五月天在线视频婷婷播放,久久夜色精品国产欧美乱极品,99久高清在线播放,久久久久影院美女国产精品

　　閬中釀酒業(yè)歷史悠久，南宋大詩人陸游對閬中酒有“閬中齋釀絕芳醇”的贊嘆。牋牋 　　保寧壓酒是閬中所獨有的傳統(tǒng)名酒，又叫“陳年壓酒”，已有300多年的歷史。壓酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、 半夏曲、砂仁、白叩、大棗等百余種中藥制成，將這種酒曲放入浸蒸的原糧（主要是紅高梁）里，經過固體發(fā)酵，獲得壓酒基礎酒。這60度以上的基礎酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封裝藏入自然保持一定溫度的土窖里，這就是“壓”， 壓藏一年以后方可出窖開缸， 這時缸里原先60度以上的酒，便只有26度左右，并變成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味綿長，不飲酒的人也可舉杯。保寧壓酒含17種氨基酸和豐富的維生素，有滋養(yǎng)身體、抗衰老等作用。有人說，保寧壓酒可與法國的波爾多名酒媲美，1958年國家經委將其列入全國名特產品。( 閬中) 　　閬中保寧壓酒又稱陳年壓酒，因產于四川保寧府（府治今閬中市）而得名。迄今已有三百多年歷史。最早由保寧府城郊沙溪場蘭家壩蘭氏家族祖輩釀造，獨家相傳至解放。1956年公私合營，蘭家酒廠并入閬中縣酒廠，其壓酒制作工藝由國營酒廠技術人員繼承下來。DEZ 　　保寧壓酒酒味甜美醇和，回味綿長，酒內含有較豐富的氨基酸、蛋白質、糖類、脂肪和維生素，滋補身體，益壽延年。多年來為廣大群眾所喜愛，并成為當地群眾饋贈親友之禮品。第一屆省人大代表，著名數學家何魯飲此酒后，給予高度評價："閬中"保寧壓酒"色如琥珀，味醇香濃，建議大量生產。" 　　保寧壓酒系以天麻、肉桂、枸杞、半夏曲等一百多味中藥煉制藥曲。以大米、小麥和本地產的紅高梁為原料，將藥曲加入浸蒸的原糧中，經固體發(fā)酵后，獲得壓酒母糟，再用普通酒曲，加入適量母糟與浸蒸后的糧食發(fā)酵，經蒸餾后獲得壓酒基礎酒。最后用瓦缸裝酒下窖。保持一定溫度，存放一年，出窖開缸，呈半透明體，色似琥珀，即為二十七至三十度的優(yōu)質原酒，經化驗后裝瓶出廠。DEZ 　　保寧壓酒產地范圍為四川省閬中市保寧街道辦事處、沙溪街道辦事處、七里街道辦事處3個街道辦事 處現轄行政區(qū)域。 　　一、原輔料要求 　　1．紅高粱：選用閬中本地種植的紅高粱，應符合國家有關標準的規(guī)定； 　　2．糯米：選用閬中本地種植的糯米，應符合國家有關標準的規(guī)定； 　　3．小麥：選用閬中本地種植的小麥，應符合國家有關標準的規(guī)定； 　　4．釀造用水：產地范圍域內的深井水或嘉陵江流域的優(yōu)質生活用水，水質符合國家生活飲用水標準的規(guī)定； 　　5. 壓酒曲：以肉桂、大棗、魚腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚樸、三七按比列粉碎后加入麩皮混合后，經獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成。 　　二、工藝要求 　　 1．工藝流程： 　?。?）生產小曲白酒：原料→初蒸→煮糧→復蒸→降溫下曲→入箱→出箱→發(fā)酵→蒸餾 　　（2）生產壓酒：原料→入鍋蒸煮→降溫拌入壓酒曲→發(fā)酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封發(fā)酵→窖藏發(fā)酵→精濾→包裝→成品 　　 2．生產工藝關鍵控制環(huán)節(jié)：采用二次投料、四次發(fā)酵，關鍵控制環(huán)節(jié)是對壓灑曲、溫度、時間的控制。 　?。?）將原料（紅高粱、糯米）準確計量倒入鍋中加水蒸煮； 　?。?）蒸煮后的糧食當溫度降至24至26℃左右拌入壓酒曲； 　?。?）在24至26℃溫度下發(fā)酵24至30小時； 　?。?）發(fā)酵后的糯米、高粱等放入發(fā)酵桶內，并滲入深井水與小曲白酒的混合液，密封發(fā)酵，發(fā)酵期間溫度保持在26至28℃左右，時間為10至15天； 　?。?）經過初濾后的酒液裝入瓦缸至7成滿，同時用篾條穿一小塊豬板油懸于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窯開缸； 　　三、質量特色 　　1．感官特色： 　?。?）顏色：呈琥珀色，半透明，無懸浮物； 　　（2）氣味：具有特殊的蜜醇香，無異味； 　　（3）口感：酸甜適度，口感醇和，酒質爽口。 　　2．理化指標： 　　項目 指標 　　酒精度/（％vol） 21～31 　　總酸（以乳酸計）/(g/L) ≥0.4 　　總糖（以還原糖計）/(g/L) ≥20.0 　　3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

　　張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協會優(yōu)質產品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優(yōu)質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎 　　( 閬中)

　　 保寧白糖蒸饃為清乾隆時糕點師哈公奎所制作，以上等白面為原料，用酵母發(fā)酵而不用堿，可以做成各種形式的饃，如壽桃、尖塔、鴿子等，一般為兩瓣形的小蒸饃這種蒸饃加有桂花香精，雪白的蒸饃蓋上兩個小紅章，看起來美觀，吃起來有淡淡的桂花香味，口感綿軟，熱吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口，回籠再蒸，與鮮饃一樣，用作旅途食品最為適宜。大畫家豐子愷在閬中辦畫展時，最愛吃閬中的蒸饃油茶，寫詩贊美道：錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。( 閬中) 　　 保寧白糖蒸饃，為清乾隆時糕點師哈公奎所創(chuàng)制。取特面為原料，用酵母而不用堿，加白糖桂花做成蒸饃。其味香甜，色白如雪，口感綿軟，熱吃嚼而不粘，冷吃酥而爽口，耐運耐存，回籠再蒸，于鮮饃無異。

　　閬中川明參自2009年獲得地理標志登記認證后，在市委、市府高度重視和支持下，閬中市農業(yè)局致力于發(fā)展標準化種植基地建設，培育和壯大龍頭企業(yè)，推動川明參產業(yè)快速發(fā)展，農產品地理標志成為帶動產業(yè)發(fā)展的生力軍。9月27日，由農業(yè)部、中國農科院組成的地理標志調研小組蒞閬，在省農業(yè)廳有關人員的陪同下，農業(yè)部農產品地理標志處處長盛松華帶領專家實地考察了閬中市五馬鄉(xiāng)川明參良種繁育基地、四川木蘭郡生物科技有限公司及部分產品，對閬中市農產品地理標志的使用和管理情況給予了高度評價并提出了指導性意見。 　　據悉，為推進閬中川明參之一標志產品的發(fā)展，該市農業(yè)局科學規(guī)劃，合理布局，調整結構，逐步形成了區(qū)位優(yōu)勢更加明顯，地域特色更加突出的川明參優(yōu)勢特色效益農業(yè)產業(yè)帶。同時，嚴格按照《川明參無公害農產品生產技術規(guī)程》和《中藥材標準化生產技術規(guī)程》操作，集中建設以千佛、五馬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為核心的川明參示范片，建立了1.2萬畝標準化生產示范基地，帶動輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)20個，2010年全市川明參種植面積達4萬畝，標準化生產、地域特色更加突出。還通過加強與四川省中醫(yī)藥科學院合作關系，致力于川明參品種選育、深加工工藝研究及產品開發(fā)。 　　在此基礎上，著力培育狀大龍頭企業(yè)，與四川木蘭郡生物科技有限公司簽訂了閬中川明參地理標志使用協議，扶持企業(yè)建設了一條現代化的無硫加工生產線和一座1500立方米的冷藏庫，2010年企業(yè)在基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)全面兌現“訂單”收購川明參鮮品，充分發(fā)揮農產品精深加工企業(yè)的“領頭羊”作用，產業(yè)化向縱深推進。 　　閬中川明參特點： 　　甘、微苦，平。歸肺、脾經。潤肺化痰，和中養(yǎng)胃。用于肺燥咳嗽，咯痰不爽，病后體虛，食少口干。常用量10g～15g。 　　附注:以往各醫(yī)藥書籍，均將四川產的川明參，誤作明黨參加以記載，應糾正。 　　功用:歸肺、脾經。潤肺化痰，和中養(yǎng)胃。用于肺燥咳嗽，咯痰不爽，病后體虛，食少口干。常用量10g～15g。 　　性味:甘、微苦，平 　　地域范圍 　　閬中川明參（別名沙參）產于四川省閬中市境內的千佛、鶴峰、望埡、三廟、峰占、老觀、龍泉、西山、金子、二龍、解元、石灘、涼水、思依、木蘭、橋樓、河樓、北門、棗碧、東興、清泉、彭城、五馬、沙溪等24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）。閬中屬國家級生態(tài)示范市，地處四川盆地北部邊緣低山、丘陵區(qū)，南充市北部、嘉陵江中游。地理坐標介于東經105°41′-106°24′，北緯31°21′-31°51′之間，東接巴中、儀隴，西連劍閣，南臨南部，北靠蒼溪。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：閬中市境內山丘起伏，地貌以丘陵兼具低山，分為四種地貌：低山窄谷地貌、高丘中谷地貌、中丘寬谷地貌、淺丘帶壩地貌。土壤共分為四個土類、六個亞類，十個土屬，三十八個土種。土壤pH值在6.5-7.5。土壤肥力狀況中等，以中性和微酸性土壤為主，有機質含量約為1.55%。 　?。?）水文情況：閬中市年均降水19.23億立方米，每平方公里99.6萬立方米，人均有水2356立方米，過境水豐富。全市有“一江四河”和169條小溪河，共占地9080公頃，嘉陵江全長45千米，東河、西河、白溪浩、構溪河，全長149.35千米。僅嘉陵江、東河、白溪浩過境水，流量達240.3億立方米。 　　地下水藏量較豐富，全市總蘊藏量5833萬立方米，可開發(fā)的有2672萬立方米，每平方公里1.38萬立方米，每畝耕地有水40.9立方米。水質清澈、純凈，是理想的工農業(yè)生產和生活用水，給閬中川明參規(guī)?；a創(chuàng)造了良好條件。 　?。?）氣候情況：閬中市屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，四季宜耕，光、熱、水資源豐富。氣候較溫暖，垂直分帶差異明顯，年平均總積溫6277.8℃，平均日溫17.1℃，無霜期289天；雨量充沛，年均降雨量996.1mm；日照較好，年均日照1413.4小時。蒸發(fā)小于降水，空氣較為濕潤，年均相對濕度75%，是閬中川明參生長的特殊環(huán)境。 　?。?）人文歷史情況：閬中歷史悠久，位置獨特，人杰地靈，名勝眾多。據考古工作者在城北蘭家壩挖掘的古代遺址證明，新石器時代就有人類居住，從事漁獵、農業(yè)等生產活動。閬中戰(zhàn)國時為巴國國都，自公元314年秦惠王置閬中縣起，迄今已有二千三百多年歷史。早在秦漢時期，就是由秦入蜀的交通要塞，他東忱巴山余脈，西倚劍門雄關，嘉陵江縱貫南北，上至廣元、碧口，下連重慶、上海，歷代王朝視閬中為統(tǒng)治四川和西南的重鎮(zhèn)，曾在這里設置縣、郡、州、路、軍、道、府等重要行政軍事機構。在漫長的歷史長河中，閬中一直是川北政治、經濟文化中心。 　　閬中川明參習慣稱沙參，又名土人參，為傘形科草本植物，療效與保健功能與野生人參相似，是我國特有的單種屬植物，僅在四川、湖北兩地生長。相傳，明朝洪武年間，云頂山慈云寺開山祖師云華長老獻此藥于皇帝朱元璋，食后有明目、神明、精力飽滿之功效，遂賜名“明參”。川明參既是大宗中藥材，又是高級營養(yǎng)保健品，曾是古代宮廷御用貢品，其價值古代藥典《本草綱目》有記載。據《閬中縣醫(yī)藥志》記載，閬中川明參已有上百年的人工栽培歷史，經世代栽培、繁殖，性狀優(yōu)良穩(wěn)定，但由于其數量稀少，且活性成分尚不明了，僅有《四川省中藥材標準》錄入其藥材性狀。 　　閬中市委、市政府為做大做強川明參特色產業(yè)，已與四川省中醫(yī)藥科學院資源與種植研究所建立了長期的技術合作關系，并突破“分戶經營”的模式，積極推行“公司+科研+協會+專業(yè)合作社+業(yè)主（農戶）”的運作模式，組 　　建了中藥材專業(yè)協會服務產業(yè)，嚴格執(zhí)行“閬中川明參生產基地管理制度”和“閬中無公害農產品生產技術規(guī)程（川明參）”，“川明參標準化技術栽培與產業(yè)化開發(fā)”項目也被列為國家級星火計劃項目。并且閬中川明參特殊的加工方法申報了國家專利，使閬中川明參的生產與管理水平不斷提升。2009年四川省政府已明確閬中作為全省三大重點中藥材基地縣建設。 　　

　　保寧醋廠生產的保寧牌醋是我國傳統(tǒng)佐餐、調味品，系中國四大名醋之一，因產地閬中為歷史上保寧府所在地而得名。1915年保寧醋即獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會”金獎。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料，采用古傳秘方配置60多鐘藥材制曲發(fā)酵，取松華井泉水精釀而成，酸中有甘，風味獨特，開胃健脾，有益健康。保寧醋香飄五大洲，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說 　　( 閬中)

　　千佛竹根姜 　　閬中生姜種植已有180多年的悠久種植歷史，據《保寧府志》記載，閬中千佛古鎮(zhèn)自清代起就盛產生姜，每年秋天新姜收獲后，都要用車拉船載到成都、重慶、巴中、漢中等地銷售，目前主要集中在千佛、老觀、方山等十幾個老基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積上萬畝。 　　閬中當地人民將千佛生姜作為招待客人和普遍食用的香辛調味品，有“菜中之祖”之稱，可作蔬菜炒食，也用來腌成咸菜下飯。烹調蔬菜時，生姜可使菜味清香可口，燒燉魚肉時能去腥膻，增鮮添香。如今，閬中還把生姜加工制成姜片、姜粉、姜油、糖姜、醋姜、糟姜、醬姜、鹽姜、泡姜等，并把生姜作化工提取香精的原料，產品遠銷省內外各大商場酒店。 　　四川 　　閬中市農業(yè)技術推廣中心 　　閬中市所轄千佛鎮(zhèn)、金子鄉(xiāng)、望埡鎮(zhèn)、鶴峰鄉(xiāng)、三廟鄉(xiāng)、峰占鄉(xiāng)、龍泉鎮(zhèn)、西山鄉(xiāng)、老觀鎮(zhèn)、方山鄉(xiāng)、石灘鎮(zhèn)共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)122個村。地理坐標為東經106°06′～106°24′，北緯31°38′～31°51′

　　白糖燒餅·錠子鍋盔 　　　保寧白糖燒餅，是閬中回民依照古波斯胡餅制作方法烙烤而成的一種小吃。早在三、四百年前就已名揚四方。１９２７年在四川成都花會獲金質獎章，在省內外都有較高的聲譽。 　　保寧燒餅，又名回族燒餅。它用本地特產小麥“油條麥”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻，反復揉搓，經發(fā)汗、造型，將面團搓成圓柱形，從上而下用刀在表面劃成螺旋花紋，上端放以芝麻，壓成直徑約為九厘米的圓餅，再放進干底鍋內烙硬，然后放在烤爐內烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色，表面有螺旋紋，質地硬實，敲拌有聲，但入口則酥如餅干，甜美可口，既可冷食，也可烤熱。長期貯存，其質不變，遠行攜帶，不易脆散。 　　閬中回民還生產一種“錠子鍋魁”。不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經定型烘烤而成。這種鍋魁表面白如銀，硬如石，敲打可聞“當當”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內酥軟。可存放五天，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。 　　

　　閬中的松花皮蛋采用傳統(tǒng)的天然原料配方，故不含鉛，也無其它有害物質，且含有多種氨基酸和酸鈉，呈弱堿近中性。皮蛋透明，松花清晰，富有彈性；蛋黃油潤，略帶溏心，桔紅透亮；味道純正鮮美，不含堿味?？捎玫度我馇懈?，做成各種式樣的工藝菜，晶瑩美觀，宛若五彩繽紛的盆景。

　　　在閬中古城，無論春夏秋冬，上班、上學的人們都喜歡到古城的小餐館喝上一碗熱氣騰騰、清香宜人的油茶馓子。油茶就像快餐，具有方便實惠的特點, 所以被閬中人形象地稱作“閬中的麥當勞”。 　　 因為油茶成為閬中的一道名特小吃，從而也成就了許多有名的油茶館子，如朱記油茶、程記油茶、張記油茶等。位于閬中市下新街的一家油茶館最有名。這家油茶館的主人已經是經營油茶的第三代傳人了,如今該店的陳設和用具仍然使用的是上個世紀30年代的，一塊小木桌上擺滿了調料和馓子，一邊的鼎鍋在柴火的0舐下，咕嘟咕嘟地煮個不停。 　　　　此店的主人是一位65歲的老人，名叫朱新寧，他身穿白色廚師服，正手腳麻利地舀油茶。一勺勺橙黃色的油茶盛在碗里，冬菜、蔥花、搗碎的花生米、芝麻、辣椒油等佐料一一入碗， 一把馓子捏成小段放在油茶上，一碗香噴噴的“油茶馓子”就這樣上桌了。 　　　　據了解， “油茶”和“馓子”本是回族群眾出門經商、旅游的方便食品。過去回族群眾出門最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠的旅途中，吃飯極不方便。為了解決吃飯問題，回民群眾便養(yǎng)成了吃油茶和馓子的習慣。 　　　　做馓子先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細繃直下鍋油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。馓子吃起來香脆，在嘴里常發(fā)出咯咯的聲音。 　　　　在閬中，每逢節(jié)日，回漢女同胞們便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點綴節(jié)日氣氛。如今，在許多食堂和早點鋪里，油茶馓子已成為常見的小吃。 　　

　　牛羊雜碎面 　　　牛羊雜碎面是民國時期才出現的?；孛癯耘Ｑ蛉?，最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚用白水煮熟，然后撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來清香鮮美。如果不要面，只吃雜碎和湯，叫“凈雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。 　　近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，做羊雜碎也就不僅是內臟，而是羊肉了。羊肉，肉細味美，營養(yǎng)豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學的吃碗牛、羊雜面，既強身壯力，又省時省事。

　　牛肉水餃 　　　回民馬春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細，再用自搟的面皮包成小餃子。 　　他的餃子之所以特別好吃，是因為還加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃盛在碗里后，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿口。

　　閬中老觀古鎮(zhèn)，距今已有1500年歷史，這里山清水秀，百姓勤勞樸實，地產奉國大米文明遐邇。奉國大米因產自老觀山區(qū)（古奉國縣）而得名，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育的稻米，以其飽滿、色澤好、口感佳而成為歷代宮廷貢米。解放后曾出口歐美及其東南亞，近年獲得西博會"金獎"、"南充知名品牌"、"民為天放心食品"、四川省"無公害農產品"等多項殊榮。 　　奉皇米豆腐是以優(yōu)質奉國大米為主要原料加工而成，幾千年來，一直是閬中百姓逢年過節(jié)善待親朋的必備佳肴，因漢武帝劉徹對其情有獨鐘而被當地百姓稱作“奉皇米豆腐”，它以精致環(huán)保、味美價廉、綠色健康的優(yōu)勢代代傳承，屬于閬中地域傳統(tǒng)美食。 　　漢代有一宰相名曰譙隆，奉國縣（今閬中老觀鎮(zhèn)）人，深受漢武帝劉徹的青睞。奉國縣山青水秀，自然生態(tài)良好，獨特的自然環(huán)境孕育的稻米，粒大、飽滿、色澤好、口感佳，作為漢代宮廷貢米，故稱奉國大米。譙隆進諫，詔著名天文學家落下閎進京修訂歷法，終采納其渾天說理論，啟用《太初歷》，創(chuàng)立春節(jié)文化并沿襲至今兩千余年。在漢代第一個春節(jié)時，譙隆將家鄉(xiāng)以奉國大米為原料，用手工方法做成的又糯又香的米豆腐獻給漢武帝劉徹，皇上食之大悅，并高度贊賞。此消息很快傳遍了家鄉(xiāng)，奉國百姓將此米豆腐稱為“奉皇米豆腐”，沿用至今。從此逢年過節(jié)，奉國百姓以奉皇米豆腐為上等佳肴善待親朋。奉皇米豆腐，又稱作奉皇“米豆?！?，取其幸福吉祥之寓，與春節(jié)文化融為一體。

　　閬中農村主婦人人都會做酸菜，閬中的酸菜跟北方酸菜不一樣就在于選“菜”各異，北方酸菜選用大白菜，閬中酸菜則選用葉大的青菜（俗稱家菜），每到十一前后，北方的城市、農村，都會看到賣大白菜的老農，推著裝滿白菜的三輪車在大街叫賣，于是，他們都支起了大鍋，漬起酸菜來，那場面真熱鬧。在北方制酸菜是將整顆大白菜洗凈，放入燒開的大鍋中煮熟，放入缸中密封。這是北方人一冬的佳肴。而閬中人則不同，家家周圍都有自己的菜園，而且不分春夏秋冬，菜園綠色常青，酸菜就自然不象北方那樣冬天冰封大地（任何青菜都不能種植），想吃酸菜就到菜園摘青綠的青葉，在大鍋中用清水煮軟，裝入缸密封，第二天酸菜便制成。要做個比較的話閬中酸菜比北方酸菜更醇香，這種酸菜不加任何調味品，它酸得自然地道，純綠色食品，聰明的閬人中人還用酸菜水自制豆腐，真是物盡其用。酸菜家常面，是用酸菜豆花做臊子和手搟面做成的。她們將酸菜切成細絲，加菜油、鮮花椒、姜、蔥，蒜，胡椒粉略炒，加入酸菜水，用小火燜，再放上豆花，做成臊子。豆花則是將黃豆泡漲，用石磨磨成漿，再用紗布過濾去渣，加上點豆花的水，使豆?jié){慢慢沉淀、聚團，形成細嫩清香的豆花。將手搟的鮮面煮熟。放入做好的臊子吃時還要放芫荽，蒜苗、椿芽、辣椒等料。美味酸菜面特別的酸香可口，真讓人回味喔！

　　奉皇老玉米是老觀山區(qū)原生態(tài)自產的金黃玉米，等玉米苗自然枯黃后，折下玉米棒，干燥，掰下完整玉米粒，經微粉技術加工，保留了玉米粒營養(yǎng)成分的完整性。老玉米是相對于鮮玉米而言，與普通玉米相比，含有更多粗纖維和較少可溶性糧份。 　　老玉米科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣一致。老玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞0、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。老玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍，碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等也非常豐富，常食玉米粉可調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等。 　　動物實驗證明，玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥硬化。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)功能。據科學調查，非洲從事農業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌的作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。老玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

　　“上水大米”產業(yè)基地位于中國歷史文化名鎮(zhèn)——閬中市老觀鎮(zhèn)。老觀鎮(zhèn)因其位置獨特、土壤肥沃、雨量充沛、日照充足，是盛產優(yōu)質大米的基地，所產大米食用糯而香甜，富含多種獨有的營養(yǎng)成份。曾多次作為宮廷御用產品，在西博會上獲得過“金獎”，2013年成功成為中國名優(yōu)特新農產品。 　　為順應市場發(fā)展及豐富老觀古鎮(zhèn)旅游產品，鎮(zhèn)農業(yè)中心還在農業(yè)局指導下于2009年成立上水大米專業(yè)合作社，建立“公司+合作社+基地+農戶”的發(fā)展模式，引領全鎮(zhèn)農業(yè)水稻生產。從2012年起在玉龍村建立基地，合作社社員達1000余戶，進行有機大米標準化生產，目前成功通過“有機轉換認證”，有望于2015年成功取得“有機認證證書”。 　　目前“上水大米”已在網上銷售，入駐超市6家，開設專營店1家，直營店1家，已遠銷廣東、上海、成都等地，深受客戶青睞，特別是有機大米，最高賣達56元/公斤，合作社社員戶均增收500余元。產品供不應求。

　　南部街坊上的人，特別是一直居住在城區(qū)里的人，早上起來，都習慣于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，馓子下面是搭配精致的各類調料，最后才是澄黃色的糊狀油茶。當用細瓷調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。 　　油茶馓子做工精細，先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。 　　做馓子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。