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　　威寧火腿是貴州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有600多年的歷史，早就聞名海內(nèi)外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區(qū)，漫山遍野生長(zhǎng)著豐富的牧草，歷史上畜牧業(yè)就十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐囊妥逋钟汹s山放牧的習(xí)俗，豬牛羊同群為伍，運(yùn)動(dòng)量大，豬腿非常發(fā)達(dá)，肌肉結(jié)實(shí)飽滿，肥瘦肉交錯(cuò)；本地的可樂(lè)豬和法地豬等優(yōu)良品種又有耐粗養(yǎng)耐寒的特點(diǎn)，瘦肉率高。從明洪武年間起，這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉，貯存食用，為制作威寧火腿創(chuàng)造了條件。威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細(xì)嫩，清香味美，多食不膩 　　威寧火腿完全用傳統(tǒng)方法制作，殺豬后不吹即刮毛，然后用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤(pán)腿”，剔去雜骨，油皮，挑斷雪筋，擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或缸內(nèi)腌泡5—7天，取出后再用石頭壓干鹽血水，使之成扁形，再掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。另一種不風(fēng)干，把腿掛在火坑上用濕松枝、濕柏枝、酥麻桿的煙熏烤，因?yàn)闊熑馐秤兴犷?、醛類和酚類物質(zhì)，一則殺菌，二則味美，三則耐貯存。一般這種熏過(guò)的腿可存放五六年，不流油、不變味，而且臘味更加濃郁香美 　　威寧火腿分“陳腿”和“新腿”，頭年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內(nèi)部其味芬芳，層次鮮明，滋味可口，陳腿切開(kāi)后肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質(zhì)緊密，水分少，油光滋潤(rùn)，味道鮮美 　　　威寧的黑石、金鐘、幺站等地產(chǎn)的火腿最多最好，與“宣威火腿”齊名。舊社會(huì)由于交通不便，威寧火腿多以云南宣威為集散地，當(dāng)時(shí)的“宣威火腿”有相當(dāng)一部分是威寧火腿?，F(xiàn)在用威寧火腿加工的罐頭已遠(yuǎn)銷日本、東南亞各國(guó)及港澳地區(qū)，受到消費(fèi)者的歡迎。 　　

　　主治氣血不足的黨參是專門(mén)出口東南亞的“貴州枝黨”。威寧黨參含糖量和含蛋白質(zhì)較高，年產(chǎn)量在15萬(wàn)公斤左右。 　　威寧黨參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為貴州省威寧彝族回族苗族自治縣草海鎮(zhèn)、么站鎮(zhèn)、金鐘鎮(zhèn)、新發(fā)鄉(xiāng)、黑石鎮(zhèn)、麻乍鄉(xiāng)、哲覺(jué)鎮(zhèn)、海拉鄉(xiāng)、岔河鄉(xiāng)、觀風(fēng)海鎮(zhèn)、哈喇河鄉(xiāng)、秀水鄉(xiāng)、牛棚鎮(zhèn)、迤那鎮(zhèn)、斗古鄉(xiāng)、龍街鎮(zhèn)、雪山鎮(zhèn)、石門(mén)鄉(xiāng)、羊街鎮(zhèn)、小海鎮(zhèn)、鹽倉(cāng)鎮(zhèn)、雙龍鄉(xiāng)、板底鄉(xiāng)23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　威寧蘋(píng)果是貴州畢節(jié)威寧的特產(chǎn)。威寧堅(jiān)持把蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要舉措，作為實(shí)現(xiàn)“百姓富、生態(tài)美”有機(jī)統(tǒng)一的重要抓手，依托獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的地形和氣候，按照“品種優(yōu)良化、布局合理化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)規(guī)?；?、管理集約化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、果品安全化、經(jīng)營(yíng)一體化、服務(wù)系列化”的發(fā)展思路，堅(jiān)持高目標(biāo)定位、高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，大力發(fā)展蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)，取得了初步成效。 　　據(jù)了解，縣級(jí)財(cái)政每年預(yù)算安排500萬(wàn)元以上資金，專門(mén)用于蘋(píng)果良種選育、引進(jìn)、擴(kuò)繁、高產(chǎn)示范、新品種、新技術(shù)的推廣應(yīng)用，并隨著財(cái)政收入的增長(zhǎng)按比例逐年增加。實(shí)行分類投入，對(duì)新建果園全部納入退耕還林補(bǔ)貼范疇，其中矮化每畝按4800元的投入標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，苗木實(shí)行全額補(bǔ)助，不足部分給予3年期銀行貸款財(cái)政貼息補(bǔ)助，喬化苗木每畝補(bǔ)助300元。通過(guò)政府的大力支持，堅(jiān)持科學(xué)規(guī)劃、集中連片、規(guī)范栽植的原則，全力推進(jìn)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張。 　　目前，全縣優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果面積已達(dá)到33萬(wàn)畝，其中今年新植13萬(wàn)畝，初步形成了南部以黑石頭鎮(zhèn)、北部以雪山鎮(zhèn)、西北部以牛棚和迤那及中水鎮(zhèn)為中心的3個(gè)萬(wàn)畝以上蘋(píng)果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域帶，在迤那、黑石頭、中水、牛棚、雪山等地建成示范園1萬(wàn)余畝，海升集團(tuán)在迤那建成了3500畝矮化密植肥水一體化標(biāo)準(zhǔn)示范園，計(jì)劃明年在中水、雪山、黑石頭3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立3000畝矮化密植肥水一體化標(biāo)準(zhǔn)示范園。大力引進(jìn)企業(yè)和發(fā)展合作社，全縣有蘋(píng)果企業(yè)、專業(yè)合作社54家，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收方面發(fā)揮著巨大作用。不斷擴(kuò)大銷售半徑，從原來(lái)的以果園內(nèi)銷售為主，擴(kuò)大到銷售到縣外、省外市場(chǎng)，隨著淘寶、微商等電子銷售手段，正逐漸打開(kāi)全國(guó)各地的其他市場(chǎng)。品牌效應(yīng)不斷增強(qiáng)，“炭上紅”和“黔山紅”已在國(guó)家工商局注冊(cè)商標(biāo)，并且“炭上紅”榮獲貴州省著名商標(biāo)稱號(hào)。 　　貴州省威寧自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　威寧蕓豆 　　貴州省畢節(jié)市威寧自治縣陜橋街道、五里崗街道、草海鎮(zhèn)、小海鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)、觀風(fēng)海鎮(zhèn)、秀水鎮(zhèn)、迤那鎮(zhèn)、黑土河鎮(zhèn)、石門(mén)鄉(xiāng)、雪山鎮(zhèn)、云貴鄉(xiāng)、免街鎮(zhèn)、龍街鎮(zhèn)、大街鄉(xiāng)、鹽倉(cāng)鎮(zhèn)、板底鄉(xiāng)、么站鎮(zhèn)、麻乍鎮(zhèn)、黑石鎮(zhèn)、海拉鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《威寧自治縣人民政府關(guān)于劃定“威寧蕓豆”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（威府函〔2016〕43號(hào)） 　　貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《地理標(biāo)志產(chǎn)品 威寧蕓豆（草案）》

　　威寧洋芋塊大、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、退化慢、口感好，干物質(zhì)含量高、耐運(yùn)輸、耐貯藏，產(chǎn)量和質(zhì)量在全國(guó)均處于一流水平。威寧洋芋含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容功效。 　　據(jù)傳，明朝時(shí)威寧就開(kāi)始種洋芋。由于特殊的土壤等自然條件，威寧洋芋產(chǎn)量大質(zhì)量好遠(yuǎn)近聞名，種植面積40多萬(wàn)畝，占全縣農(nóng)作物總面積的三分之一，年產(chǎn)量4億多公斤，產(chǎn)值約1000多萬(wàn)元，有“洋芋之鄉(xiāng)”的美稱。 　　　　近年來(lái)，威寧的燒洋芋，油烙洋芋，麻辣洋芋小有名氣，令人垂誕。且看縣城的街道： 　　　　三三兩兩的外地客人下車伊始，首先蹲到燒洋芋的火爐邊津津有味地吃起來(lái)。他們吃著刮得黃锃锃的洋芋，邊說(shuō)邊笑邊拍照，“OK”聲此起彼伏。 　　　　一夜市，溫馨的紅燈下，烙洋芋的油鍋發(fā)出“吱吱”的聲響，女?dāng)傊饕笄诘卣泻糁腿恕枚瘫〉敦Q著切出厚薄均勻的洋芋片，放到平底鐵鍋上，加上油鹽翻烙——這時(shí)，洋芋特有的芳香已溢滿四座?？腿嗽僬荷侠苯贩?、花椒粉、味精等佐料，吃起來(lái)就更加耐人尋味了…… 　　　　——賣麻辣洋芋的大鍋邊上確也“群賢畢至，少長(zhǎng)咸集”。他們好不容易等到三兩塊，穿在竹簽上，邊走邊吃，悠悠然品嘗著麻辣滋味，表現(xiàn)出只有這時(shí)才會(huì)有的獨(dú)特愉悅感。 　　　　洋芋，威寧的洋芋，作為我縣一大特產(chǎn)，深受人們喜愛(ài)，有著廣闊的開(kāi)發(fā)前景。目前，縣委、縣政府已在縣城東郊征地40畝，與新西蘭協(xié)議合資2200萬(wàn)元人民幣，興辦年產(chǎn)值4200萬(wàn)元的油炸洋芋片廠。 　　　　威寧洋芋，將帶著烏蒙山上，草海之濱特有的泥土芬芳走出中國(guó)，走向世界! 　　

　　威寧蕎麥 　　貴州威寧盛產(chǎn)蕎麥，素有“蕎鄉(xiāng)”之稱。蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩類，反映出蕎本身甘苦統(tǒng)一的特性，也寄寓著人民生產(chǎn)蕎麥的內(nèi)涵。甜蕎口感好，但營(yíng)養(yǎng)不及苦蕎。故有“甜蕎養(yǎng)嘴不養(yǎng)身，苦蕎養(yǎng)身不養(yǎng)嘴”的評(píng)說(shuō)。威寧的農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)研究者，深諳苦蕎消炎健胃的價(jià)值?？嗍w含有19種氨基酸，其中有8種為人體必需，含有銅、鐵、鋅、鉻、硒等多種微量元素和維生素B、C、E，特別是防癌治癌的蘆丁含量最高。因此，確定了以食代藥的開(kāi)發(fā)構(gòu)想，研制成了“老蕎酵”蕎酒、蕎益粉、蕎炒面等系列食品。 　　產(chǎn)地范圍:貴州省畢節(jié)市威寧自治縣雪山鎮(zhèn)、哈喇河鄉(xiāng)等34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《威寧自治縣人民政府關(guān)于劃定威寧蕎麥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，威府呈〔2015〕152號(hào) 　　貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《威寧蕎麥》（草案） 　　

　　威寧白蘿卜是貴州畢節(jié)威寧的特產(chǎn)。 　　貴州省威寧自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　小粑粑 　　苦蕎面加上面粉做成皮，火腿、豆腐切成小碎丁，加蔥等其他作料炒香后作餡。將餡包入皮中，掐起花邊，成半月型，然后在大鍋中加水煮塾，吃起來(lái)噴香，是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N小吃。姐妹飯館的小粑粑比較不錯(cuò)。

　　烙洋芋 　　據(jù)傳，明朝時(shí)威寧就開(kāi)始種洋芋。由于特殊的土壤等自然條件，威寧洋芋產(chǎn)量大質(zhì)量好遠(yuǎn)近聞名，種植面積40多萬(wàn)畝，占全縣農(nóng)作物總面積的三分之一，年產(chǎn)量4億多公斤，產(chǎn)值約1000多萬(wàn)元，有“洋芋之鄉(xiāng)”的美稱。近年來(lái)，威寧的燒洋芋，油烙洋芋，麻辣洋芋小有名氣，令人垂誕。且看縣城的街道：三三兩兩的外地客人下車伊始，首先蹲到燒洋芋的火爐邊津津有味地吃起來(lái)。他們吃著刮得黃锃锃的洋芋，邊說(shuō)邊笑邊拍照，“OK”聲此起彼伏。夜市，溫馨的紅燈下，烙洋芋的油鍋發(fā)出“吱吱”的聲響，女?dāng)傊饕笄诘卣泻糁腿恕枚瘫〉敦Q著切出厚薄均勻的洋芋片，放到平底鐵鍋上，加上油鹽翻烙——這時(shí)，洋芋特有的芳香已溢滿四座。客人再蘸上辣椒粉、花椒粉、味精等佐料，吃起來(lái)就更加耐人尋味了…… 　　。賣麻辣洋芋的大鍋邊上確也“群賢畢至，少長(zhǎng)咸集”。他們好不容易等到三兩塊，穿在竹簽上，邊走邊吃，悠悠然品嘗著麻辣滋味，表現(xiàn)出只有這時(shí)才會(huì)有的獨(dú)特愉悅感。

　　威寧縣的中藥材資源十分豐富，有“天然藥物寶庫(kù)”之稱，種類有1500多種。 　　生長(zhǎng)在涼山莊稼地里的半夏莖實(shí)飽滿，用途廣泛，年收購(gòu)量在6－8萬(wàn)公斤左右，也是外貿(mào)出口的主要中藥材之一。

　　威寧屬亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，日光充足，雨量充沛，晝夜溫差大，生態(tài)環(huán)境與馬鈴薯原產(chǎn)地秘魯相似，自然氣候特點(diǎn)和土壤都非常適合馬鈴薯生長(zhǎng)。威寧馬鈴薯以個(gè)頭大、質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)聞名遐邇。威寧馬鈴薯同一品種比其他地方高出1至3個(gè)百分點(diǎn)。而且保存時(shí)間長(zhǎng)，每年加工周期可達(dá)8個(gè)月。由于威寧化工、冶金企業(yè)少，給馬鈴薯的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，是標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品。威寧是貴州馬鈴薯種植面積最大的縣，是貴州著名的“馬鈴薯之鄉(xiāng)”。2008年6月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)命名威寧為“中國(guó)南方馬鈴薯之鄉(xiāng)”。

　　蕎飯 　　當(dāng)?shù)刈钣忻氖w飯館是橋邊蕎飯館。你可以要完全的蕎飯，就是全部由苦蕎做成，但是純粹的蕎飯不容易消化，一般人要的都是蕎飯加上米飯混合的那種，吃哪種飯店老板會(huì)先來(lái)實(shí)現(xiàn)征求你的意見(jiàn)。配菜由你自己定，這跟吃白米飯無(wú)區(qū)別。當(dāng)然最簡(jiǎn)單的吃法就是下紅豆酸菜湯吃，紅豆酸湯在貴陽(yáng)也可吃到，出了貴州一般就尋不到紅豆酸湯的蹤影了。

　　老豬腳火鍋 　　以老豬腳和清菜為主，加上別的配菜，吃起來(lái)爽口爽心，難以忘記那誘人的滋味?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　蜻蜓蛹 　　在蜻蜓蛹只有手指尾長(zhǎng)，還長(zhǎng)得不大的時(shí)候，翅膀也還未完全生長(zhǎng)出來(lái)，此時(shí)正是它蛋白質(zhì)最豐富的時(shí)候，經(jīng)過(guò)加工就變成干品。干品的蜻蜓蛹過(guò)油炸一下，以椒鹽炮制，加入腰果、青紅椒，就成就這一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹香酥不油，就像炸魚(yú)炸薯?xiàng)l般酥脆甘香?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　辣甜酒：辣甜酒是新發(fā)鄉(xiāng)布依族人招待親朋好友的最主要特色飲食，當(dāng)然，不是正餐。只要有親朋好友到其家中做客，首先招待您的不是泡茶，而是用勺子舀上一勺辣甜酒，加上冷水，攪勻后遞給客人。平常，辣甜酒也是布依人家做農(nóng)活回來(lái)后最好的解渴食品。 　　其做法是：以玉米，大米為主料，蒸熟后冷卻，放入碾碎的土酒藥，攪拌均勻，放入器皿中，用稻草或不用的舊衣服將器皿包裹，讓玉米或大米在器皿中自行發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中不得打開(kāi)器皿，否則會(huì)“走氣”。發(fā)酵過(guò)程視氣溫而定，一般為二至三天。時(shí)間到后，如果要確保酒已經(jīng)釀好，可湊近器皿用鼻子聞，如果有酒香，表示可以揭開(kāi)器皿，取出釀好的米酒或玉米酒，如果沒(méi)有，則還要繼續(xù)讓其發(fā)酵。 　　取出的米酒或玉米酒是甜的，不同于其他民族，新發(fā)的布依人不喜歡喝甜的米酒。所以，剛?cè)〕鰩滋斓木撇家廊耸遣辉趺词秤玫模且俜派弦欢螘r(shí)間，讓其變味，即有辣的味道后，布依人才食用。這時(shí)的米酒或玉米酒才叫“辣甜酒”?！袄碧鹁啤痹?5度以上，不善于飲酒的人會(huì)喝醉。當(dāng)然，布依人除外，這也練就了新發(fā)鄉(xiāng)布依人的好酒量?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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