血養(yǎng)顏功效的紅色素。 興文獼猴桃分布于現(xiàn)轄行政區(qū)域所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1980-1981年，興文縣進(jìn)行獼猴桃資源普查，利用兩年時(shí)間查清了我縣野生獼猴桃分布面積約15.3萬畝，共約110萬株，其中零星分散面積13.8萬畝，較集中面積約1.5萬畝，掛果株45萬株。由此開始了集中種植，并取得了可喜成績：2012年，興文獼猴桃參加成都國際獼猴桃節(jié)“龍門山脈獼猴桃品鑒”活動(dòng)，獲“紅心組”二等獎(jiǎng)， 2014年獲中國“綠色食品”認(rèn)證，2015年獲宜賓市“名優(yōu)特新”農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，目前正在申報(bào)農(nóng)業(yè)部“名優(yōu)特新”農(nóng)產(chǎn)品。另外，2012年我縣“川南地區(qū)紅陽獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)”獲宜賓市科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，興文縣石海酒業(yè)有限公司建成投產(chǎn)獼猴桃果酒加工企業(yè)，遠(yuǎn)銷國內(nèi)多地。目前，全縣已發(fā)展獼猴桃果酒加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)企業(yè)3家，農(nóng)民合作社14 個(gè)，2011年成立了“興文縣香山獼猴桃專業(yè)合作社聯(lián)合社”，聯(lián)合社2013年評(píng)為“省級(jí)示范農(nóng)民合作社”，2015年評(píng)為農(nóng)業(yè)部“全國優(yōu)秀合作社”。 歷史淵源 興文獼猴桃種植歷史悠久，據(jù)《興文縣志》記載及民間傳聞，興文獼猴桃作為古僰族和當(dāng)?shù)孛缱宓闹饕延?000余年歷史。古僰族主要分布在現(xiàn)今的九絲城鎮(zhèn)、仙峰苗族鄉(xiāng)、毓秀苗族鄉(xiāng)、僰王山鎮(zhèn)等高海拔區(qū)域，該區(qū)域?yàn)橐吧J猴桃生長地，是興文獼猴桃的主產(chǎn)區(qū)。在古僰族繁榮昌盛的時(shí)期，興文獼猴桃成為古僰族的重要食物來源之一。在明朝萬歷年間，為更好的統(tǒng)治西南地區(qū)，明王朝派出重兵絞殺古僰族，在糧食嚴(yán)重匱乏的情況下，當(dāng)?shù)禺?dāng)?shù)匾吧d文獼猴桃就成為古僰族維持生計(jì)的重要食物?！杜d文縣農(nóng)業(yè)志》中相關(guān)記載：“獼猴桃作為興文縣的特色資源……興文獼猴桃營養(yǎng)豐富，鮮果中有人體必需的17種氨基酸和Vc、VB、VE和鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)”。興文獼猴桃作為當(dāng)?shù)孛鐫h人民傳統(tǒng)水果，可以直接吃、釀酒吃，其中興文獼猴桃圣果酒更是苗族同胞待客、宴請的上品酒水，飄香千年而不散。 |
| 興文方竹筍 | 興文方竹筍主產(chǎn)于興文縣仙峰苗族鄉(xiāng)、僰王山鎮(zhèn)、九絲城鎮(zhèn)、毓秀苗族鄉(xiāng)、大壩苗族鄉(xiāng)、麒麟苗族鄉(xiāng)、大河苗族鄉(xiāng)、周家鎮(zhèn)、石海鎮(zhèn)。種植歷史已有兩千多年，特色為”營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美、天然富硒”，具有“鮮、香、嫩、脆”的獨(dú)特風(fēng)味。 興文方竹筍筍形似方非方、似圓非圓，略呈方形，筍肉豐腴呈黃色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，筍籜有光澤不萎蔫，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(diǎn) 興文方竹筍具有“營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美”和“鮮、香、嫩、脆”的獨(dú)特風(fēng)味，是吸大自然之靈氣，融興文僰苗文化之精華生長而成的稀有之物，堪稱“山珍佳肴”。興文方竹筍在眾多竹筍中獨(dú)領(lǐng)1，被譽(yù)為“竹類之冠”、“筍中之王”。清嘉慶時(shí)期還曾為朝庭貢品，被譽(yù)為“味居竹類之冠”。 興文方竹筍水分含量高，組織結(jié)構(gòu)緊密，因此口感上比其他竹筍肉厚而質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，具有特殊的清香味。興文方竹筍營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，粗蛋白含量高，含有較高的硒、鐵、鋅等微量元素及多種維生素。通過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富，且明顯高于大多數(shù)常見新鮮蔬菜。興文方竹筍中的鉀、鐵、錳、鋅、銅等礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量分別為根菜類(蘿卜、胡蘿卜、藕等)含量平均值的2.6倍、9.7倍、8.5倍、3.3倍和2.0倍，為嫩莖、葉、花菜類蔬菜平均值的1.9倍、3.9倍、5.7倍、2.6倍和2.0倍，為茄果及瓜菜類蔬菜平均值的2.8倍、11.1倍、17.0倍、6.5倍和2.0倍，為鮮豆及豆苗類蔬菜平均值的1.7倍、5.2倍、5.7倍、1.4倍和1.0倍。特別是興文方竹筍富含人體最重要的微量元素之一--硒，均值達(dá)0.56mg/kg。 過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的，如方竹筍的鐵、錳、鋅、銅等微量元素和常量元素鉀的含量都甚為豐富且比大多數(shù)蔬菜還高。另外，竹筍還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分。因此，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)竹筍營養(yǎng)價(jià)值的科普宣傳，提高人們對竹筍營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。興文方竹筍不但營養(yǎng)豐富、形狀獨(dú)特，而且屬于秋季少有的時(shí)鮮山珍蔬菜，其市場開發(fā)前景甚為廣闊。 興文縣全年平均降水量1300㎜、平均氣溫17.1℃、平均日照數(shù)1043小時(shí)?？h境內(nèi)山脈屬四川盆南山地與云貴高原的過渡地帶，系烏蒙山北端山脈，分西北、東南走向，形成溝壑縱橫，曲折逶迤，高矮錯(cuò)落的山嶺、山峰，小氣候十分優(yōu)越。山中植被豐富，森林覆蓋率達(dá)46.77%。興文方竹分布在海拔800—1795m間，屬高寒山區(qū)特有竹種，年均氣溫為10—15°C，年降水量為1064.3—1940.3㎜，喜溫涼、濕潤氣候，在森林紫色土、黃壤或黃棕壤上均能生長，尤其在海撥900—1650m地區(qū)的山地黃棕壤、黃壤和森林紫色土區(qū)域表現(xiàn)良好。興文縣海拔800米以上高寒山區(qū)，遠(yuǎn)離城市，無化工企業(yè)等污染，相對隔絕的人文和自然條件較好，山高坡陡，山青水秀，濕潤多雨，日照少，云霧多。獨(dú)特的地理位置、得天獨(dú)厚的的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，造就了興文方竹筍體量較大、肉質(zhì)較厚、顏色清秀的品質(zhì)特征。 興文方竹筍產(chǎn)地范圍為四川省興文縣仙峰苗族鄉(xiāng)、僰王山鎮(zhèn)、毓秀苗族鄉(xiāng)、大壩苗族鄉(xiāng)、麒麟苗族鄉(xiāng)、大河苗族鄉(xiāng)、九絲城鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、石海鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《興文縣人民政府關(guān)于確定興文方竹筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》，興府〔2013〕80號(hào) 四川省（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511528/T1-2015 《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品興文方竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（草案） |
| 興文烏骨雞 | 興文烏骨雞，是四川省宜賓市興文縣的著名特產(chǎn)，該品全身烏黑，有較高的滋補(bǔ)作用。以烏雞為原料，可烹制出方筍烏雞、苦筍烏雞、板栗烏雞、藥膳烏雞、芋兒烏雞等近二十種烏雞肴，其中以烏雞全席最負(fù)盛名。 興文烏骨雞又名四川山地烏骨雞，屬肉藥兼用型雞種，主產(chǎn)于四川省南部山地的興文縣，分布于珙縣、筠連、高縣、敘永等地，宜賓、屏山和江安等地南部的山丘地帶亦有少量分布。該雞具有適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。 興文烏骨雞飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)《興文縣志》記載和宜賓出土文物陶雞等資料，說明該雞種有1000多年的歷史。興文烏骨雞選育以黑羽為主，以具備“十全”的烏骨雞作為選育標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)長時(shí)期的選育和閉鎖繁殖形成了特殊的肉藥兼用型地方雞種。四川省興文縣建有興文烏骨雞原種場。 興文烏骨雞體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，健壯，冠型大多為單冠，復(fù)冠很少。大多數(shù)喙、冠、肉髯、瞼、脛、趾、皮膚和舌頭均為烏黑色，屠宰后可見肉烏、骨烏和內(nèi)臟烏（群眾稱十全烏骨雞），也有舌頭不烏的白肉烏骨雞（當(dāng)?shù)厝罕姺Q半烏骨雞）。全身黑羽雞居多，麻黃羽次之，白羽甚少。羽毛形狀大多數(shù)是片羽，翻羽和絲毛羽少見。Xsb 興文烏骨雞的產(chǎn)品特征： ?、偕L速度與產(chǎn)肉性能 平均體重：90日齡公雞986克，母雞892克；180日齡公雞2200克，母雞1800克；成年公雞2828克，母雞2230克。在舍飼條件下，120日齡公雞平均體重2331克，母雞1932克。闊雞180日齡和300日齡平均全凈膛屠宰率分別為79.50%和79.40%， 365日齡公雞全凈膛屠宰率81.10%，母雞78.40%。 興文烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，香味濃，具有一定的保健作用。Xsb ?、诋a(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母雞平均開產(chǎn)日齡195天。平均年產(chǎn)蛋110枚，平均蛋重58克。蛋殼淺褐色。公雞性成熟期150-180天。公母雞配種比例1：（8-12）。平均種蛋受精率82%，平均受精蛋孵化率88%。母雞有就巢性，每年就巢7-8次，每次平均就巢持續(xù)期21天。公母雞利用年限1-2年。 興文山地烏骨雞質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 四川山地烏骨雞。 二、產(chǎn)地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔275m至1795m的林地、山地或丘陵。土壤呈弱酸性，富硒。 三、飼料 育雛期采用全價(jià)配合飼料，育成期自由覓食蟲草野果，搭配使用玉米、小麥、谷物等天然能量飼料，適當(dāng)補(bǔ)以全價(jià)配合飼料。 四、飼養(yǎng)管理 1．育雛期：籠養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)，0至3周齡，每平方米30只至50只；4至6周齡，每平方米15只至25只。 2．育成期：舍飼與室外分片輪牧放養(yǎng)相結(jié)合，舍內(nèi)網(wǎng)上平養(yǎng)每㎡10只至12只，地面平養(yǎng)每㎡8只至10只。每年4月至10月放養(yǎng)。群體規(guī)模以每群300只至600只。 3．出欄：16周齡以上，公雞體重≥1.8kg，母雞體重≥1.5kg。 4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 五、屠宰要求 1．雞源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合品種、周齡和體重要求的健康雞只。 2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時(shí)，保障自由飲水，減少應(yīng)激。 3．從活雞屠宰至入冷庫時(shí)間≤2小時(shí)。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）活體雞：全身羽色以純黑羽為主，允許純白羽、麻黃羽等多種羽色，帶光澤，無脛?dòng)?；體型中等偏大，略呈船形；冠形呈鋸齒狀烏色，公雞單冠直立，冠齒多為7個(gè)，母雞冠齒較少，有時(shí)冠齒不清。髯為兩翼，公雞略大。冠及肉髯母雞烏黑，公雞烏紅。耳葉為烏黑色或翠綠色。喙烏黑色，形狀平略帶鉤。 ?。?）白條雞：皮膚呈烏黑色，表面干燥，色澤鮮艷，紋理較細(xì)；肌肉、內(nèi)臟、骨呈烏黑色；肌肉豐滿緊密、有堅(jiān)實(shí)感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手，肌纖維韌性強(qiáng)、富有彈性。皮薄、骨細(xì)、皮下脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特。 2．理化指標(biāo)： 項(xiàng)目 指標(biāo) 粗脂肪（%） ≤ 5.0 粗蛋白（%） ≥ 21.0 膽固醇（mg/100g） ≤ 95.0 甘氨酸（%） ≥ 0.9 谷氨酸（%） ≥ 3.0 天門冬氨酸（%） ≥ 2.0 硒（mg/kg） ≥ 0.1 鐵（mg/kg） ≥ 13.0 鋅（mg/kg） ≥ 10.0 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |
| 臘味蒸滑雞 | 臘味蒸滑雞 臘味蒸滑雞原料：臘腸1條，臘肉1/3塊，干腸1條，土雞1/4只，香菇數(shù)朵。 制法： 1、臘腸、臘肉及干腸切片后，過滾水略燙過備用。 2、雞肉斬件備用。 3、將雞肉放入鍋內(nèi)，加上調(diào)味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式臘味，蒸鍋蒸約20分鐘至雞肉熟透即可。 千萬不要為了把雞肉蒸爛而加長時(shí)間，那樣只會(huì)破壞口感。用小火蒸20分鐘就足夠。 |
| 掃把魷魚 | 掃把魷魚 掃把魷魚原料：魷魚五只（比較小的），紅辣椒三個(gè)。 制法：魷魚洗干凈中間切開成一整片，上半部門切十子刀，下半部分切條狀，紅辣椒切成環(huán)狀，先把魷魚放滾水中灼至翻卷成掃把狀撈出過冷河，辣椒下油鍋熗炒，加入魷魚，用蠔油/鹽/生粉水勾芡即可。 |
| 石林西瓜 | 石林西瓜 西瓜是夏季最主要的瓜果之一，營養(yǎng)也相當(dāng)豐富。古代醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中說：“西瓜能消煩止渴，解暑熱，治痢疾，解酒毒?！苯t(yī)學(xué)家研究，西瓜里的配糖體有降低血壓的作用。 |
| 晏陽玉蘭片 | 晏陽玉蘭片 晏陽玉蘭片玉蘭片是由挖出未出土或已出土，但個(gè)頭不大的竹筍加工而成。一般分為寶尖、冬片、桃片、春片等幾種。用冬筍加工的有寶尖，冬片2種，其中寶尖是玉蘭片中的上品，形似寶塔，又似牛角，質(zhì)軟味好；其次是冬片。 |
| 仙峰羊 | 仙峰羊 仙峰羊是當(dāng)?shù)孛缱屣曫B(yǎng)的傳統(tǒng)肉羊，個(gè)小肉嫩，仙峰羊主要有兩種吃法：烤全羊和清燉黃羊，清燉黃羊與別處不一樣，湯中加鮮魚同羊肉一起燉，佐以本地出產(chǎn)的一年四季均有供應(yīng)的新鮮蘿卜，味道鮮美。 |
| 碎米芽菜 | 四川特產(chǎn)—碎米芽菜，是著名的四川“四大名菜”之一，是宜賓的特產(chǎn)，有著悠久的歷史。宜賓芽菜在長期的發(fā)展過程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統(tǒng)醬腌菜。 特產(chǎn)文化：據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣志皆有?！闭f明當(dāng)時(shí)做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。 在宜賓芽菜的長期發(fā)展歷史過程中，形成了一套獨(dú)特的加工工藝。據(jù)資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農(nóng)戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲(chǔ)而成。 特產(chǎn)制作： 1. 將雞脯肉剁細(xì)； 2. 辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒； 3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻。 4.炒勻后； 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。 |
| 苗家九大碗 | 苗家九大碗是宜賓市興文縣苗族最常見的傳統(tǒng)宴席，通常由九道菜組成，隆重而不奢華，豐盛而不浪費(fèi)。每逢新春佳節(jié)或紅白喜事，在興文苗鄉(xiāng)農(nóng)村常?？梢钥吹綌?shù)十上百人聚在一處，一邊幫忙準(zhǔn)備酒宴，一邊聊家常。宴席一旦開始大家按輩分的高低，分散坐于桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲，享受豐盛的苗家九大碗。由四樣菜組成的頭碗象征“四季發(fā)財(cái)”；丸子象征“歲歲平安”；心肺湯象征“心心相印”……九大碗中每一樣菜都有它美好吉祥的寓意。 |
| 金絲牛肉 | 金絲牛肉為四川宜賓傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名龍須牛肉。制作方法如下： 將新鮮牛肉切絲，用蔥，姜，鹽腌制十分鐘，把雞蛋，干淀粉，面粉，鹽，味精，調(diào)成全蛋糊。將土豆絲炸至金黃色裝盤，將牛肉掛糊拍上面包屑，炸至金黃撈出。 金絲牛肉形似金絲，色澤油潤紅亮，味道干香鮮美，慢嚼細(xì)品，回味無窮，為佐酒輔膳之佳品。 |
| 宜賓雞絲豆腐腦 | 雞絲豆腐腦在三十年代初期，就由宜賓“嘉樂宜”經(jīng)營，至今已有五十多年歷史。豆腐腦是由黃豆?jié){，過濾去渣燒開，倒入放有一定比例石膏水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。食用時(shí)，另加入用金鉤墨魚等調(diào)成的鮮湯，再加上雞絲等佐料即成雞絲豆腐腦。它色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無窮。若再放蹼醋，則既開胃，又增進(jìn)食欲。( 宜賓) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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