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　　沙鍋 　　新貓場(chǎng)沙鍋是遠(yuǎn)近聞名的納雍縣土特產(chǎn)品。 　　每逢縣城趕集時(shí)，在沙鍋市場(chǎng)上，新貓場(chǎng)沙鍋系列產(chǎn)品按種類、型號(hào)、式樣整齊有序地排列擺滿市場(chǎng)兩旁。產(chǎn)品造型別致，頗有特色：口坦的似盤，底凸的似帽，底平的似盆，肚大的似罐，有嘴的似壺，有把的似瓢，有耳的似羅漢，……大大小小，形形色色。鍋類、壺類、罐類、缸類、火框類、……品種各異，別具一格。那銀灰錚亮的釉色，在陽光下閃閃發(fā)光，真是琳瑯滿目。售鍋人熱情服務(wù)，購(gòu)鍋人滿意稱心。只見人群簇?fù)恚袌?chǎng)熱鬧非凡。 　　新貓場(chǎng)沙鍋盛產(chǎn)于納雍縣雍熙鎮(zhèn)的新貓場(chǎng)。新貓場(chǎng)位于縣城東南，距縣城約 　　4 　　公里，清嘉慶之前是當(dāng)時(shí)穿青十八寨中的一個(gè)老寨子，由“逢‘寅在此趕集而得名”。這里生產(chǎn)沙鍋歷史悠久。據(jù)說，新貓場(chǎng)沙鍋生產(chǎn)始于清光緒中期 　　( 　　公元 　　1895 　　年前后 　　) 　　，最早是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶張炳成 　　(1878 　　— 　　1949 　　年 　　) 　　經(jīng)川人陳糖匠親授制鍋技藝生產(chǎn)，后傳鄰居及鄰寨而達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模。 　　新貓場(chǎng)沙鍋是以本地優(yōu)質(zhì)無煙煤和黃白膠質(zhì)泥為主料，青桐炭、松杉針葉為輔料，用特有工藝制作生產(chǎn)，做工精細(xì)?！洞蠖h志·經(jīng)業(yè)志》曾對(duì)工序中轉(zhuǎn)動(dòng)車盤施展制鍋坯工藝技能有“圓如滿月”的贊譽(yù)。由于原料好，做工精細(xì)，新貓場(chǎng)沙鍋的質(zhì)量上乘，性能獨(dú)特，功用多。 　　沙鍋雖無景德鎮(zhèn)瓷器典雅麗質(zhì)，或欠精陶古樸瀟灑，但淳厚樸實(shí)，落落大方。耐酸堿，抗高熱。快速生炊，強(qiáng)度軟硬中和，火燒冰凍不炸裂，水浸水泡無損毀。受熱均勻，保溫適度。炊事無雜味，能保持食物營(yíng)養(yǎng)。用以燜飯煮菜，燉肉熬湯，味純正。干炒燒烤，烘烙食品，酥松味香。釀糯米甜酒，甘醇綿甜。煨漿做豆腐，色白質(zhì)優(yōu)。育發(fā)豆芽，芽粗質(zhì)嫩。培植竹蓀，產(chǎn)量高。價(jià)廉適用，十八般武藝面面通。難怪中國(guó)中醫(yī)界向來一貫主張用沙鍋煎熬中草藥，原來奧妙就在此鍋中。 　　醫(yī)用常識(shí)中說：“煎中藥最好用沙鍋。因?yàn)樯冲伿軣峋鶆?，而且不?huì)使中藥的有效成分起化學(xué)變化。如果用鐵鍋或其它金屬鍋煎藥，容易使中藥中含有的鞣質(zhì)化合成鞣酸鐵或其他成分，從而使中藥里的鞣質(zhì)遭到損失。中藥里的另一種成分——生物堿，必須和鞣質(zhì)或其它有機(jī)酸結(jié)合生成鹽，才能溶于水。如果鞣質(zhì)損失很多，就會(huì)影響生物堿的被利用，結(jié)果會(huì)降低藥浸出的成分和治療效果，甚至?xí)捎卸镜奈镔|(zhì)，危害人體健康，這就是煎中藥要用沙鍋的原因?！?　　新貓場(chǎng)沙鍋不僅暢銷全縣，而且還銷往四川滬州、云南宣威等地。 　　改革開放后，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，新貓場(chǎng)沙鍋生產(chǎn)有了發(fā)展。 　　1991 　　年全縣人工沙鍋栽培竹蓀掀起熱潮時(shí)，新貓場(chǎng)沙鍋的生產(chǎn)尤為興盛。據(jù)畢節(jié)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局在貓場(chǎng)村的調(diào)查統(tǒng)計(jì)， 　　1991 　　年全村沙鍋生產(chǎn)完成 　　52 　　萬多件，產(chǎn)值達(dá) 　　52 　　萬多元。貓上、議館兩個(gè)村民組為之而脫貧致富?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　在彝族地區(qū)，鞍子就有騎鞍和馱鞍兩種。馱鞍用于運(yùn)輸，騎鞍用于騎馬代步，兩種均用木質(zhì)做成，現(xiàn)在講彝鞍其實(shí)就是騎鞍，俗稱鞍子。 　　彝族喜弓馬，善騎射，因此對(duì)彝鞍重視、講究。 　　彝鞍用質(zhì)地堅(jiān)韌的木板做原料，以陰沉木做的為最好。前后共四塊，前面一塊立體月牙形，名絆關(guān)，后面一塊半圓成弓形名后橋，左右兩塊似梯形，大小一樣，有弧形凹度，四塊木板接頭處鉆有圓孔。 　　加工時(shí)有三個(gè)步驟：首先由木工按鞍子的模型和規(guī)格將原料加工成鞍板；然后請(qǐng)漆工用本地生漆在做好的鞍板表面漆萬字格圖案或古老錢、木瓜心、菊瓣等花紋，鞍上的漆工工藝以木上花、漆上花、影花為最，其中尤以影花較突出，花紋明暗相兼，看得見，摸不著，光滑細(xì)致，多年不會(huì)褪色；后用皮線穿孔扣牢固定，再配上襻、、肚帶、綈子、鐙即成一副完整的鞍子。鐙的質(zhì)量以青銅鐙為最好。 　　彝鞍古樸精致。適用大方，特點(diǎn)：一是漆工別于其它，二是乘坐輕松舒適，為彝家騎馬代步、婚喪嫁娶、征戰(zhàn)沙場(chǎng)所必用。故它不僅是彝族古老的一種工藝，而且也是一種必不可少的工具。 　　古時(shí)彝族中若哪家得到一副好彝鞍就世代相傳，別人十分羨慕，雖不是價(jià)值連城，也堪稱傳家至寶，一般情況是不會(huì)輕易換給別人的。

　　納雍彝家刺梨酒是貴州省畢節(jié)市納雍縣的特產(chǎn)。彝家刺梨酒呈桔黃色，酸甜適度，甘美清香。不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且有治痢疾的特效。 　　刺梨酒為貴州名優(yōu)產(chǎn)品，馳名全國(guó)，飲譽(yù)省內(nèi)外，前清時(shí)就遠(yuǎn)銷京城(北京)。刺梨酒“越黔境乃無”，此說并不為過，確實(shí)只有貴州才有這個(gè)條件。上面說的只不過是市場(chǎng)上銷售的刺梨酒，而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知，它是民族地區(qū)的土特產(chǎn)。 　　彝家刺梨酒是咂酒的又一種，也稱竿兒酒?！吧徎?xì)剝回子白，刺梨爭(zhēng)咤竿兒醅”的詩(shī)句是古人對(duì)這種咂酒的生動(dòng)描繪，可見釀造刺梨酒的方法在少數(shù)民族地區(qū)已是歷史悠久。 　　納雍乃水西故地，古時(shí)是彝族聚居區(qū)，盛產(chǎn)刺梨，隨著社會(huì)的發(fā)展，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，彝家就用刺梨釀酒過節(jié)，并逐步用來祭祀和招待客人。釀制的方法大體是這樣： 　　原料：糯米、干刺梨、蜂糖、白酒。 　　做法：每年夏末秋初到山上采集刺梨用竹刀切破曬干，加工篩簸干凈，無雨夜放于露天采露水或蒸熟消毒，去其暴氣再晾干用紗布做的小袋裝好。 　　農(nóng)歷九月重陽節(jié)前后用糯米做成甜酒，裝壇時(shí)按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底，然后舀酒入壇，加白酒后用泥將壇口封固，一般泡三個(gè)月就可打開作飲料。若入土下窖半年或一年后取出，酒糟全部化盡成釀子，呈桔黃色，酸甜適度，甘美清香。 　　刺梨果實(shí)可入藥。含有多種維生素和氨基酸，因此彝家刺梨酒不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且有治痢疾的特效。

　　納雍大理石分布廣泛，主要產(chǎn)地是化作，其次是新房、曙光、水東、鍋圈巖、姑開、董地、骔嶺、左鳩嘠均有分布。長(zhǎng)期以來都是用作鋪蓋屋面，未能得到廣泛開發(fā)利用。全縣儲(chǔ)量近60億立方米，可逐層開采，單項(xiàng)層厚1-6公分。據(jù)專家考證，化作蘇麻地一帶的大理石，層面清晰平整，為黑色，被專家命名為“納墨玉”，抗壓強(qiáng)度1920kg/cm2,彎曲強(qiáng)度349kg/cm2，（肖氏）硬度51，密度2.67g/cm2。1984年開始一定規(guī)模的開采，初為個(gè)體經(jīng)營(yíng)；1985年縣農(nóng)機(jī)廠轉(zhuǎn)產(chǎn)大理石磨料加工，生產(chǎn)“納墨玉”精加工板材，隨后，在龍場(chǎng)、化作、董地、維新等地相繼建起一批鄉(xiāng)辦、聯(lián)辦的大理石板材開采、加工企業(yè)，年生產(chǎn)大理石板材10余萬平方米。1990年，生產(chǎn)大理石磨料12萬多平方米，荒料1.07萬立方米。1997年，從事大理石開采，加工的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)有85個(gè)，從業(yè)人員1200余人。年生產(chǎn)大理石板材40.52萬平方米，大理石荒料1.4萬余立方米，創(chuàng)產(chǎn)值1600萬元，產(chǎn)品暢銷云南、內(nèi)蒙、上海、湖北、山西、廣西、福建等全國(guó)十多個(gè)省市。 　　大理石產(chǎn)品主要有：精加工亮如鏡的“墨晶玉”、白如玉的“松香玉”、白里透紅的松柏番紅“高梁紅”、文雅素凈的“黔紅”、波濤洶涌的“海浪花”、虎斑密實(shí)的“虎皮”、黑中灰白的“殘雪”、逼真的“木紋”、繽紛的“五彩玉”、“冰花白”及“米黃”、“楊柳青”等。 　　大理石工藝品雕刻有傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)之分，有圖案華美的桌面、茶幾、廣告牌、魚缸、大小臺(tái)燈、壓書條、屏、圍棋盒、花瓶、骨灰盒、石棺材、酒具、茶葉盒等紀(jì)念品，各種工藝品，古色古香、賞心悅目，是你饋贈(zèng)親友、居家裝飾的最佳選擇。 　　

　　　姑箐茶亦稱“姑箐貢茶”，相傳為清代年間水西地區(qū)進(jìn)奉朝廷的物品。它以其獨(dú)特的品質(zhì)和韻味，深受人們喜愛。 　　　　姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東約 60 公里的水東鄉(xiāng)姑箐村，這里地勢(shì)較高，海拔約 1800 米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。 　　　　姑箐茶園土地系由石灰石、玄武巖發(fā)育而成，當(dāng)?shù)厮追Q“小種黃泥夾砂”，土質(zhì)較好，帶砂層砂質(zhì)壤土，表土層呈淺黃色，緊密度較松，結(jié)構(gòu)成細(xì)塊狀，土壤肥力好，有利于茶樹根系生長(zhǎng)。 　　　　姑箐茶，系百年以上喬木型大中葉群體品種，茶樹平均高度 4.4 米，樹幅 4.4 ～ 4.8 米。葉尖，葉齒細(xì)淺，厚硬，色綠有光澤，嫩芽色淺黃綠，無茸毛，發(fā)芽整齊。該品種有較強(qiáng)的抗寒性，芽葉品質(zhì)好。 　　　　每年 4 月是采茶旺季，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。后用新沙鍋殺青，鍋溫 160 ℃～ 180 ℃為宜。茶青下鍋，勤翻炒，抖悶結(jié)合，直到透勻?yàn)槎取⑶嗪蟛枞~倒入簸箕內(nèi)，用雙手進(jìn)行搓揉成條形。置于陽光下曬或用煤火烘至半干。放置一段時(shí)間，再將半干茶葉進(jìn)行復(fù)炒，炒前先灑水在茶葉上，供葉質(zhì)變軟，復(fù)炒至干。 　　　　姑箐茶，采摘較為粗老，加工時(shí)半炒半曬后發(fā)酵，微火復(fù)炒的特點(diǎn)，形成了姑箐茶獨(dú)有的風(fēng)格：即外形條粗，入沸水耐泡 ( 可沖泡三四次 ) 。用納雍生產(chǎn)的土沙罐熬泡，更加別具一格。其茶味口感舒適，清香醇和?？酀遁p，回味甘甜，是提神解渴的最佳飲料，系饋贈(zèng)賓客的珍貴禮品。

　　 納雍“火把魚”，是納雍縣食品中的一絕。是用柴火精工烤成的一種獨(dú)特風(fēng)味的干魚。 　　 納雍縣東南有一條流經(jīng)路嘴、木城、簸落、水東、大興廠、武佐一帶的小河，由于流經(jīng)之處山巒重疊，原始植被保存完好。河底多沙石巖層地帶，無任何污染，兩岸綠樹青山相映襯，日照、雨量充沛，河水清澈見底，極適宜于魚類的生長(zhǎng)。這條河里的魚主要靠食小蟲和石漿生活，因此肉肥味美，享譽(yù)遠(yuǎn)近。 　　 最適宜制“火把魚”的鮮魚，一般重量在一二兩之間。先將捕來的鮮魚去掉腸肚，繼用約20厘米長(zhǎng)的竹簽穿連成一串，宛如小螺絲似的，置于青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤)，直至烤熟烤黃為宜，風(fēng)干后即可上市出售。吃干“火把魚”講究烹調(diào)技術(shù)，一般采用干炸法，先將魚串上的魚逐一取下，把魚骨魚肉分別剔出，用沸菜油將魚骨炸脆作干盤用；魚肉用混合油(一般用豬油、植物油混合)，將事前準(zhǔn)備好的佐料如鹽、味精、姜、蔥蒜、油紅辣椒、魚香菜等放入鍋內(nèi)與魚肉一起炒，適時(shí)鏟出可食用，味道鮮美。 　　

　　納雍竹蓀是貴州省畢節(jié)市納雍縣的特產(chǎn)。納雍盛產(chǎn)各種品種的竹蓀，年產(chǎn)數(shù)百噸，體大、潔白、風(fēng)味獨(dú)特，尤以竹蓀開發(fā)的系列產(chǎn)品前景更可觀。 　　　　竹蓀又叫竹花，也稱仙人傘。其形態(tài)婀娜多姿，十分美麗，我國(guó)稱蘑菇皇后，國(guó)外稱真菌之花。 　　　　竹蓀嗅之似有甜酒香味，令人神往；食之脆嫩可口。用以作湯，風(fēng)味獨(dú)特，高溫季節(jié)置竹蓀于肉湯中，經(jīng)數(shù)日而湯仍鮮味猶存。歷史上早就作為美味佳肴，深受歷代帝王偏愛，博得“京果之王”的美稱。其中尤以“竹蓀芙蓉湯”名氣最大。從古至今，在對(duì)外活動(dòng)中，曾以竹蓀作為高級(jí)“饋贈(zèng)禮品”，外國(guó)朋友稱為“軟黃金”。 1972 年基辛格首次訪華，1總理用這一名肴款待，令其難以忘懷，基氏就把此事寫進(jìn)了他的回憶錄中，從此“竹蓀芙蓉湯”就隨《基辛格回憶錄》一起名揚(yáng)四海了。 　　　　竹蓀外觀上由菌蓋、菌柄、菌裙、菌托四部分組成，在其生長(zhǎng)過程中，放眼望去好似一位頭戴黃棕色菠蘿帽，身披白紗巾，聳立于荷花綻開的托盤 ( 菌托 ) 之中，如亭亭玉立的阿拉伯少女，潔白無瑕。在一簇簇竹蓀的腳下，還會(huì)見到一團(tuán)團(tuán)孕育竹花的大竹蛋。在納雍縣人們家中種的一盆盆竹蓀如盆景一般，玲瓏剔透，賞心悅目。 　　　　納雍盛產(chǎn)各種品種的竹蓀，年產(chǎn)數(shù)百噸，體大、潔白、風(fēng)味獨(dú)特，尤以竹蓀開發(fā)的系列產(chǎn)品前景更可觀。

　　姑開天然礦泉水是貴州省畢節(jié)市納雍縣姑開鄉(xiāng)的特產(chǎn)。姑開天然礦泉水水質(zhì)晶瑩透明，口感極好，含多種微量元素，為珍貴的優(yōu)質(zhì)礦泉水。 　　　從畢節(jié)乘汽車出發(fā)，進(jìn)入納雍境內(nèi)過總溪河大橋，便是納雍的維新鎮(zhèn)。維新鎮(zhèn)西 18 公里，距縣城 78 公里，就是姑開苗族彝族鄉(xiāng)。這里是清朝同治年間彝族進(jìn)士安永松的家鄉(xiāng)。 　　　　姑開西面的癩疙寶大山，雄踞納雍、水城、赫章三交界，海拔 2476.4 米，是納雍境內(nèi)最高的山峰。 　　　　癩疙寶山下的沙子河中游有一座天生橋。距天生橋 500 米左右有“九股水”。相傳古時(shí)候有九條龍從云南滇池順龍脈沿沙子河水來此嬉戲，口吐清水噴出，人稱“九龍吐水”，亦名“九股水”。 　　　　九股水清涼甘美，十分可口。就在九股水的對(duì)面，有一礦泉，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的觀測(cè)，水位穩(wěn)定，平均流量每秒 21 升，出土水溫 38 ℃。水質(zhì)晶瑩透明，口感極好。經(jīng)中國(guó)科學(xué)院地球化學(xué)研究所化驗(yàn)分析，含多種微量元素，主要成分有：鍶、鋅、鐵、硒、銅、氟、偏硅酸等， pH7.4 、礦化度 216 。為珍貴的優(yōu)質(zhì)礦泉水。

　　彝家水花酒 　　水花酒也是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡(jiǎn)易。用糯米、蜂糖、白開水做原料。 　　做法：農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時(shí)酒藥要放重一些或者用白酒藥，裝壇時(shí)先將蜂糖放于壇底，再舀甜酒蓋上，然后加入涼透的白開水，用泥封固。約三個(gè)月后 　　( 　　泡的時(shí)間長(zhǎng)更好 　　) 　　。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時(shí)自飲外，逢年過節(jié)還用來招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。 　　“九月里來是重陽，重陽泡酒滿缸香”，這是納雍彝族長(zhǎng)期釀制水花酒的經(jīng)驗(yàn)之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來的酒不翻缸不變味，到臘月底，時(shí)間是三個(gè)多月，正好春節(jié)已到。開缸就用來過大年。若在其它時(shí)間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。 　　彝家刺梨酒和水花酒，味道獨(dú)特，別于其它，堪稱彝族地區(qū)的特產(chǎn)，是一種有濃郁民族特色的飲料?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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