| 特產 | 簡介 |
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| 筠連紅茶 | 筠連紅茶種植歷史悠久，據《中國茶葉通史》記載：“筠連產茶的悠久歷史可上溯至兩千多年前的秦漢，早在唐代就是四川的重點產茶區(qū)之一”；另據《筠連縣志》記載：“清道光30年（1850年）派引征收茶稅。民國元年（1912年）至25年最高年產350噸，以色味俱佳，冠于四川省南路各縣，銷售陜滇黔諸省。36年，全縣茶葉產值9.79億元（法幣），為農村經濟最大收入之一”。 筠連紅茶品質上乘，上世紀50年代即在全國享有盛名，在國際市場享有“賽祁紅”的美譽。1955年，上海茶葉公司對筠連紅茶的評價是“外形秀麗，條索緊細，毫鋒顯露，色澤烏潤，湯色紅艷，葉底紅勻，香高味醇”。1956年，國家投資20萬元在筠連建電動紅茶初制廠，加工精制紅茶。1957年春，蘇聯(lián)駐華茶葉專家專程來筠連參觀紅茶的制作過程，對紅茶的品質相當滿意。1959年9月，筠連茶葉工作者采制白露芽茶1.5公斤獻給毛主席品嘗，以此向國慶十周年獻禮，中央辦公廳復函致謝。至1959年，全縣茶種植規(guī)模11000畝，比建國初期增加八倍有余，共出口紅茶2000噸，暢銷蘇聯(lián)、波蘭、聯(lián)邦德國、英國等國家。1974年，筠連縣被全國茶葉大會列為百強茶葉基地縣。 近年來，縣委、縣政府面對國際國內紅茶市場新的變化，審時度勢，著力恢復發(fā)展紅茶產業(yè)。筠連紅茶在保持原有色、香、味的基礎上，不斷創(chuàng)新制作方法，使產品外形緊細秀麗，滋味鮮醇，回味悠長。2009-2013年，筠連紅茶連續(xù)5次榮獲國際茶博會金獎；2012年以來，筠連紅茶先后榮獲第1-3屆中國（四川）國際茶博會金獎。2013年，全縣茶園總面積17.69萬畝(其中紅茶9萬畝），茶葉總產量5413噸（其中紅茶2017噸），茶葉總產值2億元（其中紅茶0.97億元）。全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，面積1萬畝以上的5個，茶葉年產量100噸以上的4個，200噸以上的9個。共有茶葉初精制加工企業(yè)68個，其中省級龍頭企業(yè)2個、市級龍頭企業(yè)3個、省級示范合作社2個(1個正在申報國家級示范合作社)、市級示范合作社3個，擁有茶葉加工機械1250余臺套。浙江大學農業(yè)品牌研究中心對筠連紅茶區(qū)域品牌價值評估為3.81億元。茶農人均收入1058元，茶葉對農民純收入的貢獻率達13.5%，筠連紅茶已成為全縣農業(yè)增效、農民增收的支柱產業(yè)之一。 特定品質 外形緊細、秀麗，金豪顯露;香氣馥郁，天然花香、果香彰顯，滋味鮮醇，回味悠長，具有濃厚地域風格 文化典故 早在上世紀80年代,筠連生產的紅茶就曾出口蘇、英、法、日等國。1959年，該縣曾試制出了色澤金黃、芽葉勻整的紅茶 “黃金白露”，作為敬獻毛主席的禮品。1985年，筠連紅茶在巴拿馬國際食品博覽會上，首次獲得金獎。 地域范圍 筠連紅茶農產品地理標志地域保護范圍包括筠連縣境內的筠連鎮(zhèn)、騰達鎮(zhèn)、巡司鎮(zhèn)、蒿壩鎮(zhèn)、雙騰鎮(zhèn)、沐愛鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、鎮(zhèn)舟鎮(zhèn)、大雪山鎮(zhèn)、武德鄉(xiāng)、塘壩鄉(xiāng)、龍鎮(zhèn)鄉(xiāng)、孔雀鄉(xiāng)、樂義鄉(xiāng)、高坎鄉(xiāng)、團林鄉(xiāng)、聯(lián)合鄉(xiāng)、高坪鄉(xiāng)18個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、243個村。東經104°17′45〞-104°47′20〞，北緯27°50′37〞-28°14′8〞。保護面積9200公頃，年產量5000噸。 產品品質特性特征 ?。?）感官品質特征：筠連紅茶外形緊結烏潤、勻整，香氣甜香濃郁、持久，湯色紅亮清澈帶金邊，滋味鮮醇回甘，葉底紅勻亮。 （2）內在品質指標：筠連紅茶茶多酚≥9%，水浸出物≥35%。 （3）安全要求：筠連紅茶執(zhí)行符合國家法律法規(guī)的有關標準要求。 |
| 宜賓早茶 | 中國早茶：宜賓最早 宜賓種茶源遠流長，早在公元前1022年就有“園有芳茗”和“貢茶”的記載，至今已有3000多年歷史。同時，宜賓市也是四川省茶葉主產區(qū)，也是全國最大的早茶生產基地。 宜賓早茶地理優(yōu)勢 宜賓地理條件得天獨厚，擁有最適宜茶葉生長的優(yōu)越氣候和土壤條件，茶葉常年在2月上旬就可開園生產上市，一般比省內和江、浙一帶主產茶區(qū)早15-30天左右，屬名優(yōu)生態(tài)早茶生產的最適宜區(qū)。 宜賓市九縣一區(qū)海拔700米以下的地區(qū)均分布有早茶基地，主要分布在翠屏區(qū)、宜賓縣、高縣、筠連縣、珙縣、江安縣等沿金沙江、岷江、長江及支流河谷地帶海拔700米以下的區(qū)域，總面積15萬畝，其中無性系良種茶園10萬畝。 宜賓茶產業(yè)概況 2009年，宜賓市茶園面積達56萬畝，茶葉總產量2.5萬噸，其中茶葉農業(yè)產值7.1億元，茶業(yè)綜合產值32.3億元。 2010年，宜賓市的名優(yōu)早茶產量達1.02萬噸，早茶鮮葉產值5.4億元，早茶綜合產值9.8億元，達到歷史新高，呈現(xiàn)產銷兩旺的良好態(tài)勢，茶葉出口有了實質性的突破，茶葉對農業(yè)產業(yè)化發(fā)展的支撐作用已經凸顯，宜賓已成為全省乃至全國最大的早茶產地。 目前，宜賓全市現(xiàn)有早茶加工企業(yè)近800家，年加工能力2萬噸以上。其中加工能力達50噸以上有241個，1000噸以上有 7個，3000噸以上有2個。現(xiàn)有國家級和四川省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)1個，市級龍頭企業(yè)14個，有茶業(yè)產值近3億元企業(yè)1家，近1億元產值企業(yè)1家，全市各類大小茶館、茶坊千個以上。敘府、醒世、金葉和龍湖翠等茶葉企業(yè)的31個產品獲綠色食品標志使用權，8個品牌獲無公害農產品認證，3個品牌獲有機茶認證?！按t”工夫紅茶、“敘府龍芽”等20多個產品先后多次獲得國際和國家級金獎。目前全市茶業(yè)重點龍頭企業(yè)擁有 “中國馳名商標”1件（“敘府”牌商標），“四川省著名商標”4件，“四川省名牌產品”3個，“敘府龍芽”為“四川省十大名茶”。 宜賓早茶榮譽 2009年，中國茶業(yè)流通協(xié)會授予宜賓“中國早茶之鄉(xiāng)”的稱號；此外，“宜賓早茶”還獲得了農業(yè)部地理標志認證； 2010年3月10日，在北京釣魚臺國賓館隆重舉行的宜賓早茶節(jié)品鑒會上，四川省敘府茶業(yè)有限公司生產的“敘府”牌“敘府龍芽”成為了釣魚臺國賓館指定用茶。 地域范圍 宜賓早茶產于四川省宜賓市轄區(qū)內的屏山縣、宜賓縣、高縣、筠連縣、江安縣、珙縣、長寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區(qū)等9縣1區(qū)的123個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）991個自然村，在宜賓市600米以下中低海拔高度的茶區(qū)，是名優(yōu)生態(tài)早茶生產的最適宜區(qū)。宜賓市地處四川省南端，金沙江、岷江、長江交匯地帶，北緯27°50’—29°16’、東經103°36’—105°20’。宜賓早茶保護面積20000公頃，年產量1萬噸。 |
| 筠連粉條 | 筠連粉條 筠連粉條以筠連紅薯為主要原料，按照傳統(tǒng)工藝制作而成的，具有較易斷，無淀粉及原料香味，滋味鮮美。 筠連粉條產地范圍為四川省筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《筠連縣人民政府關于劃定筠連粉條國家地理標志產品保護范圍的函》，筠府函〔2015〕60號 四川省筠連縣地方標B511527/T001-2015《地理標志保護產品筠連粉條加工技術規(guī)范》（草案） |
| 筠連苦丁茶 | 苦丁茶作為傳統(tǒng)保健飲品，迄今已有2000多年歷史。采用新工藝制作的筠連苦丁茶集藥用、保健、觀賞為一體。1997年投放市場以來，迅速被廣大消費者認可和喜愛，產品供不應求。 筠連縣具有豐富的苦丁茶資源和得天獨厚的生長環(huán)境。1998年以來，縣委、政府抓住產業(yè)結構調整和退耕還林等機遇，充分發(fā)揮苦丁茶的資源優(yōu)勢，積極引導全縣農民大力發(fā)展苦丁茶產業(yè)，把其當作農民增收的支柱產業(yè)來培育。目前全縣栽植苦丁茶5萬多畝，主要分布在雙騰鎮(zhèn)、團林鄉(xiāng)、筠連鎮(zhèn)、巡司鎮(zhèn)、落木柔鎮(zhèn)等鎮(zhèn)鄉(xiāng)，從事苦丁茶加工企業(yè)29個，有注冊商標及相應品牌達8家，其中醒世商貿有限責任公司為宜賓市龍頭企業(yè)，“醒世”系列產品，已通過中國茶科所質檢為“無農殘污染的天然綠色食品”，2001年獲上海第二屆國際食品博覽會金獎，獲得雙A級綠色食品認證。2002年全縣生產優(yōu)質苦丁茶10萬公斤。筠連已成為全國最大的苦丁茶基地縣。 |
| 筠連黃牛 | 筠連黃牛是指在四川省宜賓市筠連縣境內以當?shù)刈匀簧L的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉以及山泉、茶葉混熬的茶水養(yǎng)殖的獨具地方特色的牛種，是川南山地（黃）牛最大的類群，由勤勞的筠連苗漢人民長期自然選育形成，牛肉以肉質富硒、細嫩化渣、自然茶香、緊湊結實而著名。 （一）產品名稱 筠連黃牛 ?。ㄓ⒄Z：JunLianYellowCattle/中文：JunLianHuangNiu） （二）產品類別 筠連黃牛屬養(yǎng)殖類，其中筠連是地名，黃牛是通用名稱。 筠連黃牛是指在筠連縣境內以當?shù)刈匀簧L的牧草為原料，通過放牧和自由飲用山泉以及山泉、茶葉混熬的茶水養(yǎng)殖的獨具地方特色的牛種，是川南山地（黃）牛最大的類群，由勤勞的筠連苗漢人民長期自然選育形成。 筠連黃牛以肉質富硒、細嫩化渣、自然茶香、緊湊結實、四季放養(yǎng)而著名；“筠連黃?！钡闹鳟a區(qū)——筠連縣，是全國著名的茶葉產區(qū)，氣候溫和、土壤肥沃、生態(tài)良好，非常適宜筠連黃牛生長。 ?。ㄈ┑赜蚍秶? 筠連縣所轄行政區(qū)域（18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幅員面積1256.13平方公里），主要產區(qū)為筠連鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、大雪山鎮(zhèn)、鎮(zhèn)舟鎮(zhèn)、蒿壩鎮(zhèn)、武德鄉(xiāng)、塘壩鄉(xiāng)、龍鎮(zhèn)鄉(xiāng)、孔雀鄉(xiāng)、團林苗族鄉(xiāng)、聯(lián)合苗族鄉(xiāng)、高坪苗族鄉(xiāng)。 ?。ㄋ模v史淵源 筠連因縣境內“四山皆竹，一色相連”，以地產筠竹得名。秦屬西南夷地，有筑五尺道經此之說。漢屬南廣縣地，隋屬協(xié)州。唐于縣境置筠州、連州、定州，宋廢定州。元合筠、連二州為筠連州，明洪武四年（1371年）始建筠連縣；今天的筠連縣，還包括了1953年原高縣劃入的部分鄉(xiāng)域（相當于今天的騰達鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、樂義鄉(xiāng)、維新鎮(zhèn)、沐愛鎮(zhèn)、鎮(zhèn)舟鎮(zhèn)、高坎鄉(xiāng)、大雪山鎮(zhèn)、團林苗族鄉(xiāng)、聯(lián)合苗族鄉(xiāng)、高坪苗族鄉(xiāng)、蒿壩鎮(zhèn)）。 筠連養(yǎng)牛歷史悠久。1980年8月在落木柔區(qū)政治鄉(xiāng)拱豬洞發(fā)掘的“筠連人”臼齒化石共生的17種動物就有“?！?，它證明了筠連縣在四萬年前就有智人居住，就有牛的蹤跡。嘉慶十七年（1812）《高縣志》記載“苗子，畜牛馬為生……婚姻聘用馬牛布匹，祭0以宰盜取之牛為敬”（民國《敘永縣志》記載“苗人生產全恃畜，苗俗以牛多為富”）。民國37年（1948）6月《續(xù)修筠連縣志》原稱“筠連山?！?，并曰“山牛黃色，種山者畜之”；1960年8月《宜賓農業(yè)（1949～1959）》改稱“筠連黃?！保òń裉斓溺羁h、興文縣黃牛），列為宜賓專區(qū)11個縣市（含慶符縣）唯一耕牛地方良種，并評價筠連黃?！绑w型大、抗病力強、耐勞役，著名于川南各縣市”，其母牛頭數(shù)占時11個縣市總數(shù)的41.43%[1]。 新編《筠連縣志（1911～1985）》（四川科學技術出版社1998年5月）[2]、《筠連縣志（1986～2005）》（方志出版社2010年11月）[3]、《宜賓市志（1911～2005）》（中華書局2011年11月）[4]沿用了相關記述，筠連黃牛以“川南黃?！薄ⅰ按仙降攸S?！?、“川南山地?！睘槊謩e載入了《宜賓地區(qū)畜禽品種志》（宜賓地區(qū)畜牧局、科技情報研究所1983年12月）、《四川省家畜家禽品種志》（四川科學技術出版社1987年5月）、《四川畜禽遺傳資源志》（四川科學技術出版社2009年10月）和《中國畜禽遺傳資源志·牛志》（中國農業(yè)出版社2011年5月），后兩志均明確筠連縣為第一主產縣。 （五）發(fā)展現(xiàn)狀 筠連縣1993年起被列入四川省秸稈養(yǎng)牛示范縣，1994年12月從四川陽坪種牛場引進3頭（建議刪）西門塔爾公牛開展筠連黃牛雜交改良。1995年筠連黃牛年存欄量占宜賓地區(qū)10個縣市46.3%,能繁母牛、當年生犢牛分別占50.87%、47.55%，筠連黃牛出欄占宜賓地區(qū)10個縣市60.1%，出欄率（28.57%）占全省（含今重慶市各區(qū)縣）前二十強第14位（1996年10月《四川省1995年畜牧經濟統(tǒng)計》報道）。1996年12月（可否加牽頭單位）策劃并編制的（改為：了）《筠連縣黃牛124工程項目建議書》，1997年5月先后通過了四川省畜牧食品局（已并入四川省農業(yè)廳）、四川畜牧獸醫(yī)學院（今西南大學榮昌校區(qū)）等單位專家學者鑒定，并在筠連鎮(zhèn)真武路新建了以開發(fā)筠連黃牛為主的筠連縣畜禽良種開發(fā)中心積極探索筠連黃牛產業(yè)化開發(fā)。1997年6月開始推廣黃牛細管凍精技術，1998年4月被正式列入全省15個黃牛改良基地縣，2000年、2001年、2003年連續(xù)三年又列入全省優(yōu)質肉牛生產基地縣[3]。 2003年7月，筠連縣（黃牛）被批準為四川省無公害畜產品生產基地（WGHJ0051），2004年8月被認定允許使用四川省無公害產品標志（WGHC0194），筠連縣養(yǎng)牛協(xié)會申報的黃牛（肉牛）2005年1月獲得農業(yè)部農產品質量安全中心全國無公害農產品（肉牛）證書（WCH0500242）[3]；2010年11月被列入全市現(xiàn)代特色畜牧產業(yè)（烏蒙肉牛）項目，黃牛養(yǎng)殖2011年3月列為省級農業(yè)標準化示范區(qū)，2011年7月又被納入省級財政現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展專項資金項目（肉牛）；2013年12月通過第四次復查并再次獲得延續(xù)三年（2013-12～2016-12）的四川省無公害畜產品產地認定證書（WNCRSC1300351），2014年3月獲得了延續(xù)三年（2014-03-18～2017-03-18）的全國無公害農產品證書（WCH0500242）。2014年7月列入農業(yè)部肉?；A母牛擴群增量建設項目。2014年12月被正式確定為四川省省級農業(yè)標準化示范區(qū)[5]，也是宜賓市目前唯一一個涉及黃牛（肉牛）的省級標準化示范區(qū)。 全縣2014年黃牛存欄8.26（問曾均再核下）萬頭（統(tǒng)計公報）、出欄3.49萬頭（統(tǒng)計公報），實現(xiàn)黃牛產值27920萬元，利稅6980萬元；省委常委、副省長王寧、副省長曲木史哈分別于2015年5月7-8日、4月2日到筠連縣調研肉牛養(yǎng)殖，對發(fā)展情況給予了充分肯定，宜賓市肉牛產業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會（宜賓市人民政府主辦）、中國南方肉牛產業(yè)發(fā)展研討會（國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系、宜賓市人民政府主辦）2015年4月22日、6月28-29日分別在筠連縣召開，全面推廣筠連縣肉?！傲苯涷灱绑捱B縣“山繁川育、藏牛于戶”庭院養(yǎng)牛模式[6-7]。 近年來，0筠連縣委、縣人民政府通過鞏固全國無公害農產品（肉牛）生產基地，培植優(yōu)質肉牛養(yǎng)殖小區(qū)、標準化規(guī)模集中養(yǎng)牛場及肉牛精加工食品龍頭企業(yè)，全力打造20萬頭無公害優(yōu)質牛羊產業(yè)帶。肉牛產業(yè)覆蓋全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、243個村，現(xiàn)有重點專業(yè)村29個，養(yǎng)牛專業(yè)合作社23個；牛肉精加工龍頭企業(yè)3個（生產宜賓名優(yōu)特產“老外婆”腌條牛肉的筠連縣鴻鵠商貿有限責任公司、生產宜賓名優(yōu)特產“好牛旺”牛仔骨的筠連好牛旺凱旋食品有限責任公司、專門生產“筠苗”、“川苗”、“烏蒙苗”系列“苗家黃牛干巴”的筠連縣筠洲信誠商貿有限責任公司），肉牛交易市場1個（筠連縣向陽農業(yè)開發(fā)有限責任公司承建的筠連縣川南肉牛交易市場）。 “苗家黃牛干巴”是按苗族傳統(tǒng)炕制工藝制作的四川名特畜產品，其原料來源于筠連苗族地區(qū)自然放牧的筠連黃牛，由2011年9月經筠連縣工商行政管理局登記注冊的筠連縣筠洲信誠商貿有限責任公司專門生產。該公司“苗家黃牛干巴”參加了在宜賓舉辦的歷次中國宜賓酒圣節(jié)、中國白酒文化節(jié)名特商品展銷，2012年9月參加了中國“宜賓名優(yōu)特產”評選并入圍；2013年8月取得了四川省質量技術監(jiān)督局（腌臘肉制品）全國工業(yè)產品生產許可證，2014年5月又獲得了（醬鹵肉制品）全國工業(yè)產品生產許可證，實現(xiàn)苗家黃牛干巴生熟兩類產品生產。2014年9月、10月分別參加了第十屆中國食品博覽會（成都食博會）、第十五屆中國西部國際博覽會（西博會）。市委副書記呂曉莉親臨西博會展區(qū)指導，縣委書記王萍、縣長劉朝平也親臨白酒文化節(jié)展場了解產品發(fā)展情況。2014年11月，“苗家黃牛干巴”榮獲四川農業(yè)博覽會參展產品特色產品獎[8]；2014年12月，名冠宜賓市首屆畜牧博覽會八大推薦畜產品之首。2015年1月，被評為宜賓市“名優(yōu)特新”農產品。 筠連黃牛產地范圍為四川省筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《筠連縣人民政府關于劃定筠連黃牛國家地理標志產品保護范圍的函》，筠府函〔2015〕59號 四川省筠連縣地方標準： DB511527/T002-2015《地理標志產品筠連黃?！罚ú莅福?/p> |
| 四季豆燜雞 | 四季豆燜雞 四季豆燜雞原料：一只重約1.5公斤的全雞（可先請肉販切成塊狀）、一公斤的青綠四季豆、一顆洋蔥、六瓣大蒜、兩顆檸檬、適量的橄欖油、鹽與辣油。 制法： 1. 雞肉清洗干凈后，用檸檬汁腌漬。 2. 大蒜去掉外膜后，加點鹽用研磨器將大蒜搗成泥狀。 3. 用大蒜泥均勻地涂抹每塊雞肉的表面，然后腌漬二個小時讓大蒜入味。 4. 將橄欖油倒入鍋子里加熱，待油熱后將腌過的雞肉塊放入煎到表面呈金黃色。 5. 四季豆清洗干凈、瀝干水分，去掉頭尾，然后切成約 1.5 公分的小段。 6. 將煎好的雞肉塊起鍋，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的顏色呈翠綠色、且湯汁完全被收干即可離火。 7. 將鍋子里剩下的油倒掉，在煮過的四季豆里加入雞肉塊、切好的洋蔥，以及適量的水，蓋上鍋蓋燜煮大約十五分鐘，待湯汁變濃稠后即完成。 8. 食用時，可配著玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴幾滴辣油增添滋味。 |
| 筠連烏蒙黃牛 | 備受社會各界關注的烏蒙黃牛品牌“烏蒙牛旺”和“烏蒙牛豪”商標日前已注冊成功，并由國家商標局正式公告。 今年以來，筠連縣工商部門緊緊抓住烏蒙山片區(qū)發(fā)展機遇，在實施商標強縣戰(zhàn)略中，實施“筠連烏蒙黃牛”原產地地理標志證明商標注冊戰(zhàn)略，形成了證明商標和普通商標共同發(fā)展的良好局面。與此同時，實施“一企一策”商標發(fā)展策略，大力扶持全縣黃牛加工龍頭企業(yè)“筠連好牛旺凱旋食品有限責任公司”及從事“筠連烏蒙黃?！别B(yǎng)殖、加工的公司、合作社、加工廠等企業(yè)注冊企業(yè)產品品牌。截至目前，共申請了“筠商”“筠苗”“苗野”等20余個筠連烏蒙黃牛加工產品品牌，其中，“犇旺”牛肉產品年產值達億元，已經正式申請參評四川省著名商標。 據了解，筠連是畜牧業(yè)養(yǎng)殖大縣，也是四川省優(yōu)質肉?；乜h。2011年，該縣10萬頭優(yōu)質肉牛產業(yè)帶共出欄牛41287頭，存欄量達到73750頭。 |
| 筠連水粉 | 筠連水粉是宜賓筠連縣一種色、香、味俱全的地方名小吃。把水粉撈進小竹簍瓢里，上面放點小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜，放進沸水里燙1分鐘，連粉帶水倒進碗里，除了放上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外，還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大頭菜。 筠連水粉又有了燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把燉好的湯料連同肉食一同舀進燙好的水粉里，撒上碎蔥，一碗濃香四溢的水粉就做好了。 筠連山地多盛產紅苕，故多苕粉，苕粉在加工后即成為筠連水粉。筠連水粉是筠連縣內獨具特色的風味小吃，在川南、滇東北享有盛名。成都、宜賓等地都有與筠連水粉類似的小吃，名叫酸辣粉，但都不及筠連水粉地道好吃。原因是那些賣酸辣粉的大多都是用干紅苕粉絲發(fā)軟后燙煮來賣，吃來較硬。而筠連水粉，則是用紅苕粉摻和其他粉先打漿后，再加大量干粉揉成粉團，放入漏瓢懸空拍進開水鍋內過一道燙熟撈進冷水缸進行水漂，邊拍邊撈邊漂，然后放苕箕里漉干水分以侯食客。有人要食用時將粉料放入開水鍋內浸煮幾分鐘，漏瓢撈起放入碗內，加入調料即制成水粉?？筛鶕魅丝谖恫煌?，冒入湯制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鮮水粉、雞汁水粉、肥腸水粉等。最地道的數(shù)酸辣水粉與燉雞水粉，酸辣水粉為素水粉，以醋與紅油辣子為主要佐料，加醬油味精的作用，特點是酸辣咸鮮香，食后讓人痛快；燉雞水粉為葷水粉，不放上述那些佐料，只是冒上燉好的雞湯燙幾粒指頭大小的帶骨雞丁，撒上蔥花，淡黃色的雞油漂于湯上，綴以翠綠的蔥花和烏黑的雞丁讓人垂涎，食欲大增。特點是鮮美可口、色味俱全。 夜晚走在筠連街上，到處可見水粉攤，水粉是筠連宵夜的主要食品，尤以青年女子居多。筠連水粉不僅是道小吃，更是最能體現(xiàn)筠連之味，有“不吃水粉，不算到過筠連”之說，可見筠連水粉的誘人魅力。 |
| 筠連老臘肉 | 在過去，豬肉還是一種奢侈品，每年一到冬天，大概在過年前一段時間，筠連家家戶戶都要殺過年豬，留夠過年要用的鮮肉后，其余的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7—15天后，用繩索串起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來點火，慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干就成了臘肉。另外一種方法是掛于灶頭上，這樣每日燒火做飯時對肉進行熏烤。用這兩種方法做成了臘肉，時間一過一年，就成了老臘肉。 臘肉從鮮肉開始加工到制作到存放。要保持肉質不變，長期保持香味，放很久也不會壞，也是一門學問。在沐愛有的人家戶用大壇子，下面墊石灰，上面放老臘肉，便于抽干肉中的水分，用這種方法儲存的老臘肉，吃起來香味特別。在以前，筠連人私下以家里懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。家頭灶頭上掛的老臘肉的多少，就說明這一家人家道殷實，自然是家好人戶。要食用時將老臘肉煮熟，切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風味獨特，營養(yǎng)豐富；在炒時可以加入蔥葉、大頭菜、豆豉等，另具風味。具有開胃、去寒、消失等功能。 隨著人民生活水平的提高，吃臘肉已成為一種口味的需要，而不再是每年春節(jié)前需要儲存肉的一種方式，在現(xiàn)在春節(jié)前，筠連城里出現(xiàn)了加工臘肉的專業(yè)戶。近年來，筠連的鴻浩、新世紀、南方等公司，開始對筠連老臘肉進行專業(yè)加工生產，使筠連的老臘肉能揚名中華。 |
| 桐葉泡粑 | 用米粉漿發(fā)酵制作的食品，外地把它叫做發(fā)糕、白糕、蒸蒸糕、米粑等，而筠連人叫做泡粑。又因其形狀及用材等不一樣，又有白泡粑、碗兒粑、桐子葉粑粑等多種叫法。這種食品松軟香甜，老幼咸宜，喜愛者眾。筠連當?shù)赜袃删涿裰{，一句叫做“娃娃愛娃娃，老者愛粑粑”，老年人牙齒不好，愛吃的就是這樣泡粑；一句詩“錢少買不到粑粑”，這是市場上買賣時的俗語，從這兩句語，可以看出筠連人對粑粑的喜愛程度。在眾多泡粑中最引為自豪的則是桐子葉包的豬油泡粑。 將米粉漿發(fā)酵后放入生豬板油碎粒及紅糖，用桐子葉包成等腰三角形狀，放入蒸籠里大火蒸熟，便成了桐子葉泡粑。出蒸籠時酥松泡紹、晶瑩閃亮、黃金趕色、香甜適口，讓人食后滿嘴流油、食之不膩，這個就是桐葉泡粑給人的感受。豬油泡粑不僅用于食用，而且還用于形容人，有許多人稱贊別人家孩子長得好，就說“這娃娃長得來像泡粑一樣，泡穌穌的”；川劇《勸夫》中一句唱腔：“人都說邱大少爺長得來是泡穌穌”，其喻意也是一樣，由此可見人們對泡粑的可愛程度。在筠連每年的端午節(jié)中，幾乎是家家買桐子葉泡粑，既自家食用又用以送人，體現(xiàn)一種濃濃的情誼。在外地端午節(jié)只是包粽子以紀念屈原，不知筠連人為何在端午節(jié)里除了包粽子外還做桐葉泡粑？反正筠連就是這樣一種風俗，一直沿襲傳承至今。 |
| 黃金白露 | “黃金白露”是川紅工夫中的鼎級臻品，是醒世茶業(yè)對川紅工夫歷史挖掘，文化傳承，開拓創(chuàng)新的扛鼎之作。 “黃金白露”品質受自然環(huán)境、品種和氣候等的影響極大，每年只能在白露前十天后一月內（最好為白露后一周），選擇的茶園海撥高度必須在800—1000米左右，茶樹品種僅限當?shù)氐膬?yōu)良品種，溫度必須穩(wěn)定在15—25度的晴好天氣采摘制作，才能得到滿身金毫、色如黃金的外形和濃郁的玫瑰花香，因受自然環(huán)境、品種和氣候等的限制，此茶品質卓越，產量稀少，彌足珍貴。 其它季節(jié)、地點生產的川紅工夫，其品質受氣候、環(huán)境、品種等因素影響，色澤、香氣及口感都達不到“黃金白露”滿身金毫、色如黃金的外形和濃郁的玫瑰花香的品質要求，所以，不是所有的川紅工夫都能叫做“黃金白露”。 |
| 筠連椒麻雞 | 筠連椒麻雞已有400多年歷史，它以獨創(chuàng)的烹飪技術配上祖?zhèn)髅刂频淖袅?，其味麻辣爽口，風味獨到。筠連椒麻雞以選三斤左右的烏骨雞為最佳。宰殺褪毛后，只在肚腹上劃一個小口，小心翼翼地剜出雞肚里的雜碎，當鐵鍋里的水開始冒魚眼睛時，便將雞下到鍋里，加蓋，每隔兩三分鐘翻一個面。為了不讓鍋中的水沸騰，除文火外，還夾以淋冷水的方法?？傊恢弊岆u在鍋中保持“氽”的溫度。大約十分鐘左右，熄火，燜一至兩分鐘，從鍋里撈出，馬上浸在冷開水中，大約五分鐘左右撈出，等溫熱時切成塊狀。經這樣煮出來的雞，其肉質細嫩，綿軟化口，吃起來也相當?shù)摹澳酆汀绷恕? 雞好，蘸水更為講究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面外，還有芝麻面、炒花生細末、麻油、小蔥蔥花、白糖等，用上等豆油調配而成。單是聞到蘸水的香味，就讓你垂涎欲滴了。雞肉和上蘸水后，拈在一起放入口中，你馬上就會感覺到，那味道真的是不擺嘍！ 筠連城內有幾家賣椒麻雞的老字號如白老幺、雷七點、吳水毛等，筠連椒麻雞已成為餐館和接待朋友必上的一道美味。 |
| 筠連黑涼粉 | 筠連黑涼粉與別地傳統(tǒng)小吃涼粉有“味”的本質區(qū)別，如成都的鍋魁涼粉、洛帶客家傷心涼粉、南充川北涼粉均屬酸、麻、辣的豌豆粉、而筠連黑涼粉卻是一種夏季消暑、清涼的地方甜飲品。 黑涼粉是用一種叫涼草的植物煮水與紅苕粉少量堿熱攪拌加工而成。在以往的制作中，當其成凍膠狀后置于籮筐放入玉壺井水中冰涼后，從泉水撈出放入碗內用竹片攪碎加紅糖汁便可飲用。由于墨墨如玉，晶瑩剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶涼粉”的美名，其實筠連人就叫它黑涼粉。應該說因有玉壺井而應運生出黑涼粉。 昔日一到夏天，整個玉壺井周圍都擺滿了黑涼粉攤攤，成了黑涼粉的世界。在玉壺井泉邊納涼的男女老幼，足濯冰涼泉水，端一碗黑涼粉喝下，涼透心尖，好不快哉？這種筠連人口福加“冰涼世界”的享受，外縣人絕難體味。成群結隊的人在玉壺井喝黑涼粉納涼，成為一道獨特的風景線。 |
| 糟黃瓜 | 筠連咸菜久負盛名，其主打產品便是糟黃瓜。糟黃瓜系選用川南烏蒙山脈乳黃瓜和高山鮮紅椒手工制成，口感脆嫩辣甜，咸鮮爽口，獨有麻、辣、香、脆、鮮風味，讓人嚼在口中腦海卻浮現(xiàn)一幅美麗的畫面；靚麗的筠連姑娘在青山綠水間摘下一條條翠碧如玉的嫩黃瓜，纖纖玉手把黃瓜浸泡、曬干······ 從明清時期起，筠連人就開始腌制糟黃瓜。因筠連山區(qū)有較多的喀斯特地貌，山勢較高而冬天氣溫較低，蔬菜難種。筠連人見夏天瓜果齊全，特別是黃瓜易種且產量大，人們便將嫩黃瓜采摘后一個個分成條狀，放在太陽下曬干；冬天蔬菜缺少時，就拿出來用冷水浸泡一段時間，拌上辣椒醬等食用，脆、辣、甜且清香可口的糟黃瓜因此而得名。昔日馬幫經過筠連，常捎帶“筠連糟黃瓜”于路上食用，故那時糟黃瓜就已名傳南絲綢古道。 改革開放、經濟活躍，糟黃瓜這道傳統(tǒng)咸菜開始從家庭走入市場，“村夫”、“香名”、“阿婆”、“郝哥”等諸多品牌應運而生，暢銷省內外、有的還遠銷到美國、新加坡等國家。一盤糟黃瓜，一片新天地。 |
| 筠連掛面 | 筠連縣手工掛面歷史悠久，品質上等，具有“下鍋不渾水、起鍋不膩、口感圓潤爽滑”的特點。 張延彬，筠連縣筠連鎮(zhèn)紅權村一家面條作坊老板，說起自己做面條35年的感悟，張延彬笑呵呵告訴記者：不昧良心。 “在以前，筠連當?shù)厝擞型獬鼋浬痰牧晳T，許多離鄉(xiāng)在外的人總是習慣把家鄉(xiāng)的干面條帶到當?shù)厝コ?，以解思鄉(xiāng)之愁?！遍e聊中，張延彬告訴記者，筠商在外秉承誠信對人，童叟無欺的做人原則，有重要朋友上門都會煮一大碗面條，久而久之，筠連手工掛面的名氣也就通過這群人得到傳播。據了解，筠連縣手工掛面已經開始銷往北京、廣州等一線城市。 |
| 重陽餅 | 重陽餅，酥點，特點：兩色分明，酥香可口。烹制法：炸。此點心系民間九月九日重陽節(jié)日的食品，故名。 用冰糖碎顆和橘餅（切成?。?、白糖、化豬油、炒面粉少許揉勻成餡。 將油水面的一部分加食用紅少許揉勻成粉紅色。分別將白色和粉紅色的油水面包入油酥面搟疊成圓皮，再包入餡心封口，按成圓餅形。粉紅色的餅做小一點，抹少許清水粘在白色餅上，入豬油鍋炸制即成。 操作要領：兩種色的餅應粘牢，以免炸時分開。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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